Статистика ВК сообщества "Алексей Сыровер. Онлайн-школа сыроделия."

Всем привет из Италии! 🇮🇹

Да, многие из вас угадали, и мы с Алексеем действительно улетели в страну, подарившую миру Пармезан, Горгонзолу, Буррату, Качотту, Моцареллу и многие другие вкуснейшие сыры

В Италии мы не в качестве путешественников. У нас есть важная миссия, о которой вы обязательно узнаете. Но чуть позже
А пока расскажу вам мотивируюшую историю о том, как важно мечтать!

Мечта об Италии появилась у меня, как только я стала обучаться сыроделию у Алексея Сыровера.
Мне казалось, что лучшего места для совершенствования навыков приготовления определённого вида сыров быть не может!

Но были ограничения в связи с пандемией🤷🏻‍♀ Потом закончилось действие шенгенской визы, да и на поздних сроках беременности, а затем с младенцем на руках осуществить мечту было нереально!
Но я все равно мечтала🤗

А параллельно узнавала все тонкости поездки, искала классного организатора путешествий зарубеж. И нашла.

А дальше случились известные политические события. Казалось, мечта ещё более отдалилась.
Вскоре мы узнали: перестал работать визовый центр.
Ну, как тут не расстроиться, не опустить руки и не отложить планы?

Ну, уж нет! Я продолжала идти к желаемой цели
И вот появилась новость, что Италия возобновила приём заявок на визы. Мы воспользовались такой возможностью и получили документы!
Согласовали рабочие процессы, чтобы в наше отсутствие все работало, как часы.

🏻‍♀️Но сложности на этом не закончились: возникли барьеры с билетами, опасность не успеть на стыковочный рейс. В последний момент оказалось, что по ряду причин я не могу взять с собой Варю. Это было тяжело пережить

Несмотря ни на что, я знала: все будет хорошо. Все получится!
И вот мы в Италии 🇮🇹

Дорогие ученики, этим примером я хочу вам сказать: как бы трудно не было, сколько бы препятствий не возникало на пути к мечте, какой бы невозможной она ни казалась - не останавливайтесь!

Продолжайте мечтать и искать возможности для осуществления мечты! Все обязательно получится!

P.S. Ждите от нас новостей из Италии. Будет много сыра

Ура!
В полку Сыроверов прибыло!

У наших дорогих Алексея и Майи родился сын!
От всей души поздравляем!

Желаем родителям и малышу отличного здоровья!
Пусть с появлением сыночка станет в разы больше радости, счастья, вдохновения, новых интересных идей! Пусть мечты сбываются, а цели достигаются

Семья - это сила. Так пусть ее будет больше

В честь счастливого события команда Школы сыроделия Алексея Сыровера приготовила сюрприз - и для вас, друзья, и для самого Алексея

Мы дарим скидки до 27% на Полный курс сыроделия:

🧀Тариф БАЗОВЫЙ - скидка 15%
🧀Тариф ПРОДВИНУТЫЙ - скидка 20%
🧀Тариф ВИП - скидка 25%.
🧀Тариф МАКСИМАЛЬНЫЙ - скидка 27%.

Круто? Такие огромные скидки у нас редкость, поэтому не упустите свой шанс☝️

Акция действует ровно неделю, до 24 августа включительно!

Для получения скидки вводите промокод SYR15

Не забывайте, что у нас есть несколько вариантов рассрочки, в том числе от Сбер на 3, 6, 10 или 12 месяцев без перeплат и первоначального взноса!

И что как раз сейчас проходит крутой розыгрыш среди тех, кто купит курс до 15 сентября: победитель получит на выбор сыроварню, холодильник-камеру вызревания или айфон.

️Записаться на курс можно по ссылке в шапке профиля или по бесплатному номеру 8-800-600-67-26

Приходите, обучайтесь!
Лучший подарок учителю - это целеустремлённые ученики и их крутые результаты!

Пусть сыроваров на этой планете будет больше! Ура!

Сыр с ребёнком на руках

- Алла, как вы успеваете варить сыры, проводить эфиры, обучать студентов, воспитывать двух маленьких детей и быть всегда в гуще интересных событий?

