Статистика ВК сообщества "Кондитерская школа Ольги Шмукста «Love Cake»"

ДАРИМ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ
"Лето со вкусом"

Ведущие шеф- кондитеры и фудблогеры создали для вас сборник с яркими летними десертами! 

Сборник получился потрясающим. Всё такое вкусное и красивое! Вы точно захотите приготовить 🤤.
Смотрите сами🏻

🧁 Меренговый рулет со смородиной
🧁 Десерт в стакане "Фисташка-клубника"
🧁 Морковный итальянский торт-пирог
🧁 Бенто-торт "Ванильная ягода"
🧁 Молочная девочка

Этот сборник мы вышлем вам абсолютно бесплатно!

Всё, что нужно сделать, это:

1️⃣Подписаться на 5 авторов сборника:

[club210992813|@lillozav]
[club167064422|@art2cake]
[club101132356|@olga_lovecake]
[club211683741|@gift_cookies]
[club207710448|@vkus_lobacheva]

2️⃣Поставить ️ этой публикации

3️⃣ Написать в комментариях свой е-мейл адрес.
Без лишних слов, смайликов и пробелов! Только емейл!

Ваши подписки на авторов и ️ проверит программа, поэтому проверяйте чтобы всё было!
Иначе сборник вам не придёт

Уже 24-26 июля мы разошлём сборник всем, кто выполнил все условия 🏻

Поехали?

Рецепт «Фундучный торт с грильяжем» со знаменитым взбитым ганашем☺️

Буду благодарна ваши Лайкам и Комментариям️

Взбитые ганаши сейчас на пике популярности! И если вам приелся чиз, попробуйте этот рецепт. Но сразу скажу, что данный крем менее стабильный, чем чиз

Бисквит Фундучный:
- 150 гр яиц (3 яйца С1)
- 120 гр сахара - 65 гр муки пшеничной
- 65 гр муки Фундучной
- 40 гр растительного масла

Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. Ввести растительное масло и смесь муки.
Выпекать в форме 16 см - 30 минут.

Крем Взбитый ганаш :

- 125 гр шоколада (у меня было 75 гр белого и 50 гр молочного)
- 100 гр сливок (1)
- 250 гр сливок (2)
-
Залить горячие сливки (1) на шоколад , пробить блендером. Во время пробивания вливать холодные сливки (2) , убрать на стабилизацию в плоской посуде минимум на 4 часа.

Грильяжная крошка:

- 100 гр сахара
- 100 гр фундучной муки (мелко перемолотый фундук )

Из сахара сделать сухую карамель (просто расплавить на сковороде или в сотейнике). Ввести фундучная муку перемешать. Выложить массу на силиконовый коврик и мешать до остывания для образования крошки.

Сборка:

Взбить ганаш, но не перебить!!! Прослоить коржи. В самый низ положить крупные кусочки грильяжа (они не успеют растаять)
Надеюсь , вы заметили , что в ганаше сливок(2) такое количество, как общий вес шоколада и сливок(1)

Выравнивание ганашем – это уже уровень профи, но если вы ещё только начинающий кондитер, то вам необходимо освоить техники декорирования торта, такие, как выравнивание торта ганашем, покрытие велюром, создание декора из изомальта, крема, рисовой бумаги и т.д

Этому и многому другому я обучаю на курсе «Я кондитер. От новичка до профи». Мои ученики освоили множество начинок, видов декора и уже зарабатывают.

Успехов на кухне 🧁

ДАРЮ МЕСТО НА КУРСЕ* «Я – кондитер. От новичка до профи»!!!

В нашей группе уже 10 000 подписчиков! Ура!
В честь этого я решила подарить место на курсе для начинающих кондитеров «Я – кондитер. От новичка до профи».

Старт курса 9го мая!

