Статистика ВК сообщества "САМОГОНСНАБ - САМОГОННЫЕ АППАРАТЫ | КРАСНОЯРСК"

ВНИМАНИЕ РОЗЫГРЫШ!🥃

Друзья-винокуры! Разыграем 9 наборов трав и специй от Алтайского винокура!
⠀
Для участия в конкурсе вам необходимо:
- Подписаться на нас и на страницу [club165063238|Алтайского винокура]
- Поставить лайк этому посту и трем любым у нас и на странице у [club165063238|Алтайского винокура]
- Сделать репост на свою страницу этой записи
- Оставить любой комментарий под постом


Будет 3 победителя, каждый получит по 3 набора!
Доставка в любую точку России за счет компании [club165063238|Алтайский винокур]
⠀
Розыгрыш проведём 19 марта (в день самогонщика) при помощи сервиса Randstaff!

#алтайскийвинокур #розыгрыш #розыгрыши #самогон #самогоноварение

Какой сахар использовать для браги? 🤔
Даже при одинаковых условиях (количество воды, одна марка дрожжей, стабильная температура) выход самогона из сахара может существенно отличаться от теоретического максимума – 1,2 л сорокапроцентного дистиллята с 1 кг сырья. Всё дело в качестве сахара для браги – концентрации сахарозы (глюкоза + фруктоза), которая должна быть не ниже 97,5%. Недобросовестные производители подмешивают искусственные подсластители, которые дают сладость, но бесполезны для самогонщика, потому что дрожжи не перерабатывают эти вещества на спирт.

В самогоноварении в основном используется два вида сахара: свекольный и тростниковый. Принципиальной разницы между ними нет, потому что после очистки по составу они должны быть примерно одинаковыми – допускается максимум 0,3% других примесей. Остальные 2,2% (разница между суммой 97,5% сахарозы и 0,3% других веществ минус 100%) отводятся на влагу.

Тростниковый сахар иногда используют для приготовления рома, но лучше взять тростниковую мелассу, как это делается в классической технологии производства, поскольку в сахаре после очистки почти ничего не остается от тростника и аромат получается очень слабым.
Как выбрать сахар для браги?
1. Состав. Важно прочитать этикетку, в составе не должно быть подсластителей: аспартама (E951), сахарина (E954), сорбита (E420) и других сложных названий, начинающихся с буквы «E». Эти синтетические заменители в сотни раз слаще сахара, но вообще не перерабатываются спирт.
2. Форма выпуска. Подмечено, что сахар в мешках зачастую качественнее, чем фасованный в пакеты с красивой этикеткой.
3. Размер
Чем крупнее кристаллики сахара, тем лучше. Это объясняется тем, что в мелкую фракцию проще незаметно добавить другие вещества, которые обычно поставляются в виде порошка. Больше всего должен настораживать мелкий сахар как пудра.



Что с ценами на сахар в вашем городе сейчас?

С ДНЕМ САМОГОНЩИКА, КОМРАДЫ!

Не забывайте заходить в гости по адресам:

Адреса и телефоны наших магазинов:
Красноярск: 9 мая, 49 +7 (391) 292-28-37;
Ачинск: Ул. Кравченко, 9 +7(902)946-47-11;
Канск: ул. Московская, 67 +7(902)991-62-08.
⠀
Основной номер для заказа через мессенджеры +7(908)212-28-37
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#самогон #самогоноварение #винокурение #самогонныйаппарат #самогонщик #самогонщики #дистиллят #дистилляция #дистиллятор #ром #виски #коньяк #чача #граппа #ракия #сливовица #арманьяк #джин #биттер #абсент #бренди #бурбон #шнапс #полугар #кальвадос #киршвассер

ЧТО ТАКОЕ СОЛОД И ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН?

ИЗ ЧЕГО ПРОИЗВОДЯТ СОЛОД:
Солод - это основа производства и изготовления пива и зернового дистиллята. Представляет собой пророщенное в воде зерно злаковых культур (чаще всего ячмень, помните как это в вискарной культуре ирландцев и англичан "Джон Ячменное Зерно"). Проращивание нужно для эффективной ферментации продукта - соложения. Сами ферменты превращают крахмал в сахар, ну а дальше уже в дело вступают дрожжи. Ну вы в курсе. В ходе этого процесса в браге или готовом пиве образуется спирт и углекислый газ.

Солод в пивоварении имеет первостепенную роль - от него зависит вкус, цвет, аромат и тело напитка. Он служит источником крахмала и ферментов, которые превращают сложный углевод в простые растворимые сбраживаемые сахара, превращающие дрожжи в этанол и углекислоту. Приготовление пива невозможно без использования солода. Качество пенного напитка напрямую зависит от этого ингредиента, поэтому выбирать его надо самым тщательным образом.

