Статистика ВК сообщества "Kenwood Russia"

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

🪄 Заварное тесто (pâte à choux) — это волшебное тесто. Сколько с ним ни работай, а все равно будешь в изумлении сидеть около духовки и заворожено смотреть, как тесто поднимается.

Главной отличительной чертой заварного теста перед другими является то, что во время выпекания оно поднимается и образует внутри пустоту, которая заполняется кремом или любой другой начинкой.

Мы приготовим тесто на кухонной машине Kenwood Cooking Chef, но не переживайте мы подробно расскажем, как готовить и без него. Мы хотим принести эклеры, шу и крокенбуш в каждую семью.

Базовый рецепт заварного теста

Ингредиенты:

Молоко 160 г
Вода 160 г
Сахар 6 г
Соль 6 г
Масло сливочное 82% 150 г
Яйцо – примерно 320 г
Мука пшеничная, сильная 165 г (ниже пояснение)

Сильная мука. Принято, что силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т. д., то в сильной муке белка уже 13–15%..

Сильная мука при замесе теста поглощает большое количество воды. Тесто из сильной муки почти не расплывается и устойчиво сохраняет свои физические свойства в процессе брожения, расстойки и выпечки. Изделия из такой муки имеют высокий объем, правильную форму и хорошую пористость.

Начальное тесто образуется при смешивании муки, сливочного масла и горячей жидкости (вода, молоко или их смеси), сахара, масла и соли. Нагревание вызывает набухание муки и образование теста. Тесто подсушивают, слегка остужают и добавляют в него яйца. Количество яиц зависит от влажности и поглотительной способности муки.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: сливочное масло должно быть комнатной температуры, не холодным. Так же необходимо резать масло одинаковыми, лучше мелкими кубиками, чтобы масло растаяло в то время, когда жидкость собирается закипать. Если вода закипит прежде, чем масло растает, то вода просто начнет испаряться, изменяя пропорции в рецепте. Ситуации, когда вода закипела, а масло не растаяло, НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ.

Магия начинается сейчас!

Способ приготовления с помощью кухонной машины COOKING CHEF

Установите термозащитный кожух и подсоедините насадку для мягких смесей.
Установите температуру 100 градусов.

Поместите в чашу кухонной машины сливочное масло, смесь молока и воды, соль и сахар.
Нагрейте смесь до кипения.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы масло растаяло в то время, когда вода начнет закипать.
Как только жидкость с маслом закипела, выключите нагрев и отправьте всю муку в чашу кухонной машины.
Вымешивайте тесто до получения блестящей текстуры.
Теперь необходимо просушить тесто. Установите нагрев 95–97 С и с помощью насадки для мягких смесей перемешивайте тесто в течение 2 минут.
Тесто должно стать блестящим – это говорит о том, что жир стал выходить на поверхность, после этого выключите нагрев.
Остудите тесто до 55 С, используя насадку для мягких смесей и мешая тесто на минимальной скорости.
Для облегчения образования эластичного гладкого теста из яиц необходимо сделать меланж (объединить белки и желтки и можно пробить блендером).
Добавляйте меланж небольшими порциями и после каждого добавления порции яиц мешать 1 минуту. Главное, чтоб яйца были комнатной температуры, чтоб тесто не остывало быстро, и масло не схватывалось.

Критический момент, когда в кувшине осталось мало меланжа, то необходимо посмотреть, как тесто течет. Основная задача на этом этапе добиться консистенции ленты. Тесто должно падать с насадки лентой не активно, но в то же врем не комками. Если при добавлении всех яиц тесто не достигло нужной консистенции, стоит добавить теплое молоко.

После того, как добавили все яйца, и консистенция устроила, поднять скорость до 3 и мешать до гладкости 3–6 минут.
После замеса, если тесто готовится для эклеров, то перекладываем его в чашу и ставим в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Тесто для шу можно использовать сразу.
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 15мм. Отсадить эклеры одинакового диаметра и длиной 13–14 см. Распылить на поверхность эклеров или шу растительным маслом из спрея.
Выпекать при 175 C около 30 минут, потом снижаем температуру до 150 градусов, доводим эклеры до золотистого цвета и сухого состояния внутри.

