Статистика ВК сообщества "CAKEPRO"

РЕЦЕПТ ТОРТА ВИШНЕВЫЙ ДЕНЬ

От шеф-кондитера, эксперта по сахарной флористике и автора самых невероятных и романтичных свадебных тортов [id710225410|Елены Решетняк]

Сохраняйте в закладки и не жалейте ваших

С любовью,
Ваши Cake Pro

РЕЦЕПТ ТАРТА КЛУБНИКА-КОКОС

Друзья!
Мы решили сделать вам подарок.
И сегодня размещаем рецепт Александры Овешковой.

Сохраняйте пост, чтобы не потерять, ставьте и начинайте готовить.

ТАРТ КЛУБНИКА-КОКОС
(8*2 16-18 шт)

Песочная основа
Карамелизированный пекан
Кокосовый мусс
Компот клубника
Клубничный ганаш

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
285 гр муки
20 гр кокосовой муки
2 гр соли
52 гр миндальной муки
110 гр сахарной пудры
70 гр Яйца
150 гр сливочного масла

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ПЕКАН
160 гр ореха Пекан
20 гр сиропа 30В

КОКОСОВЫЙ МУСС
260 кокосового пюре
245 белого шоколада Velvet
6 гр желатина 220 бл
50 гр кокосового ликёра или Малибу
270 сливок 33%
15 гр мелкой кокосовой стружки

КОМПОТ КЛУБНИКА
180 гр пюре Клубники
105 гр клубники порезанной кубиками
5 гр пектина NH
2 гр лимонной кислоты
65 гр сахара

ВЗБИТЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ
200 гр клубничного шоколада Callebaut
330 гр сливок 33%
2 гр желатина 220 bloom

Способ приготовления каждого слоя смотрите в карточках

РЕЦЕПТ БИСКВИТНОГО ТОРТА В ПОДАРОК
От потрясающей Елены Решетняк

Друзья! Сегодня мы решили сделать вам подарок и поделиться потрясающим рецептом бисквитного торга «Сказочный апельсин»


РЕЦЕПТ:

Морковный бисквит
175 г муки
165 г морковь тёртая
165 г сахара
110 г яйца
90 г кефира 2,5 %
120 г растительное масло
90 г грецкие орехи
8 г разрыхлителя
2 г соды
6 г корицы

Приготовление:
Яйцо и сахар взбить на большой скорости 8 мин. Далее добавляем кефир, перемешанный с маслом, и морковь.
Соединяем все сухие ингредиенты и постепенно вмешиваем лопаткой в тесто. В конце добавляем грецкий орех.
Делим замес на две части, разливаем по кольцам 18 см диаметром и выпекаем при t 160-165 градусов.
Делим каждый бисквит на две части и получаем 4 коржа.

Апельсиновый курд
180 г апельсиновый сок или пюре
30 г сахара
50 г желтка
30 г сливочного масла 82%
20 г кукурузного крахмала
5 г желатина
30 г воды для желатина

Приготовление:
Замочить желатин до набухания. Желтки объединяем с крахмалом, и соединяем все ингредиенты в сотейнике (кроме набухшего желатина).
Варить до загустения.
Далее добавляем набухший желатин и перемешиваем.
Разливаем по кольцам 16 см в диаметре и убираем в морозильную камеру.

Карамельный крем
220 г сахара
180 г сливок 33%
100 г сливочного масла
7 г желатина
42 г воды для желатина
160 г творожного сыра

Приготовление:
Растопить сахар до янтарного цвета в сотейнике с толстым дном. Далее добавить сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешать.
После объединения добавляем горячие сливки, аккуратно перемешиваем и убираем с плиты. Добавляем набухший желатин и хорошо вмешиваем до растворения. Остужаем и убираем в холодильник на стабилизацию 2 часа.
После стабилизации сливочную карамель взбиваем до просветления и воздушности, далее добавляем творожный сливочный сыр комнатной температуры и хорошо вмешивается во взбитую карамель.

Сироп для пропитки
50 г апельсинового сока
60 г воды
40 г сахара

Приготовление:
Обьединить все ингредиенты и нагреть до растворения сахара.