🏻‍♀️Признаюсь, задачка не из легких. Когда есть маленькие дети, времени на свои личные дела и увлечения значительно меньше. Но это не повод отказываться от сыроделия☝️

Поделюсь своим опытом⤵️

Первое, что нужно сделать - это перераспределить усилия.
Если раньше я все этапы создания сыра выполняла за раз, то сейчас для меня совершенно нормально разделить их на 2-3 дня.
Например, отпастеризовать молоко вечером, а на варку поставить с утра. Или подготовить сырное тесто для вытяжки сегодня, а вытягивать на следующий день

☝️Именно так я делаю Качокавалло: подготавливаю молоко вечером, сырное тесто - на следующий день, а тяну - на третьи сутки

🏻‍♀️А такие сыры, как Качотта, я откладываю на попозже, когда муж может помочь и побыть на подхвате. Потому что сыру требуется более пристальное внимание. Только стуфатура занимает час!

☝️Под мужа приходится подстраиваться, и когда планирую большую варку. Потому что перетаскивать большие кастрюли с молоком нелегко

Всем, у кого есть маленькие дети, советую отключить перфекционизм!
Мне это помогло!
Я человек, который любит все делать хорошо и доводить до конца. Но сейчас я спокойно переживаю ситуации, если что-то не получается, если не хватает времени даже посуду помыть... Пусть не успеваю все. Важно, что успеваю главное ☝️

Мне гораздо проще жить и развиваться от понимания, что дети - мотиваторы, а не ограничители

Ведь во многом ради них, ради их здоровья я варю сыры и кисломолочку.
И я рада, что им это нравится.
Вы бы видели, с каким пищевым интересом Варя смотрит на сыры в камере вызревания
Или с каким аппетитом Василиса уплетает творог. Мне приходится делать его очень часто

🏻‍♀️Сейчас Василисе пять. Варе нет и года.
Как видите, это не мешает мне развиваться. Наоборот. Все больше учеников, больше сыров, интересных проектов.
🤗Я ощущаю гармонию, потому что могу заботиться о семье и не оставлять при этом любимое дело!

А как у вас? Получается заниматься любимым хобби, имея маленьких детей?

Дед Филат не виноват🤷‍♂️

Когда-то давно один итальянский сыровар нечаянно уронил в кипяток кусочек сыра. А когда попытался достать - увидел, что сыр начал тянуться. Попробовав этот кусочек на вкус, сыровар восхитился

Так появилась особая технология приготовления сыров группы Паста Филата.
«Паста Филата» в переводе означает «вытянутый сгусток». Никакого отношения к мужскому имени (как может показаться на первый взгляд!) оно не имеет☺️

Какие сыры относятся к группе Паста Филата?
▫️Прежде всего, красавицы Моцарелла и Буррата Ну, и Качокавалло к ним впридачу.
▫️Армянские Чечил и Косичка, грузинский Сулугуни

Сыры группы Паста Филата готовятся путем нагрева и вытягивания сырной массы.

Сырное тесто (его-то, как раз, и  именуют пастой) определенным образом растягивают для того, чтобы получилась волокнистая структура

Далее сыру придают нужную форму: Моцарелла делается в виде шариков неправильной формы, Сулугуни - толстой лепешки, Чечил - в виде нитей, напоминающих толстые спагетти. Если скрутить их определённым образом, получится Косичка

Такие свойства этих сыров, как пластичность, слоистость, упругость, легкое плавление, делают их идеальными для приготовления выпечки, бутербродов, итальянской пасты. Они также хороши в салатах и закусках

Еще одно важное достоинство сыров Паста Филата: наслаждаться ими можно сразу после приготовления!
Сделал сыр - и сразу ешь
Думаю, те, кто придут в эти выходные на наш Бесплатный курс, это оценят

Не забыли, что в субботу и воскресенье в прямом эфире будем готовить Адыгейский сыр и Моцареллу? Будет вкусно

Ставьте «+» в комментариях, если придёте!