Общее время приготовления эклеров занимает около 60 минут, а шу 40–45 минут.

Используйте перфорированные коврики для того, чтобы пар максимально испарялся. В пропорции нашего тесто большое количество воды (молоко, вода и яйца), а когда эклер готов, то в нем воды практически нет. Главная задача при выпечке эклеров чтоб воды ушло как можно больше и перфорированный коврик этому способствует.

Вся конструкция изделий из заварного теста держится в основном за счёт протеинов яиц и лютеиновых нитей, образованных мукой и водой. В сыром состоянии протеины скручены, при расширении пара они выпрямляются и растягиваются. Большинство разрывается от давления, но наружные стенки успевают высохнуть от высокой температуры, они твердеют, и за счёт этого формируется окончательная форма и объём изделия. Если изделие недостаточно пропеченное, боковые стенки станут снова влажными, потому как пар перейдёт снова в жидкое состояние. Яичные протеины во влажных стенках снова крутятся, и изделие сожмется.

В приготовлении заварного теста очень важен баланс сухих и жидких ингредиентов, чей союз обеспечивает необходимую эластичную консистенцию. Если тесто будет слишком жидким, то заготовки для выпечки из него растекутся по противню. Если же оно будет слишком густым, то выпекаемые изделия не увеличатся в размере и потрескаются.

При выпекании всегда проверяем тесто: разламываем один эклер и проверяем, какой он внутри.

Способ приготовления без использования кухонной машины Cooking Chef.

Молоко, воду наливаем в сотейник.
Добавляем соль, сахар, масло, порезанное на кубики
Ставим на небольшой огонь. После устойчивого закипания снимаем сотейник с огня и сразу добавляем всю муку одним движением.
Теперь завариваем тесто до образования корочки на дне сотейника при постоянном интенсивном помешивании.
Основной задачей является заварить тесто, не допуская вкраплений муки.
После того, как тесто заварилось, ставим кастрюлю на малый-средний огонь и подсушиваем тесто до образования корочки на дне кастрюли. Оно должно стать блестящим – это говорит, о том, что жир стал выходить на поверхность. Снять с огня сотейник.
Далее перекладываем тесто в чашу кухонной машины Тесто должно стать блестящим – это говорит, о том, что жир стал выходить на поверхность, после этого выключить нагрев.
Остужаем тесто до 55 С, используя насадка для мягких смесей и мешая тесто на минимальной скорости.
Далее процесс приготовления полностью совпадает с первым вариантом

Кажется, все рассказали. Можете использовать любую начинку. В следующий постах расскажем вам о несладких начинках. Представляете и такие даже есть.

НОВОЕ НАЧАЛО

Давайте знакомится. Мы международная компания Kenwood. Наша главная миссия - мы хотим доказать, что каждый может быть шефом на своей кухне.

Наши кухонные машины поражают своим великолепием. Литой корпус из нержавеющей стали, мощный мотор, более 30 дополнительных насадок. Кухонная машина способна способна заменить практически все кухонные приборы на вашей кухне, от мясорубки до тестомеса. При всем этом она имеет достаточно компактный размер и прекрасно вписывается в интерьер даже небольшой кухни.

Вам остается придумать рецепт, остальное сделает за вас сделает кухонная машина вместе с нашим уникальным приложением.

Но даже у вас в начале может, что-то не получится, не переживайте как говорила Джулия Чайлд: «Вы на кухне одни, кого стесняться?»

Завтра у вас точно все получится, а мы вам в этом поможем

Устроим перекличку, кто тут из старых, кто из других социальных сетей?

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Во вчерашнем опросе бесспорным лидером стал заварной крем. И не удивительно. Это классический вид крема, знакомый нам еще с детства. Его используют в прослойки наполеона и медовика, в начинки эклеров и профитролей.

Приготовление заварного крема – дело ответственное. Но, поверьте, оно того стоит. Ведь по итогу вы получаете шелковистый нежный крем, который можно не только использовать для начинки, но и просто есть ложкой.

