Статистика ВК сообщества "Кондитерская школа | Cake School Алины Макаровой"

Рецепт глазури для попсов🥚⬇️

200 г белого шоколада
10 г какао-масла
10 г растительного масла
Краситель жирорастворимый по желанию

Шоколад аккуратно растопить импульсами, какао-масло я топлю в сотейнике (так быстрее)

Соединить шоколад, растительное и какао-масло и добавить краситель, пробить блендером

Как вам идея для пасхальных капкейков?⬇️

Лёгкий чизкейк без выпечки в виде рожка Рецепт!

Скоро лето и самое время для ярких чизов! Особенно прикольно в виде рожка, но будет круто и в форме эскимо на палочке☺

Я безумно люблю сочетания фисташки и вишни Обязательно попробуйте!

РЕЦЕПТ:

Чизкейк🧁

• Сыр творожный – 250 гр
• Сливки 33-35% – 150 гр
• Сахарная пудра – 20 гр
• Фисташковая паста dgf – 30 гр
• Желатин быстрорастворимый – 6 гр
• Вода для желатин – 30 гр

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Смешать все ингредиенты: сыр, сливки, пудру, пасту и взбивая, влить растопленный желатин (60 градусов).
3. Наполнить вафельные рожки наполовину, положить вишневую начинку и ещё немного виза.
4. Заполняйте не до конца, чтобы вставить пончики.
5. Убрать в холод.
6. Наполнить мини-пончики наполовину, немного охладить, выложить из мешка начинку, не касаясь краев, залить чизкейком. Заморозить.

Вишневая начинка

• Вишня (пробить блендером или нарезать мелкими кусочками) – 90 гр
• Пектин цитрус – 4 гр
• Сахар – 40 гр
• Лимонная кислота щепотка

1. Вишню нагреть до 30 градусов, всыпать сахар, смешанный с пектином, довести до кипения
2. Добавить кислоту, переложить в мешок и убрать в холодильник для стабилизации

Глазурь

• Белый шоколад – 250 гр
• Растит масло – 40 гр
• Краситель

1. Растопить шоколад, добавить масло и при желании краситель, пробить блендером

СБОРКА:

1. Рожки краем окунуть в глазурь, посыпать орешками
2. Замороженные пончики окунуть с помощью зубочистки в глазурь, вставить в рожки, украсить посыпками

ПРИМЕЧАНИЯ :

Чтобы рожок не размокал смажьте его шоколадом внутри с помощью кисти
Можно использовать вместо фисташковой пасты фундучное пралине, сочетать с абрикосом
Рассчитан примерно на 8 мини пончиков в рожке

Из рекомендаций: берите сыр мягкий (Виолетте по 400гр лучше НЕ брать), например Претто/Альметте и тд.

Тогда и чизы получатся нежными☁

Видео с основными моментами:

ОРЕШКИРЕЦЕПТ⤵️
⠀
Это классические песочные орешки, хотя вариаций очень много, мне именно эти больше всего нравятся!
⠀
Ставим лайк, сохраняем в закладки и скорей готовить
⠀
440 гр мука
2 шт яйцо С0
140 гр сахарная пудра
200 гр масло сливочное мягкое
50 гр сметана 10-20%
1 пакетик ванильный сахар с натуральной ванилью (не ванилин!)
1 чл лимон сок
1/4 чл сода
1/4 чл соль
вареная сгущенка для начинки
⠀
1. Мягкое масло перетереть насадкой лопатка с пудрой, сметаной и ванильным сахаром, добавить желток, объединить
2. Добавить сок лимона, соль, соду
3. Ввести взбитые в пену (НЕ ПЕРЕБИТЬ!) белки, немного перемешать и всыпать муку, вымешать до объединения
4. Скатать шарики по 7 гр (для моей орешницы)
5. Выпекать до готовности, остудить, убрать излишки теста
6. Начинить варёной сгущёнкой (сварить самим или купить готовую с хорошим составом по госту)

У меня очень много полезностей на этой странице и в альбомах

Как продлить срок хранения куличей, чтобы они дольше оставались мягкими?

Не буду оригинальной, если скажу, что дрожжевые куличи в любом случае вкуснее, когда свежие. Но есть несколько моментов, которые обязательно важно соблюдать, они помогут сохранить их нежность в течение нескольких дней🏼

️Используйте свежие дрожжи, с ними куличи дольше будут оставаться мягкими

️ Добавьте в тесто тримолин (инвертный сахар). С ним дрожжевое тесто также сохранит свежесть

️Замочите сухофрукты в алкоголе (коньяк, ром), это продлит срок хранения кулича

️Выпекаем их в бумажных формах и эти бумажные формы мы не снимаем вообще! То есть снимает их уже клиент, потому что эта капсула будет сохранять влажность и свежесть кулича. Если вам она внешне не нравится, то вы можете обернуть упаковочной бумагой и перевязаться лентой.