Что изменилось в моей жизни после прихода в неё сыроделия 🏻‍♀

Сегодня на бесплатном уроке по приготовлению Адыгейского сыра я поймала себя на мысли

Вот я стою на своей кухне перед камерой, через которую общаюсь в прямом эфире почти с тысячей человек...
Подумать только!
Мы вместе варим сыр, обсуждаем теорию, делимся впечатлениями, радуемся полученному результату, наполняем друг друга позитивной энергией🤗

Могла ли я года три назад представить, что со мной будет происходить нечто подобное?
🏻‍♀Конечно, нет.

А когда я, как и многие из вас, варила свой первый Адыгейский по бесплатному уроку Алексея Сыровера, думала, что получу от сыроделия только сыр... А получила гораздо больше

И сегодня мне хочется поделиться с вами некоторыми личными результатами. Поддержите ️

Во-первых, в моем доме больше нет невкусного Камамбера
Конечно, это касается и других сыров: прямо сейчас в камере вызревают разные сорта, о многих из них до занятия сыроделием я даже не знала...

Но Камамбер в нашей семье на особом счету. Мы с мужем обожаем этот сыр Я часто его варю. А муж затем готовит из него настоящие гастрономические изыски.

Во-вторых, моя дочь Василиса полюбила творог. Раньше ребёнок категорически отказывался от такого полезного продукта. И это было моей болью

Ведь я сама воспитывалась на натуральной кисломолочке. С детства знала этот потрясающий вкус настоящей сметанки, кефира, творога, который ни с чем не сравнить

Только когда научилась готовить дома свой домашний творог (благодаря Алексею Сыроверу), я услышала от Василисы долгожданные слова:
- Мам, вкусно! Дай ещё!
🤗

Что ещё изменило в моей жизни сыроделие?

Мне всегда есть, чем удивить друзей и близких. Всегда готов для них вкусный и оригинальный подарок!

Но я стараюсь не ждать праздников, а радовать любимых в самые обычные будни.
Ведь это такой классный повод собраться за столом, продегустировать разные сорта сыра, увидеть на лицах неподдельные эмоции🤗
Домашний сыр - это не только сыр. Это удовольствие, радость общения, забота, любовь и многое, многое другое ️
Согласны?

А как у вас? Что в вашей жизни уже изменилось, благодаря сыроделию?

Нас стало больше!
Новый человечек появился на этой планете и в нашей дружной команде сыроверов

Вчера наша дорогая Алла родила дочку! Ура! Мы этого так ждали!

Поздравляем маму и малышку, желаем им обеим здоровья, скорейшего восстановления!

Пусть впереди будет много радости, счастья и волшебных моментов, проведенных вместе! 🤗

️В честь этого радостного события мы дарим скидки и подарки!
Такого не было даже в Чёрную Пятницу
Смотрите сами⤵️

1️⃣ cкидки до 27% на Полный курс сыроделия!

🧀Тариф БАЗОВЫЙ - скидка 15%
🧀Тариф ПРОДВИНУТЫЙ - скидка 20%
🧀Тариф ВИП - скидка 25%.
🧀Тариф МАКСИМАЛЬНЫЙ - скидка 27%.

Подробно с тем, что входит в каждый тариф, можно ознакомиться по ссылке в шапке профиля.

Для получения скидки вводите промокод SYR15

2️⃣  Неограниченный доступ ко всем материалам курса

3️⃣ Курс по Мороженому в подарок (тариф Продвинутый, ВИП, Максимальный).

4️⃣ Необходимый набор культур для отработки всех рецептов при покупке любого тарифа в подарок⤵️

Комплект для тарифа Базовый 500 руб.
Комплект для тарифа Продвинутый 4550 руб.
Комплект для тарифа  ВИП  4750 руб.
Комплект для тарифа Максимальный 5650 руб.

5️⃣ Форма для Брынзы.

Акция действует до 12 июля.
Успевайте воспользоваться классным предложением!

Не забывайте вводить промокод SYR15

Чтобы зафиксировать скидку и подарки, внесите предоплату сегодня и до 12 июля включительно оплатите или воспользуйтесь рассрочкой.