Заварной крем – это комбинация яиц, сахара, молока или сливок.
Главное правило заварного крема – не перегреть смесь жидкости с яйцом. Если это произойдет, то белок в яйцах сварится, и яйцо перестанет удерживать влагу. А главное, вкус крема будет как у омлета.

Заварные крема получаются шелковыми за счет коагуляции яичных белков, проще говоря - затвердевание яичных протеинов.

Такой крем может быть приготовлен из цельных яиц или только из желтков. Часто заварные крема содержат сахар, но могут быть и солеными, и нейтральными. Также можно добавлять соки или жидкие пюре.

Приготовление заварных кремов является деликатным процессом, так как ингредиенты очень чувствительны к температуре и друг к другу. Если нагреть очень быстро или держать высокую температуру долго, то у вас не выйдет крем. Вы получите сладкий омлет.

Коагуляция происходит постепенно, для этого заварной крем лучше всего варить при низкой температуре. При высокой температуре коагуляция происходит почти мгновенно. Поэтому при варке заварного крема его надо постоянно мешать на медленном огне. Это обеспечивает равномерное нагревание и поможет избежать подгорания.

Кроме желтков одним из основных ингредиентов заварного крема является крахмал.
Добавление небольшого количества муки, кукурузного или картофельного крахмала препятствует свертыванию белков, даже если жидкость начинает кипеть. Поэтому крема на основе крахмалов обычно варят при более высоких температурах.

Следующий ингредиент - сахар
Добавление сахара к любой смеси для заварного крема также защищает его от перегрева. Он повышает температуру и замедляет процесс загущения. Из-за этого сладкий заварной крем готовиться дольше, чем соленый.
Заварные крема готовятся при постоянном помешивании. При перемешивании надо хорошо проходить лопаткой по дну и краям, так как там может происходить сворачивание яичных белков.

Как же готовить заварной крем?
Мы подготовили рецепт крема на желтках. Его главное преимущество в том, что он подойдет людям с аллергией на белок.

Ингредиенты:
Молоко/сливки - 500 гр
Кукурузный крахмал -10 гр
Яичный желток - 6 шт
Мелкокристалический сахар - 80 гр
По желанию можно добавить 2 палочки корицы

Вариант №1
Если у вас нет кухонной машины с встроенной индукционной панелью, то готовить заварной крем будем классическим способом.

Доводим молоко или сливки до кипения в сотейнике. Если вы решили добавить корицу, варим ее вместе с молоком/сливками. Теперь в желтки начинаем вливать кипящую жидкость небольшими порциями. При этом постоянно помешивая лопаткой. Происходит процесс темперирования яиц.

В этот момент яйца привыкают к горячей температуре. Потом можно вылить оставшуюся часть более смело, перемешивая венчиком.

После всю смесь возвращаем в сотейник и варим на медленном огне, постоянно помешивая. Крем не стоит доводить свыше температуры 84 С°. Помните про омлет?

После загустения очень быстро выливаем смесь в другую чистую посуду, а лучше на металлический поднос, распределяем по нему крем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник.

Вариант №2
Если вы счастливый обладатель Cooking Chef, то процесс со встроенной индукционной панелью пройдет в разы проще и быстрее.

Устанавливаем температуру 82–83 С°, подсоединяем насадку для мягких смесей и насадку для помешивания одновременно. В чаше кухонной машины смешиваем все ингредиенты. Варим, пока крем не загустеет. После процеживаем.

Вот и все. Ничего сложного. Единственное, нужно учитывать, что процесс приготовления заварного крема в кухонной машине Cooking Chef займет больше времени чем варка крема на плите. Это происходит потому, что вы четко контролируете температуру и не поднимаете ее выше 84 С°. Но от этого ваш крем только выиграет!

Подробный и наглядный пример вы сможете найти в видео ниже ⬇

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА

Тема сегодняшнего дня - меренга. Помните, как в фильме «Девчата» есть монолог о картошке. Мы также можем говорить о ней бесконечно. Скоро пасха, и тут вам пригодится умение готовить швейцарскую меренгу. Она отлично подойдет для глазури куличей.

Сначала немного теории, потом практика.

