Тарт Татен
Это французский пирог «наизнанку», где начинка (традиционно — яблоки) поджаривается на сковороде с сахаром и маслом перед выпеканием пирога.
Ингредиенты:
500 г яблок
80 г сахара
50 г сливочного масла
250 г замороженного слоеного тесто
Приготовление:
На чугунной форме для выпечки, либо сковороде, которую можно ставить в духовку, расплавьте сливочное масло. Добавьте сахар и тщательно перемешайте силиконовой лопаточкой. Не дожидаясь образования карамели, выложите в форму яблоки, нарезанные дольками. Готовьте яблоки 5-6 минут на маленьком огне. Важно, чтобы карамель равномерно распределялась и не пригорала.
Снимите форму с огня и раскатайте слоеное тесто в круг, который будет на 1-2 см больше вашей формы в диаметре. Выложите слоеное тесто поверх яблок, подгибая края вовнутрь и плотно, не делая дыр, прижмите его к яблокам, чтобы оно прилипло. Проделайте несколько маленьких дырочек ножом, чтобы лишний пар мог выйти, и поставьте тарт в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.
Когда тарт будет готов, достаньте его из духовки, накройте форму большой тарелкой и переверните форму. Получится торт «наизнанку», с яблоками сверху, и хрустящим слоеным тестом внизу. Все соки, которые вышли из яблока, используйте, чтобы полить тарт перед подачей.
Понравился сайт?Поделись с друзьями!
Статистика ВК сообщества "Джулия Чайлд "Искусство французской кухни""
8 865
303307-ое место по числу подписчиков
10.06%
12.89%
сегодня 0 (0.00%)
за неделю 6 (0.07%)
за месяц 23 (0.26%)
Графики роста подписчиков
Лучшие посты
Кок-о-вэн (Coq au Vin)
Петух в вине — классическое французское блюдо, которое на первый взгляд покажется очень простым. Это одно из самых известных блюд с цыпленком, и несомненно, самое вкусное, благодаря насыщенному красному винному соусу, нежному гарниру из лука и грибов, восхитительным кусочкам обжаренного цыпленка. Оно идеально подходит для приема гостей, ведь вы можете его приготовить заранее, за день-другой. Оно становится даже лучше, когда настоится и все составляющие пропитаются ароматами друг друга.
Ингредиенты:
100-120 г нежирной копченой свиной грудинки (бекон)
Растительное масло
1300-1500 г цыпленка для жарки, разделанного на куски
¼ чашки коньяка
3 чашки (по 250 мл = 1 бутылка) красного бургундского, кьянти или калифорнийского вина
1-2 чашки говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
12-24 шт очень мелких белых луковиц
250 г свежих грибов
50 г сливочного масла
3 ст.л. муки
¼ ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
Черный перец молотый
Соль
Со свинной грудинки срежьте кожу и нарежьте ее на полоски длиной 3 см и шириной 5мм. Варите 10 минут в 2 л воды, откиньте на сито, ополосните холодной водой и обсушите. Медленно обжарьте в жаростойкой кастрюле диаметра на меньше 25 см (чтобы поместилась курица) на растительном масле, и когда бекон чуть подрумянится — выложите его в тарелку, оставив жир в кастрюле.
Разделанного на куски цыпленка тщательно обсушите полотенцем. Обжарьте его со всех сторон на горячем жире из-под грудинки, пока он не зарумянится со всех сторон, обязательно приправьте солью и перцем.
Отложенные кусочки бекона верните в кастрюлю с цыпленком, накройте крышкой и томите на маленьком огне 10 минут, переворачивая куски птицы один раз. Потом снимите крышку, влейте коньяк и подожгите его спичкой, или искрой. Эта техника фламбе, или фламбирования, позволит придать цыпленку тонкий вкус и аромат, благодаря готовке в естественном огне. Несколько секунд встряхивайте кастрюлю, пока пламя не погаснет.
Затем налейте вино в кастрюлю и добавьте ровно столько бульона, чтобы едва покрыть цыпленка (здесь можно использовать любой вид бульона, не обязательно говяжий). Подмешайте томатную пасту, чеснок и зелень. Доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и потомите на медленном огне примерно 30 минут, до тех пор, пока мясо цыпленка не будет легко протыкаться вилкой.
