Статистика ВК сообщества "Коктейль Бармена"

5 рецептов домашних настоек!

Создание настоек - цветных, ароматных, неповторимых - исконно русское развлечение. Используйте осенние ягоды и специи для домашних настоек, которые зимой спасут вас и от простуды, и от сезонной скуки. Рецепты Сергея Ерошенко (ресторан "Честная кухня") вам в помощь!

Хреновуха

Ингредиенты:
На 2,5 л:
180 г свежего корня хрена
150 г меда
2,7 л водки

Приготовление:
Корень хрена хорошенько вымойте щеткой, сняв все загрязнения. Подрежьте с двух концов и нарежьте поперек довольно толстыми (около 1 см) кружочками.
Выложите в бутыли и банки куски хрена, залейте водкой, добавьте мед, хорошенько перемешайте и закройте бутылки. Оставьте на 2–3 недели настояться. Подавайте настойку охлажденной.

Настойка на облепихе

Ингредиенты:
На 1,5 л:
1 кг свежей или свежемороженой облепихи
2–3 лайма (150 г)
200 мл сахарного сиропа
1,75 л водки

Приготовление:
Облепиху промойте, обсушите, переложите в стеклянную или керамическую миску и слегка раздавите толкушкой. Переложите в бутыль или банку, туда же добавьте нарезанные кружочками лаймы. Влейте сахарный сироп и водку. Хорошо перемешайте и накройте крышкой.
Оставьте на 1–2 недели настояться. Подавайте настойку охлажденной.

Настойка на корице с красным перцем

Ингредиенты:
На 2 л:
200 г корицы в палочках
75 г красного перца чили (4–5 стручков)
1,9 л водки
15 мл сахарного сиропа

Приготовление:
Выложите в бутыль или банку корицу. Уложите туда же перцы чили. Залейте водкой, влейте сахарный сироп.
Накройте крышкой и настаивайте 2–3 недели.

Настойка на имбире с лаймом и лимоном

Ингредиенты:
На 1,5 л:
3–4 лайма (200 г )
120 г лимона
250 г свежего имбиря
1, 5 л водки

Приготовление:
Имбирь вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водкой. Лимоны и лаймы разрежьте пополам, выжмите в водку и туда же киньте половинки фруктов.
Накройте крышкой, дайте настояться 2–3 недели. Подавайте настойку охлажденной.

Брусника на коньяке

Ингредиенты:
На 800 мл:
750 г свежей или свежезамороженной брусники
1 л коньяка

Приготовление:
Бруснику вымойте, обсушите и слегка раздавите толкушкой. Пересыпьте в бутыль или банку. Залейте коньяком и дайте настояться 1–2 недели. Подавайте настойку охлажденной.

5 ВКУСНЫХ ШОТОВ

Нагасаки

Ингредиенты:
▪Кофейный ликер - 15 мл
▪Самбука светлая - 15 мл
▪Серебряная текила - 15 мл
▪Сироп Гренадин - 5 мл
▪Бейлис - 5 мл

Приготовление:
В стопку налей кофейный ликер, с помощью барной ложки уложи слой самбуки, слой серебряной текилы. Капни 5 капель сиропа гренадин. И 5 капель ликера Бейлис.

Раздавленная лягушка

Ингредиенты:
▪Яичный ликер - 15 мл
▪Ликер Зеленая Дыня - 10 мл
▪Бейлис - 10 мл
▪Сироп Гренадин - 2 дэш

Приготовление:
Налей в стопку яичного ликера. После с помощью барной ложки уложи слой дынного ликера, слой бейлиса Добавь сироп гренадин.

Флаг Габона

Ингредиенты:
▪Ликер Блю кюрасао - 15 мл
▪Ликер Ванильный - 15 мл
▪Абсент - 15 мл

Приготовление:
Налей в стопку ликер блю кюрасао. С помощью барной ложки уложи слой ванильного ликера , слой абсента.

Рэдбэй

Ингредиенты:
▪Ликер Зеленая Дыня - 15 мл
▪Яичный ликер - 15 мл
▪Сироп Гренадин - 15 мл

Приготовление:
В стопку налей сироп гренадин. С помощью барной ложки уложи слой яичного ликера и слой дынного ликера.

