Статистика ВК сообщества "Хлеб на закваске. Выпечка."

Ситный хлеб на закваске. Хлеб без замеса. !
Быстро, Вкусно. Очень просто!


Опара:
· 50 гр.- ржаная закваска
· 200 гр. - воды
· 200 гр - мука пшеничная в/с

Тесто:
· 400 гр - опара
· 400 гр. - мука пшеничная в/с
· 10 гр. - соль
· 5 гр. сахар
· 15 гр. - растительное масло
· 180 гр. - вода

Опара
Развести закваску в воде, добавить муку. Оставить при комнатной температуре на 5-8 часов (можно поставить на ночь).

Тесто
Влить воду в опару, хорошо перемешать, добавить просеянную муку, соль, сахар и масло. Вымешивать минут 5. Оставить на 1 час, при комнатной температуре. Смазать форму растительным маслом, немного обмять тесто и выложить в форму, верхушку разгладить мокрыми руками, смазать маслом. Оставить на расстойку примерно на 2 часа, до увеличения теста вдвое, должна появиться горка сверху.

Выпечка
Выпекаем в разогретой духовке, первые 10 минут с паром, остальные 40 минут без пара, при температуре 200 градусов.
#хлебназакваске

[club179206263| Бордосский хлеб на закваске. ]
Очень вкусный пшеничный хлеб с небольшим добавлением ржаной и
ц/з муки.
Этот рецепт взят из книги The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking by FCI.
Для опары
60 гр пшеничной муки в/с
80 гр холодной воды
10 гр ржаной закваски
Для теста
300 гр пшеничной муки в/с
30 гр ржаной муки
10 гр ц/з пшеничной муки
200 гр воды
140 гр опары
9 гр соли
В миске развести 10 гр закваски в воде. Добавить муку, перемешать, закрыть и оставить на 12-14 часов при температуре 20С.
Когда опара готова, в миске развести ее с водой, добавить пшеничную, ржаную и ц/з муку. Перемешать и оставить на аутолиз на 15 минут.
Добавить соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и слегка отходить от стенок.
Переложить тесто в промасленную миску, накрыть и оставить бродить на час. Сложить тесто, снова накрыть и оставить выбраживать еще на два часа.
Переложить тесто на припыленную рабочую поверхность. Сформировать шар и оставить на 15 минут.
Сформировать батон и расстаивать 2 - 3 часа при комнатной температуре .
За час до выпечки разогреть духовку на 240С.
Открыть тесто и надрезать. Выпекать 15 минут с паром при температуре 200 С. И. 30 мин без пара.
Вынуть и остудить на решетке.

[club179206263| Вермонтский хлеб на закваске].
Предлагаю вам рецепт вермонтского хлеба от Джеффри Хамельмана из книги "Bread-A Baker's Book of Techniques and Recipes".

ИНГРЕДИЕНТЫ
Опара:
20 г пшеничной закваски 100% влажности
70 г пшеничной муки ВС
80 г холодной воды

Тесто:
350 г пшеничной муки ВС
75 г цельнозерновой пшеничной муки
230 г холодной воды
170 г опары (см. выше)
8-9 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сделать опару, смешав все ингредиенты. Оставляем на 8 часов. Как только ваша опара увеличилась в объёме примерно вдвое (поднялась) и стала вся пронизана пузырьками - она готова для дальнейшего использования.

Шаг 2
Замесите тесто, смешав все ингредиенты кроме соли. Оставьте на 30 мин. для аутолиза.

Шаг 3
Добавьте соль и тщательно вымесите – вымешивать нужно, пока тесто не станет отходить от стенок миски. Переложите тесто в другую миску, смазанную растительным маслом, накройте пакетом/пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 2 ч. 30 мин. для брожения. В течение этих 2 ч. 30 мин. необходимо дважды сложить тесто интервалами в 50 минут.