Почему образуются ферменты, какие свойства зерновых отвечают за этот процесс? У зерновых культур, как и у других растений плоды служат для воспроизводства. В семени (зерне) содержится мучнистый крахмал, который и служит источником питания для зародыша, пока у молодого растеньица не будет сформирована корневая система. На этапе прорастания идут биохимические процессы, в результате чего образуются ферменты, разлагающие сложный углевод крахмал на простые сахара, которые служат пищей растению при прорастании. Чтобы остановить ферментацию на нужном этапе и удалить излишки влаги, проросшие семена сушат с помощью горячего воздуха. Готовый солод может применяться в домашнем и промышленном пивоварении, в винокуренном деле.

ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА:

ВЫБИРАЮТ СЫРЬЕ:
В зависимости от сложившихся традиций пивовары той или иной местности в качестве сырья используют различные культуры – рожь, ячмень, кукурузу, пшеницу, гречиху, рис или киноа. Классические немецкие стили пива изготавливают на основе пшеничного или ржаного солода.

Выбор сорта ячменя или другого вида зерновых определяется назначением готового продукта. В лаборатории проводят проверку зерна по всем показателям на соответствие необходимым параметрам: содержание белка, влажность, всхожесть, наличие примесей и семян посторонних культур. Для пивоварения годится ячмень двух- и шестирядный.

ЗЕРНО ПРОРАЩИВАЮТ:
После сортировки зерно на 40 часов замачивают в воде, которую следует время от времени менять на чистую. Насыщение влагой доводят до 45%, после чего семена проращивают на подготовленной поверхности с соблюдением постоянного температурного режима +16 град.С. Раз в три дня вручную или механизированным способом зерно переворачивают. При соблюдении условий проращивания на шестые сутки появятся хорошие росточки.

СУШКА ПРОРОСТКОВ:
В зависимости от разновидности солода, устанавливается особая температура и время сушки (для базового светлого 30-35 часов, на протяжении которых температуру постепенно повышают до 50–60 град.С). Даже незначительное изменение температурного режима позволяет получать несколько видов базового солода: Венский Пейл, Пилснер и Мюнхенский. Если необходимо получить темный карамельный солод, устанавливают 120град.С.

После просушивания ростки отделяют. Это очень важно, так как при этом уменьшается процент содержания белка в готовом продукте, что и определяет качество главного ингредиента в пивоваренном производстве.

ВИДЫ СОЛОДА

При приготовлении различных сортов пива используется солод нескольких видов. В пивоварении принято выделять 2 главные группы:

базовый;

специальный.

ПЕРВАЯ ГРУППА
Основной или базовый солод, имеющий в своем составе наибольшее содержание, ферментов, которые перерабатывают крахмал в сахара для последующего брожения. Содержание бета и альфа амилазы в базовом продукте достаточно высоко, чтобы «засахарить» и иное зерновое сырье. По степени диастатической силы, которая определяет активность ферментов, выделяют 4 наиболее популярных вида:

- Пейл;
- Венский;
- Мюнхенский;
- Пилснер.

В любом сорте пива применятся 40% и более основного солода, а в некоторых сортах его доля может достигать до 100%. Например, при приготовлении пива «Венское» применяется только основной «Венский» без добавления других разновидностей.

ВТОРАЯ ГРУППА:
Их добавляют к основному солоду для придания напитку аромата, цвета, вкуса. Применяют для управления процессом затирания, корректировки уровня кислотности, а также для увеличения диастатической силы. Большую часть этой группы составляют специальные карамельные виды солода, которые в зависимости от уровня обжарки отличаются по вкусу и цветности.

Carapils (ebs от 25 до 65). Светлый с легким карамельным вкусом. Образует полнотелость лагеров. В рецептах его содержание не превышает 40%.

Carared (ebs от 40 до 60). Имеет самый стойкий карамельный и фруктовый вкус, ярко выраженный красный цвет. Наиболее часто применяется в «бархатных» сортах пива. Содержание в различных рецептах не превышает 25%.
Caramunich (ebs от 140 до 160). Используют для усиления вкусовых и ароматических характеристик основного мюнхенского солода. Дает устойчивое послевкусие орешков и подсолнечных семечек.
Melanoidin (ebs от 75 до 85). Применяют для усиления хлебного привкуса напитка. Можно придавать различные вкусы – от свежих булок до сухих хлебных корок. Придает элю красноватый насыщенный оттенок. Его нормальное содержание не превышает 20 %.
Chocolate (ebs от 600 до 800). Используют для придания пиву устойчивого кофейного и шоколадного привкуса. Обычно присутствует в различных рецептах стаута и портера. Добавляется только в конечной стадии затираний. Норма для этого вида не превышает 8%.
Black (ebs от 600 до 800). Придает напитку ярко выраженный жженый вкус, который получается после сильной прожарки ячменя. Применяется при приготовлении темных сортов. В различных рецептах его содержание не превышает 5%.
Ржаной солод. Готовится с применением дополнительной ферментации. Имеет оригинальный вкус бородинского хлеба. Традиционно включается в ржаное немецкое пиво.