РЕЦЕПТ
⠀
Друзья! В честь старого Нового года хотим сделать вам подарок:
Новый рецепт великолепного тарта!
⠀
Этот рецепт знаком только резидентам нашего закрытого клуба Cake Pro Club (ведь мы стараемся дать участникам клуба все самое интересное).
⠀
А для всех остальных он станет приятным сюрпризом.
И мы надеемся, что уже скоро увидим в Инстаграме ваши новые сладкие работы.
⠀
Обязательно сохраняйте пост в закладки, чтобы не потерять, и начинайте готовить.
⠀
МАЛИНОВЫЙ ТАРТ
⠀
Песочное сабле
Хрустящий слой
Конфи малина
Легкий мусс
Малиновый ганаш
⠀
ПЕСОЧНОЕ САБЛЕ
240гр муки
1,5гр соли
40гр миндальной муки
85гр сахарной пудры
52гр яйца
115гр сливочного масла
⠀
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
90гр белого шоколада
20гр кукурузного масла
60гр карамелизированной вафли Callebaut (роялтин)
30гр сублимированной малины
⠀
КОНФИ МАЛИНА
240гр пюре малины Ravifruit
45гр сахара
4гр пектина NH
2гр лимонной кислоты
⠀
ЛЕГКИЙ МУСС
125гр сливок 33%(1)
125гр белого шоколада Velvet
5гр желатина 220 бл
270гр сливок 33%(2)
⠀
МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ
240гр сливок 33%
85гр белого шоколада Callebaut Velvet
80гр клубничного шоколада Callebaut
2гр желатина
35гр пюре малины Ravifruit
⠀
Способ приготовления каждого слоя смотрите ниже
⠀
И оставляйте в комментариях ваши если рады новому рецепту.

#вопрос_cakepro

Девушки, здравствуйте!) дайте пожалуйста советы начинающему кондитеру. Хочу печь на продажу, я очень люблю готовить, печь, получатся довольно неплохо. Какие базовые торты нужно отработать начинающему кондитеру? Как продвигать страницу лучше всего? Конкурсы, репосты и так далее? Буду благодарна каждому совету.

Любимый бисквит КРАСНЫЙ БАРХАТ – самый ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!

В этом видео вы узнаете рецепт самого любимого бисквита шеф-кондитера Александры Овешковой Красный Бархат. С этого бисквита она начинала свой кондитерский путь, поэтому он для нее особенно любим и дорог.

Список ингредиентов для приготовления бисквита Красный Бархат (на форму 18 см):
*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

▫Сливочное масло (95 гр.)
▫Сахарная пудра (180 гр.)
▫2 маленьких яйца (C2) (100 гр.)
▫Мука (190 гр.)
▫Какао (4 гр.)
▫1 неполная чайная ложка соды
▫1/2 чайной ложки разрыхлителя
▫1/4 чайной ложки соли
▫Натуральный йогурт (170 мл.)
▫1/2 чайной ложки сухого красителя (или 1-2 чайной ложки гелевого)

Рецепт приготовления бисквита Красный Бархат:
Сливочное масло взбить до гладкости. Добавить сахарную пудру, снова взбить до пышной и белой массы (4-5 минут).
Тонкой струйкой вести яйца.
Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять.
В отдельную ёмкость просеять все сухие ингредиенты. Поочередно ввести сухие ингредиенты чередуя с йогуртом.
Выложить тесто в кольцо, обёрнутое фольгой (либо разъёмное с пергаментом).
Александра выпекает на 165 ℃ 40-45 минут (возможно около часа), до сухой спички. Тесто очень хорошо поднимется!
Остудить в открытой духовке в течении 30 минут, затем снять кольцо.
После полного остывания завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Список используемого кухонного оборудования и инвентаря:
• Силиконовая лопатка.
• Миксер или кухонный комбайн.
• Кольцо (разъемное или обычное) 18 см.
• Пергамент или фольга.
• Пищевая пленка.

РЕЦЕПТ
ТАРТ КЛУБНИКА-КОКОС
(8*2 16-18 шт)
⠀
Песочная основа
Карамелизированный пекан
Кокосовый мусс
Компот клубника
Клубничный ганаш
⠀
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
285 гр муки
20 гр кокосовой муки
2 гр соли
52 гр миндальной муки
110 гр сахарной пудры
70 гр Яйца
150 гр сливочного масла
⠀
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ПЕКАН
160 гр ореха Пекан
20 гр сиропа 30В
⠀
КОКОСОВЫЙ МУСС
260 кокосового пюре
245 белого шоколада Velvet
6 гр желатина 220 бл
50 гр кокосового ликёра или Малибу
270 сливок 33%
15 гр мелкой кокосовой стружки
⠀
КОМПОТ КЛУБНИКА
180 гр пюре Клубники
105 гр клубники порезанной кубиками
5 гр пектина NH
2 гр лимонной кислоты
65 гр сахара
⠀
ВЗБИТЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ
200 гр клубничного шоколада Callebaut
330 гр сливок 33%
2 гр желатина 220 bloom
⠀
Способ приготовления каждого слоя смотрите в карусели