Цыпочка

Ингредиенты:
▪Сироп Белый Шоколад - 10 мл
▪Ликер Банан - 10 мл
▪Шотландский виски - 10 мл
▪Сок лимона - 10 мл

Приготовление:
Налей в стопку сироп белый шоколад. Следом уложи слой бананового ликера. Слой лимонного сока 10 мл.Слой шотландского виски 10 мл.

5 ВКУСНЫХ КОКТЕЙЛЬНЫХ ЧАЕВ

Киви Колада

Ингредиенты:
▪Водка - 20 мл
▪Куантро - 30 мл
▪Розмарин - 1 веточка
▪Чай фруктовый Киви - 1 ч.л
▪Сок лайма - 10 мл
▪Энергетик

Приготовление:
Заварите чай 100 мл, добавьте туда веточку розмарина, сок лайма, тростниковый сахар,дайте настояться 1 минуту. охладите шейкер наполнив льдом, добавьте алкоголь, перелейте готовый чай в шейкер и встряхните аккуратно, перелейте в Гибралтар, добавьте льда и энергетика до верху, украсьте слайсом лайма.

Фрут Берри

Ингредиенты:
▪Водка - 40 мл
▪Чай Каркаде - 1 ч. л.
▪Ликер Черная смородина -
▪Сироп Персик
▪Сироп Манго
▪Сок лайма
▪Тоник

Приготовление:
Заварите чай 100 мл, затем поставьте охлаждаться. Возьмите шейкер наполните кубиками льда до верху, добавьте ингредиенты и чай, хорошенечкой взбейте, перелейте в бокал дортмунд наполненый льдом и добавьте тоник и украсить твистом апельсина и мяткой.

Банановый Палм Бич

Ингредиенты:
▪Чай ягодный - 1 ч. л.
▪Банановый ликер - 20 мл
▪Ром - 30 мл
▪Сок банановый - 50 мл
▪Банан свежий - 1 шт
▪Сироп Гренадин - 5 мл

Приготовление:
Заварить чай 100 мл, наполнить шейкер льдом добавить, заваренный чай, ром, ликер, банановый сок, хорошенечко встряхнуть шейкер, сначало в харрикейн положить банан и помять его мадлером, перелить из шейкера в харрикейн добавить лед и помешать барной ложкой.

Улун Супериор

Ингредиенты:
▪Бакарди Карта Бланко - 50 мл
▪Чай улун молочный - 1 ч. л
▪Сироп сахарный - 10 мл
▪Сок лайма - 15 мл
▪Яблочный сок

Приготовление:
Заварите чай 100 мл, наполните шейкер кубиками льда добавьте все ингредиенты кроме яблочного сока, взбейте хорошенечко шейкер, перелейте в высоки бокал (дортмунд) добавьте лед и залейте до верху яблочным соком...

Фруктовый Ассам

Ингредиенты:
▪Куантро - 30 мл
▪Ликер - манго 15 мл
▪Чай Ассам - 1 ч.л.
▪Сироп Сахарный - 10 мл
▪Сироп Манго - 30 мл
▪Апельсин свежий - 2 дольки
▪Лайм - 1/2

Приготовление:
Заварите чай 100 мл, наполните шейкер кубиками льда, добавьте все ингредиенты в шейкер и хорошенечко взбейте, перелейте в бокал дортмунд, добавьте лед украсьте дольками апельсина и слайсом лайма.

«Соёмбо» (Soyombo)— это национальный символ свободы и независимости для монголов. А на основе одноименной премиальной водки можно приготовить множество вкусных и необычных коктейлей. Вступайте в группу [club211213951|@spiritsofmongolia] и ищите больше интересных и легких в приготовлении коктейлей

Коко Джамбо

Ингредиенты:
▪️Малибу - 30 мл
▪️Мидори - 30 мл
▪️Сок ананаса - 60 мл
▪️Молоко кокосовое - 30 мл

Приготовление:
Шейк. Гарниш листья ананаса.