Пока готовится цыпленок, положите луковицы в кипящую воду, доведите до кипения и варите 1 минуту. Достаньте из воды, срежьте оба их конца, очистите шелуху и сделайте на корневом конце глубокий надрез крест-накрест маленьким ножом (чтобы луковица не разварилась при варке). Нагрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте луковицы несколько минут, помешивая, чтобы они слегка подрумянились (луковицы будут пятнисто-коричневыми). Подлейте воды, чтобы она доходила до середины луковиц и высыпьте ¼-½ ч.л. соли, накройте сковороду крышкой и потомите на медленном огне 25-30 минут. Луковицы должны легко протыкаться ножом.
У грибов подрежьте ножки, отделите от шляпок, быстро промойте все части в холодной воде и обсушите на полотенце. Разрежьте шляпки на четыре части, а ножки надрежьте под углом( чтобы они были похожи на кусочки шляпок). Нагрейте в сковороде 1 ст.л. сливочного и ½ ст.л. растительного масла. Когда оно забурлит, бросьте в него грибы и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут, чтобы они слегка подрумянились.
Когда цыпленок будет готов, слейте жидкость в другой сотейник. Снимите жир с поверхности и уварите, если необходимо, жидкость, чтобы усилить вкус. Должно остаться около 2-2 ¼ чашки. Снимите кастрюлю с плиты. В блюдце смешайте 2 ст.л. мягкого сливочного масла и 3 ст.л. муки; введите их в варочную жидкость венчиком и интенсивно размешайте. Доведите, помешивая, до слабого кипения и поварите минуту-другую, чтобы соус загустел. Выложите в соус луковицы и грибы и варите минуту, чтобы соединить вкусовые оттенки. Попробуйте соус, добавляя при необходимости соль или перец. Потом полейте соусом куски мяса перед подачей.
К цыпленку в вине можно подать картофель, сдобренный петрушкой, рис или лапшу; зеленый горошек со сливочным маслом или зеленый салат; горячий французский хлеб. И такое же красное вино, в котором вы готовили блюдо.
Петух в вине — классическое французское блюдо, которое на первый взгляд покажется очень простым. Это одно из самых известных блюд с цыпленком, и несомненно, самое вкусное, благодаря насыщенному красному винному соусу, нежному гарниру из лука и грибов, восхитительным кусочкам обжаренного цыпленка. Оно идеально подходит для приема гостей, ведь вы можете его приготовить заранее, за день-другой. Оно становится даже лучше, когда настоится и все составляющие пропитаются ароматами друг друга.
Ингредиенты:
100-120 г нежирной копченой свиной грудинки (бекон)
Растительное масло
1300-1500 г цыпленка для жарки, разделанного на куски
¼ чашки коньяка
3 чашки (по 250 мл = 1 бутылка) красного бургундского, кьянти или калифорнийского вина
1-2 чашки говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
12-24 шт очень мелких белых луковиц
250 г свежих грибов
50 г сливочного масла
3 ст.л. муки
¼ ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
Черный перец молотый
Соль
Со свинной грудинки срежьте кожу и нарежьте ее на полоски длиной 3 см и шириной 5мм. Варите 10 минут в 2 л воды, откиньте на сито, ополосните холодной водой и обсушите. Медленно обжарьте в жаростойкой кастрюле диаметра на меньше 25 см (чтобы поместилась курица) на растительном масле, и когда бекон чуть подрумянится — выложите его в тарелку, оставив жир в кастрюле.
Разделанного на куски цыпленка тщательно обсушите полотенцем. Обжарьте его со всех сторон на горячем жире из-под грудинки, пока он не зарумянится со всех сторон, обязательно приправьте солью и перцем.
Отложенные кусочки бекона верните в кастрюлю с цыпленком, накройте крышкой и томите на маленьком огне 10 минут, переворачивая куски птицы один раз. Потом снимите крышку, влейте коньяк и подожгите его спичкой, или искрой. Эта техника фламбе, или фламбирования, позволит придать цыпленку тонкий вкус и аромат, благодаря готовке в естественном огне. Несколько секунд встряхивайте кастрюлю, пока пламя не погаснет.