Курс «Я – кондитер. От новичка до профи» это:
Подробные видеоуроки, технические карты десертов, популярные и проверенные рецепты.
Уроки по СанПину.
Бизнес-блок по продажам и продвижению.
Сертификат об окончании.
Доступ к курсу 3 года.

12 видов бисквитов, 21 вид начинки, 40 видов декора, мелкоштучка и многоярусные торты:

️Три вида Наполеонов;
️Черничный, Маковый, Морковный торт
️Медовики;
️Манго-маракуйя, Мята-малина, Шоколад-вишня, Лайм-клубника;
️Шоколадный с вишней, Шоколад-мята;
️Три шоколада;
️Сникерс, Рафаэлло, Малиновый пломбир
️Молочный шоколад-банан;
️Красный Бархат, Космическая смородина, Цитрус;
️Капкейки (7 бисквитов/ 8 начинок)
️Зефир (17 видов); +зефиросэндвичи; конфеты "Птичье молоко");
️Макарон +17 видов начинок;
️Многоярусные торты (сборка, и украшение).

На курсе, кроме начинок и вкуснейших десертов, мы учимся делать современный и популярный декор. Изучаем все самое важное и нужное:

Темперирование шоколада (шоколадные шары, паруса, различные шоколадные фигурки, плоские фигурки), работа с кандурином.
Декор «Космос».
Кремовый декор: акварельная техника, цветной торт полосы, отсаживание крема.
Шоколадные подтеки.
Покрытие тортов: ганашем, кремом чиз, белково-масляным кремом.
2 вида велюра: ручной и краскопультом.
Работа с изомальтом: леденцы, вазочка из изомальта, корона.
Выравнивание кремом чиз, неровный край.
Безе и топперы из меренги.
Рисунок на ганаше.
Работа с сахарными картинками.
Рисовые паруса.
Работа с вафельной бумагой, цветы и листики.
Мастичный декор: сахарные топперы на мастике.
Работа с живыми цветами и свежими ягодами.

Класс, да?

Условия розыгрыша:
Выберу одного счастливчика 6го мая из тех, кто:
подписан на эту группу
поставит лайк под постом
🔄 сделает репост на свою стену
напишет комментарий, почему ему так важно попасть на мой курс.
Если одно из условий не будет выполнено, то выбирать буду заново.

*1 место на курсе на тарифе "Видео"

Поехали

Пасхальный торт-кулич-кекс Я не знаю, как его назвать ☺️

Сохраняйте в закладки и ставьте лайк️ Этот рецепт вам ещё обязательно пригодится!

Апельсиновые цукаты:
- 250 гр апельсиновых корок (3 апельсина)
- 250 гр сахара
- 100 гр воды

Корки нарезать кубиками, соединить с сахаром и водой. Варить 1 час. Можно подливать воду, если выкипает. Затем выкладываем на пергамент и сушим в духовке при 100 градусах 30-50 минут

Кекс (на 3 кулича):
- 350 гр сахара
- 1/2 чл соли
- 70 гр какао
- 1 чл соды
- 250 гр горячей воды
Все обьединить, довести до кипения, варить 10 минут
Остудить.

- 150 гр растительной масла
- 4 яйца
- 220 гр муки
- 60 гр кефира

Масло, яйца, кефир обьединить , ввести шоколадную смесь. В последнюю очередь вмешать муку. До объединения . Долго мешать не надо .
Разделить на 3 формы . Выпекать 40-50 минут , 180 градусов

Крем-ганаш (на 3 кулича):
- Молочный шоколад 150 гр
- Сливки 150 гр

Сливки довести до кипения, залить на шоколад. Сделать эмульсию. Стабилизировать 3-8 часов в холодильнике. Взбить до густого крема.

Готовы принимать заказы на Пасху? Выкладывать ещё рецепты?

