Статистика ВК сообщества "Хот Кулинар"

Утка тушёная с черносливом.

Рецепт

Состав (на 6-7 порций):

утка, порезанная на куски небольшого размера (утку, как и курицу, следует резать по суставам) – 1,8-2,0 кг;

чернослив без косточки – 15 ягод;

сухое белое вино – 150 мл;

лук репчатый – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень или стебель сельдерея – 3 ст. ложки;

чеснок – 5-6 долек;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

лавровый лист – 1 шт.;

чёрный перец горошком – 15 шт.;

соль, масло для жарения, бульон (из утки, куриный или мясной) или вода для тушения – по вкусу.

Приготовление:

столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до лёгкого пожелтения, снять с огня и охладить.

Лук нарезать кубиками, морковь разрезать вдоль на 2 части, а затем поперёк ломтиками в виде полукруга.

Чернослив и дольки чеснока разрезать вдоль на 4 части.

В большой сковороде разогреть немного сливочного масла, положить куски утки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные куски утки выложить из сковороды, если вытопилось много жира – часть его слить. В сковороду с оставшимся жиром положить нарезанный лук, морковь, корень сельдерея и слегка обжарить, добавить нарезанный чеснок, чёрный перец горошком и разломанный на 3-4 части лавровый лист.

Сверху положить обжаренные куски утки, влить вино, довести до кипения и подержать на огне 1-2 минуты, чтобы из вина выпарился алкоголь.

Затем посолить, налить горячий бульон или воду, чтобы куски утки были чуть прикрыты жидкостью, снова довести до кипения, убавить огонь до малого, закрыть крышкой и тушить примерно 45-50 минут.

Добавить нарезанный чернослив и тушить ещё 15-20 минут.

После этого куски утки прикрыть другой крышкой, меньшего диаметра, чем сковорода и придавив этой крышкой утку, аккуратно из сковороды слить в небольшую кастрюлю образовавшийся соус, поставить на огонь и довести до кипения.

Обжаренную муку смешать с 5-6 ложками холодного бульона или воды и, при помешивании влить в кипящий в кастрюле соус, проварить 1 минуту до загустения.

Загустевший соус вылить в сковороду с уткой, поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне потомить под крышкой 4-5 минут.

Готовую утку снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-12 минут.

Утку тушёную с черносливом подавать на стол с варёным рисом, картофельным пюре, жареным, запеченным или варёным картофелем, также в качестве гарнира можно использовать гречневую кашу или варёные макаронные изделия.

Запеченная курица

1 курица весом 2–2,5 кг
1,5 ст. л.нейодированной крупной морской соли
1,5 ст. л.коричневого сахара
по 40 г свежего имбиря и чеснока
2 ст. л. душистого и черного перца горошком
топленое масло

Уложите курицу в такую кастрюлю, чтобы она легко поместилась целиком и еще осталось место. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу на несколько сантиметров. Слейте воду, измерив ее количество.

Приготовьте соленад (рассол-маринад): ка каждый литр воды возьмите по 1,5 ст. л. соли и сахара, растворите их. Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок и слегка раздавленные горошины перца. Погрузите курицу в соленад, прижав грузом. Поставьте в холодное место на 12 ч.

Обсушите курицу, свяжите ножки, загните крылышки «под мышки». Вложите в брюшко начинку по вашему выбору, закрепите зубочистками или зашейте. Смажьте птицу маслом. Запекайте в разогретой до 140 °С духовке грудкой вниз 1 ч, смазывая маслом.

Переверните курицу, разложите вокруг оставшуюся начинку, увеличьте температуру до 180 °С, запекайте, смазывая маслом, 40–50 мин., до внутренней температуры окорочка 70 °С. Перед подачей дайте «отдохнуть» под фольгой 10 мин.

Индейка варёная в сметанном соусе с грибами

Индейка является одним из лучших видов диетического птичьего мяса, из неё можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
При приготовлении индейки нужно помнить один очень важный момент – белое мясо грудной части и тёмное мясо бедра и голени отличаются по вкусу и по структуре и требуют различное время приготовления, бедро, и особенно голень готовятся дольше белого мяса.

Состав (на 4 порции):

бедро или голень индейки (с костью) – 1 кг;
вода – 2,5 литра;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
нарезанный корень петрушки или сельдерея – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
для соуса:
лук репчатый – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 ст. ложка;
бульон – 400 мл;
сметана – 4 ст. ложки;
грибы свежие (шампиньоны, лисички или вешенки) – 200-250 гр.;
соль, сливочное и растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

индейку положить в кастрюлю, залить водой (2,5 литра), довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить до полной готовности, примерно 1,5 часа. В середине варки бульон посолить, а за 20-30 минут до окончания варки добавить нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Готовую индейку вынуть из бульона, немного охладить, освободить от костей и нарезать небольшими ломтиками. 400 мл бульона будет использовано для соуса, остальной бульон можно использовать для варки супа.

Для соуса столовую ложку муки слегка обжарить до лёгкого изменения цвета на сухой сковороде без масла, охладить и тщательно смешать со сметаной и 100 мл холодного бульона, полученного при варке индейки.