3 наивкуснейших Глинтвейна от Коктейль Бармена

Грушевый Глинтвейн

Ингредиенты:
Яблоко св. - 20 гр.
Груша св. - 20 гр.
Лимон св. - 25 гр.
Белое Вино - 100 мл.
Гвоздика - 1 гр.
Бадьян - 1 гр.
Анис - 1 гр.
Корица палочка - 2 гр.
Пюре Фреш Харвест Груша - 50 мл.
Сахарный сироп п/ф - 25 мл.

Приготовление:
Порезать кубиками фрукты, эти ингредиенты положить в ёмкость или в питчер, добавить остальные специи и влить алкоголь, затем погреть на плите но не доводить до кипения или на форсунке если вы в баре .

Облепиховый Глинтвейн

Ингредиенты:
Пюре Фреш Харвест Облепиха - 50 мл.
Виски - 50 мл.
Ликёр Трипл Сек - 30 мл.
Апельсин св. - 25 гр.
Лимон св. - 20 гр.
Корица палочка - 2 гр.
Сахарный сироп - 15 мл.

Приготовление:
Порезать кубиками фрукты, эти ингредиенты положить в ёмкость или в питчер, добавить остальные специи и влить алкоголь, затем погреть на плите но не доводить до кипения или на форсунке если вы в баре .


ГЛИНТВЕЙН

Ингредиенты:
Яблоко св. - 25 гр.
Апельсин св. - 25 гр.
Лимон св. - 25 гр.
Анис - 1 гр.
Бадьян - 1 гр.
Гвоздика - 1 гр.
Красное вино - 125 мл.
Мёд - 30 мл.

Приготовление:
Порезать кубиками фрукты, эти ингредиенты положить в ёмкость или в питчер, добавить остальные специи и влить алкоголь, затем погреть на плите но не доводить до кипения или на форсунке если вы в баре .

Коктейль Амадо

Ингредиенты:
Ром Светлый - 60 мл
Сок Лайма - 20 мл
Сироп Роза - 15 мл
Яичный белок - 1 шт
Ангостура Биттер - 1 дэш

Приготовление - Шейк
Гарнир - Цветы

Пивные стили: портер и стаут, лагер и эль

Эль — это пиво или нет? А лагер? Лагер — светлое пиво? А темное — это эль или портер? А может быть эль — это пиво без хмеля?

Если бродить по интернету, минуя специальные сайты, можно прочесть десятки разных ответов на эти вопросы, и большая их часть будет чушью. А ведь это базовые понятия в пивоварении.

Без ответов на эти вопросы мало будет толку от чтения статей о пиве, термины лишь окончательно смешаются в голове. Поэтому сначала очень важно запомнить, что пиво классифицируется по иерархическому принципу.

Иерархия пива и классификации

Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения, гибридное пиво);
Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, стаут, портер);
Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.
Чтобы привести разнообразие пивного мира к системе, специалисты разрабатывают классификации стилей. Самая известная и популярная из них — международная классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), в ее редакции от 2015 года более 120 стилей (Profibeer перевёл эту классификацию на русский).

Помимо международных классификаций есть и национальные традиции. Они порой рождают стили, которые не попадают в международные классификации: традиционное русское пожигное и черное пиво, многочисленные исторические европейские, азиатские, латиноамериканские стили и т.д.

В России также сложилась практика классифицировать пиво по цветам. Отчасти это объясняется тем, что подавляющую часть пива в СССР и еще недавно в России составляли лагеры чешско-немецкого стиля. Сейчас, когда популярнее становятся эли, классификация по цвету окончательно теряет смысл. Балтийский портер относится к лагерам, стаут — к элям, но и то, и другое — темное пиво. Надо помнить, что светлое или темное — это не стиль пива, а лишь его характеристика.

Что такое эль?

Бог создал пиво, и пиво было элем, потому что до определенного момента все пиво было элем.

Эль — это пиво верхового брожения. При его производстве используются штаммы дрожжей, которые при брожении образуют на сусле дрожжевую шапку. Брожение сусла проходит при высоких температурах от +15 до +24 градусов.

Правильные штаммы дрожжей и высокая температура дают множество сложных эфиров, вкусовых и ароматических продуктов. Это пиво тяготеет к ярким вкусам и ароматам: фруктовому, ягодному, эфирному, в некоторых темных стилях — к винному.

К элям относятся множество интересных и разнообразных стилей: легкий American Pale Ale, стауты, почти все пшеничное пиво.

Долгое время все пиво варилось верховым брожением, но с XV века на сцену начали выходить лагеры, и к XX веку элевое пивоварение почти зачахло.

Сейчас эль вновь стал популярным благодаря крафтовой революции. Сложные эфирные вкусы и ароматы идеально подошли малым американским пивоварам, желавшим творческого самовыражения. А самым модным стилем модного эля стал India Pale Ale, изначально английский стиль, который очень подружился с американскими и новозеландскими хмелями.

Что такое лагер?

Лагер — это пиво низового брожения, то есть, при его производстве используются штаммы дрожжей, оседающие на дне емкости с суслом. Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов.

Это сравнительно молодой тип пива. Он появился в средневековой Европе примерно в начале пятнадцатого столетия, однако с изобретением в XIX веке холодильных машин быстро распространился, потеснив эль с пьедестала популярности. В наше время доля лагеров к мировому потреблению напитка доходит до 80%.

Популярность лагеру обеспечил его сухой, чистый, освежающий вкус. При этом на почве интереса к крафтовому пивоварению вырос предрассудок, будто бы лагер всегда «беднее» на вкус, чем эль. Но это совсем не так: пильзнеры, раухбиры, боки и многие другие лагерные стили имеют чистый, мощный, выраженный вкус.

А в последнее время набирает популярность IPL, India Pale Lager, названный так по аналогии с India Pale Ale. Это лагер с мощным охмелением, в том числе, американским хмелем, с уклоном в американскую стилистику, близкий по вкусу к крафтовым элям.

Пиво спонтанного (дикого, естественного) брожения

Заражение пива дикими дрожжами или бактериями для пивовара почти всегда оборачивается трагедией. Такой напиток часто непригоден для питья. Но некоторые мастера смогли использовать заражение пива, чтобы получить необычные вкусы и ароматы. Так в Бельгии родились гёз и ламбик, в Германии – гозе.

Главная «фишка» технологии понятна из названия. Пивовар дает пиву самому заразиться дикими дрожжами или бактериями, а не пользуется культурными дрожжами. В таком пиве и заражение бактериями может идти впрок.

Итог — освежающий кислый вкус, дикие или моченые яблоки во вкусе и аромате, сено, так называемый «скотный двор», сложные оттенки, шампанская сухость и газация и множество других приятных моментов. При этом пиво получается очень «географичным» — в каждой стране, в каждой области, в каждом городе и деревне, и даже в каждом здании свой набор диких дрожжей и бактерий. Повторить не получится.

Кислое пиво в последнее время – настоящий хит крафтового пивоварения. В связи с этим кроме классического «дикого» пива появился фактически новый стиль, sour ale или кислый эль. Он получается, если пивовар не ждет, пока пиво подхватит дикие дрожжи или бактерии из окружающий среды, а сам их вносит в сусло. Такое пиво сварить проще, да и результат может быть не менее интересным.

И это все?

Для полноты картины надо отметить, что пивовары на том не остановились. Кому пришло в голову смешать две технологии в одной, доселе неизвестно, однако гибридное пиво есть, и оно достойно того, чтобы его упомянуть.

Гибридное пиво — это эль, который выдерживается при лагерной температуре (немецкие кёльш и альтбир), или лагер – при элевой (американский стимбир — «паровое пиво»). Как можно понять, такая варка придает элям лагерные тона, а лагеру — элевые.

Что позволяет отнести пиво не только к элю и лагеру, а к конкретному стилю?

Плотность пива (экстрактивность начального сусла) — концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле. То есть, это то, сколько в сусле было не воды, а веществ, которые придают воде вкус пива.
Содержание алкоголя;
Коэффициент горечи, измеряется в единицах IBU. Чем выше IBU, тем горче пиво, хотя лабораторная горечь и субъективные ощущения могут не совпадать;
Другие вкусовые или ароматические характеристики;
Цветность пива, измеряется по SRM-шкале. Чем показатель выше, тем темнее пиво;
Используемое сырье;
Страна или даже город производства и исторические традиции;
Настроение пивовара или составителя классификации, фаза луны, взмах крыла бабочки на другом конце земного шара (особенно часто работает в крафтовом пивоварении).