Процесс приготовления меренги похож на волшебство. Всего два ингредиента - белок и сахар. Но несмотря на это уже получится десерт. Высушите в духовке - будет безе, а добавите сливочное масло, и у вас уже готов крем для покрытия и декора.

Разберем подробно швейцарскую меренгу:

Швейцарская меренга или по-другому мокрое безе — это заварной белковый крем. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми.

При взбивании яиц одновременно происходят ещё два процесса. Воздушные пузырьки вбиваются в жидкость, а яичные протеины денатурируют.

Денатурированные протеины быстро продвигаются внутри жидкости по направлению к воздушным пузырькам. Достигнув цели, протеины связываются или соединяются вокруг воздушных пузырьков, образуя сеть-плёнку

Окружённые этой сильной подвижной плёнкой, воздушные пузырьки не лопаются, и, таким образом, большее количество пузырьков можно вбить в жидкость, даже если стенки плёнки тонкие.

Швейцарская меренга готовится путём нагревания сахара с яичными белками. При приготовлении швейцарской меренги важно растворить все кристаллы сахара. Температура в начале приготовления меренги должна быть в диапазоне 50 — 60°С. Эта температура благотворно воздействует на протеины белка.

Яичные белки необходимо подогревать до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара, а затем сразу же убрать с огня.

При правильном приготовлении швейцарская меренга обладает большей стабильностью, чем французская.

Но если вы счастливый обладатель кухонной машины Cooking Сhef, процесс гораздо проще.

Переходим к практике

ПАВЛОВА с помощью индукции Cooking Chef XL

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА

Ингредиенты:

150 гр белка
250 гр сахара
15 гр крахмала (кукурузный)

Способ приготовления:

Смешать белок и сахар, подогреть до 65 градусов на Cooking Chef XL, подождать пока весь сахар растворится.
Выключить нагрев, взбивать до остывания и получения устойчивых пиков.
В самом конце на низкой скорости добавить крахмал, перемешать.
Отсадить меренгу.
Выпекать при режиме конвекции 80 С в течение 1ч – 2 ч.

КУРД

Ингредиенты:

85 г желтков
125 г сахар
100 г пюре маракуйя
12 г крахмала
90 г сливочное масло

Все ингредиенты, кроме сливочного масла объединить и пробить погружным блендером (можно варить классическим способом).
Остудить крем до 35С и ввести сливочное масло комнатной температуры, перемешать.
Заполнить курдом Павлова, ваш десерт готов!

Расскажите, пробовали ли вы уже делать Павлову или отдельно меренгу с помощью индукции Cooking Chef?

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДУШКИ

Сезон кабачков в самом разгаре. И если вам уже надоело есть их в обычном жаренном виде, читайте дальше. Мы приготовили для вас интересный рецепт кабачковых оладушек с чесноком и небольшой остринкой перца чили. Приготовление не займет у вас много времени и сил, а с нашей новой кухонной машиной Prospero вам практически ничего не нужно будет делать самим.

Ингредиенты:
2 кабачка
½ чайной ложки молотого карри
1 небольшой стручок перца чили
1 зубчик чеснока
2 перышка зеленого лука
Щепотка сезонной зелени
1 яйцо
75 мл молока
125 гр просеянной муки
1 ½ чайной ложки соды

Из оборудования нам понадобится:
Кухонная машина Prospero
Терка
Дуршлаг
Насадка измельчитель
Насадка K-beater

Приступаем к приготовлению:

▪Натираем кабачки на насадке терке и кладем в дуршлаг. Добавляем соль и перемешиваем.

▪Оставляем на 20 минут и даем соку стечь. Затем выживаем остатки сока из смеси. Выкладываем тертые кабачки на бумажное полотенце и даем подсохнуть.

▪Кладем зеленый лук, чеснок, перец чили и зелень в измельчитель. Перемалываем.

▪Смешиваем натертые кабачки, получившуюся смесь и приправу карри в чаше с насадкой K-beater.

▪Вмешиваем яйца и молоко на 2 или 3 скорости, просеиваем туда муку и пищевую соду. И снова перемешиваем.

▪Добавляем немного масла на разогретую на средней температуре сковородку. Выкладываем тесто небольшими порциями. Жарим по 3 минуты с каждой стороны. У вас должно получится примерно 18 оладушек.