Затем налейте вино в кастрюлю и добавьте ровно столько бульона, чтобы едва покрыть цыпленка (здесь можно использовать любой вид бульона, не обязательно говяжий). Подмешайте томатную пасту, чеснок и зелень. Доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и потомите на медленном огне примерно 30 минут, до тех пор, пока мясо цыпленка не будет легко протыкаться вилкой.
Пока готовится цыпленок, положите луковицы в кипящую воду, доведите до кипения и варите 1 минуту. Достаньте из воды, срежьте оба их конца, очистите шелуху и сделайте на корневом конце глубокий надрез крест-накрест маленьким ножом (чтобы луковица не разварилась при варке). Нагрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте луковицы несколько минут, помешивая, чтобы они слегка подрумянились (луковицы будут пятнисто-коричневыми). Подлейте воды, чтобы она доходила до середины луковиц и высыпьте ¼-½ ч.л. соли, накройте сковороду крышкой и потомите на медленном огне 25-30 минут. Луковицы должны легко протыкаться ножом.
У грибов подрежьте ножки, отделите от шляпок, быстро промойте все части в холодной воде и обсушите на полотенце. Разрежьте шляпки на четыре части, а ножки надрежьте под углом( чтобы они были похожи на кусочки шляпок). Нагрейте в сковороде 1 ст.л. сливочного и ½ ст.л. растительного масла. Когда оно забурлит, бросьте в него грибы и обжаривайте на сильном огне 4-5 минут, чтобы они слегка подрумянились.
Когда цыпленок будет готов, слейте жидкость в другой сотейник. Снимите жир с поверхности и уварите, если необходимо, жидкость, чтобы усилить вкус. Должно остаться около 2-2 ¼ чашки. Снимите кастрюлю с плиты. В блюдце смешайте 2 ст.л. мягкого сливочного масла и 3 ст.л. муки; введите их в варочную жидкость венчиком и интенсивно размешайте. Доведите, помешивая, до слабого кипения и поварите минуту-другую, чтобы соус загустел. Выложите в соус луковицы и грибы и варите минуту, чтобы соединить вкусовые оттенки. Попробуйте соус, добавляя при необходимости соль или перец. Потом полейте соусом куски мяса перед подачей.
К цыпленку в вине можно подать картофель, сдобренный петрушкой, рис или лапшу; зеленый горошек со сливочным маслом или зеленый салат; горячий французский хлеб. И такое же красное вино, в котором вы готовили блюдо.
Вишисуаз (Vichyssoise)
Один из любимых рецептов самой Чайлд, этот луковый суп-пюре до неприличного прост в приготовлении, и не требует много ингредиентов: только картофель, вода, лук-порей и соль.
Ингредиенты:
400 г нарезанной ломтиками белой части лука-порея (аналогичный суп, но с зеленой частью порея называется «Парменьте», вы также можете использовать зеленый порей как основу мясного рагу для лазаньи).
400 г нарезанного ломтиком очищенного картофеля
2 л воды
1 ст.л. соли
Для подачи: ½-1 чашка жирных сливок либо 1-2 ложки сметаны, чуть-чуть зеленого лука.
В сотейнике на 3-4 литра залейте нарезанные овощи водой, посолите, и варите частично накрыв крышкой 40-50 минут до готовности. Далее блендером измельчите суп в пюре, пропустите через мелкое сито.
Для подачи подмешайте в суп ½-1 чашку жирных сливок и немного охладите. Подавайте в охлажденных суповых чашках, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
В качестве жидкости для супа можно смешать куриный бульон и овощной отвар.
Один из любимых рецептов самой Чайлд, этот луковый суп-пюре до неприличного прост в приготовлении, и не требует много ингредиентов: только картофель, вода, лук-порей и соль.
Ингредиенты:
400 г нарезанной ломтиками белой части лука-порея (аналогичный суп, но с зеленой частью порея называется «Парменьте», вы также можете использовать зеленый порей как основу мясного рагу для лазаньи).
400 г нарезанного ломтиком очищенного картофеля
2 л воды
1 ст.л. соли
Для подачи: ½-1 чашка жирных сливок либо 1-2 ложки сметаны, чуть-чуть зеленого лука.
В сотейнике на 3-4 литра залейте нарезанные овощи водой, посолите, и варите частично накрыв крышкой 40-50 минут до готовности. Далее блендером измельчите суп в пюре, пропустите через мелкое сито.
Для подачи подмешайте в суп ½-1 чашку жирных сливок и немного охладите. Подавайте в охлажденных суповых чашках, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
В качестве жидкости для супа можно смешать куриный бульон и овощной отвар.
Майонез
Именно благодаря Джулии Чайлд в Америке произошел бум на майонез в 60-х. Сейчас в магазинах огромное количество вариантов, но как только вы увидите, насколько легко его приготовить в домашних условиях — вы никогда не захотите покупать магазинный.
Ингредиенты:
3 яичных желтка
½ ч.л. винного уксуса или лимонного сока
½ ч.л соли
¼ ч.л сухой горчицы
1 ½ -2 ¼ чашки высококачественного оливкового или растительного масла, или их смеси.
Соль, белый перец и горчица — по вкусу.
Массивная емкость (2,5 л) с круглым дном и большой венчик (или миксер)
Нагрейте емкость для приготовления под горячей водой, обсушите ее и добавьте яичные желтки. Взбивайте их 1-2 минуты до загустения и вязкости, добавьте уксус или лимонный сок, соль, горчицу и энергично взбивайте еще 1 минуту. Взбивая желтки довольно быстро, добавляйте по каплям масло, пока не израсходуете полчашки, а смесь не загустеет. После этого можно немного передохнуть.
Затем продолжайте добавлять масло, где-то по столовой ложке за раз, тщательно взбивая смесь. Если соус слишком загустеет, разбавьте его добавив капли уксуса или лимонного сока. Когда вы добавите столько масла, сколько считаете достаточным, до 2 ¼ чашки, посолите и поперчите по вкусу. Если он не будет использован сразу, переложите его в небольшую баночку и крепко закройте крышку, чтобы на его поверхности не образовалась пленка.
Как исправить свернувшийся майонез. Подогрейте миску в горячей воде, оботрите ее досуха и добавьте 1 ч.л. готовой горчицы и 1 ст.л. соуса. Взбивайте несколько секунд, пока они не загустеют. Добавляйте по чайной ложке остальной соус, каждый раз взбивая массу до загустения.
Именно благодаря Джулии Чайлд в Америке произошел бум на майонез в 60-х. Сейчас в магазинах огромное количество вариантов, но как только вы увидите, насколько легко его приготовить в домашних условиях — вы никогда не захотите покупать магазинный.
Ингредиенты:
3 яичных желтка
½ ч.л. винного уксуса или лимонного сока
½ ч.л соли
¼ ч.л сухой горчицы
1 ½ -2 ¼ чашки высококачественного оливкового или растительного масла, или их смеси.
Соль, белый перец и горчица — по вкусу.
Массивная емкость (2,5 л) с круглым дном и большой венчик (или миксер)
Нагрейте емкость для приготовления под горячей водой, обсушите ее и добавьте яичные желтки. Взбивайте их 1-2 минуты до загустения и вязкости, добавьте уксус или лимонный сок, соль, горчицу и энергично взбивайте еще 1 минуту. Взбивая желтки довольно быстро, добавляйте по каплям масло, пока не израсходуете полчашки, а смесь не загустеет. После этого можно немного передохнуть.
Затем продолжайте добавлять масло, где-то по столовой ложке за раз, тщательно взбивая смесь. Если соус слишком загустеет, разбавьте его добавив капли уксуса или лимонного сока. Когда вы добавите столько масла, сколько считаете достаточным, до 2 ¼ чашки, посолите и поперчите по вкусу. Если он не будет использован сразу, переложите его в небольшую баночку и крепко закройте крышку, чтобы на его поверхности не образовалась пленка.
Как исправить свернувшийся майонез. Подогрейте миску в горячей воде, оботрите ее досуха и добавьте 1 ч.л. готовой горчицы и 1 ст.л. соуса. Взбивайте несколько секунд, пока они не загустеют. Добавляйте по чайной ложке остальной соус, каждый раз взбивая массу до загустения.
Киш лоррен со сливками и беконом (Quiche Lorraine)
Открытый пирог киш, горячий, прямо из духовки, а к нему салат и прохладная бутылка белого вина — вот рецепт идеальной легкой трапезы. Киш может быть сладким, с заварным кремом, с фруктами, мясом и грибами — процесс приготовления теста будет одинаковым, а меняется только начинка.