Шаг 4
Тесто в процессе брожения поднимется, но не сильно. Подкатайте тесто в шар и переложите тесто в расстоечную корзину, натертую мукой и присыпанную манкой или отрубями. Накройте пакетом/пищевой плёнкой и поставьте на расстойку в холодильник на ночь.на 12 часов. Получается очень удобно – с вечера готовишь тесто, а утром можно печь хлеб.

Шаг 5
На следующий день нужно вынуть тесто из холодильника (оно поднимется примерно вдвое). Подержать его 1 час при комнатной температуре, чтоб оно согрелось. Сделать надрезы. . После чего можно выпекать .

Шаг 6
Выпекать нужно в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов,
Сначала выпекаем 20 мин.с паром , а затем еще 15-20 мин., без пара и понизив температуру до 200 градусов .

Хлеб получается с тоненькой корочкой и ажурным мякишем.

#рецепты #правильноепитание #воронеж #здоровье #хлебназакваске

Хлеб матнакаш на закваске
Из этого теста можно приготовить и пиццу и фокача.
Ингредиенты.

150 г опара (10г закваски (можно ржаную или пшеничную 100% вл.), по 70 г воды и муки. Перемешать оставить на 12 часов)
1 кг муки в/с
750 г воды
20 г соли
20 г растительное масло
Как приготовить

1. В воду добавить опару и муку. Перемешать до полного соединения. Добавить соль и масло и продолжать вымешивать ещё 5-7 минут. *получается важное и липкое тесто. Накрыть и оставить при комнатной температуры 2 - 3 часа. За это время сделать 2-3 складывания. *так как тесто влажное, то лучше руки чуть смазать маслом во время складывания.

2. Накрыть и убрать в холодильник на 10-16 часов. После холодильника оставить при комнатной температуре час. Выложить на рабочую поверхность, разделить на куски. Подкатать и оставить на 30 минут. Пергамент смазать маслом, выложить колобок и руками аккуратно растянуть, придавая овальную форму.

3. Оставить ещё на час. Нанести аккуратно мучной кисель ( мучной кисель,,-развести водой 1-2 ложки закваски заранее консистенция киселя)на каждую заготовку . *духовка должна быть нагрета не менее часа. Выпекать при 250С первые 10 минут с помощью пара, ещё 15 минут без пара.

"Хлеб ржано-пшеничный с ЙОГУРТОМ
Вкусно и просто. Йогурт желательно натуральный без красителей.
Количество ингредиентов на 2 булки хлеба:
Опара 400 гр
(готовлю с вечера: закваска 20 гр (ржаная)
вода 200 мл
мука ржаная 200 гр
смешиваем и оставляем на 8-10 часов)
Тесто :
Мука пшеничная в/с 500-550 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 200 гр
Соль 1 ч. л.
Мед 1 ч. л.
Йогурт натуральный 150 гр
Вода 250 мл
Масло подсолнечное 2 ст. л.

Опару смешать с водой до появления пузырей, вылить в емкость. Туда же йогурт. Сверху муку, соль. Замесить тесто.. После окончания замеса оставить на 20-30 минут. Далее добавить мед. Перемешать. Добавить масло. Перемешать. Далее мокрыми руками переложить тесто на коврик, обмять тесто. Уложить в форму, смазанную маслом и оставить в теплом месте до увеличения в 2,5-3 раза. Точное время расстойки зависит от силы закваски, температуры и влажности помещения и может составлять от 3 до 6 часов (у меня 4 часа). Перед выпечкой сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой до 225С духовке 15-20 минут, далее тем-ру снизить до 190С и выпекать до готовности 20-30 минут. Остудить на решетке. По желанию корочку смазать растительным маслом.
#хлебназакваске #правильноепитание

[club179206263|Хлеб Горчичный на ржаной закваске].
Опара: ржаная закваска 10 гр
вода 80 гр
мука пшеничная в/с 80 гр
Перемешать и оставить на 8-10 ч.
Тесто:
Опара- 150 гр
Вода холодная - 190 гр
Мука пшеничная в/с - 200 гр
Мука пшеничная цз - 100 гр
Соль - 7 гр
Масло горчичное - 10 гр
Прованские травы, паприка, , чеснок (приправы сушёные) - 3-4 гр

