Статистика ВК сообщества "Школа сыроделия Cheese Lab"

СЕМИФРЕДО - итальянский десерт

Надеюсь у вас в холодильнике есть немного Рикотты 🧀 она вам сегодня пригодиться

Итак, вам понадобится:

▪Рикотта - 350 гр
▪Сахарная пудра (или по вкусу) - 150 гр
▪Сливки жирные (от 33%) - 200 гр
▪Горький шоколад - 100 гр
▪Ванильный сахар 1 ч.л.

Приступим ‍

1.Подготовьте все ингредиенты.
2.Далее в большую миску выложите рикотту и добавьте к ней сахарную пудру (можно заменить на мелкий сахар) и ваниль.
3.Взбейте рикотту (миксером или венчиком) до получения пышного и однородного крема. Если будете использовать мелкий сахар, то взбивайте до его полного растворения.
4.Растворите 70 г черного горького шоколада в микроволновке или на паровой бане. Если будете растапливать в микроволновке, то прогревайте шоколад по 10-15 секунд, каждый раз тщательно его перемешивая. Растопленному шоколаду дайте немного остыть.
5.Оставшиеся 30 г шоколада мелко порубите ножом.
6.Остывший растопленный шоколад добавьте во взбитую с сахарной пудрой рикотту.И взбейте микстромг до получения гладкого шоколадного крема.
7.Добавьте рубленный шоколад и размешайте все лопаткой, чтобы кусочки шоколада равномерно распределились в массе.
8.Хорошо охлажденные жирные сливки взбейте до пышной плотной пены. Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе получится масло! И частями добавляйте в шоколадную основу.
9.Всё тщательно перемешиваем. У ва должен получиться очень нежный, мягкий и ароматный шоколадный крем.
10.Любую форму для выпечки или пластиковый контейнер для заморозки выстилите пищевой пленкой (если будете готовить в пластиковом контейнере, то этот шаг можно пропустить).
11.Выложите в форму вашу массу и сверху также прикройте плёнкой или крышкой.
12.Отправьте ваше мороженое на 4-5 часов в морозильную камеру. И можно пробовать

Приятного аппетита.

Нежнейший пирог с рикоттой и персиками, рецепт которого у вас будут выспрашивать
⠀
Весь секрет этого десерта не только в мягкой домашней рикотте, но и в том, чтобы оставить пирог постоять в холодильнике: тогда из него пропадёт яркая яичная нота и останется только тонкий букет тающего во рту вкуса. Такой пирог нелегко забыть!
⠀
Ингредиенты:
⠀
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 150 г
Персик консервированный — 150 г
Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Сахар — 120 г
Сахар ванильный — 2 ст. л.
Домашний сыр рикотта — 500 г
Яйца куриные — 4 шт.
⠀
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром на сильных оборотах в пышную массу. Добавьте рикотту и муку, перемешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте лопаточкой или венчиком. Добавьте мягкое масло и ещё раз хорошо перемешайте.
⠀
Выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром около 26 см, сверху разместите порезанные на ломтики персики. Отправьте в разогретую до 200°С духовку минут на 40-50. Готовый пирог остудите и уберите в холодильник, часа на 4 минимум. Затем можно подавать к столу, порезав на ломтики.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
#cheese_lab #сыроделиедома #домашнийсыр #рецепт #cheese_lab_рецепт

Творожный кулич к празднику
⠀
Когда есть домашний творог, невозможно не сделать нежный сочный творожный кулич! Рецептов к предстоящему празднику есть множество, но часто есть сомнения по поводу того, что кулич получится слишком сухим, пресным, или что его долго готовить… Теперь всего этого можно не бояться! Сохраняйте себе рецепт, который у вас получится:
⠀
Ингредиенты
▪ сливочное масло — 50 г
▪ сахар — ⅔ стакана
▪ соль — ⅔ ч. л.
▪ яйца куриные — 3 шт.
▪ мука — 2 стакана
▪ молоко — ¼ стакана
▪ дрожжи сухие — 8 г
▪ сахар ванильный — 10 г
▪ изюм — ½ стакана
▪ цукаты — 1 стакан
▪ домашний творог — 250 г
⠀
Готовим опару. Молоко подогреть до 37–40°C, растворить в нём 1 ч. л. сахара, дрожжи, 1 ст. л. муки. Перемешивать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 минут.
⠀
Готовим тесто. В чашу миксера кладем 2 яйца, 1 желток (от третьего яйца) и сахар. Насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3–4. Должна получиться белая пушистая масса. Оставшийся белок можно будет потом использовать для приготовления белковой глазури. В яичную смесь через сито перетереть творог, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты.
⠀
☝Добавить в тесто подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты, и снова перемешать. В итоге получается липкое, не густое, но и не жидкое тесто.
⠀
Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, то смазываем их маслом. Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов — зависит от дрожжей и от условий расстойки.
⠀
Духовку предварительно нагреть до 200°C. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снижаем до 180°C и выпекаем еще 30–60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая — кулич готов!
Если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся, накрываем ее фольгой. Когда кулич готов, достаем его, остужаем и украшаем по желанию.
⠀
Хорошего праздника!

