Статистика ВК сообщества "Кондитерская онлайн-школа Candy School"

Наш первый РОЗЫГРЫШ здесь!
Привет, друзья! Ну что, время рассказать про наши призы и начать наш крутейший розыгрыш!
⠀
Подарки⬇️
️Любой курс нашей школы на выбор
️5000 руб (можно получить переводом или обменять на любой курс нашей школы)
️Кондитерский бокс (не буду раскрывать составляющие, пусть это будет сюрпризом)
⠀
Условия участия просты⬇️
1.Быть подписанным на нашу группу и на группу [club43641804|Тортомастер - всё для кондитера!]
2.Сделать репост этой записи к себе на стену
3.Поставить лайк и комментарий «участвую»
⠀
Победителей определим 27 марта
Всем удачи

ПРАВИЛА РАБОТЫ С КАНДУРИНОМ
⠀
Написала вам полезный пост про кандурин с ответами на самые частые вопросы. С вас ♥ за старание, договорились?🤗
⠀
Кандурин — это пищевой краситель с блестками. Он безопасен, так как изготавливается из сырья природного происхождения Готовый кандурин продается в специализированных магазинах для кондитеров🏻‍
⠀
Кандурин настоящий волшебный порошочек🧚‍♂ Его можно использовать для покраски шоколада, корпусных конфет, изделий из мастики, вафельной и рисовой бумаги
⠀
У кандурина множество оттенков. Есть плотные: золото, серебро, бронза — их используют для имитации металла, есть более легкие и нежные оттенки, с их помощью как раз можно придавать блеск декору
⠀
Если вы хотите сделать более легкое покрытие, то кандурином можно пользоваться в сухом виде. Но чаще всего, для плотного покрытия, его разводят водкой или спиртом. Точных пропорций нет, добавляют пока не устроит консистенция, а кандурин будет без разводов. Наносят кандурин обычно кистью или аэрографом. Я крашу большинство изделий именно синтетической кисточкой
⠀
Кстати, как вам моя фактурная вазочка из шоколада?🥰

Представляю вам дизайн торта в виде свечи🕯

Вроде простое, но такое необычное решение

Торт выровнен крем-чиз
Диаметр с покрытием 17см
Глазурь для подтеков: 150 г белого шоколада +15г растительного масла
Свеча из изомальта , окрашена водорастворимыми красителем
"подсвечник" тоже из изомальта

Напишите, к какому празднику можно подать торт в таком дизайне?

Как вам такой нежный декор тортика?

Рассказываю:
🏻Торт покрыт крем-чизом на масле. Подойдет любой другой плотный крем. Мазки мастихином тоже из него

🏻Чтобы добиться таких интересных оттенков, нужно использовать несколько красителей разных цветов

🤗Это очень увлекает! Как будто расписываем картину!

- если нравится

Трендовый дизайн торта 2022 года

Так хотелось создать что-то очень нежное, воздушное🦢

Весь тортик покрыт велюром, сердце и перышки из шоколада

Ставьте , если нравится

Хочу поделиться с вами рецептом очень нежного пирожного всех времен!

Пирожное “Павлова”

Безе:
200гр белков
400гр сахара
40гр кукурузного крахмала
щепотка лимонной кислоты

Приготовление:
Нагреть белки с сахаром на водяной бане до растворения сахара (примерно 60С).
Взбить до плотности
Добавить крахмал и лимонный сок
перемешать
Сушить при температуре 90С 2-2,5 часа

Кули:
200гр пюре (маракуйя-манго)
30гр сахара
8гр пектина

Приготовление:
Пюре прогреть до 40С. Добавить пектин смешанный с сахаром “дождиком”. довести до кипения, варить 1 минуту. Охладить

Крем:
250гр сливки 33%
250гр маскарпоне
30гр сахарной пудры
ванильный экстракт

Все холодные ингредиенты взбить до плотной массы

Лучше есть в день приготовления!

Мой второй парящий торт
Уж очень мне понравился процесс сборки!
⠀
Многие могут подумать, что парящий торт сделать сложнее, чем обычный ярусный
Но по факту сборка парящего по сложности ничем не отличается, благодаря удобному и прочному межъярусу
⠀
Теперь по тортику:
Покрытие чиз на масле, для цвета добавила какао, цветы вафельные, крепила на межъярус с помощью проволоки
⠀
У меня на самом деле стоооолько ещё идей декоров с этим межъярусом, теперь осталось найти время для реализации
⠀
И, конечно, мне интересно ваше мнение) Как вам результат?))

Торт-лисичка☺

- Ушки и мордочка сделаны из мастики
- Кремовые узоры из крем-чиза на сливках
- Если мастику клеим на плотный ганаш, то можно использовать нейтральный гель или водичку, то есть изолировать шоколадом не обязательно

Но если покрытие торта крем-чиз или другой достаточно влажный крем , то на мастику нужно обязательно наносить тонкий слой растопленного шоколада, изолируя декор от кремового покрытия торта

Как вам такие торты зверюшки?🏻

Можно в подобном стиле сделать зайку , мишку или, например, белочку☺

Всем привет!

Девушки, любите цветы?
А шоколадные?

В этом видео нежный цветочек из шоколада для декора, для кенди-бокса и для любой вкусной идеи))

Как сделать⬇
-Темперируем белый шоколад, окрашиваем жирорастворимым красителем, оставляем на стабилизацию
-Обязательно нужно затонировать цветочек сухими красителями для объема и естественного вида

Делали когда -нибудь шоколадные цветы?)
С молдами это очень просто

"БЕЗЕ ПАВЛОВА"

Доброе утро, кондитеры! 🤗

Думаю стоит начать неделю с приготовления десерта "Безе Павлова"

Присаживайтесь поудобнее и записывайте рецепт

Ингредиенты:
белок с1 - 3 шт
сахарная пудра - 200 гр
(можно заменить на сахар 200 гр)
лимонный сок - 0,5 ч.л
кукурузный крахмал - 2 ст.л

Для крема:
творожный сыр - 250 гр
сливки 33% - 50 мл
сахар - 50 гр

Для конфи манго:
пюре манго - 150 гр
желатин - 4 гр
вода - 20 мл

Для украшения:
свежий манго - 1 шт

🏻‍ Приготовление:

1. В сухой посуде взбиваем белки на средней скорости,добавляем сахарную пудру и увеличиваем скорость до максимальной.

2. Добавляем лимонный сок и кукурузный крахмал.

3. Взбиваем до крепких пиков (10-12 минут)

4. Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

5. Формируем пирожные 🧁 на пергаментном листе.

6. Отправляем сушиться в духовку при температуре 110-130 градусов на 50-60 минут.

7. Для крема смешиваем творожный сыр со сливками и сахаром,взбиваем до однородности несколько минут (все ингредиенты должны быть холодными) 🧊

8. Для конфи - манго 🥭 нагреваем пюре - манго в сотейнике,желатин замачиваем водой и оставляем набухать на 10 минут.
Набухший желатин растапливаем и смешиваем с пюре. Даём остыть.

Готовые пирожные заполняем начинкой из конфи, сверху украшаем кремом и кусочками свежего манго

Вот наш десерт и готов! Радуйте своих друзей и близких 🤗

Кто будет попробует сделать этот рецепт, ставь в комментариях 🏻