Ингредиенты:
240 г пшеничной муки
130 г охлажденного сливочного масла
⅓ чашки ледяной воды
1 яйцо
Соль
⅛ ч.л. сахара (на кончике ложки)
6-8 толстых ломтиков бекона
1 ¼ - 1 ½ чашки жирных сливок
3 крупных яйца
Щепотка перца и мускатного ореха
15-30 г сливочного масла (для начинки пирога)
Начинаем с приготовления теста для корзинок для открытых пирогов и пирожков (Pâte à Croustade). Насыпьте муку в большую чашу блендера. Нарежьте охлажденное сливочное масло кубиками размером в 6 мм и добавьте к муке. Перемешивайте их на умеренной скорости, время от времени подталкивая к лезвиям силиконовой лопаткой. Смесь должна стать похожей на крупу грубого помола. В мерной чаше венчиком смешайте ледяную воду, яйцо, сахар и соль. Вылейте их на муку и масло и мешайте несколько секунд на умеренной скорости.
Выложите тесто на доску и соберите в рыхлый комок. Быстро и резко отделяйте от него основанием ладони, толкая «от себя», кусочки объемом в 2 ст.л. и размазывайте их полосками в 15 см. При этом вы разбиваете большие кусочки, а мука и жир смешиваются окончательно. Тесто соберите в колобок, слегка присыпьте мукой и заверните в пергамент или пищевую пленку. Положите его в холодильник на пару часов (минимум 1 час) или на ночь. Мука должна впитать влагу, а масло охладиться, и тогда тесто можно будет легко раскатывать. (Тесто можно заморозить).
Выпекаются корзинки в перевернутом виде. (Это можно сделать и в обычной форме для теста способом, который мы описываем в рецепте тарталеток здесь, но так как киш — пирог большого размера, то надо не только сделать много проколов вилкой, чтобы тесто не вздулось, но и «придавить» его весом, положив лист фольги или пергамента с крупой либо бобами внутрь, выпекая так 10 минут, потом снять его и дать тесту печься еще 5 минут).
Духовку разогрейте до 220 °C. В качестве формы для выпечки можно использовать любой огнеупорный предмет: форму для хлеба, пирога или бисквита, форму для маффинов, кольцевую форму. Слегка смажьте сливочным маслом наружную сторону, раскатайте тесто слоем в 3-4 мм и плотно оберните им дно. Подровняйте края теста ножом или тесторезкой, чтобы глубина корзинки составила 2,5 см. Чтобы дно корзинки не вздулось в духовке, наколите его острой вилкой с промежутками в 6 мм. А для того, чтобы тесто минимально сжималось при выпечке, после того, как вы надели его не перевернутую дном вверх форму и накололи, дайте ему остыть в холодильнике в течение 1 часа: это расслабит глютен в тесте.
Покрытую тестом форму, по прежнему перевернутую, положите на противень на 6-8 минут на средний уровень духовки. Корзинка должна немного подрумяниться и слегка отделиться от формы. Достаньте ее из духовки, остудите за 5 минут и выложите на решетку. Частично выпеченную корзинку можно заморозить.
Прим.: чем тоньше тесто — тем меньше его надо печь. Тесту толщиной в 6 мм действительно достаточно 10 минут в духовке под сильным огнем, но если же вы печете его не в перевернутом виде, а в классическом варианте внутри формы — скорее всего оно будет толще, и ему понадобится 20-30 минут. Не забывайте в духовке свое тесто, и постоянно проверяйте как у него дела — оно может быть готово раньше времени.
Для начинки нарежьте бекон на ломтики по 6 мм и слегка обжарьте их на сковороде. Дайте стечь жиру и выложите бекон на дно корзинки, посолив и приправив перцем и мускатным орехом. В миске смешайте яйца, сливки и приправы, чтобы получилась однородная масса. Сразу перед выпеканием вылейте эту смесь в корзинку так, чтобы она не доходила до краев 3 мм. Нарежьте маленькими кусочками сливочное масло и разложите сверху.
Выпекайте киш в верхней трети духовки 25-30 минут. Он должен подняться и подрумяниться, а маленький нож, воткнутый в начинку, выйти чистым. Киш подается горячим, теплым или холодным; остывающий киш слегка осядет.