У нас есть несколько вариантов рассрочки, в том числе от Сбер на 3, 6, 10 или 12 месяцев без перeплат и начального взноса!

Если есть вопросы - мы всегда на связи по бесплатному номеру 88006006726

Пусть в вашей жизни тоже случится радость и чудо. Чудо рождения вкусного и натурального сыра, который вы приготовили своими руками

Пост - шпаргалка

Вы, наверняка, не раз задавались вопросом: что это за буквы и цифры такие на колбочках с культурами?🤔
Пришло время разобраться с этим раз и навсегда!

Ставьте ️ и сохраняйте пост. Пригодится!

🏼‍♂️Скажу сразу: у разных производителей система названий отличается. Я буду рассматривать обозначения, которые вы встретите на культурах итальянского бренда Sacco из нашего интернет-магазина.

☝️Буквы указывают на группы микроорганизмов и наличие в составе культур особых бактерий.
Например:
▫️ST- смесь термофильных стрептококков
▫️МWO - смесь мезофильных стрептококков без газообразования
▫️MW - смесь молочнокислых стрептококков с газообразованием
▫️Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки
▫️PB- пропионовокислые бактерии

Три цифры после букв - это важная информация о вязкости, кислотообразовании и ротации.
В домашнем сыроделии мы особенно ориентируемся на первые два параметра

1⃣ Первая цифра из трех показывает степень вязкости.

Вязкость выражается в значениях от 0 до 4, где 0 - это отсутствие вязкости, а 4 - ее высокая степень.

Вязкие культуры удерживают влагу и создают густую, однородную, связанную текстуру. Такой текстурой обладают некоторые кисломолочные продукты🥛

Вот вам пример☝️
Готовим йогурт. Если нам нужен густой продукт, который можно есть ложкой, возьмем вязкую культуру Y436.
А если нам по душе жидкий, питьевой - используем невязкую Y050B.

2⃣ Вторая цифра в обозначении культур "говорит" об уровне кислотообразования.
Знать его нужно для того, чтобы держать кислотность сыра под контролем

В каких-то сырах процесс набора кислотности должен проходить интенсивно, в каких-то нет.
🤷‍♂А в некоторых случаях мы сами определяем скорость набора кислотности, выбирая культуру с подходящим индексом.

Вот пример
Мы готовим одну Моцареллу на культуре с индексом кислотообразования 7, а другую - на культуре с индексом 5. Какая быстрее потянется?
Первая.
А на вторую Моцареллу нам потребуется больше времени.

🏼‍♂️Ну, что? Разобрались немного?
Обращали внимание на цифры и буквы на заквасочных культурах? Стало понятнее, что они значат?

Хочу рассказать вам одну историю

Дело было, когда мы жили общиной на ферме, и я варил сыр на сыроварне со своим помощником.

🏼‍♂Задумали мы тогда либо Качотту, либо Гауду... Точно не помню, да и не столь важно это.

Нагрели молоко, внесли фермент - все как обычно
А через какое-то время почувствовали запах гари.
Что это?

Оказалось, что помощник забыл выключить нагрев. Сгусток встал, отслоился, опустился на дно и стал подгорать.
Ааааа! 50 литров молока испорчены!
Что делать? Выбрасывать?
Или попытаться спасти хоть часть сыра?

Мы выбрали спасательную операцию Хоть и без особой надежды, что что-то из этого выйдет.

🏼‍♂Слили сыворотку, ковшом частично счерпали сгусток. Аккуратно, чтобы не затронуть гарь☝

Добавили ароматных специй, а затем и соль. Зачем тратить время на испорченный продукт, просаливая его в рассоле? Согласны?

Вызревать получившиеся головки по той же причине я тоже не стал.
Просто формовка, прессовка и... на стол

Конечно, я предложил сыр только своим, самым близким. И честно предупредил, что он запорот.

🤷‍♂И что вы думаете? Какова была реакция тех, кто попробовал?

- Какой вкусный сыр!
- Какой интересный вкус и пикантный аромат!
- Лёша, а ты можешь сварить ещё такого же классного сыра?

Что я ответил? Есть предположения?

