Статистика ВК сообщества ""Ресторанный Бизнес" для тех кто работает..."

ВАКАНСИИ - ПОВАР / ОФИЦИАНТ / БАРМЕН

Набираем команду в загородный ресторан в Орехово на берегу озера!!!

Требуются повара, бармены,и официанты.

Зарплата от 50.000 руб.

Плюсы работы у нас:
1) Дружный молодой коллектив
2) Проживание с нас. Не нужно снимать жилье в городе
3) Трехразовое питание с нас! Не нужно тратиться на продукты)
4) Не нужно добираться до работы и тратить деньги на метро и маршрутки. Работа и жилье в 20 секундах ходьбы)
5) Работа в окружении соснового леса возле озера. Свежий воздух. Рыбалка в свободное от работы время.
6) Для сотрудников ресторана бесплатное посещение крупнейшего в России веревочного парка!
7) Конкурентоспособная заработная плата (оклад + % с личных продаж + хорошие чаевые + доплата за банкеты)
8) Компенсация переезда! Мы компенсируем стоимость билетов, если вы едете к нам из другого города!

Все подробности в л.с. или по телефонам: 8 (952) 289-36-61, 8 (951) 66-555-88

Вакансия с проживанием!
В ресторан в Орехово требуется персонал:
* Официанты (ЗП от 40.000 ₽ + премии)
* Повара (ЗП от 48.000 ₽ + премии)

Условия:
* Дружный коллектив
* Бесплатное проживание на территории Загородного клуба
* Бесплатное трехразовое питание
* График 5/2 или 6/1 (выходные плавающие)
* Работа в ресторане на берегу озера (загородный комплекс в Орехово)
* Льготные условия отдыха в Загородном клубе
* Бесплатное посещение крупнейшего в России веревочного парка

Подробности в л.с. или по телефонам: 8 (951) 66-555-88, 8 (952) 289-36-61

В банкетный зал на Большеохтинском пр. требуется официант. Опыт работы на свадебных банкетах обязателен.
Приятная внешность, доброжелательность, ответсвенность, грамотная речь!
Оплата в конце смены (10-12 часов) - 2000 руб. Питание. Компенсация такси, если банкет до 23:00. (Поздних банкетов до ночи не бывает)

TABLE VISIT
зачем менеджеру подходить к гостю

Как улучшить качество сервиса? Это одна из самых больших болей владельца, управляющего ресторана, да и вообще страны в целом, если мы говорим о развитии внутреннего туризма. И есть множество инструментов, которые помогают поднять этот показатель на качественно другой уровень. Один из них - система Table Visit о которой мы сегодня поговорим.

Table Visit (TV) – это самый простой и точный способ получения обратной связи от гостя.
Основной задачей TV является создание гостеприимной атмосферы, отработка негатива или недостатков, а также возможность сделать посещение гостем ресторана максимально запоминающимся, что станет мотиватором совершить повторный визит.

TV проходит в несколько этапов:

1. Встреча гостя и наблюдение за ним.
Если гость попал в поле зрения менеджера в тот момент, когда он только пришел в ресторан, то менеджер обязан его поприветствовать на равне со всеми. Отличным преимуществом будет, если менеджер уже знает гостя, его имя, приоритеты и тд. Понаблюдайте (обращение к менеджеру) за гостем и за тем, как его «отрабатывает» официант. Если Вы увидите критические недочеты, то это повод вмешаться и совершить визит.

2. Определение момента визита.
Определите момент, когда визит будет актуален. Изучайте сигналы: недоеденное блюдо, явный негатив и тд. Понаблюдайте за тем, готов ли вообще гость к общению с Вами. Ищите подходящий момент. Не стоит подходить к столу, если гость жует или ведет деловую беседу, разговаривает по телефону или занят каким-то важным делом.

3. Общение.
Самое главное правило при совершении TV – действуй и не стой! Если менеджер решился, то он должен соблюдать определенные процедуры:
- улыбаться и смотреть в глаза гостю;
- использовать открытые жесты;
- не мямлить, а говорить четко и уверенно с улыбкой;
- всегда задавать конкретные вопросы;
- использовать ободряющие фразы: «прекрасный выбор», «у Вас отличный вкус» и тд.
- не «грузить» гостя проблемами ресторана и обслуживания;
- не начинать спор;
- разговаривать на отвлечённые темы (только не о политике).

