Статистика ВК сообщества "ШАШЛЫЧНЫХ ДЕЛ МАСТЕР."

Вам на оценку шашлык и грибочки от подписчика группы.

1. Люля-кебаб из свинины с паприкой.

1 кг свинины, 300 г курдючного сала, 300 г лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. паприки, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи в блендере или мясорубке свинину, сало, лук и зелень, добавь специи и лимонный сок, и вымеси фарш до однородности. Из охлажденного фарша сформируй люля вокруг шампуров, и выложи над углями.

В идеале угли должны уже быть покрыты тонким слоем пепла. Жарь на мангале примерно 8-10 минут со всех сторон до красивого золотистого цвета.

2. Люля-кебаб из говядины с зеленью.

1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. кориандра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере зелень, чеснок, лук и специи до однородности. Пропусти говядину и жир через мясорубку, и смешай фарш с зеленой массой. Хорошо отбей фарш, дай ему охладиться и сформируй люля вокруг шампуров. Жарь на мангале около 10 минут со всех сторон.

3. Люля-кебаб из курицы с аджикой.

800 г куриного филе, 2 луковицы, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере филе, лук, зелень и чеснок, добавь аджику и специи, и перемешай фарш. Если хочешь, чтобы люля на мангале были сочнее, используй филе бедра или голени. Сформируй их вокруг шампуров и обжарь.

4. Люля-кебаб из баранины на мангале.

1 кг баранины, 500 г курдючного жира, 400 г красного лука, по 1 ч.л. копченой паприки, кориандра, хмели-сунели и перца, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Крупно нарежь мясо, жир и лук, обваляй в специях, смешай с рубленой зеленью и дважды пропусти через мясорубку. Вымешай фарш, как тесто, сильно отбей, сформируй люля весом примерно по 200 г и жарь на заранее прокаленном мангале по 2 минуты с каждой стороны в течение 10 минут.

5. Люля-кебаб с сыром на мангале.

900 г любого фарша по вкусу, 300 г лука, 75 г зелени, 200 г твёрдого сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, измельчи зелень и натри сыр на терке. Добавь все в фарш, приправь по вкусу и тщательно вымешай до однородности 5-10 минут.

Дай фаршу остыть в холодильнике и сформируй вытянутые котлетки на плоских шампурах. Заранее разогрей мангал, следи, чтобы угли были достаточно сырыми, и жарь люля 10 минут, постоянно переворачивая.

6. Люля-кебаб с зеленью на мангале.

800 г фарша, по 0,5 пучка кинзы, петрушки, базилика и зеленого лука, специи, 0,5 луковицы.

Приготовление: Дважды пропусти фарш через мясорубку, а лук с зеленью измельчи в блендере. Перемешай обе массы, добавь специи и хорошенько отбей. Сформируй люля вокруг шампуров и жарь на разогретых углях 10 минут, почаще переворачивая.

7. Люля-кебаб с манкой.

1 кг мяса, 100 г сала, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо, салок и лук, добавь рубленую зелень и специи, и перемешай. В конце добавь манку, снова перемешай и тщательно отбей фарш до вязкости. Сформируй люля и жарь на мангале 8-10 минут.

8. Люля-кебаб из картофеля.

1 кг картошки, 3 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности, дай остыть и пропусти через мясорубку. Добавь к ней специи, рубленую зелень, давленый чеснок и масло, и хорошо перемешай. Вылепи продолговатые котлеты вокруг шампура.

Картофельный люля, в отличие от мясного, можно жарить при боле высокой температуре. Иначе он может потрескаться, развалиться и упасть в мангал. А чтобы он не подгорал, достаточно быстро его переворачивать, как только одна сторона схватится.

9. Люля-кебаб из домашнего фарша на мангале.

300 г свинины, 300 г говядины, 200 г курицы, 100 г сала, 2 луковиц, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Дважды пропусти через мясорубку свинину, курицу, говядину и сало, добавь мелко рубленый лук и чеснок, приправь и отбей фарш. Оставь его в холодильнике остыть, а потом сразу сформируй люля вокруг шампуров. Готовь на мангале около 10 минут.

10. Люля-кебаб с грибами и рисом.

750 г мяса, 20 г смальца, 200 г лука, 5 зубчиков чеснока, 300 г грибов, 150 г помидоров, 10 г муки, 100 мл белого вина, 1 лимон, 100 г вареного риса, специи.

Приготовление: Мелко наруби мясо или пропусти через мясорубку, и протуши на смальце с вином и луком. Добавь вареный рис, специи, чеснок, измельченные грибы, тертые помидоры и сбрызни лимонным соком. Сформируй люля вокруг шампура и жарь на мангале до готовности.