Смех смехом, а я это все к тому, что:

Не бойтесь ошибаться! Не надо паниковать, ругаться, носиться по кухне, схватившись за голову... Просто задайте себе вопрос: что я МОГУ предпринять сейчас, чтобы исправить положение? Фокусируйтесь на "я могу", а не на "все пропало"!

Проанализируйте случившееся, внимательно посмотрите на молоко, сыр, ситуацию в целом и сделайте ВЫВОДЫ. Какова настоящая причина ошибки?

Расценивайте неудачу как шаг на пути личностного и профессионального РОСТА! Ведь так вы узнаете кое-что новое и важное про молоко, сыр и собственные возможности

Варите сыры с удовольствием, относитесь к сыроделию как творческому процессу, а обучению - как увлекательному приключению, которое даёт возможность сделать себя и этот мир лучше!🤗

До встречи на наших бесплатных и платных уроках.
Все ссылки в шапке профиля!

С какими неудачами в сыроделии вы сталкивались и как из них выходили?

Сыр, рождённый в стране, где 340 дней в году светит солнце, дует лёгкий ветерок, обволакивая свежестью тёплого моря, точно должен быть особенным!
⠀
Собственно таковым кипрский Халлуми и является!
Видели когда-нибудь его необычную форму? Полукруг, напоминающий крупный пирожок
⠀
А вкус?
Солоноватый, пикантный, благодаря сушеной мяте, которую часто добавляют в сыр.
Халлуми едят с овощными салатами, мясом, зеленью и даже фруктами. А если вы не пробовали этот сыр с арбузом - вы потеряли невероятно много
⠀
Своей плотной структурой Халумми похож на Брынзу. Но в отличие от неё он не плавится. Поэтому его часто обжаривают или запекают на гриле. Это оооочень вкусно!
⠀
Высокая температура плавления Халлуми связана с технологией его приготовления
После того, как сыр уже практически готов, его опускают в горячую воду и ждут, пока он всплывёт. Прямо как готовые пельмешки или вареники
Это очень увлекательная процедура! Так же, как и весь процесс варки Халлуми.
⠀
🏼‍♂️Кстати, хотели бы научиться делать дома этот чудо-сыр с солнечного острова?
⠀
Мы, как всегда, готовы помочь и совсем скоро анонсируем интересное мероприятие. Ждите!
⠀
Как думаете, что именно мы вам приготовили?
Пишите версии в комментариях
А кто уже готовил с нами Халлуми, поделитесь своими впечатлениями: как вам сыр? Были ли сложности с варкой?
#какойсегоднясыр

У меня к вам серьёзный вопрос, друзья! ⤵️
Как часто вы готовите по нашим рецептам? 🤷🏻‍♀
Ответьте, пожалуйста, нужной цифрой в комментариях. Нам важно

1 - ещё ни разу не пробовал(а)
2 - готовлю иногда
3 - часто готовлю

Ну, а мы продолжаем рубрику #сыровер_рецепты. Сегодня любителей сыра и домашней кисломолочки ждёт потрясающе вкусная и простая в приготовлении творожно-сырная запеканка с жаренными грибами

Нам понадобятся ⤵️
Шампиньоны - 200 г
Творог - 350 г
Сыр - 130 г (примерно 80 г в начинку, 50 г на посыпку)
Зелень по вкусу (у нас укроп, но можно любую другую)
Яйца - 2 шт
Соль, перец
Сливочное масло для жарки грибов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

▫️Творог пробить блендером.
▫️ Добавить яйца, посолить, перемешать.
▫️ Часть сыра (80 г) натереть на крупной терке, внести в общую массу, перемешать.
▫️ Грибы тонко нарезать, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить.
▫️ Зелень мелко нарезать.
▫️ Добавить грибы и зелень к общей массе, перемешать.
▫️ Готовую массу выложить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 25 минут
▫️Оставшийся сыр натереть на крупной тёрке.
▫️ Достать запеканку из духовки, посыпать сыром и отправить в духовку ещё на 5 минут.

Подавать в горячем виде с листиком свежего салата 🥬
Приятного аппетита!