Открытый пирог киш, горячий, прямо из духовки, а к нему салат и прохладная бутылка белого вина — вот рецепт идеальной легкой трапезы. Киш может быть сладким, с заварным кремом, с фруктами, мясом и грибами — процесс приготовления теста будет одинаковым, а меняется только начинка.
Ингредиенты:
240 г пшеничной муки
130 г охлажденного сливочного масла
⅓ чашки ледяной воды
1 яйцо
Соль
⅛ ч.л. сахара (на кончике ложки)
6-8 толстых ломтиков бекона
1 ¼ - 1 ½ чашки жирных сливок
3 крупных яйца
Щепотка перца и мускатного ореха
15-30 г сливочного масла (для начинки пирога)
Начинаем с приготовления теста для корзинок для открытых пирогов и пирожков (Pâte à Croustade). Насыпьте муку в большую чашу блендера. Нарежьте охлажденное сливочное масло кубиками размером в 6 мм и добавьте к муке. Перемешивайте их на умеренной скорости, время от времени подталкивая к лезвиям силиконовой лопаткой. Смесь должна стать похожей на крупу грубого помола. В мерной чаше венчиком смешайте ледяную воду, яйцо, сахар и соль. Вылейте их на муку и масло и мешайте несколько секунд на умеренной скорости.
Выложите тесто на доску и соберите в рыхлый комок. Быстро и резко отделяйте от него основанием ладони, толкая «от себя», кусочки объемом в 2 ст.л. и размазывайте их полосками в 15 см. При этом вы разбиваете большие кусочки, а мука и жир смешиваются окончательно. Тесто соберите в колобок, слегка присыпьте мукой и заверните в пергамент или пищевую пленку. Положите его в холодильник на пару часов (минимум 1 час) или на ночь. Мука должна впитать влагу, а масло охладиться, и тогда тесто можно будет легко раскатывать. (Тесто можно заморозить).
Выпекаются корзинки в перевернутом виде. (Это можно сделать и в обычной форме для теста способом, который мы описываем в рецепте тарталеток здесь, но так как киш — пирог большого размера, то надо не только сделать много проколов вилкой, чтобы тесто не вздулось, но и «придавить» его весом, положив лист фольги или пергамента с крупой либо бобами внутрь, выпекая так 10 минут, потом снять его и дать тесту печься еще 5 минут).
Духовку разогрейте до 220 °C. В качестве формы для выпечки можно использовать любой огнеупорный предмет: форму для хлеба, пирога или бисквита, форму для маффинов, кольцевую форму. Слегка смажьте сливочным маслом наружную сторону, раскатайте тесто слоем в 3-4 мм и плотно оберните им дно. Подровняйте края теста ножом или тесторезкой, чтобы глубина корзинки составила 2,5 см. Чтобы дно корзинки не вздулось в духовке, наколите его острой вилкой с промежутками в 6 мм. А для того, чтобы тесто минимально сжималось при выпечке, после того, как вы надели его не перевернутую дном вверх форму и накололи, дайте ему остыть в холодильнике в течение 1 часа: это расслабит глютен в тесте.
Покрытую тестом форму, по прежнему перевернутую, положите на противень на 6-8 минут на средний уровень духовки. Корзинка должна немного подрумяниться и слегка отделиться от формы. Достаньте ее из духовки, остудите за 5 минут и выложите на решетку. Частично выпеченную корзинку можно заморозить.
Прим.: чем тоньше тесто — тем меньше его надо печь. Тесту толщиной в 6 мм действительно достаточно 10 минут в духовке под сильным огнем, но если же вы печете его не в перевернутом виде, а в классическом варианте внутри формы — скорее всего оно будет толще, и ему понадобится 20-30 минут. Не забывайте в духовке свое тесто, и постоянно проверяйте как у него дела — оно может быть готово раньше времени.
Для начинки нарежьте бекон на ломтики по 6 мм и слегка обжарьте их на сковороде. Дайте стечь жиру и выложите бекон на дно корзинки, посолив и приправив перцем и мускатным орехом. В миске смешайте яйца, сливки и приправы, чтобы получилась однородная масса. Сразу перед выпеканием вылейте эту смесь в корзинку так, чтобы она не доходила до краев 3 мм. Нарежьте маленькими кусочками сливочное масло и разложите сверху.