Хашлама из баранины.

Выбрались на рыбалку с друзьями, решил на этот раз попробовать сделать Хашламу в казане на компанию из 15-ти человек.

Краткое описание как я это делал, может кому интересно.

1. Моем и нарезаем все овощи и мясо на порционные куски, в моём случаи это баранина, но можно взять любое мясо на кости.

2.Закладываем мясо в казан, в центр я кладу целую луковицу и головку чеснока , пару листов лаврового листа и с десяток горошин чёрного перца.

3.Заливаем холодной водой и примерно 40 минут варим на среднем огне до готовности 80-90%

4. Снимаем пенку, достаём мясо и всё содержимое. Сливаем бульон в отдельную посуду. При необходимости моем казан.

5. Закладываем часть лука на дно, слой мяса. Солим, перчим, чутка паприки.

6. Укладываем картофель, кукурузу, дольки баклажана, болгарский перец, томаты.

7.Снова закладываем лук, мясо и оставшиеся овощи слоями. Посыпаем зеленью

8. Хорошенько солим и перчим (можно использовать набор специй)

9. Добавляем примерно 100г сливочного масла.

10. Заливаем примерно 1 литр бульона, доводим до кипения и заливаем примерно 2 литра светлого пива.

11. На слабом огне варим до готовности картофеля.

Вариантов приготовления Хашламы много, но я делаю примерно так.

Не один я такой, кто на рыбалке готовит что угодно, но только не рыбу

Люля-кебаб и шашлык на оз.Черница. Беларусь

Ингредиенты:
Говядина — 2кг
Сало — 500г.
Лук — 5шт.
Лимон — 2шт.
Соль — По вкусу
Специи — По вкусу (перец острый, паприка, кориандр, зира и т.д. )

1. Для начала нарежьте вымытое и обсушенное мясо крупными кусочками. Очистите лук и выложите вместе с салом к мясу в чашу блендера. Можно также пропустить все через мясорубку. Для аромата в фарш люля-кебаб из говядины на шампурах в домашних условиях можно добавить немного свежей зелени.
2. Измельчите все до однородности. Тщательно перемешайте руками (пару минут обязательно). Посолите по вкусу, добавьте специи и ароматные приправы. Взбрызните соком. Еще раз вымешайте фарш.
3. Для следующего этапа вам потребуется небольшой кусочек чистой тонкой ткани. Сформируйте из фарша шарик и заверните в ткань, чтобы ушла лишняя влага, если она есть. Уберите в холодильник и оставьте на часик где-то.
4. Если вы готовите люля дома, то лучше за полчаса положить в холодильник и шампура. Подготовьте мангал - углей должно быть много и они должны быть максимально раскалены. Это один из секретов правильного приготовления.
5. Последний совет, как сделать люля-кебаб из говядины на шампурах - формируйте быстро, плотно прижимая руками. И сразу же отправляйте на мангал.
6. Жарьте до готовности и аппетитной румяной корочки. Подавайте к столу люля с гарниром, соусом по вкусу или овощами.

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки на мангале: 10 простых и вкусных рецептов

1. Свиные ребрышки в фольге.
700 г свиных ребрышек, 6 ст.л. дижонской горчицы, 3 ч.л. паприки, 6 ч.л. меда, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо.

Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая.

2. Свиные ребрышки на решетке.
1 кг ребрышек, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо.

Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше. Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая.

3. Свиные ребрышки с соевым соусом.
1 кг свиных ребрышек, 50 мл соевого соуса, 20 мл растительного масла, хмели-сунели, паприка, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и замаринуй в смеси из приправ, масла и соевого соуса хотя бы на полчаса. Жарь их на решетке, постоянно переворачивая, и сразу же подавай.

4. Свиные ребрышки с луком на мангале.
700 г свиных ребрышек, 2 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и добавь к ним крупно нарезанный лук. Смешай соевый соус, масло, мед и специи, добавь к мясу и хорошо перемешай все вручную.

Оставь ребра мариноваться в холодильнике под пленкой или в пакете на 1,5-2 часа. А потом жарь на мангале примерно 20 минут, часто переворачивая, чтобы они не подгорали.

5. Свиные ребрышки со сметаной.
1 кг свиных ребрышек, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. оливкового масла, 1 стакан сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями. Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра.

Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу. Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно – в один слой.

6. Свиные ребрышки с майонезом и кетчупом.
800 г свиных ребрышек, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, специи и травы, 50 мл воды.

Приготовление: Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок.

Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1,5-2 часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки.

7. Свиные ребрышки в горчичном маринаде.
500 г свиных ребрышек, 4 ст.л. горчицы, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, специи.