Приготовление:

Готовим опару. Затем соединяем опару, муку, воду. оставляем на 30 мин. Добавляем соль , масло и травы. Перемешиваем до однородной консистенции. . Затем формуем рулетик и сразу перекладываем в форму смазанную маслом. Оставляем на брожение на 4 часа. Выпекаем с паром 15 минут, и без пара еще 30 минут при температуре 220 . Получился ароматный и вкусный. Приятного аппетита!!!
#хлебназакваске

Луковый батон
Батон на пшеничной закваске с жареным луком!
🥖 Очень ароматный и потрясающе вкусный. Кто хоть раз попробовал. будет готовить себе постоянно. У этого батона получается тонкая хрустящая корочка, а мякиш упругий и мягкий. Рецепт его очень прост, а значит он отлично подойдет начинающим хлебопекам.
Рецепт:
Опара:
30 гр пшеничной закваски 100% влажности
80 гр воды
80 гр пшеничной муки в/с
Перемешиваем и оставляем на 10 ч.
Тесто:
вся опара
300 г пшеничной муки в.с.
120 г воды
35 г (3 ст.л.) растительного масла
1/2 луковицы
10 г сахара
7 г соли
Лук мелко нарезаем и обжариваем в 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета.
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, обжаренный лучок, опару , выливаем воду и оставшееся масло. Замешиваем тесто прямо в миске сначала скребком или силиконовой лопаткой, а после выкладываем на стол и продолжаем вымешивать еще 15-20 мин вручную до хорошего развития клейковины.
Кладем тесто в чистую миску, затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте для брожения на 1,5-2 часа.
Выброженное тесто выкладываем на подпыленный мукой стол, обминаем и раскатываем в длинный узкий прямоугольник. Затем сворачиваем пласт в плотный рулет , запечатываем края и шов заготовки и кладем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем хлебушек пленкой и оставляем расстаиваться в теплом месте еще на 1,5-2 часа. Перед посадкой в духовку делаем надрезы.
Разогреваем духовку до 220ºС и выпекаем первые 15 минут с паром, а далее выпускаем пар и убавляем температуру до 200°С, продолжая выпекать еще 30-35 мин. Оставшиеся 5-7 минут хлеб можно подсушить в духовке .
Готовый хлеб остужаем на решетке и кушаем, наслаждаемся.
#хлебназакваске

🥯 [club179206263|Творожные булочки на закваске .]
Нежнейший мякиш - просто потрясающе!
Ингредиенты :
Опара: 5 - 8 гр. закваски (любой 100 % влажности)
100 гр. теплой воды
100 гр. пшеничной муки
Тесто:
Опара 200г.
Мука цельнозерновая 100г.
Мука пшеничная в/с 100г.
Творог сухой 100г.
Соль 1ч. л.
Сахар 2ч. л.
Молоко 50мл.
Сначала готовим опару. Перемешиваем в емкости закваску. воду и муку. Закрываем пленкой и оставляем на 10- 12 часов.
Утром смешиваем опару с творогом и теплым молоком, Затем добавляем муку, соль, сахар. Перемешиваем все тщательно до однородности. После окончания замеса оставить тесто на 2 часа для подъема.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять. Разделить на 8 частей. Каждую часть скатать упругими шариками, чтобы поднимались вверх, а не расползались по сторонам. Для этого кладем шарик на стол с мукой , накрываем рукой и начинаем катать, круговыми движениями, придерживая большим пальцем (20-25 раз). Укладываем булочки на противень, застеленный бумагой. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа. За это время булочки должны увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Духовку разогреть до 250°, сбрызнуть водой выпекать 5 мин., убавить до 200°, сбрызнуть водой и допечь минут 15. По желанию смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и остудить на решётке.
#хлебназакваске