4. Итоги
После общения с гостем подведите итог. Например, скажите, что поняли его обеспокоенность по какой-то проблеме и сделаете его визит максимально комфортным, лично проконтролировав решение вопроса, если это уместно. Если же все хорошо, то обязательно поблагодарите его за визит и пригласите вновь, параллельно рассказав ему о предстоящем событии.

Но и это еще не все.
Хотите подчеркнуть гостеприимство. ТО tv – это отличный инструмент. Введите его в самом начале. Пусть свой первый TV менеджер делает после того, когда гости сели за стол и прошло 10 минут. За это время официант уже должен был предложить меню и принять заказ. Пусть менеджер подойдет, представиться и задаст всего лишь один вопрос «Вам уже уделили время?». Уже на этом этапе менеджер сможет познакомиться с гостем и показать свое гостеприимство. Если официант уже принял заказ, то гость ответит утвердительно и сделает вывод о том, что о нем заботятся. Если же нет, то менеджер сможет быстро отработать это упущение, приняв заказ самостоятельно или оперативно пригласив официанта. Тем самым можно отработать уже первый негатив в самом начале визита гостей.

И помните!
Делать это нужно максимально непринужденно и уверенно, так как именно Вы – хозяин этого «дома» и принимаете в нем дорогих гостей!

Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «Ресторано»,
Андрей Чекмарев

СКОЛЬКО СТОИТ РАСПИ*ДЯЙСТВО?

Сколько раз Вы задумывались о том, куда утекают Ваши деньги?

Уверен, что часто. А сколько раз Вы предприняли какие-то действия, чтобы это выявить и устранить? Эмммм… Тут возникает пауза недоумения… давайте это обсудим…

1. Самый частый способ куда утекают Ваши деньги - не правильное хранение продуктов. Вот прям сегодня иди завтра зайдите к себе на кухню заведения и просто начните всё доставать из холодильников, морозильников и мест хранения на столы. Проверьте сроки. Уверен. Вы будете удивлены, поражены, раздавлены. Нет! Конечно есть идеальные кухни! Но это скорее исключение из правил, чем правило.

2. Хозка.
Ооо. Это вторая статья по объему утечки денег из ресторана. Обычно в большинстве ресторанов выдача хоз-в вообще не регламентирована. Нет никаких журналов, норм расхода и так далее. Все происходит по принципу «и таааак сойдет». А на самом деле каждая ваша тряпочка, каждые 100 мл средства, салфетки и тд - это все ВАШИ ДЕНЬГИ!

3. Упаковка
Следующий мой любимый пункт растранжирования бюджета ресторана - упаковка. Как часто Вы сталкиваетесь с ситуацией, что ваш сотрудник берет фирменный брендированный дорогущий пакет и кладет туда сменку. Или ест стаф из одноразовой посуды, которая у Вас предназначена для доставки. Или, например, берет повар контейнеры, вместо боксов, которые ему лень мыть и использует их в качестве тары для хранения, перемешивания или чего-то там еще. А в конце смены эти боксы летят в мусорку. А происходит это тоже из-за банального отсутствия организации хранения упаковки.

4. Форма.
Застиранные футболки, которые засунули в машинку на 90 градусов и крутанули на 1000 оборотов. Валяющиеся фартуки, которые сотрудник взял и бросил, как попало. Форма, которую не вернул уволившийся персонал, только потому что менеджер это не проконтролировал… вот они улетевшие денежки

5. Рекламные материалы
Следующий пункт тоже весьма и весьма интересен. Как же часто я вижу, как в ресторанах просто валяются флаера или листовки, как персонал записывает какие-то свои заметки на оборотной стороне пригласительной открытки. Как оседают брендированные ручки в фартуках официантов и теряются на полках кухни. А как быстро приходят в негодность меню, которые вовремя не забирают у гостей, а те в свою очередь заливают их жидкостями или ставят на них тарелки. Сколько денег утекло в эту пропасть.

