ЗАМЕТКА ОТ ПОДПИСЧИКА
Пишет Марина Симонова
Всем здравствуйте! Почти за два года отсутствия пропустила много интересного материала, постепенно навёрстываю упущенное. Спасибо за то, что делитесь своим опытом!
Жизнь в деревне с отсутствием интернета имеет свои плюсы и минусы. Минусы не интересно, а вот из плюсов, кроме своего любимого Иван-чая, стала ещё делать "кофе" из желудей. Долго подбирала технологию чтобы напиток не получался горьким. Хоть процесс и длительный, зато теперь "кофе" имеет очень приятный карамельно-ореховый вкус. Также сделала муку из желудей, пекла на ней пряники, хорошая замена дорогой ореховой муке и для другой выпечки. Сама начала печь хлеб, делать колбасу, пастилу и чипсы из ягод, фруктов.
Иван-чай сделала несколько видов: любимый майский зелёный, обжаренный, к нему добавила цветочки мелиссы, лаванды, чабреца. У них гораздо мягче аромат чем у листьев, придают чаю лёгкий, ненавязчивый оттенок. В цветочном сборе кроме Иван-чая, бутоны дикой розы, яблоневого цвета и другие добавки. Он нектаризирован перед ферментацией сиропом черёмухи. Чтобы его приготовить, ферментированные листья черёмухи укладываю слоями вместе с мёдом или сахаром в ёмкость и оставляю в тепле настаиваться на 6-8 часов. Готовый сироп сливаю, а листья сушу и также добавляю к Иван-чаю. Аромат черёмухи в виде сиропа, более стойкий, чем если добавить обычные ферментированные листья. Ягодный Иван-чай ферментировала сразу с пюре из малины и ежевики, мне так больше понравилось, чем потом добавлять сушёные ягоды. К этому чаю добавляю другие ферментированные по отдельности листья и другие ягоды. Последний Иван-чай ферментированный с мёдом. Его обычно завариваю при простуде так как там присутствуют добавки таволги, липового цвета, ягоды и листья малины и др.
Ещё остался прошлогодний чай, мне кажется, что за такую длительную ферментацию вкус стал интереснее, более насыщенный, особенно у чая с кедровыми шишками и баданом - землисто-хвойно-смолистый.
Всем удачи и с праздником! Пейте любимый чай и будьте здоровы!
️