[club179206263| Хлеб Елочка на закваске.]
Скоро Новый Год! И такая Елочка будет прекрасным украшением Вашего Новогоднего стола!
У меня сырно-чесночная с зеленью. ( Для детей можно сделать начинку шоколадной )
Ингредиенты:
Опара 10 гр закваски ( любой 100 % влажности)
100 гр воды
100 гр пшеничной муки в/с
Замешать. оставить на 10 часов.
Тесто:
вся опара
450 гр пшеничной муки в/с
150 гр воды
50 гр сахара
6 гр соль
1 яйцо
50 мл растительное масло
Соединить в емкости все ингредиенты. Замешиваем сначала ложкой в миске, затем руками на столе до тех пор пока тесто не станет гладким и однородным. После замеса перекладываем тесто в миску . накрываем и оставляем на 2 часа.
Затем тесто разделить на три части.
В одну часть добавляем
1 ч.л. куркумы
10 гр чеснока
50 гр сыра
пучок зелени ( 25 гр укроп)
Сыр натереть . укроп порезать мелко. чеснок раздавить. Соединить в миске куркуму. сыр. укроп и чеснок. перемешать..
В одну часть добавить все это. ( как это сделать: раскатать 1 часть в лепешку, положить в середину сырную начинку. завернуть края как на пирожок и затем тщательно вмешивать начинку в тесто до тех пор пока тесто не станет однородным).
У нас получилось 3 шарика теста. Накрываем пленкой и оставляем на 1 час.
Из каждой части раскатываем большую лепешку в 1 см толщиной. Из каждой лепешки вырезает треугольник . Получается у нас 3 треугольника. Накладываем белый, затем сырный, сверху белый.
Нарезаем полоски и сворачиваем полоски.
Получается елочка.( См. картинки). Я сверху посыпала еще немного укропа.
Накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 1 час.
Выпекаем в духовке при темп. 200 град. в течении 30 минут.

[club179206263| Падеборнский светлый хлеб на ржаной закваске.]
Это светлый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Получается он влажным, терпко-ароматным, долго не черствеет. Тесто для хлеба необычайно мягкое и липкое, что влечет за собой два последствия: 1) вымешивать можно даже ручным миксером - удобно для тех, у кого нет тестомешалки или хлебопечки; 2) нет необходимости формовать буханки.
На 1 буханку вес 950 г:
300 г освеженной закваски (150 г ржаной муки + 150 г воды + 30 г ржаной закваски из холодильника, брожение в течение 12 часов при температуре 25-26° или при комнатной)
140 г ржаной муки
300 г пшеничной муки в/с
350 гр воды
1 ч.л. соли
- Поставить для освежения закваску накануне дня выпечки. Через 12 часов смешать все ингредиенты и перемешать , накрыть пленкой, оставить для подхода на 2 часа.
- Прямоугольную форму обильно смазать сливочным маслом, мокрой ложкой выложить тесто, хорошо прижать, чтобы не было пустот, и разровнять поверхность смоченной в воде лопаткой.
- Дла расстойки накрыть форму пленкой. А чтобы пленка не прилипала к тесту. смажьте поверхность растительным маслом при помощи мягкой кисточки. От этого еще при выпечке и румяная блесящая корка получится.
Расстойка в форме 1.5 часа.
Перед выпечкой тесто надо наколоть. Можно это сделать вязальной спицей. или китайскими палочками.
Как только тесто сравнялось с бортиками формы, можно приступать к выпечке.
Печь в разогретой до 250° духовке 15 мин с паром.. Затем переключить духовку на 180° и печь еще 50 мин. без пара.
Хлеб, прежде чем резать, надо бы выдержать часов 12. Нарезать, его, собственно, нет проблем - даже свежеиспеченным режется легко, а вот вкус со временем становится намного богаче.
#хлебназакваске