Выпекайте киш в верхней трети духовки 25-30 минут. Он должен подняться и подрумяниться, а маленький нож, воткнутый в начинку, выйти чистым. Киш подается горячим, теплым или холодным; остывающий киш слегка осядет.
Суп из картофеля и лука-порея
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-порей. Тушите в течение 7 минут, пока лук не станет мягким.Порежьте картофель на кубики небольшого размера. Добавьте их и бульон к луку, накройте крышкой и варите 25 минут, или пока картофель не станет очень мягким.Снимите суп с огня. Перемешивайте блендером, пока смесь не станет однородной. Выключите прибор сразу, как достигнете нужной консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем влейте сливки. Используйте воду или молоко, чтобы разбавить суп, если он кажется вам слишком густым.Украсьте луком или зеленью и подавайте на стол с гренками.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-порей. Тушите в течение 7 минут, пока лук не станет мягким.Порежьте картофель на кубики небольшого размера. Добавьте их и бульон к луку, накройте крышкой и варите 25 минут, или пока картофель не станет очень мягким.Снимите суп с огня. Перемешивайте блендером, пока смесь не станет однородной. Выключите прибор сразу, как достигнете нужной консистенции. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем влейте сливки. Используйте воду или молоко, чтобы разбавить суп, если он кажется вам слишком густым.Украсьте луком или зеленью и подавайте на стол с гренками.
Пасхальные булочки
Ингредиенты:
Тесто:
400гр. муки
40гр. сахара
1 пакетик (12гр.) активных сухих дрожжей
½ ч.л. соли
1 ¼ ч.л. корицы
250мл. молока
50гр. масла
2 яйца
¾ чашки изюма
1 желток
2 ч.л. холодной воды
Помадка:
¼ ч.л. цедры лимона (апельсина)
4 ч.л. свежего лимонного сока (апельсинового)
165 грамм сахарной пудры , просеянной
Способ приготовления теста:
В миску положить 200 гр. муки, соль, дрожи, сахар. Все перемешать.
В кастрюльке растопить масло с молоком, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ!
В мучную смесь вылить теплое молоко с маслом и взбить миксером. Добавить изюм. Потом добавить 2 яйца и опять взбить миксером. Затем просеять 100 гр. муки, перемешать.
На стол высыпать 100 гр. просеянной муки. И эту муку надо вбить в тесто. Тесто должно быть однородным.
В миску, смазанную оливковым маслом положить тесто, накрыть полотенцем и оставить его на 1 час в теплом месте.
Тесто разделить на маленькие шарики и уложить их в форму, сделать на них надрезы в виде креста и дать им постоять в теплом месте 20 минут. Смазать булочки, сделать смесь из желтка и 2 ч.л. воды. Выпекать 25-30 минут при 180 С.
Булочки остудить.
Способ приготовления помадки:
Все ингредиенты смешать до гладкой массы.
Булочки украсить помадкой.
Ингредиенты:
Тесто:
400гр. муки
40гр. сахара
1 пакетик (12гр.) активных сухих дрожжей
½ ч.л. соли
1 ¼ ч.л. корицы
250мл. молока
50гр. масла
2 яйца
¾ чашки изюма
1 желток
2 ч.л. холодной воды
Помадка:
¼ ч.л. цедры лимона (апельсина)
4 ч.л. свежего лимонного сока (апельсинового)
165 грамм сахарной пудры , просеянной
Способ приготовления теста:
В миску положить 200 гр. муки, соль, дрожи, сахар. Все перемешать.
В кастрюльке растопить масло с молоком, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ!
В мучную смесь вылить теплое молоко с маслом и взбить миксером. Добавить изюм. Потом добавить 2 яйца и опять взбить миксером. Затем просеять 100 гр. муки, перемешать.
На стол высыпать 100 гр. просеянной муки. И эту муку надо вбить в тесто. Тесто должно быть однородным.
В миску, смазанную оливковым маслом положить тесто, накрыть полотенцем и оставить его на 1 час в теплом месте.
Тесто разделить на маленькие шарики и уложить их в форму, сделать на них надрезы в виде креста и дать им постоять в теплом месте 20 минут. Смазать булочки, сделать смесь из желтка и 2 ч.л. воды. Выпекать 25-30 минут при 180 С.
Булочки остудить.
Способ приготовления помадки:
Все ингредиенты смешать до гладкой массы.
Булочки украсить помадкой.