#cheese_lab #сыроделиедома #домашнийсыр #рецепт #cheese_lab_рецепт

По-настоящему поражает воображение: ирландский пивной сыр!🧀
⠀
Ирландцы знают толк в хорошем пиве, и не стыдятся добавлять его в разные блюда — даже в сыр! Потому не удивительно, что именно они придумали нестандартный продукт: Cahill's Original Irish Porter.
⠀
Это твердый сыр, сделанный вручную из коровьего молока, с выдержкой около года. Он обладает очень интересной текстурой, так что на срезе можно отчетливо увидеть "мозаику" из чеддера и вкраплений темного пива. Вкус у сыра сладковато-ореховый, с нотами пива марки Гинесс, придающим карамельный оттенок.
⠀
☝Дома тоже можно попробовать приготовить вариант такого сыра. Для этого важно провести процедуру чеддеризации, а также после откидывания зерна на дуршлаг залить его тёплым тёмным пивом, температурой примерно 38 градусов.
⠀
▪ Чем пиво будет темнее, тем красивее и ярче получится рисунок в готовом сыре. В пиве сыр настаивается 40 минут, затем снова откидывается на дуршлаг, быстро солится и прессуется.
⠀
▪ После полной отпрессовки сыр слегка подсушивается и покрывается латексом или упаковывается в термоусадочные пакеты.
⠀
▪ Выдерживается пивной сыр от месяца и более.
⠀
Хотели бы попробовать такой сыр? Тогда ставьте “+” в комментариях!
⠀
#cheese_lab #сыроделиедома #домашнийсыр #сыроварение #крафтовыйсыр #сыровар

Что лучше всего подходит для завтрака? Конечно сырные кексы!
⠀
Готовятся они быстро, ингредиентов требуют не много, ароматом привлекают всех домашних на кухню, и прекрасно сочетаются с утренним чаем и кофе!
Прелесть этого рецепта ещё и в том, что вы можете добавить в тесто бекон или сосиски; пряности и травы; оливки, вяленые помидоры или даже размоченные фисташки
⠀
Вам понадобится:
⠀
Куриное яйцо — 1 шт.
Твердый сыр — 170 г
Пшеничная мука — 4 ст. л.
Кефир 2,5% — 200 мл
Зелень по вкусу
Сода — ½ ч. л.
Соль по вкусу
⠀
Натереть выбранный сыр на некрупной терке. Вбить в него яйцо и перемешать. Далее влить кефир, всыпать порезанный зеленый лук и перемешать. Муку с содой просеять в сырно-кефирную массу, посолить и хорошо перемешать. Дать тесту постоять минут 20–30 для того, чтобы мука набухла, и сода провзаимодействовала с кефиром. После чего разложить по формочкам (если формочки не силиконовые или не тефлоновые, смазать их растительным маслом) и выпекать в горячей духовке 40 минут при 220 градусах до образования румяной корочки сверху.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
#cheese_lab #сыроделиедома #крафтовыйсыр #рецепт #cheese_lab_рецепт

Советы новичкам!

Достаточно часто нам задают вопрос про консистенцию Адыгейского сыра, когда его готовят впервые.

Что же влияет на то, каким будет на выходе наш сыр?!
Будет он мягкий, нежный и влажный. Либо он будет плотный или суховатый.

Как правило, на это влияет:
Жирность молока, которая в первую очередь влияет на выход сыра и пластичность.
И самое главное - это температура, до которой мы нагреваем молоко, прежде чем вносить закислитель.

Оптимальная температура нагрева молока для приготовления Адыгейского сыра - 75C

При более низкой температуре нагрева (ниже 75 С), после внесение закислителя, сыр будет «слишком нежный», очень мягкий и нежный.

При более высокой температуре нагрева молока (свыше 75 C ) сыр будет более плотный, "обезвоженный" . И при прессовании он будет получаться более плотный.

️Поэтому именно температурой вы можете регулировать консистенцию.

Как вам новая рубрика?
Нужны такие советы?