6. Постоянно голодные и жующие повара.
Хотите историю? Занимался я как-то одной сетью. И продавали они много. Выручка большая. Хорошая. А на кухне работало 11 поваров. И вот каждый из них кушал по 1 яйцу. Ну казалось бы. 1 яйцо. Не жалко. Но поваров 11. И вот 11 поваров съедали по 1 яйцу каждый день. И так 30 дней. А это 330 штук. А ресторанов в сети на тот момент было 7! 7*330=2310 в месяц. Да всё бы ничего. Но яйцами не ограничивалось. Любили они еще и мясо. Тоже не много. Вроде каждый грамм по 100 съедал. Но их 11. А это 1,1кг *30 дней * 7 ресторанов = 231 кг.

Я конечно сейчас немного утрирую. Но на самом деле картина в этих «красках» в этой сети была еще печальнее.

И это всего 6 из наверное 1000 и 1 варианта «утечки» денег. А происходит это чаще всего из-за отсутствия стандартов, регламентов, правил и контроля. По простому из-за халатности и распи£дяйства.

Вот так то.

Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «Ресторано»,
Андрей Чекмарев

CHECK BACK
один из важнейших шагов сервиса

«Вам понравился салат?» - спросила официантка, натянув на себя искусственную улыбку.
- Да - «бросил» я в надежде, что она уже скорее оставит меня в покое.
Девушка лениво пошла по своим делам.

Как часто Вы сталкиваетесь с такой ситуацией? Кто-то раздраженно ответит «часто». И будет прав. Стоит ли учить официантов получать обратную связь? И я отвечу - ДА! Почему?

Получение обратной связи важно как для ресторана, так и для гостя. Но только делать это нужно профессионально и непринужденно. Именно тогда не будет возникать тех самых неудобных ситуаций и пресловутого раздражения.

Вообще, check back – это один из важнейших шагов идеального сервиса.

И первое правило чек бэка - это открытые вопросы. Задать его следует так, чтобы гость не смог ответить односложно «да» или «нет». Самый простой вопрос «Как…». Покажите гостю, что Вам действительно интересно и важно узнать его мнение. А после поблагодарите его за это и обязательно подчеркните, что слова благодарности Вы обязательно передадите на кухню, бармену и так далее. Если гостю все понравилось, то Вы только подчеркнете это в его мыслях, ведь он смог сказать Вам «Всё хорошо. Спасибо». А будет еще круче, если он Вам даст развернутый ответ. Для этого поинтересуйтесь какой-либо особенностью блюда. Заправкой салата, соусом, степенью прожарки, сочностью и тд…

Важно не просто получить обратную связь от гостя, а сделать это правильно и, самое главное, отработать ее. Как же это сделать? Во-первых, нужно помнить, что обратную связь можно и нужно получать не только по какому-то блюду или напитку, а вообще по работе ресторана в целом. Это может быть вопрос об атмосфере, музыке, открытом «летнике», конечно же о блюдах, напитках и тд. Получить обратную связь может официант или же менеджер, который просто обязан совершить table visit с этой целью. Но, нельзя просто так подойти и ошарашить гостя своим, пусть даже правильным вопросом. Первое, что нужно сделать – это подобрать нужное время.

Идеальным моментом получения обратной связи (и не единственным) станет смена блюд или замена приборов. Именно в этот момент Вы можете расположить гостя к себе и задать тот самый важный вопрос: «Как Вам наш ФИРМЕННЫЙ/ ЛЕТНИЙ/ САЛАТ ИЗ СПЕЦИАЛЬНОГО МЕНЮ (наш стейк из блэк ангуса/пицца из дровяной печи/салат из бакинских томатов)? Важно подчеркнуть, что гость съел не просто блюдо, а блюдо с каким-то преимуществом! Если гость ответил положительно, то это следующий шаг, при котором Вы можете пригласить его на кулинарный мастер-класс или в Вашу кулинарную студию. А может Вы в этот момент скажете: «Приходите к нам 32 мая на презентацию нашего летнего меню. Там будет много вкусных новинок».