Разыгрываем набор начинающего кондитера совместно с любимым магазином для кондитера - [club43641804|Тортомастер - всё для кондитера!]   ️

Подарим набор маст-хэвов одному из вас
1) Кольцо для выпекания PEKU
2) скребок PEKU
3) набор красителей от Mixie:
– уголь бамбуковый
– кукольный розовый 
– белее белого

Для того, чтобы выиграть этот набор, нужно выполнить всего 3 простых условия:
1. подписаться на нашу страницу [club101132356|Ольга Шмукста |«Love Cake» Кондитерская школа] и страницу [club43641804|Тортомастер - всё для кондитера!]
Вконтакте 
2. Сделать репост этой записи на свою стену
3. Написать в комментариях, какой товар из набора вам нравится больше всего 

Уже в пятницу, 2 сентября, мы случайным образом выберем победителя с помощью @lizaonar.

Желаем удачи всем

Товары из призового набора можно посмотреть здесь

Ангельский торт с малиновым холодным чизкейком.
Сохраняйте, чтобы не забыть☺️

На этот торт меня вдохновила книга Ильзиры Карагузиной «Слоеное счастье» Советую к приобретению
Ангельский бисквит я готовила во времена своего студенчества☺️
Рецепт взяла ещё из кулинарной передачи первого канала. Там готовили торт «Пища ангела» и «Пища дьявола».

Так вот: «Пища ангела» подразумевает белый корж и белый крем без лишних жиров, «Пища дьявола» же наоборот насыщенно шоколадный, маслянистый торт🤪

Ангельский бисквит на форму 16 см:

- 4 белка
- 75 гр сахара
- 75 гр муки
- Щепотка соли
- 1/2 чл разрыхлителя

Взбить белки до состояния пивной пены и постепенно всыпать сахар и соль, взбивая белки на средней скорости или чуть выше средней до устойчивых пиков (минут 8-10 всего) Муку перемешать с разрыхлителем, просеять через сито, аккуратно вмешать в белки. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

Малиновый чизкейк без выпечки:

- 250 гр маскарпоне
- 140 гр творожного сыра (можно заменить на маскарпоне)
- 120 гр сахара
- 130гр малиновое пюре
- 100гр сливок.
- 10 гр желатина

Желатин замочить в 50 гр воды. Пюре с сахаром вскипятить, оправить в горячее пюре желатин. Сыры смешать с пюре, пробить блендером. Сливки взбить до мягких пиков, ввести в сырную массу.

Бисквит разрезать на 3 чести, торт собирать в кольце, предварительно затянуть пищевой пленкой и продолжить ацетатную пленку. При желании пропитать бисквит малиновым морсом, бисквит получается немного плотный, но очень легкий для пищеварения!
Творожный сыр можете заменить полностью на маскарпоне, а вот маскарпоне менять на творожный сыр я бы не стала, получается излишне кисло☺️

Не получается декор?
Разверни текст и узнай, как сделать такой просто декор

1) Изомальт растопите в сотейнике
2) Добавьте необходимый краситель , выключите огонь
3) Дождитесь , когда уйдут пузыри
4) Вылейте на мягкий силиконовый или тефлоновый коврик, дайте слегка остыть несколько секунд и предайте форму с помощью стакана
5) Дайте полностью остыть , удалите коврик
6) Изолируйте от крем-чиз растопленным шоколадом

Небольшая зарисовка, как сделать двойной цвет у шапочек на капкейках!🧁

Инструкция:

1. Крем каждого цвета кладём в отдельный мешок
2. В другой мешок вставляем насадку изнутри , срезаем кончик у мешка
3. Ровно вставляем мешки с кремом в общий мешок насадкой
4. Отсаживаем шапочки

Если вы хотите больше, чем 2 цвета , соответсвенно делайте больше мешков с кремом разного цвета

Полезно было? Ставьте лайк и я все пойму

Меренговый рулет «Фисташковый»

Это безумно вкусно, друзья!!!