Ждём ваши ️

🧀 На фото сыр в исполнении нашей ученицы [id11161943|Людмила Ботнареску]

Продолжим знакомство с ферментом ЛИПАЗА

КОГДА ДОБАВЛЯТЬ ЛИПАЗУ В МОЛОКО:
перед введением кислоты для «быстрых» сыров;
перед началом образования кислоты в сырах с естественным скисанием;
перед внесением сычужного фермента, но после бактериальной закваски в сычужных сырах.

КАК ВНОСИТЬ ЛИПАЗУ:
Липазу необходимо вводить максимально равномерно распределяя ее по молоку. В противном случае могут образоваться «карманы» высокой активности липазы. Поэтому лучше использовать мелко-молотую липазу. Предварительно растворить ее в половине стакана холодной воды и тщательно перемешивать молоко после введения липазы. Можно и сухим способом, посыпая на поверхность молока, но тогда нужно дать минут 5 для намокания и после этого хорошо перемешать в молоке.

ВАЖНО Липаза всегда добавляется до внесения сычужного фермента.

СКОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ ЛИПАЗЫ В МОЛОКО
Дозировка липазы зависит от очень многих факторов: от жирности молока, от целевого сорта сыра, от индивидуальных пожеланий.
Для начинающих сыроделов рекомендую дозировку 1/4 чайной ложки липазы (порошок) на 8-12 литров молока. А дальше уже смотреть насколько вам устраивает полученный результат.

ХРАНЕНИЕ ЛИПАЗЫ
Липазу следует хранить в прохладном, темном месте, в плотно закрытом контейнере.
При t-18ºС.
Срок хранения 12 месяцев. Чаще всего для этой цели используют морозильную камеру.

Дайте знать, если информация была полезна для вас

Чизкейк Сан Себастьян ! «Горелый» чизкейк.
Готовим ?!

Вам понадобится ‍
Сыр ( Маскарпоне или Рикотта) — 600 гр
Яйца — 4 шт
Сахар — 200 гр
Сливки жирностью 33% — 330 мл
Мука — 30 гр
Ванильный экстракт — опционально
Соль — щепотка (пожеланию)

Форма для выпекания , на данное количество ингредиентов подойдет форма 18 см.

Приступим:

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Взбиваем сыр с сахарным песком примерно 2 минуты до однородной массы, без комков и растворения сахара. Миксером или блендером.

Увеличиваем скорость до средней и постепенно вводим в смесь яйца, по одному, промешивая каждый раз по 15 секунд перед добавлением следующего.

Затем уменьшаем скорость до средне-низких и добавляем сливки и ваниль, насыпаем соль. Взбиваем до объединения около 30 сек.

Убираем пока миксер, и просеиваем муку через мелкое сито в вашу смесь. И потихоньку все вымешиваем до однородной и шелковистой массы.

Выливаем тесто в подготовленную форму, застеленную пергаментом. Края пергамента слегка поднимите вверх (делаем бортики).

Бумагу лучше брать с запасом, поскольку чиз сначала поднимается, а потом оседает. края пергамента слегка поднимаем вверх (делаем бортики).

Выпекаем в духовке на среднем уровне:
10 минут при температуре 190 градусов
Затем 30-40 минут при температуре 230 градусов.

Проверка на готовность: при постукивании по решетке он должен умерено колыхаться, а корочка приобретет темный золотисто-коричневый цвет.

Готовый чизкейк следует оставить остывать до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3-4 часа, не снимая формк.
В процессе остывания чизкейк упадет, это нормально.

Приятного аппетита

Понравился рецепт? Ждём ваши ️

Самый яркий сыр на вашей сырной тарелке!
⠀
Basiron Триколор является поистине уникальным и пряным сыром. Под его белой корочкой вы найдете большой сюрприз: этот сыр имеет три цвета! Каждый из цветов имеет свой вкус: с красным приходит вкус красного перца, с зеленым — вкус болгарского перца и песто, а с белым — мягкого молодого сыра. Вместе они сплетаются в гармоничное сочетание свежести, специй и остроты, которое никого не оставит равнодушным!
⠀
Этот сыр относится к твёрдым, около 50% жирности, и производится в Голландии из коровьего и козьего молока. Он хорошо подходит для яркой сырной тарелки и обязательно привлечёт внимание на столе. Basiron Триколор также прекрасно подходит в качестве закуски в сочетании с чаем и кофе.
⠀
Хотели бы вы попробовать такой сыр?
⠀
#cheese_lab #сырдома #обучениесыроделию #школасыроделия #сыродел #базирон