▪Перед подачей рекомендуем добавить острую томатную пасту или любой другой соус. Можно положить кусочек моцареллы и запечь оладушки при температуре 200 С пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

САМАЯ СТИЛЬНАЯ КУХОННАЯ МАШИНА

Мы поняли, что мало рассказываем обо всем модельном ряде кухонных машин Kenwood.
Сегодня хотим рассказать об очень красивой модели – K-Mix.

️Кроме общего функционала и подключения до 10 насадок, она ещё сильно красивая. Эта кухонная машина может стать настоящим украшением любой кухни.

Если для вас дизайн кухонной техники не менее важен чем функциональность, то эта модель точно для вас.

Выбирая модель, вы можете выбрать цвет кухонной машины, так как она представлена в нескольких цветах.

Кому будет полезна кухонная машина Kenwood K-mix:

Если вы любите готовить десерты, но хотите меньше проводить времени на кухне, то мы знаем, как вам с этим помочь. Сначала кажется, что эту задачу нельзя решить, но это не так. Например, с помощью кухонной машины K-mix вы приготовите макарон, пока ваш ребёнок спит. Венчик кухонной машины устроен так, что взбивает белок за считанные секунды.

Если вы, наоборот, любите проводить время на кухне, Kenwood K-mix также будет полезен. К этой кухонной машине можно подключить около 10 насадок. Только представьте, вы сможете приготовить домашнюю пасту или лазанью. Ведь насадки мясорубка и раската для пасты подсоединяются к кухонной машине буквально одним движением руки.

Если вы следите за своим питанием, и вам важен определённый режим питания, то машина вам с этим поможет. За несколько секунд вы можете приготовить салат Коул Слоу. А с помощью насадки мельничка для круп приготовить гречневую муку и приговорить собственную пасту «Соба».

️Давайте перейдём к отличиям кухонной машины. K-mix отличается от других кухонных машин Kenwood тем, что в ней не предусмотрено высокоскоростное гнездо. Значит вы не сможете к своей кухонной машине подсоединить насадку блендер или высокосортную тёрку шинковку.

Однако низкосортное гнездо по размеру и креплению точно совпадает с другими насадками. А это значит, что все насадки на низкоскоростное гнездо могут быть подключены к кухонной машине K-Mix.

Теперь поближе рассмотрим нашу машину. В комплект входят следующие насадки:

К-образная насадка. Предназначена для приготовления печенья, эклеров и картофельного пюре.
Венчик. Предназначен для взбивания яиц, кремов, жидкого теста, муссов и суфле.
Крюк. Предназначен исключительно для вымешивания дрожжевого теста.

Кухонная машина оснащена чашей на 5 литров. Мы рассказали основную информацию о нашей кухонной машине K-Mix. В комментариях напишите на каких моментах нам остановиться подробнее.

ОПТИМИЗАЦИЯ

Вы любите баловать своих близких французским десертом «Макарон» или же австралийским десертом «Павлова»? Согласитесь, в этих десертах всё прекрасно:

Они лёгкие
Порционные
Освежающие

Однако в них есть один коварный минус, после них всегда остаются неиспользованные желтки. Причём не меньше трёх штук. Долго желтки в холодильнике не хранятся, ведь они быстро высыхают.

И тут возникает дилемма:

Выкидывать жалко
Желтковый омлет есть совершенно не хочется
Готовить, например, бисквит и заварной крем затратно. К бисквиту надо приготовить крем или наоборот

Мы хотим поделиться с вами лайфхаком

Приготовьте домашнюю пасту. Для неё вам понадобится лишь три желтка и 100 гр муки. Замесите тесто в кухонной машине с помощью насадки крюк. Дальше раскатайте на нашей чудо-насадке – насадка для лазаньи.

Вот и весь рецепт.

Дальше вы можете либо сразу приготовить лазанью, либо взять раскатанные листы положить их в герметичный контейнер, но не забывайте проложить между ними листы пергамента. А теперь отправьте ваши листы лазаньи в морозилку и берите их, когда они вам понадобятся.