Корж:
- Белок 4 яиц
- 180 г сахара
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. уксуса

Крем:
- 200гр сливок 33%
- 250гр маскарпоне
- 70 гр сахарной пудры
- Для фисташкового крема - 1 ложка фисташковой пасты
- Фисташковая мука по вкусу

Ягодная начинка:
- Ягодное(у меня клубника) пюре 100гр
- Сахар 30гр
- Желатин 3 гр
- Вода для желатина 15 гр

Сначала сделать начинку:

Желатин замочить в воде. Пюре с сахаром довести до кипения. Распустить набухший желатин. Перелить в кондитерский мешок, стабилизировать в холодильнике.

Корж :

Начать взбивать белки без сахара, как только появится хорошая пена, продолжайте взбивать и постепенно всыпайтесь сахар. Должен получиться плотный крем, если вы перевернете миску, ничего не должно стекать. Аккуратно вмешайте лопаткой крахмал и уксус.

Распределите массу на противне, выстеленном пергаментом. Выпекайте 20 минут при температуре 150-160 градусов.

Пока печётся корж, делаем крем.
Взбить сливки , маскарпоне и сахарную пудру в стойкую массу добавить фисташковую пасту как на видео

Достаньте корж из духовки остудите 15 минут. Приготовьте ещё один кусок пергамента и присыпьте его сахарной пудрой. Переложите корж на пергамент и удалите старый пергамент. Выложите крем на корж, оставляя пустую полоску по короткому краю. Нанести начинку. Если начинка сильно стабилизировалась в мешке , промять хорошо руками.

Заверните рулет с помощью пергамента, на котором лежит корж, в сторону пустого края. Пустой край, и соответственно стык, у вас должен быть внизу под рулетом.

Интересны ваши идеи, как сделать на базе этого рецепта рулеты с другими вкусами, пишите в комментариях

Черника-Лаванда🫐

На 8 пирожных
Черничное конфи:

- 150гр пюре чернички
- 50 гр сахара
- 4гр желатина
- 20 гр воды для желатина

Желатин замочить водой. Пюре с сахаром прокипятить, добавить набухший желатин, залить в формочки и заморозить.

Бисквит(на 8 пирожных ) на видео 2ая порция:

- 1 яйцо
- 15 гр сахара
- 10 гр пшеничной муки
- 30 гр миндальной муки

Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Вмешать смесь муки. Выпекать 10 минут

Хрустящий слой:

- 40 гр Белый шоколад
- 30 гр ореховой пасты (фундук)
- 30 гр вафельное крошки

Шоколад растопить импульсами в микроволновке. Смешать с пастой. Добавить крошку

Мусс:

- Желатин 6гр
- Вода для желатина 30 гр
- Черничное пюре 25 гр
- Сливки (1) 50 гр
- Сухая лаванда 1 чл
- Белый шоколад 105гр
- Сливки (2) 200гр

Желатин замочить в воде. Пюре и сливки (1) довести до кипения, добавить лаванду, закрыть плёнкой и настаивать 10-15 минут. Опять подогреть можно до кипения и настроить в горячей массе набухший желатин. Через сито вылить на шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35-38 градусов. Взбить сливки (2). Обьединить взбитые сливки с вкусовой частью. Собрать пирожные как на видео. Заморозить в течение 8ми часов

Глазурь :

- 79 гр сироп глюкозы
- 120 гр вода
- 30 гр пюре черники
- 200 гр сахара
- Желатин 9гр
- Вода для желатина 40 гр
- Пектин NH 8 гр
- Лимонная кислота 1 гр

Желатин замочить в холодной воде. Нагреть воду, пюре, половину сахара и глюкозу до 40 градусов. Вторую часть сахара смешать с пектином. Всыпать пектин, смешанный с сахаром дождиком, постоянно мешая венчиком. Довести до кипения. Прокипятить 1 мин, добавить лимонную кислоту и желатиновую массу. Оставить до 35 градусов. Покрывать замороженные пирожные.

Приятного Аппетита