Если же гость ответил негативно и высказал какое-либо возражение или недовольство, то это прецедент и следует незамедлительно позвать менеджера, который отработает эту негативную обратную связь и постарается удержать гостя, нивелировать его возражение и сделает все, чтобы гость совершил повторный визит.

Думаете всё? Нет.
После получения обратной связи следует ее зафиксировать. Это может быть или журнал чек бэка, или же специально созданный чат, где Вы укажете стол, кол-во гостей, объект получения обратной связи и сам комментарий. Для чего? Ну, во-первых, чтобы собирать статистическую информацию. А, во-вторых, от этого может зависеть мотивация кухни. Но это уже совсем другая история.

Это лишь маленькая часть работы с обратной связью. На самом деле в этом шаге кроется огромное количество скрытых смыслов и умыслов. Но всё в одну статью не уместишь.

Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «Ресторано»,
Андрей Чекмарев

Как провести собеседование с кандидатом

Кадровый вопрос в ресторанном бизнесе, как впрочем и в любом другом, наверное один из самых сложных. Особенно сейчас, когда он столкнулся с невероятным кадровым голодом в пандемийный и постпандемийный период. Найти ценного сотрудника – это целый квест. А еще сложнее выявить хороший кадр из числа толпы проходимцев и балоболов. Я даже знаю случай, когда управляющая одного из заведений гадала на кофейной гуще, чтобы определиться с выбором кандидата. Это не шутка ☺

На самом деле для того, чтобы собрать хорошую команду конечно требуется время. Нужно создавать корпоративную культуру, развивать hr-бренд, создавать различные системы мотивации и многое-многое другое. Но, многое еще зависит и от первого этапа – собеседования, на котором «сыпятся» многие менеджеры и рестораторы. Я порой вообще не понимаю на чем основывается выбор того или иного кандидата в ресторане с которыми мне приходится работать. Хотя для этого существует целый алгоритм. Вот сегодня его и разберем.

1. Телефонное интервью.
Уже с этого этапа начинается подбор кандидата. Уже на этом первом шаге важно правильно задать тон будущим отношениям с потенциальным работником.
- поприветствуйте звонящего;
- поинтересуйтесь откуда кандидат узнал о вакансии. Это очень важно.
- уточните сразу гражданство. Возможно кандидат не подходит Вам в вопросе миграционного учета;
- уточните, почему кандидат хочет работать в этой должности. В ответе кандидата Вы должны услышать заинтересованность к данной профессии, желание развиваться и обучаться в данном направлении;
- далее назначьте дату и время собеседования НА ВЫБОР. Не вступайте в диалог с кандидатом по поводу зарплаты, графика и так далее. Объясните, что все эти вопросы вы готовы обсуждать ТОЛЬКО на собеседовании.

2. Собеседование.
- пунктуальность.
Как только кандидат пришел на собеседование, не заставляйте себя долго ждать. Вы должны показать заинтересованность в том, что ищете сотрудника. Помните. Он Вам нужен точно также, как и Вы ему.

- знакомство
Представьтесь. Обозначьте сразу свою должность.

- анкета
Предложите кандидату заполнить анкету соискателя, в которой будут все необходимые данные для продолжения собеседования. Даже если кандидат принес с собой резюме, то все равно заполнение анкеты необходимо. Обратите внимание, как кандидат на это отреагирует. Возможно он «посыпется» уже на этом этапе.

3. Обязательно ведите опросник, когда проводите интервью.

Отметьте для себя следующие пункты:
- опрятность;
- удаленность от работы;
- что кандидат знает о вас;
- узнайте, откуда он узнал о вакансии. Если из интернета, то поинтересуйтесь, почему его заинтересовало именно ваше объявление;
- поинтересуйтесь у него по поводу знания английского языка. Если кандидат ответит утвердительно, то попросите его представиться на английском и рассказать о себе. Тем самым Вы сможете понять его уровень владения.
- узнайте к чему стремиться кандидат в работе и карьере;
- поинтересуйтесь были ли конфликтные ситуации на предидущем месте работы;
- узнайте, почему кандидат увольнялся с предидущих мест работы;
- узнайте что для него важно в работе: деньги, карьера, общение и тд.
- по какой причине кандидат может не выйти на работу;
- какая мотивация нужна кандидату, чтобы он ходил на работу каждый день с удовольствием.