Приготовление: Промой ребра, промокни салфетками и залей мясо соевым соусом. После этого присыпь любимыми специями, и смешай с горчицей и медом, чтобы хорошо и равномерно промазать каждый кусок.

Оставь ребра в маринаде хотя бы на 40 минут, а лучше – на несколько часов. Жарь ребра на мангале, часто переворачивая, чтобы мед не начал подгорать.

8. Свиные ребрышки в пиве на мангале.
1,5 кг свиных ребрышек, 150 мл пива, 50 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 20 г имбиря, чили, 100 г кетчупа, 0,5 пучка кинзы.

Приготовление: Как можно мельче наруби чеснок, чили, кинзу и корень имбиря. Отдельно смешай пиво, соевый соус, кетчуп, лимонный сок и сахар до растворения сахара.

Соедини обе массы и замаринуй в этой смеси ребра на пару часов, а еще лучше – на ночь. Жарь на мангале с двух сторон около 30 минут.

9. Свиные ребрышки в красном вине.
700 г свиных ребрышек, 100 мл красного вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, специи, 1 пучок тимьяна.

Приготовление: Очисти и промой ребра, и сразу нарежь на порционные куски для удобства. Смешай давленый чеснок со специями и измельченными листьями тимьяна. Можешь добавить раскрошенный лавровый лист.

Нарежь лук крупными кольцами, добавь к мясу, натри пряной смесью и залей вином. Оставь все мариноваться на час и запеки на решетке или в фольге – как тебе больше нравится.

10. Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде.
1 кг свиных ребрышек, 0,5 лимона, 100 мл белого вина, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, специи и травы.

Приготовление: Нарежь ребра по косточке и промой. Смешай вино, лимонный сок, цедру, сахар, давленый чеснок, специи и травы до растворения сахара. Залей маринадом ребра и оставь на ночь в холодильнике, а на следующий день зажарь на мангале до красивой корочки.

"Классический" шашлык, лук, смесь перцев, копченая паприка и соль.

Шашлык с сырными лавашами, всё как мы любим

Три вида сыра, Сулугуни, Моцарелла и сливочный, всё через тёрку. ( с Брынзой тоже вкусно)
Чутка майонеза чтоб можно было сделать намазку. Поперчить по вкусу, солить не надо.
Зелень и чеснок мелко нарезать и замесить.
Намазать на лаваш, поджарить на решётке, дать чутка остыть, и порезать на порционные куски.

Маринад для шашлыка на газ.воде и лайме.

Очень простой и многими любимый маринад для шашлыка на газ.воде и лайме.
Отличная альтернатива "советскому" шашлыку с уксусом.

Приступим к маринаду с расчетом на 3 кг мяса (тазобедренная часть, лопатка или шейная часть свинины) Я готовлю только шейную часть свинины, но можно использовать и выше перечисленную.

Для приготовления нам понадобится:

1. Нарезать тонкими полукольцами 1.5-2 кг лука, добавить его в ёмкость и хорошенько размять.
2.Посолить лук, с расчётом 1ч/ложка соли на 1 кг общей массы маринада ( около 4-5 ч/ложек соли)
3.Добавить 1-2 с/ложки оливкового или подсолнечного масла.
4. Специи по вкусу ( я чаще всего добавляю 1 с/ложку чёрного перца горошком обжаренного на сухой сковородке и не сильно его дроблю в ступке) Можно смело использовать набор специй для шашлыка на ваш вкус.
5. Нарезаем 2-3 лайма кольцами и добавляем в маринад ( можно использовать лимон или лимонный сок, но я люблю именно с лаймом)
6. Всё тщательно перемешиваем и добавляем в маринад нарезанное мясо. Перемешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре или в холодильник.
7. Через час заливаем минеральную воду 300г. ( если хотите сделать маринад быстрее, можно делать в закрытой плотно ёмкости,5-ти литровой банке с крышкой или контейнере, есть спицЫлисты которые делают в пластиковых 5-ти литровых бутылках от воды, как походный вариант тоже можно.)
8. Мариновать сильно долго не надо, 3-6 часов, в холодильнике можно на ночь оставить.
9. Жарить на "седых" углях, по желанию можно поливать шашлык своим маринадом.

Всем приятного аппетита и хороших выходных!

А вот и "классический" шашлык, всё как Вы любите, лук, перец и соль. Хорошее мясо сделало своё дело, но это на столько банально, что даже самые ярые любители классического шашлыка, отдали поедпочтение чему-то новому и более интересному по вкусу и методу приготовления.
Пробуйте что-то новое, не стоит зацикливаться на привычном вкусе мяса, его можно сделать лучше.