ЗАЧЕМ НУЖЕН СОЛОД:
Пророщенное зерно состоит из оболочки, белка и крахмала. Каждая из этих составляющих играет собственную незаменимую и особую роль во вкусовых и иных основных характеристиках пива. На нашем сайте вы сможете найти товары для домашнего пивоварения.

Наиболее оптимальную мякинную шелуху (оболочку) имеет двурядный (пивоваренный) ячмень. Она выполняет роль фильтрующего слоя при приготовлении пивного сусла. Кроме того, в оболочке присутствует наибольшее количество экстрактивных веществ и оптимальное соотношение белков и крахмалов.

Белок является основным ингредиентом, определяющим вкус и формирующим пену. Слишком большое содержание белка делает напиток мутным и неприятно горьковатым. Недостаток – излишне водянистым с менее выразительной пеной. Белок также служит основой для размножения пивных дрожжей.

Крахмал в процессе ферментации сначала превращается в простые сахара, которые после переработки их пивными дрожжами переходят в два основных компонента эля – спирт и углекислый газ.

Наливками именуют ароматные слабоалкогольные напитки из созревших плодов (ягоды, фрукты) с добавлением небольшого количества сахара. В наливке прекрасным образом аккумулируются ароматные свойства плода, из которого она готовится. Рецепты существуют разные: на водке или спирте (более крепкие), без применения алкогольной составляющей, с брожением только на сахаре (с мягким вкусом, но чуть длинней и сложней сам процесс готовки).

Несмотря на все богатство предлагаемого ассортимента магазинного алкоголя, превосходство домашних настоек, наливок, ликеров не вызывает никакого сомнения, они, безусловно занимают лидирующие позиции популярности у знающих виноделов и новичков винокурения. В первую очередь, это вызвано качеством и происхождением составляющих компонентов. Вторая причина – самостоятельное приготовление наливок в домашней обстановке – очень интересный и занимательный опыт, который, естественно, оцените и Вы.

Несомненно, особое место среди ягодных наливок у винокуров занимает наливка из черной смородины, впрочем, некоторым эта ягода даже настолько нравится, что они не ограничивают себя и предпочитают использовать ее в приготовлении других напитков: ароматизированной водки, настоек, ликеров. Приготовить такую наливку совершенно нетрудно, если ответственным образом отнестись к процессу.

Рецепт наливки из черной смородины в домашних условиях состоит со следующих ингредиентов:
- 1кг черной смородины;
- 0,5-0,6л крепкого спирта (70-90%);
- 250-400мл воды;
- 5-10 листков из смородинового куста;
- 250-300г сахара.

Важным этапом при приготовлении наливки из черной смородины в домашних условиях является первоначальная подготовка ягод. Смородина тщательно промывается и перебирается: отбирается только спелая и сочная, а испорченная (зеленая, подгнившая и заплесневелая) вместе с плодоножками, гребешками и прочим откидывается.

Потом ягодки как следует просушиваются, засыпаются в стеклянную емкость (бутыль, банка) и давятся (удобно для этого использовать деревянную скалку). К ягодам добавляются листочки, вода, алкоголь и все это хорошенечко смешивается. Емкость плотно закрывают крышкой. Настаивать будущий напиток следует месяц в затемненном помещении, при этом временами промешивать его, встряхивая емкость.

По прошествии периода настаивания, содержимое пропускается сквозь несколько пластов марлевой ткани (или ваты) для фильтрования, также отжимается жмых (которым, кстати, можно ароматизировать сахарный самогон), если есть необходимость процедура повторяется. В смородиновый настой добавляется сахар, и емкость снова ставится в темное помещение до 3-4 дней. Следует проследить за полным растворением сахарных частиц, для этого напиток тщательно помешивают в процессе добавления сахара и иногда в первые дни периода настаивания. После того, как осадок выпал, напиток декантируют (отделение от осадков) и приступают к процессу дегустации. Можно оставить наливку в погребе еще на несколько (2-3) месяцев для того, чтобы она полностью созрела, это только улучшит ее аромат и вкусовое значение.

Наливка из черной смородины в домашних условиях, изготовленная по этому, неоднократно проверенному рецепту, наделена насыщенным темным баклажанным цветом, классическим, глубоким, концентрированным черносмородиновым запахом и вкусом с легкой, свежей и приятной кислинкой, что передалась через добавление листочков. Так как в рецепте был использован алкоголь, то крепость составляет около 30 градусов, и напиток имеет "согревающий" эффект. Прекрасно и непринужденно пьется как в "чистом" виде, так и путем добавления к различным коктейлям.