РЕЦЕПТ
Нежнейшего торта Кофе-Бейлис от великолепной Александры Овешковой
⠀
Торт Кофе-Бейлис
Форма 18 см 2 шт
⠀
▫Песочная основа с орехом пекан
▫Кофейное креме
▫Ганаш с Бейлис
▫Шоколадный мусс с Бейлис
⠀
Песочная основа
52 гр желтка
82 гр сахара
82 гр сливочного масла
110 гр муки
25 гр какао
3 гр разрыхлителя
60 гр ореха пекан
⠀
Желтки слегка взбить с сахаром. Добавить холодное сливочное масло, затем сухие ингредиенты. Распределить тесто по кольцам. Присыпать орехом. 155’ 15-20 минут
⠀
Кофейное креме
165 гр сливок 33%
25 гр кофейных зёрен
130 гр молочного шоколада
40 гр сливочного масла
3 гр желатина 220 бл
⠀
Сливки довести до кипения. Всыпать кофе и оставить на 30 минут. Процедить, восстановить вес, подогреть, добавить желатиновую массу и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 35’. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Разлить по кольцам и подморозить
⠀
Ганаш с Бейлис
110 гр сливок 33%
190 гр белого шоколада Zephyr
50 гр сливочного масла
72 гр Бейлис
5 гр желатина 220 бл
⠀
Сливки и желатиновую массу довести до кипения, вылить на шоколад и сделать эмульсию. Добавить Бейлис. Остудить до 35’. Пробить блендером добавляя холодное сливочное масло. Вылить поверх кофейного креме. Заморозить.
⠀
Шоколадный мусс с Бейлис
250 гр молока
90 гр желтка
250 гр молочного шоколада Alunga
165 гр темного шоколада 55%
14 гр желатина 220 бл
85 гр ликёра Бейлис
585 гр сливок 33%
⠀
Из молока, желатиновой массы и желтков приготовить Англез и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Добавить Бейлис. Сделать эмульсию. Остудить до 30С. Соединить с полувзбитыми сливками.

Сборник самых хитовых рецептов тортов в подарок всем! Забирайте!

Любимые рецепты тортов с идеальными разрезами, тартов, чизкейков, рулетов, зефира, а так же других вкусностей прямо сейчас смотрите в группе [club167064422|@Art2cake]🥳

И сегодня все новые читатели [club167064422|@art2cake] могут получить сборник проверенных рецептов, в который входят торты(они на фото!):

- Морковный с карамелью
- Шоколадно-банановый
- Кокос-Минадаль
- Меренговый рулет
- Шоколад-Карамель-Банан
- Тропический торт «Кокос-Ананас-Лайм »
а также рецепт нарезного пирожного «Клубника-Лимон» и фруктовые трюфели

бес-плат-но

Чтобы его получить:
1. Ставьте + в комментариях
2. Переходите в группу [club167064422|@art2cake] и подписывайтесь
3. Пишите в личные сообщения группы [club167064422|@art2cake] - только в эту группу, подарок только там - кодовое слово "Я от cakepro" и он ваш

Сборник получит каждый, выполнивший условия

МУССОВЫЙ ТОРТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

КРАМБЛ:
Сахар 50гр
Сливочное масло 50гр
Пшеничная мука 50гр
Миндальная мука 50гр

ЧИЗКЕЙК:
Сливочный сыр 250гр
Сахар 50гр
Сливки жирные (33-35%) 50гр
Куриные яйца (половинка яйца среднего размера) 25гр
Клубника (клубничное пюре) 50гр

КОНФИ:
Клубника (клубничное пюре) 200гр
Сахар 50гр
Кукурузный крахмал (2 ч.л.) 10гр
Желатин (2 ч.л.) 10гр
Вода 60мл

МУСС:
Молоко 250гр
Сливки жирные (33-35%) 200гр
Яичные желтки (3 крупных или 4 средних) 60гр
Сахар 80гр
Сливочное масло 50гр
Кукурузный крахмал (3 ч.л.) 15гр
Желатин (2 ч.л.) 10гр
Вода 60мл
Лимоны (цедра) 1шт.
Ваниль (половина палочки ванили) 0.5шт.

ГЛАЗУРЬ:
Вода 110мл
Сгущенное молоко 70гр
Инвертный сироп 100гр
Белый шоколад 100гр
Сахар 100гр
Желатин (2 ч.л.) 10гр
Пищевой краситель (смотреть по цвету) 1гр

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

Подготовьте ингредиенты для мусса.

Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

Добавьте сахар.

Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

Влейте во взболтанные яйца сливки.

Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

Добавьте в массу клубничное пюре.

Хорошо перемешайте все до однородности.

Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

Добавьте к молоку цедру лимона.

Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

Добавьте в конфи клубничное пюре.

При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом (да-да!).

Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

Снимите конфи с огня и остудите.

Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

Перемешайте до однородности.

Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

И хорошо перемешайте. Мусс готов!

Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

Снимите по бокам излишки мусса.

Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху - это нижняя часть торта.

Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску - это будет подставка для оформления торта.

Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

Начните поливать торт розовой глазурью.

Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

Подождите, пока глазурь немного стечет.

Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям.