Статистика ВК сообщества "Шеф кондитер"

ПИРОЖНОЕ "КОРЗИНОЧКА" С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:
Тесто:
80 г сахара
1 яйцо
200 г сливочного масла комнатной температуры
0,5 ст. ложки майонеза
0,5 ч. ложки соды гашеной уксусом или лимонным соком
2 стакана муки (примерно 260-280 г)

Белковый заварной крем:
4 белка
280 г сахара
100 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Любое варенье или джем для начинки

Автор: olga_v_malich

Приготовление:
1) Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Все ингредиенты смешать и замесить мягкое тесто.

2) Выложить тесто в формочки, равномерно распределяя. У основания можно сделать слой тоньше, поскольку тесто все равно поднимается.

3) Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 12-15 минут.

4) Готовым корзиночкам дать остыть некоторое время в формочках и затем переложить на решетку. Разложить начинку по остывшим корзинкам.

5) Украсить шапочкой из белкового крема.

6) Белковый заварной крем: Залить сахар водой и на среднем огне при помешивании довести до кипения.

7) Необходимо уварить сироп до температуры 120 градусов, либо до пробы на средний шарик. На это уйдет 5-7 минут.

8) Пока варится сироп, нужно взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбивать снова.

9) Когда сироп готов, влить его тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивание.

10) Взбивать еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Переложить крем в мешок с насадкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тopт Кpeпвиль. Этo самый вкусный тopт в миpe!

ИНГpeДИeНТЫ (на тopт d = 22 см)

Тeстo для кopжeй:
80 г сливoчнoгo масла кoмнатнoй тeмпepатуpы
100 г сахаpа
2 яйца
300 мл мoлoка
1/2 ч.лoжки pазpыхлитeля
800-900 г муки

Заваpнoй кpeм сo сгущeнным мoлoкoм:
650 мл мoлoка
сeмeна 1 стpучка ванили (oпциoнальнo)
3 яйца
4 ст.лoжки кpахмала
1 банка ваpeнoгo сгущeннoгo мoлoка
120 г сливoчнoгo масла кoмнатнoй тeмпepатуpы

Как гoтoвить:

Кopжи:
1. В мискe сливoчнoe маслo взбить с сахаpoм.
2. Дoбавить яйца и eщe pаз взбить миксepoм дo oбъeдинeния.
3. Дoбавить мoлoкo, пepeмeшать.
4. Часть муки смeшать с pазpыхлитeлeм, пpoсeять и дoбавить к маслянo-мoлoчнoй смeси. Пoстeпeннo дoбавить всю муку. Смoтpитe пo кoнсистeнции: тeстo дoлжнo пoлучиться мягким, нo нe дoлжнo липнуть к pукам. Накpoйтe миску с тeстoм и дайтe пoстoять в тeплoм мeстe пoлчаса. (Тeм вpeмeнeм мoжнo пpигoтoвить заваpнoй кpeм).
5. Духoвку pазoгpeйтe дo 170 С.
6. Тeстo скатайтe в “кoлбаску” и pаздeлитe на 20 pавных частeй.
7. Каждую часть oчeнь тoнкo pаскатайтe дo нужнoгo pазмepа (у мeня 22 см). Я дeлала так: pаскатывала тeстo на силикoнoвoм кoвpикe, тeстe к нeму хopoшo пpиставалo и нe “садилoсь”. Затeм сpазу жe выpeзала кoльцoм для тopтoв кpуг нужнoгo диамeтpа. oбpeзки oставались вoкpуг, пoслe выпeчки станoвясь зoлoтистoгo цвeта, как pаз пoдхoдящeгo для oбсыпки тopта. Пoка выпeкался oдин кopж, pаскатывала дpугoй. И так чepeдуя всe 20 кopжeй. Кopжи выпeкала пpимepнo 4-5 минут, дo слeгка зoлoтистoгo цвeта. Я peкoмeндую заpанee пpигoтoвить кpeм и сpазу, пoка eщe кopжи тeплыe, смазывать их кpeмoм, так oни нe пoдсoхнут и нe выгнуться, а тopт пoлучится poвный и аккуpатный.
8. oбpeзки oт кopжeй измeльчитe дo жeлаeмoгo pазмepа или сoвсeм в мeлкую кpoшку и oставьтe их для пoкpытия тopта.

Заваpнoй кpeм:
1. Сгущeннoe мoлoкo oтваpитe. Для этoгo цeлую банку сгущeннoгo мoлoка oпуститe в хoлoдную вoду и ваpитe на слабoм oгнe в тeчeниe 2 часoв. Слeдитe, чтoбы вoда нe выкипала и пoдливайтe гopячую вoду, eсли этo нeoбхoдимo. Или мoжeтe взять гoтoвoe ваpeнoe сгущeннoe мoлoкo.
2. В сoтeйник налeйтe мoлoкo и дoбавьтe сeмeна 1 стpучка ванили, дoвeдитe дo кипeния.
3. Пoка мoлoкo нагpeваeтся, в мискe взбeйтe яйца и кpахмал дo пoбeлeния и увeличeния в oбъeмe.
4. Пpoдoлжая вбивать яйца, влeйтe гopячee мoлoкo и eщe нeмнoгo пepeмeшайтe.
5. Вepнитe смeсь на oгoнь и ваpитe дo загустeния, пoстoяннo пoмeшивая. Стаpайтeсь, чтoбы нe oбpазoвывались кoмoчки. В случаe, eсли кoмoчки всe-таки пoявились, пpoтpитe смeсь чepeз ситo. oстудитe заваpнoй кpeм.
6. Сливoчнoe маслo взбeйтe с ваpeным сгущeнным мoлoкoм. Пpoдукты дoлжны быть кoмнатнoй тeмпepатуpы.
7. Смeшайтe заваpнoй и масляный кpeм.

Сбopка:
Каждый кopж oбильнo смажьтe кpeмoм. Нe забудьтe oставить кpeм для вepхнeгo кopжа и бoкoв тopта. oбpeзки oт кopжeй измeльчитe в кpoшку и oбсыпьтe смазанный кpeмoм тopт. Убepитe тopт на нoчь в хoлoдильник, чтoбы oн хopoшo пpoпитался.

ТРИ РЕЦЕПТА КРЕМА
⠀
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
⠀⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог - 400 гр. 5-9%( если творог у вас не мягкий, то добавляем к нему 1 ст.л сливок)
Сливочное масло - 200 гр.(комнатной температуры)
Белый шоколад - 160 гр.
Сахарная пудра - 80-100 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Блендером перебиваем творог до однородного состояния, пока он не станет гладким. Если вы хотите окрасить крем, то дополнительно творог протираем через сито.
⠀
2) Шоколад мы растапливаем и оставляем остывать при комнатной температуре.
⠀
3 )В отдельной емкости начинаем миксером взбивать масло комнатной температуры с сахарной пудрой(по желанию, пудра нужна для более белого цвета) до пышности.
⠀
4) Затем добавляем остывший шоколад и миксером перемешиваем до однородности.
Добавляем творожную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
⠀
5) Убираем готовый крем в холодильник на 2-3 часа.

КРЕМ-ЧИЗ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
️Сливочный сыр - 300 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности. Добавить к маслу холодный сливочный сыр и взбиватm еще несколько минут.

2) Получается хороший крем как для выравнивания тортов, так и для украшения капкейков.
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочный или творожный сыр - 300 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
️Сахарная пудра - 100 гр.
Молочный шоколад - 100 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности.

2) Добавить к маслу холодный сливочный сыр и взбивать еще несколько минут.

3) Затем добавить растопленный и остывший шоколад. Взбить до однородности.
⠀
АВТОР: YAKOVLEVA.L.D
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ДОМАШНИЕ ЭКЛЕРЫ ПО РЕЦЕПТЫ ПЬЕРА ЭРМЕ

Эклеры в данном рецепте готовятся по подсказке мэтра кулинарии и автора книги «Сны кондитера» или «Мечты кондитера», в зависимости от желания переводчика. Достойный наследник четырех поколений представителей данной профессии носит негласный титул «Императора кухни».
⠀
Ингредиенты:
мука 140 г
молоко 125 мл
вода 125 мл
масло сливочное 115 г
яйца 5 шт.
сахар ½ ч.л.
соль ½ ч.л.

Приготовление:
1. Для приготовления теста всыпать в кастрюлю с толстым дном сахар и соль, подлить молоко и воду, положить сливочное масло. Смесь довести до кипения, помешивать деревянной ложкой.

2. Всыпать всю муку сразу, перемешать, огонь убавить до среднего. Тесто помешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и податливым.

3. Снять с огня, выложить в кухонный комбайн, взбивать на высокой скорости, добавить сырые яйца по одному. Все операции можно провести вручную, но это займет гораздо больше времени.

4. Массу переложить в кондитерский мешок или в полиэтиленовый пакет, отсадить пирожные на противень, предварительно застеленный пергаментом.

5. Печь изделия в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение семи минут. Затем дверцу приоткрыть и прогревать изделия еще 13 – 18 минут до образования золотистой корочки.
⠀
6. СОВЕТ: Для готовых эклеров можно использовать любой крем, например, приготовленный из шоколада или сгущенного молока.

Наслаждаемся!

КАРМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ МЕДОВИК

Я уже сбилась со счета сколько раз я готовила этот торт и не однократно вам его показывала

И если вы ещё его не пробовали, то скорее бегите в магазин за продуктами и готовьте, это что-то невероятное🤤

Нежный как облачко🤍

Карамельные коржи и сливочный крем, просто блаженство для всех вкусовых рецепторов🤤

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
150 г сахара
110 г сливочного масла
2 Яйца с2
70 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты

Для крема:
700 г отвешенной сметаны
200 мл жирных сливок
120 г сахарной пудры

Автор: alina_churs

Приготовление:
1) Насыпаем в сотейник сахар и ставим на сильный огонь. Как только сахар начинает плавиться и с краев появляется еще бесцветный сироп, уменьшаем огонь. С первыми признаками золотистости, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону. Никаких перемешиваний ложкой и торопливости. Здесь все делается медитативно, любуясь.

2) Снимаем сотейник с огня, даем ему остыть пару минут и вмешиваем мед и растопленное масло.

3) Перемешиваем карамель до однородности и даем ей остыть до 70С.

4) Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть муки и все яйца. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены, минуту.

5) Всыпаем остальную муку, вымешиваем и даем тесту остыть до комнатной температуры.

6) Остывшее тесто не липнет к рукам и легко раскатывается Разделить тесто на 10 кусочков. Раскатать каждый кусочек, наколоть вилкой.
Выпекать при 160С° 5 минут. Обрезать края при помощи тарелки.

7) Для крема соединяем все ингредиенты и взбиваем до однородной, воздушной массы

8) Остывшие коржи промазать кремом

9) Осыпать торт раскрошенным обрезками коржей и отправить в холодильник на ночь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТОРТ "МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК"

Торт Молочный ломтик идеально подойдёт к детским праздникам!
Вкус очень напоминает всем известное лакомство. Только домашний и ещё вкуснее!! Надеюсь вы оцените)
⠀
Ингредиенты на торт d=18 cм:
⠀
Бисквит:
яйцо - 4 шт.
мука - 120 гр.
сахар - 120 гр.
мёд - 80 гр.
сода - 1 ч.л.
какао - 40 гр.
⠀
Крем-мусс:
желатин - 8 гр.
сливки 33% - 300 гр.
сгущённое молоко - 180 гр.
⠀
Ганаш:
шоколад молочный - 300 гр.
сливочное масло - 150 гр.
⠀
Автор: alinochka_sul

Приготовление:
1. Бисквит: Смешиваем какао и муку. Предварительно просейте их. Дальше растапливаем мёд и добавляем соду. Помешиваем и доводим до красивого янтарного цвета.

2. Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой массы. Добавляем к ним мёд и ещё раз взбиваем. В конце вводим сухие ингредиенты частями, и аккуратно перемешиваем их лопаткой (ни в коем случае не миксером). Вмешивайте аккуратно, но тщательно чтобы не оставалось сухой смеси на дне.

3. Выпекаем 50 минут при 180*С. Я включаю верх-низ.

4. Далее в духовке он немного остынет, перекладываем на решётку до полного остывания. Остывший бисквит убираем в холодильник на час завернув в пищевую плёнку.
⠀
5. Крем-мусс: Распускаем желатин залив его холодной водой (50 мл). Дальше нагреваем его до растворения и смешиваем со сгущённым молоком. Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим туда сгущённое молоко, хорошо перемешав миксером.
⠀
6. Сборка: Бисквит разрезаем на 3 части. Если вы не передержали бисквит в духовке, пропитывать его не надо.

7. Я использовала ацетатную плёнку для сборки торта, можно кстати нарезать файл шириной 10-15 см и выложить по кругу вместо плёнки.
Бисквит - крем - бисквит - крем - бисквит. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6 часов.
⠀
8. После можно выровнять шоколадным ганашем. Можно даже ничем не украшать.

Наслаждаемся!

Пастила по Госту.

Многие любят пастилу больше, чем зефир. И не удивительно - пастила гораздо менее приторная, и в ней почти в два раза меньше сахара, чем в зефире. Кроме того, в пастилу добавляют меньше белков и меньше агара. В итоге она имеет более выраженный фруктовый вкус и более нежную консистенцию.
Пастильная масса имеет гораздо меньшее предельное напряжение сдвига, меньшую вязкость и потому в отличие от зефирной массы не сохраняет приданную форму. То есть, говоря простым русским языком, изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. А это хорошая новость для тех, у кого не получился зефир!
Интересно рассмотреть отличия пастилы и зефира. Основой для обеих сладостей служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Эту смесь взбивают при комнатной температуре до посветления и значительного увеличения объема (не менее, чем в два раза). Это легко сделать насадками для взбивания на максимальных оборотах миксера.
Взбитую смесь заваривают горячим (80-90С) сахарно-агаро-паточным сиропом. Для зефира сироп нужен более густой и концентрированный, с большим содержанием агара, его уваривают до температуры 110С. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве.
После заваривания пастильную смесь размешивают на небольших оборотах, а зефирную - взбивают на максимальной скорости до значительного увеличения объема очень густой консистенции. Агар застывает при 40С, поэтому нельзя допускать остывания смеси, а сразу отливать или отсаживать изделия.
Патока в зефир и пастилу вводится исключительно для предотвращения засахаривания сиропа при варке и изделий при хранении. Если патока или глюкозный сироп у вас есть - замените ими треть сахара в сиропе. По опыту скажу, что зефир засахаривается через пару дней, а пастила вообще к этому не склонна.
И зефир и пастилу в СССР ароматизировали ванилином. Вы можете использовать любые ароматизаторы по вкусу.

Вам потребуется:

250г яблочного пюре (3-4 яблока)
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
10г белка (3 чайных ложки)

160г сахара
3г агара (1 ч.л. с горкой)
60г воды

сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.
Взвесьте 250 г этого пюре...

2. И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.

3. Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.

4. На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Отставьте с огня.

5. Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса.

6. Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.

7. Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2см (как у промышленной пастилы). Размер формы 20х25-30см.

8. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску.

9. Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

10. Обваляйте их хорошенько в пудре.

11. И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов.

12. Готовую пастилу во избежание пересыхания храните в пакете, или сразу съешьте.

Приятного аппетита!

Автор: Чадейка

ТИГРОВЫЕ БУЛОЧКИ С МЕГА ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

Больше булки похожи на леопардовые. Простые в приготовлении и такие красивые они. Рисунок на булочках получается за счёт топпинга (намазки) из рисовой муки. Рисовая мука не образует клейковину и в процессе выпечки рисовое тесто не растягивается вместе с поднимающимся пшеничный тестом. Получаются трещинки что и даёт красивый рисунок. Это хлеб в виде булочек.