4. Переведите интервью в беседу.

Поинтересуйтесь у кандидата:
- были ли у него случаи, когда он сталкивался с плохим сервисом.

Задайте уточняющие вопросы,
- в чем конкретно был плох сервис,
- как кандидат повел себя в данной ситуации,
- как бы он сам представил идеальное обслуживание в этой ситуации?

Проанализируйте ответы.
Кандидат справился с вопросом, если он дал ясный пример, выявил причины плохого сервиса, оставался спокойным при получении плохого сервиса, привел явное решение проблемы.
Кандидат не справился с вопросом, если он не нашел примеров, не понимает причины плохого сервиса, раздражался и тд

Вовлеките кандидата в ситуацию.
Попросите кандидата привести варианты приветствия гостя в Вашем ресторане.
Задайте уточняющие вопросы:
- почему поприветствовать гостя важно?
- попросите представить, что Вы гость и только что расплатились по счету. Какие дальнейшие действия?

Проанализируйте ответы.
Если кандидат назвал различные варианты приветствия, был гостеприимен ,улыбался, пытался установить зрительный контакт и чувствовал себя удобно, то он красавчик. Если же был неловким, мямлил, не улыбался, то это не ваш вариант

Конечно же, это далеко не полный алгоритм проведения собеседования. Важно также проанализировать, как кандидат может работать в команде, как он может справляться с трудными заданиями и внештатными ситуациями, как он представляет понятие «ответственность» и что для него «отличное качество сервиса»…

Все это четкий алгоритм проведения интервью, который необходимо проходить с каждым кандидатом. Ответы складываются в оценку и Вы получаете четкий ответ, подходит ли он Вам или нет. С этого начинается построение эффективной КОМАНДЫ.

Набирайте на работу правильных людей. И не гадайте на кофейной гуще.

Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «Ресторано»,
Андрей Чекмарев

В А К А Н С И Я
#ОФИЦИАНТ#Выход 2 700 руб.#40 000 руб.-60 000 руб.#
Белая зарплата#ПИТАНИЕ бесплатное#Служебная развозка#сменный график 2/2 с 09:00 до 21:00#Ждем Ваши контакты на ватсап 89119114494 Адрес работы:
Зеленогорск, Приморское шоссе, 502АВ
• развозка корпоративным транспортом от ст. м. Гражданский проспект,
• м. Проспект Просвещения, м. Пионерская, м. Комендантский проспект,
• м. Парнас в 7:40

Требуются повара в загородный ресторан!
от 65 000 руб.
ВАКАНСИЯ С ПРОЖИВАНИЕМ!

Условия:
* Дружный молодой коллектив
* БЕСПЛАТНОЕ проживание на территории Загородного клуба, находящегося на берегу озера
* БЕСПЛАТНОЕ трехразовое питание
* График 5/2 или 6/1 (выходные плавающие)
* Работа в ресторане загородного комплекса в Орехово
* БЕСПЛАТНОЕ посещение крупнейшего в России веревочного парка, скидки на услуги Загородного комплекса, рыбалка
* ЗП от 65.000 руб. (пн.-четв. - смена 2.600 ₽, пятн.-воскр. - смена 2.800 ₽ + премии по итогам месяца)
* Компенсация переезда, если вы едете с другого города
Подробности в Л.С. или по телефонам: 8 (921) 965-02-21, 8 (951) 66-555-88

В кафе DROVA требуется повар паназиатской кухни.
Требования: большой опыт работы поваром.
Обязанности: готовить вьетнамские, тайские, индийские блюда. (Том ям, фо бо, спрингроллы, рис в ананасы и т.д.).
Условия: зп каждый день. (В месяц от 40-60 тыс) Такси до дома оплачиваем.

Телефон 89101184444