Репчатый лук (1 шт.) мелко нарезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масла, добавить нарезанный грибы, влить 300 мл бульона, посолить по вкусу и тушить 10-15 минут.

При постоянном помешивании влить раствор муки со сметаной и бульоном, проварить 3-5 минут, по желанию можно в соус добавить немного нарезанного чеснока и зелени петрушки и укропа.

В кипящий соус положить нарезанную индейку, аккуратно перемешать и проварить 1-2 минуты.

На тарелки положить горячий гарнир – отварной рис, гречневую кашу, варёный картофель, картофельное пюре или макаронные изделия, сверху положить индейку с соусом, отдельно можно подать салат из овощей, например из огурцов и помидоров.

Окрошка на минеральной воде

Колбаса вареная – 300 г
Огурец свежий – 2 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Редиска – 100 г
Картофель отварной – 2 шт.
Зелень (лук, петрушка, укроп) – по вкусу
Сметана – по вкусу
Минеральная вода
Лимон

Способ приготовления

Готовим заправку: смешиваем минеральную воду и лимонный сок. Подбирая соотношение ингредиентов на свой вкус.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
Яйца очищаем от скорлупы и также нарезаем. Половинку яйца можно оставит для украшения.
Колбасу или ветчину нарезаем соломкой или кубками
Зелень мелко рубим.
Редиску и огурец нарезаем кружочками.
В отдельной миске смешиваем подготовленные овощи. Затем раскладываем их по тарелкам. И заливаем заправкой. По желанию окрошку можно посолить и добавить сметану.

Секрет сочных котлет: ошибка, которую допускают хозяйки

Для приготовления котлет из детства нам в первую очередь нужен фарш. Фарш лучше сделать самим из хорошего охлажденного мяса.

Так вы сможете быть уверены в качестве вашего блюда. Мясо должно быть свежим, не перемороженным, без пленок, отлично подойдет не жирная свиная шейка.

Ингредиенты для приготовления на 4 порции:

Яйцо куриное – 1 штука
Фарш из свиной шейки - 400 г.
Репчатый лук – 1 небольшая головка
Батон – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Соль – по вкусу.
Перец – по мере необходимости.
Растительное или подсолнечное масло – для жарки.
Мука либо сухари - для панировки.
Время на приготовление- 50 мин.

Пошаговое приготовление:

1. Итак, подготовим все необходимые продукты для наших сочных котлет из детства. Перекручиваем качественное свежее мясо самостоятельно на мясорубке. Не забываем при этом, что мясо должно быть охлажденным. Все пленки тщательно удаляем. Конечно, если вы уверены в производителе, можно использовать готовый качественный фарш.

2. Очищаем репчатый лук от шелухи и перекручиваем на мясорубке. Если вы используете готовый фарш, то лук можно мелко порубить ножом, вкус ваших котлет от этого не изменится.

3. Батон заливаем теплым (ни в коем случае не горячим) молоком и оставляем его минут на 15. После чего руками отжимаем лишнее молоко и выкладываем к батону наш фарш и мелко порубленный лук.

4. Добавляем куриное яйцо, перец молотый и соль по вкусу. Так же к фаршу можно добавить ваши любимые специи (чеснок, базилик, укроп и так далее). Основательно все перемешиваем. Фарш необходимо хорошенько отбить о стол или же о дно емкости, в которой вы готовите фарш. Отбиваем до образования белых жировых нитей, это делается для того, чтобы котлеты хорошо держали форму и при жарке не развалились.

5. Формируем наши котлеты. Для этого смачиваем руки в холодной воде. Размер и форма могут быть абсолютно любыми. Слишком большие котлеты формировать не нужно. Если вы считаете, что у вас получилось слишком много фарша, его смело можно заморозить. Либо заморозить уже сформированные котлеты.

6. Когда подготовили все котлеты, ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла. После того как масло закипит, выкладываем котлеты, предварительно обваляв их в муке или сухарях. Жарим котлеты до золотистой корочки примерно 4-5 минут с одной стороны. Далее переворачиваем и жарим 5 минут с другой стороны. После этого в сковороду наливаем немного воды и уменьшаем огонь. После чего накрываем крышкой и тушим до готовности где-то 8-10 минут.

7. Наши котлеты готовы. Подавать их можно с разнообразным гарниром, например, с полезными овощами и свежей зеленью, с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Малосольные помидоры: закуска в четыре этапа

Помидоры получаются в меру соленые и с ароматом чеснока. Они однозначно станут любимой летней закуской.

Ингредиенты:

Черри 250 г
Чеснок 3 зубчика
Петрушка и укроп несколько веточек
Соль половина ч. ложки

Приготовление:

Хорошо промойте помидоры и дайте им подсохнуть.

Сделайте зубочисткой на них несколько проколов.

Чеснок раздавите удобным способом и порубите ножом, вместе с зеленью.

Далее необходимо сложить все в пакет, посыпать солью.

Закройте края руками и встряхните. Это нужно для хорошего смешивания.

Дайте помидорам постоять в холодильнике 40 минут.

КАРАСИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Карась – это замечательная рыба, которая будет одинаково вкусной и в жареном виде, и запечённой в духовке. Особенно вкусные получаются караси, запечённые в духовке в сметане. Рецепт совершенно не сложный.

Благодаря простоте приготовления этого блюда его можно быстро приготовить на ужин или даже на праздничный стол.

караси – 4 шт. (1200 г);
лук репчатый – 4 шт.;
сметана жирная – 250 г;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук зеленый – ½ пучка;
перец молотый – ½ ст. л.;
соль;
веточка петрушки и дольки лимона.

Рецепт приготовления

1. Очищаем карасей от чешуи, затем вымываем их в прохладной воде.

2. Достаём и выбрасываем из голов рыб жабры. Далее разрезаем брюшки карасей, освобождаем брюшки от внутренностей. Обязательно снимаем с внутренней стороны брюшка чёрные плёнки. После чего хорошенько вымываем под проточной водой карасей снаружи и внутри.

3. Теперь ножом сделаем частые надрезы поперёк тушек карасей от голов до хвостиков. Таким образом мы посечём мелкие косточки в мясе, и они станут менее колкие.

4. Очищаем лук от шелухи, нарезаем колечками и полукольцами.

5. На противень наливаем масло, а затем отправляем на него нарезанные луковые кольца.

6. Рыбку солим и перчим, не забывая посолить и поперчить внутри разрезов на брюшках рыб. Теперь выкладываем карасей на лучок так, чтобы он весь был накрыт их тушками.

7. Делаем сметанную заливку. Вымываем пёрышки зелёного лука, мелко нарезаем их. Высыпаем нарезанную зелень в сметану, перемешиваем. Добавляем в сметану немного молотого перчика.

8. Всю сметану с лучком выкладываем толстым слоем на карасей в противне. Ставим противень в разогретую до +180-200 °С духовку на 30 мин.

9. За это время раза два достаём рыбу из духовки, быстро поливаем её образовавшимся соком на дне противня.

10. Подрумяненных запеченных карасей достаём из духовки, перекладываем их аккуратно на блюдо. Украшаем листиками петрушки и дольками лимона.
Приятного аппетита!



Как закрыть вкусные квашенные помидоры на зиму: простой рецепт

Для закваски томатов потребуются следующий ингредиенты: помидоры (1,5 кг), хрен (2 листа), листья черной смородины (6 шт), листья вишни (6 шт), укроп (2 зонтика), горошки черного перца (6 шт), лавровый лист (2 шт), чеснок (5-6 зубчиков).

Также для приготовления 1 литра рассола потребуются соль (70 г) и сахар (1 ст. ложка).

Как закрыть квашеные помидоры:

Тщательно промойте банки и крышки с содой, пропарьте кипятком. Вложите на дно банок половину промытых специй и прочей зелени из списка ингредиентов. Добавьте перец горошком, лавровый лист и порезанный чеснок.

Плотно уложите вымытые помидоры. Сверху добавьте оставшимиеся специи и зелень, добавьте второй зонт укропа.

Для приготовления рассола в кипяченой прохладной воде растворите соль. При желании добавьте ложку сахара. Залейте рассолом помидоры и накройте крышкой. Поставьте банку в глубокую тарелку и оставьте в светлом месте. Через некоторое время они начнут бродить. Подливайте рассол по мере необходимости.

Через сутки закройте плотно крышку и переставьте банки в прохладное место – погреб, на балкон или в холодильник. Сами по себе (без уксуса) помидоры квасятся около двух месяцев. Время от времени проверяйте, пробуйте.

ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО ЗА 20 МИНУТ

1 кг помидоров

2 зубчика молодого чеснока

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 щепотки мускатного ореха

соль

перец

Помидоры опустите в кипящую воду на 10 секунд, затем обдайте холодной водой, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите семечки.

Измельчите мякоть и взбейте в блендере с растительным маслом, уксусом, мускатным орехом, солью и перцем.

Выдавите сок из чеснока, добавьте в томатную смесь, взбивайте 2 мин на большой скорости. Уберите в прохладное место. Украсьте свежими листьями базилика и подавайте. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из скумбрии с картофельным пюре

350 г филе скумбрии
300 г охлажденного картофельного пюре
1 средняя морковка
6 стеблей зеленого лука
1 ст. л. хрена
100 г муки
1 яйцо
20 г сливочного масла
100 г панировочных сухарей
растительное масло
листья зеленого салата для подачи
соль

Морковку нарежьте маленькими кубиками. Быстро обжарьте со сливочным маслом. Выложите на бумажное полотенце и остудите.

В миске смешайте скумбрию, разобранную на маленькие кусочки, картофельное пюре, мелко нарезанный зеленый лук и хрен.

Разделите массу на 8 частей. Из каждой сформируйте лепешку. Положите на нее морковку и сформируйте котлету. Обваляйте каждую в муке, стряхните излишки.

Окуните в яйцо, взбитое до однородности с солью, а затем обваляйте в сухарях. Уберите в холодильник на 10–15 мин.

Жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3–4 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте с зеленым салатом.