Чем ещё прекрасна насадка для раскатки теста, вы можете с помощью неё приготовить не только листы для лазаньи, но и:

Листы для бешбармака
Раскатать тесто на манты и пельмени
Ещё вы не поверите, можно раскатать тесто для медовика и мастику

Чтобы привлечь детей к процессу, тесто можно сделать цветное

Ух, кажется, все рассказали, а теперь вы напишите в комментариях, как вы утилизируете желтки?

ЕЩЕ НЕМНОГО О КРЕМЕ

Продолжаем знакомится с этим вкусным компонентом. Вчера мы рассказали основы технологии приготовления. С помощью такой базы можно в дальнейшем экспериментировать с различными вкусами. Внизу вы найдете 5 вариантов заварного крема.

Шеф-кондитер Александра Малышева

№1. Ванильный заварной крем

Ингредиенты:
4 г листового желатина
400 г молока
100 г сливок
80 г желтков
80 г сахара
40 г кукурузного крахмала
2 стручка ванили
110 г сливочного масла

Приготовление:
▪Соединяем 50 г сливок с молоком.
▪Разрезаем стручок ванили и достаем семена.
▪Объединяем сливки и молоко со стручками и семенами.
▪Желатин необходимо замочить в ледяной воде.
▪Сахар смешиваем с яйцами и крахмалом непосредственно перед добавлением горячей жидкости.
▪Вливаем горячие сливки с молоком в желтки в три приема.
▪Тщательно перемешиваем после каждой порции горячей жидкости.
▪После желтковой-молочную смесь отправляем обратно в сотейник и варим, помешивая венчиком, до состояния медленного стекания крема с венчика.
▪Как только нужная консистенция достигнута, снимаем крем с огня, процеживаем через сито и добавляем желатин.
▪Добавляем оставшиеся сливки и нарезанное кубиками масло. Смесь необходимо пробить блендером.

Вариант №2 Крем англез

Ингредиенты:
250 г сливок
250 г молока
125 г желтков
150 г сахара
1 стручок ванили

Приготовление:
▪Для начала растираем желтки с сахаром.
▪Нагреваем молоко с ванилью практически до кипения и вливаем 1/3 часть молока в желтки.
▪Тщательно перемешиваем венчиком и возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник.
▪Меняем венчик на силиконовую термостойкую лопатку и начинаем непрерывно быстро перемешивать до достижения кремом 85С.
▪После сразу охлаждаем.

Вариант №3 Мангово-лаймовый курд

Ингредиенты:
600 г пюре манго
150 г пюре лайма
240 г желтков
180 г сахара
300 г яиц
360 г сливочного масла
9 г желатина
45 г воды

Приготовление:
▪Замачиваем желатин в ледяной воде.
▪Объединяем пюре манго, пюре лайма, сахар и все яйца.
▪Варим эту смесь до достижения 85 С. После снимаем с огня, процеживаем через сито.
▪Добавляем холодное масло и желатин. Пробиваем смесь блендером от комочков.

Вариант №4 Экзотический крем

Ингредиенты:
75 г пюре маракуйи
20 г пюре банана
5 г лимонного сока
1 стручок ванили
85 г сахара
135 г яйца
3 г желатина
150 г холодного масла

Приготовление:
▪В сотейнике соединяем пюре банана, пюре маракуйи, сок лимона и ваниль. Нагреваем практически до кипения.
▪Смешиваем яйца с сахаром. Вливаем туда 1/3 разогретого пюре и хорошо перемешиваем венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник.
▪С помощью силиконовой лопатки тщательно и быстро перемешиваем крем до достижения температуры 85С.
▪После снимаем массу с огня. Добавляем желатин и начинаем снижать температуру с помощью холодного сливочного масла.
▪Пробиваем крем погружным блендером, чтобы избавиться от комочков.