️Когда куличи отпеклись, мы их остужаем, накрыв полотенцем, чтобы влага не испарялась.

️После остывания заворачиваем их плотно в пленку и таким образом уже храним до момента, когда будем декорировать и упаковывать

️Глазурь – это то, что сохраняет свежесть куличей, поэтому не оттягивайте нанесение глазури, потому что это своего рода тоже консервация

Относительно оптимизации процессов: что, когда и за сколько времени можно начинать готовить я вам все расскажу на вебинаре 15 марта, поэтому обязательно приходите, независимо от того, пойдёте вы на курс или нет. Эта информация вам очень поможет в любом случае🏻

Топ-10 недорогих и стильных декоров🔝

Сохраняйте

1. Меренги. Быстро, просто, вкусно и недорого. Можно сделать «шапку» аппетитных безе, можно разбавить ягодами🏼

2. Кремовый декор. Удобно, быстро и дешевле, чем ягоды зимой, вариаций миллион на любой вкус и повод

3. Надписи, бенто-стиль. Все более популярный декор, помогает персонализировать торт, передать настроение и для кондитера очень выгодный при этом, win-win🤩

4. Пряники. Можно сделать самим или заказать у мастеров, очень мило, недорого и просто в реализации))

5. Изомальт. Эффектная ваза, необычные кристаллы или шары. Всегда приковывает взгляды, главное выбирайте спокойные «дорогие» оттенки🏻

6. Велюр. Если вдруг краскопульт пылится на полке, то самое время вспомнить, что велюр сам по себе придаёт торту роскошный вид, остаётся лишь дополнить деталями

7. Трафареты и сухоцветы. Мода на трафареты мне нравится, это красиво и необычно)) дополнить парой живых цветов или сухоцветов и декор готов!

8. Кремовые цветы. Милые «мазки» с помощью мастихина, справлюсь даже я, а я рисовать не умею совсем)) Очень нравится идея, но важно подобрать цветовую гамму, нежные пастельные цвета или яркие акценты, должно быть стильно, а не аляписто

9. Сладости. Макаронс, попсы, эскимо, рожки…клиенты обожают эти торты. Но не перегружайте торт, а также берите красивую съедобную цветовую гамму, тогда это выглядит очень стильно. Люблю в сочетании с велюром🥰

10. Рисовая бумага. Паруса делаются просто, а выглядят необычно, при этом легко крепить, транспортировать. Белые воздушнее паруса + немного золота станут прекрасным вариантом для свадебного торта ‍♀️

Ниже работы, которые вы мне прислали🥰

Ну и по традиции, какая идея понравилась больше всего? 1-10?⬇️

Идеи декора нарезных пирожных

Покрытие глазурью с добавлением орешков, вафельной крошки и тд

Декор меренгой. Можно дополнить цедрой, посыпками, обжечь горелкой

Полосочки шоколадом на глазури, быстро и очень аппетитно

Орешки, кокосовая стружка, шоко шарики, сублимирование ягоды – всегда хорошее решение

Кремовый декор. Проще всего крем-чиз на сливках🏼

Ягодный гель. Сам по себе красивый и аппетитный, можно ничем не дополнять

Вафельные картинки, тематический декор (например, новогодний)

Какой вариант больше всего понравился?⬇

Самый летний торт на бесплатном вебинаре 5 августа Скоро откроем регистрацию

СКОЛЬКО МОЖЕТ СТОИТЬ ТОРТ?

Вы не поверите, если скажем…

А пока, предлагаем поиграть в «угадай стоимость торта» и написать в комментариях сколько стоили эти произведения искусства 🤩

Завтра мы раскроем карты и напишем реальную стоимость каждого торта

Ну что, поехали?

ЧЕЙ ТОРТ?🤔

Представляете, все эти торты приготовили наши ученики

Для нас самое главное – это то, что будущие кондитеры преодолевают свои страхи, начинают брать большие заказы и выходят на совершенно новый уровень.

Именно для этого мы создавали курс по ярусным тортам, чтобы все желающие открывали для себя новые горизонты

Какой тортик понравился больше всего?
Хотели бы научиться также?

А еще обратите внимание на то, какой тонкий слой глазури на пирожных) Расход всего 20 гр на одно пирожное Это существенно снижает себестоимость десерта, т.к. шоколад – один из самых дорогостоящих продуктов. А в начинках его нет)