Подстили

Иногда в иерархии выделяется еще один уровень — подстили. Например, сухой, овсяный, молочный, русский имперский стауты называются не стилями, а подстилями стиля «стаут». В зависимости от классификации можно называть русский имперский стаут и стилем, и подстилем – вкус от этого не изменится.

Грюйт или эль?

Грюйт — это пиво без добавления хмеля. Сейчас сложно такое представить, но когда-то человечество не знало, что хмель можно добавлять в пиво, и использовало вместо него сборы трав: багульника, мирта, полыни, тысячелистника, вереска. Хмелевое пиво в Европе окончательно победило грюйт примерно к началу XVI века, причем роль в этом сыграли не только вкусовые, но экономические, политические и даже религиозные причины. Сейчас грюйт варят очень редко.

В интернете встречается устаревшая трактовка, будто пиво без хмеля — это эль. Действительно, на заре времен напиток брожения без хмеля называли элем, а с хмелем — пивом, но сейчас эль – это только пиво верхового брожения, не иначе.

Кислотность в вине

Без нее вино было бы не таким приятным.

Проведите небольшой эксперимент. Налейте любимое вино в бокал, сделайте небольшой глоток и откройте рот на несколько секунд. У вас сразу начнет вырабатываться слюна. Так мы реагируем на уровень кислотности. Чем больше слюны – тем больше кислоты в вине.

Наличие кислот в вине делает его вкус живым. Но главное здесь не перестараться. Как правило, вина с высокой кислотностью будут приятными и свежими по вкусу. С низкой – слишком сладкими и не слишком живыми. Поэтому виноделам важно найти здесь именно золотую середину, тот самый баланс.

Представим, что перед вами два вина с одинаковым уровнем сахара. У первого – выразительная кислотность, у второго – низкая. Вердикт будет совершенно разным.

Первое будет сбалансированным, свежим и сладким. Второе – слишком сладким и будет немного напоминать компот. Словом, кислотность помогает сбалансировать алкоголь и сладость в вине.

Откуда берется кислотность в вине

В вине есть до 35 различных кислот, но преобладают винная, яблочная, лимонная и молочная. Последняя появляется в результате брожения, а другие сразу находятся в ягодах.

Уровень кислот зависит от многих факторов: от самого сорта – до зрелости винограда и климатических условий. В регионе, где мало тепла и солнца, обычно у винограда меньше сахара, поэтому уровень кислотности там высок, и наоборот.

Очевидно, что кислотность можно регулировать. К примеру, собрать виноград немного незрелым. Все же помнят, что еще зеленые ягоды по вкусу довольно кислые. Потому именно такой виноград будет с высокой кислотностью. Но если собираем немного перезрелые ягоды – тогда будет низкая кислотность. В некоторых случаях и это уместно.

В общем, более высокий уровень кислотности присущ белым винам, ведь такой виноград чаще выращивают в сравнительно прохладных регионах.

Сорта винограда по кислотности

Условно все сорта винограда, из которого производят вино, можно разделить на 3 группы: с высоким, средним и низким уровнем кислотности.

Высокий

Пино Нуар (бургундские красные вина), Кориньян, Неббиоло (Бароло, Барбареско), Барбера, Санджовезе (Кьянти), Саперави, Рислинг, Совиньон Блан, Шенен Блан, Сильванер Альбариньо, Ркацители, Шампанское, молодые вина.

Средний

Вина Бордо и Риохи, Шираз, Каберне Совиньон, Гренаш, Шардоне (Франция), Пино Гриджио, Темпранильо.

Низкий

Зинфандель, Мерло, Гевюрцтраминер, Мускат, Шардоне (Калифорния), Вионье.

Ура, розыгрыш! В группе [club211213951|@spiritsofmongolia] разыгрывают стильный подарок — футболку с принтом и красивые бокалы для коктейлей! Условия конкурса просты: вступайте в группу [club211213951|@spiritsofmongolia], выполните условия конкурса и все!