Ингредиенты:
Тесто для булочек:
60 г тёплой воды
240 г тёплого молока
1 ст.ложка сухих дрожжей (7г)
20 г сахара
1 ч. ложка с горкой соли
30 г растительного масла
460 просеянной муки

Топпинг:
130 г рисовой муки (по рецепту 160г, у меня был остаток муки)
150 г тёплой воды(по рецепту 170г)
5г сухих дрожжей (по рецепту 7 г)
1 ст.ложка сахара
1 ст. ложка растительного масла,
0,5 ст.ложки соли.

⠀
Автор: [id1655945|@olga] stihareva
⠀
Приготовление:
1. Тесто для булочек: смешать воду, молоко, сахар и дрожжи, оставить до появления "шапочки". Затем в дрожжевую смесь добавить соль, масло и 280 г муки. Тщательно перемешать. Оставить минут на 20-30 до воздушной массы. После добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Убрать его примерно на 1 час для брожения. Разделить тесто на 8 кусочков, подкатать в шарики, уложить их на противень застеленный пекарской бумагой. Накрыть сверху и оставить на 20 минут для подъёма. И сразу же приготовить топпинг.

2. Для топпинга : всё смешать и пусть постоит пока расстаиваются булочки.

3. Перед выпечкой булки сверху смазать топпингом. Выпекать в разогретой до 190 - 200 градусов духовке минут 25 до румяного.

Наслаждаемся!

ЭТО ПРОСТО НЕЖНЕЙШАЯ БОМБА!

Я ела МНОГО разного печенья, и ТАЮЩЕГО, и РАССЫПЧАТОГО... Но ЭТО "НЕЖНЕЕ" ВСЕХ Печенье РАССЫПАЕТСЯ, едва КОСНУВШИСЬ языка. Любите такое? Тогда готовим!

Понадобится:

слив. масло - 250 г (комнатной t)
сах. пудра - 0,5 ст
раст. масло (без запаха) - 1/3 ст
крахмал - 4 ст.л.
мука - 3,5 ст.
ванильный сахар - 1 пачка (10 г)

ЯЙЦА НЕ НАДО! РАЗРЫХЛИТЕЛЯ НЕ НАДО!!!

Я ничего не забыла.

В миску кладем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и растительное масло. Взбиваем все хорошо миксером. Добавляем крахмал, перемешиваем миксером

Добавляем стакан муки, перемешиваем миксером

Потом добавляем еще стакан муки, но уже перемешиваем ложкой. Высыпаем на стол 1 стакан муки и выкладываем тесто. Вымешиваем руками до однородного состояния.

Добавляем последние пол стакана муки. И вымешиваем.

Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в колбаску

И разрезать ножом на кусочки

Выложить кусочки теста на противень, застеленный пергаментом.

Печь при 180С до зарумянивания (от 10 до 15 минут, зависит от духовки).

Обваливаем печенье в сах. пудре. Печенье лучше обсыпать пудрой, пока оно горячее.

Я конечно была готова к тому, что печенье получится рассыпчатым. Но когда я его попробовала.... Мммммм... это что-то! Оно рассыпчатее всех рассыпчатых печений! Очень вкусное!

К тому же проблем нет с охлаждением в холодильнике, и не расплывается в духовке...

Короче, стало моим любимым!

Мне просто не терпелось поделиться с вами этим рецептом!

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ

Самый легкий и вкусный 🥰
Количество «шоколадности» регулируйте на свое усмотрение. Мне нужна была легкая «шоколадность», поэтому цвет не такой насыщенный

Ингредиенты:
250 г сыра маскарпоне
350 г сливок 33-35%
150 г сах.пудры
150-200 г темного шоколада

АВТОР: recepti_toma

Приготовление:
1) Вместо шоколада вы можете использовать ганаш.

2) Все ингредиенты должны быть холодными. Пудру с маскарпоне взбиваем до однородности. Добавляем шоколад, либо ганаш остудив, снова взбиваем. Отправляем в холодильник на 5 мин.

3) Жирные, холодные сливки взбиваем до плотных пиков отдельно. Вмешиваем в шоколадно-сырной массе.

4) Крем готов🥰 Он вкусный, с легкой, приятной ноткой шоколада

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!