Вариант №5 Масляный крем

Ингредиенты:
100 г сахара
30 г воды
75 г яиц
45 г желтка
375 г творожного сыра
165 г мягкого сливочного масла

Приготовление:
▪Насыпаем в сотейник сахар и заливаем водой. Доводим сироп до температуры 120 С.
▪Пока сироп варится, взбиваем яичные желтки до пенистого состояния. После понижаем скорость кухонной машины и начинаем вливать горячий сироп тоненькой струйкой, продолжая перемешивать желтки.
▪Затем увеличиваем обороты до максимума и взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в размере.
▪Продолжаем процесс пока яичная смесь не остынет до 38-40C.
▪Далее постепенно добавляем мягкое масло в смесь температуры 36С.
▪После каждого добавленного кусочка масла даем ему тщательно вмешаться в яичную смесь. Взбиваем пока не получим гладкий крем. ▪Добавляем творожный сыр и продолжать взбивать до гладкого состояния.

Подробный видео-урок по данным рецептам вы можете найти ниже⬇

Делитесь в комментариях вашими вариантами заварного крема.

БЛЮДА ИЗ ЛИСИЧЕК

Сезон сбора лисичек в самом разгаре. По такому поводу мы предлагаем вам приготовить пару простых рецептов с этими вкусными грибами. А благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов в лисичках, эти блюда будут еще и полезны для организма.

Суп из лисичек

Ингредиенты:
500 г лисичек
2 шт картофеля
2 зубчика чеснока
1 репчатый лук
150 мл сливок 20%
30 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
400 мл воды или куриного бульона
Соль по вкусу

Приготовление:

▪Прямо в кастрюле обжариваем лисички и тонко нарезанные овощи на растительном и сливочном масле.

▪После вливаем туда заранее приготовленный куриный бульон или воду. Доводим до кипения.

▪Добавляем соль и продолжаем варить, пока картофель не станет мягким.

▪Блендером превращаем суп в пюре. Добавляем сливки и вновь доводим до кипения.


Паста с лисичками

Ингредиенты:
2 стакана лисичек
400 г макарон
50 г пармезана
40 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
Соль по вкусу

Приготовление:

▪Варим пасту до состояния аль денте. После сливаем макароны в дуршлаг. Оставляем полстакана воды из-под пасты для соуса.

▪Отдельно обжариваем лисички с чесноком на оливковом и сливочном масле сразу около 5 минут.

▪После перекладываем пасту к грибам, заливаем оставленной водой из-под макарон. Тушим все примерно 1-2 минуты.

▪Уже в тарелке сразу посыпаем пасту сыром. Можно подавать.

Приятного аппетита!

Что любят все? Правильно, пиццу!

Это великолепное итальянское блюдо никого не оставит равнодушным.

Во-первых, потому что это вкусно.
Во-вторых, потому что его просто готовить.

И сегодня вы сами в этом убедитесь.

Рецепт займет всего 30 минут. По итогу у нас получится 2 пиццы.

Для теста нам понадобится только:

120 мл теплой воды
15 гр сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла
250 гр пшеничной муки
½ чайной ложки соли

Для начинки необходимо:

соус песто
моцарелла
пармезан
острая салями (по желанию)
болгарский перец
оливки
листья базилика
или можете взять любую другую начинку

Также пригодится противень и кухонная машина Prospero. Можно и без нее, но тогда вам будет сложнее замесить тесто.

Приступаем к приготовлению:

Высыпаем дрожжи в чашу, добавляем туда соль и просеянную муку.

С помощью кухонной машины Prospero и насадки «крюк для теста» смешиваем сухие ингредиенты с водой до однородности.

Перемешиваем на средней скорости еще 1 минуту. Затем на 2 скорости еще 4 минуты, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.

Отсоединяем чашу с тестом от кухонной машины и накрываем его смазанной оливковым маслом пленкой.

Оставляем чашу в теплом месте на час или пока тесто не увеличится в размере в два раза.

Затем снова с помощью крюка перемешиваем тесто на средней скорости в течении 1 минуты, чтобы смять его в более плотную консистенцию.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и делим на 2 равных куска. Даем отдохнуть около 10 минут, после чего раскатываем его в круги диаметром 25 см.

Перекладываем основу для пиццы на застеленный противень.

Промазываем тесто соусом и выкладываем начинку.

Выпекаем в заранее разогретой духовке примерно 10 минут при 220 C до золотистой хрустящей корочки.

Перед подачей можно украсить пиццу свежими листьями базилика или рукколы.

Приятного аппетита!