Домашняя наливка из черной смородины рецепт которой достаточно прост, является идеальным десертным напитком. Пара рюмочек такой наливочки гарантированно приукрасит настроение, смягчит усталость и непременно подвигнет Вас готовить ее снова и снова. Исходя из разнообразия смородиновых сортов и рецептуры наливки, ее вкусо-ароматные свойства с каждым разом будут приобретать новые и неповторимые нотки.

БИБЛИОТЕКА ВИНОКУРА
⠀
Вы держите в руках незаменимую книгу для любителей действительно качественных напитков. Как известно, «хочешь, чтобы вышло хорошо, – сделай сам», и эта книга – отличный помощник в подобных начинаниях. Кроме того, что в ней подробно объясняются процессы брожения и перегонки, а также способы очищения конечного продукта от сивушного масла, она изобилует рецептами. Огромное количество самых разных видов водки: из меда, из ягод, из пива; виски; ром; сидр; эфирные масла; ароматические воды, в том числе для умывания; разнообразнейшие сиропы (в том числе лавандовый и фиалковый); морс; соки; фруктовые вина; ликеры; уксус (в том числе розовый, гвоздичный и коричный); дрожжи – все это можно приготовить своими руками из исключительно натуральных ингредиентов без всяких лишних добавок. Кроме того, книга научит отличать подлинный продукт от подделки, так как способы имитации более качественных напитков не меняются веками.
⠀
КАК ПОЛУЧИТЬ ССЫЛКУ НА КНИГУ:
1️⃣ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК ПОСТУ
2️⃣НАПИШИТЕ "ХОЧУ КНИГУ В КОММЕНТАРИЯХ (ССЫЛКУ СКИНЕМ В ДИРЕКТ)
⠀
#самогон #самогоноварение #дистиллят #дистилляция #дистиллятор #настойка #настойки #наливка #наливки #водка #коньяк #виски #книги #виноделие #винокурение #винокурня #домашнеевино #домашнеевиноделие

БИБЛИОТЕКА ВИНОКУРА 🥂

Рецептура ликеров, наливок, настоек и инструкция по закладке и выдержке ликеров
⠀
Репринт с издания. Москва, 1939. Рецептура ликеров, наливок и инструкция по закладке и выдержке ликеров. Народный комиссариат пищевой промышленности СССР, главное управление ликероводочной промышленности. Главное управление ликеро-водочной пром-сти. Промышленные рецепты. 80 подробнейших рецептов, ингредиенты, технология изготовления. Стандарты СССР.
⠀
КАК ПОЛУЧИТЬ КНИГУ:
Подписаться на нас
Поставить лайк на этот пост
Напишите "ХОЧУ КНИГУ" в комментариях
⠀
⠀
⠀
⠀
#настойка #настойки #наливка #наливка #самогон #самогоноварение #самогонныйаппарат #самогонщик #самогонщики #самогоним #самогонныеаппараты #самогонка #самогоноварениедома #дистиллят #дистилляция #дистиллятор #винокурение #винокурня #домашниенапитки #домашнеевинокурение #домашнеевино #ссср #ГОСТ #советский #советскийсоюз

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ СПОТЫКАЧА ОТ НАСТОЙКИ
⠀
Классический спотыкач, как и обычная настойка или наливка, делается на основе фруктов и ягод. Но главное отличие состоит в том, что для этого напитка и сырье, и спиртовую составляющую (самогон) подвергают термической обработке. Также он получается достаточно сладким, похожим по вкусу на ликер. К тому же чтобы приготовить спотыкач, используют мед, именно он снижает резкость вкуса.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 лимонов,
0,7 литра водки,
400 грамм сахара,
250 мл воды,
специи.
⠀
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
⠀
1. Залить лимоны кипятком и снять с них кожуру.
2. Сварить сахарный сироп и добавить в него нарезанные лимонные дольки, а также специи.
3.Сироп варят еще в течение 10 минут, после чего его снимают с огня и добавляют водку.
4.Добавить водку и оставить напиток на неделю настаиваться, после чего его нужно процедить и налить в бутылку.
⠀
Можно добавить в сироп гвоздику и измельченную лимонную цедру для получения более насыщенного вкуса.

Библиотека самогонщика

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин
Автор Н.И. Полевицкий

Продолжим публикацию книг, выдержавших испытание временем. Книга 1925 г. года издания.

О качестве содержания книги говорит тот факт, что за целый век книга не была забыта.

Подписывайтесь на нашу группу, делайте репост и пишите в комментариях "хочу книгу". Ссылку скинем в личку.

#самогон #самогоноварение #самогонщик #самогонщики #дистиллят #дистиллятор #дистилляция #вино #винокур #виноделие #винокурение #домашнеевино

Покажите это видео своему начальнику. Такой намёк

Всем продуктивного окончания рабочей недели, братцы!