Статистика ВК сообщества "RealChinaTea.Ru. Онлайн магазин китайского чая."

Ребята, привет! Рассказать вам, о своем утреннем чайном ритуале?

Я просыпаюсь, шлепаю на кухню, ставлю чайник и завариваю крепкий красный чай или крепкий темный Пуэр. По настроению. Наливаю его в большую кружку, что купил однажды в Нью Йорке. И добавляю туда щедрую ложку меда. Потом сажусь с ногами на диван. И делаю первые глотки. Вот это самый кайф!

Потом еще и еще, и еще... Я пью и прислушиваюсь к тому, как начинает меняться мое состояние. Этот фантастический переход из сонного и хмурого в упругое утреннее. Я просто обожаю эти моменты. В них есть что-то наркоманское.

Я слышу, как в теле включается мёд - это быстрый углевод он действует мгновенно, а еще через несколько минут включатся чайные алкалоиды. Они через кровь попадают в головной мозг и там солнце выходит из-за туч. Жизнь приобретает свои краски.

Я сижу минут двадцать с прикрытыми глазами и кружкой в руках. И млею от возможности побыть наедине с собой и качественно проснуться. Потом раскатываю коврик для йоги и ухожу на час в практику.

Энергию, которую высвобождает крепкий китайский чай я увожу в тело. Получается офигено!

Делитесь, какой у вас утренний ритуал?!))

Ребята, привет! Весна в Уишане - удивительное время! Сейчас тут самая жара - сезон сбора свежего чая. Утром чайные тётушки отправляются на чайные плантации, в горы. А ближе к вечеру начинается колдовство чайных мастеров. Эти парни знают своё дело

География чая

Все чаи на нашей планете пошли из провинции Юньнань примерно 2500 лет назад. Об этом нам известно досконально.

Нам также известен маршрут, по которому развивался чай. Из провинции Юньнань он отправился выше по карте, в провинцию Сычуань. Из провинции Сычуань он пошел в провинцию Фуцзянь. Далее он отправился вверх, ближе к Шанхаю, к Ханчжоу. В те места, где сегодня производят Лунцзин. И одновременно спустился в провинцию Гуандун, где производят глубоко нами любимый Фэн Хуан Дань Цун.

Надеюсь, что не запутал вас этими названиями? (см.карту в галлерее)

Маховик чайной культуры и индустрии раскручивался невероятно медленно. Каждый раз, попадая на новые географические места, чайному кусту не оставалось ничего другого, кроме как приспосабливаться к новым климатическим условиям. И чайный куст мутировал.

Это привело к тому, что северные плантации отличаются от южных. Там растет немного разный чай на уровне куста.

Кроме того, это привело к тому, что попадая в новое географическое место, местным жителям приходилось экспериментировать и применять творческий подход к производству чая.

Представьте, тысячу лет назад мир выглядел иначе. Интернета не было, фермеры не могли нагуглить секрет приготовления чая, как это делается на родине чая, в провинции Юньнань. В каждом новом месте появлялось и добавлялось что-то свое.

В географически удаленных друг от друга локациях с годами формировались свои собственные производственные традиции, которые со временем закреплялись в производственную культуру.

И мы имеем то, что имеем: различные производственные традиции, очень инертные и закрепленные спросом рынка в этих местах, умноженные на различные чайные кусты, которые в разных географических точках вызревают в разные вкусы и ароматы. Это перемножение одного на другое дает нам невероятное разнообразие сортов китайских чаев.

Имея определенный вкусовой опыт, мы пьем чай и четко понимаем, что это юньнаньский красный. Мы не можем перепутать его с северо-фуцзяньский красным, потому что он по-другому сделан.

Мы начинаем улавливать эти моменты и география чая становится для нас раскрытым пазлом.

Теперь мы знаем немного больше. Вопросы?

Рассказать вам, как я начал свою чайную карьеру?
Я учил китайский язык в городе Чуаньчжоу. На юго-востоке Китая. И практиковал его везде, где только можно. В такси, на улицах и в магазинах. Это был не простой проект.

Однажды я зашел в китайскую чайную неподолеку от своего дома. Хозяин был мне рад и заварил Тагуаньинь. Я выпил, ничерта не понял, и сделал вид, что мне понравилось. Тогда он заварил мне темный пуэр. Я выпил и его, и предположил, что это разные напитки. Он сказал, что и то и другое - чай. И все это делается из одного и того же листа. Я, разумеется, не поверил. Так между нами завязался спор.

На следующий день я пошел за правдой в другую чайную. Там мне сказали то же самое. Все чаи - красные, белые, улуны, пуэры - все это делается из одного и того же листа. Я подумал, что китайцы блефуют. Я точно знал, что такие разные напитки не могут быть приготовлены из одного сырья.

Тогда я собрал рюкзак и отправился в городок Аньси. Аньси - это столица китайского чая. Он находился в 60 километрах от меня. Я просто сел в автобус и через пару часов оказался в чайном мире. Оттуда я взял такси и прокатился по ближайшим чайным деревням. Я заходил в дома, смотрел на оборудование и спрашивал, как выглядит производственный процесс. Все это было невероятно интересно!

Я так увлекся, что потом полетел в провинцию Юньнань, узнавать, как делаются Пуэры. Потом - в Сычуань, Гуандун, Аньхой (это знаковые чайные провинции),  - и понеслось...

Я был так увлечен, что не мог об этом не писать. Так появился сайт RealChinaTea, потом интернет магазин, а потом и компания. Увлеченность - был ключ нашего успеха. На русскоговорящем пространстве мы рассказывали о чаях взахлеб! Думаю, именно поэтому у нас всегда было полно заказов и порядок с деньгами.

А началось всё с одного спора.

Белый чай - отдельный вид чая, он занимает самостоятельное место в шестицветной китайской классификации.

У истории нет ответа, где и когда появился белый чай. Некоторые ссылаются на древние трактаты Лу Юя, автора “Чайного Канона”, писавшего в VIII веке о “горах белого чая” на севере современной провинции Фуцзянь. Есть и более ранние свидетельства.

Но широко принято считать, что белый чай оформился как вид лишь в 1796 году. Позже красного чая и улунов. И это очень необычно, с учетом того, насколько простым выглядит его производство.

У белого чая самая короткая технологическая цепочка. Она включает в себя лишь 2 стадии: завяливание и сушка.

После сбора свежие, зеленые листья и почки раскладывают тонким слоем на бамбуковых ситах. Оставляют под открытым небом или заносят в помещение. За 2-3 дня  их цвет и аромат поменяются, китайцы называют этот процесс “проработка зелени”. Позже чай высушат, чтобы зафиксировать результат.

Никакого сминания, скручивания или обжарки. Лишь спокойное вылеживание чайных листьев и почек на фоне пасторальных фудинских пейзажей.

Но именно в этих долгих, тягучих часах ожидания заключен смысл белого чая. Магия его вкуса и аромата.

Во время завяливания из листа уходит влага, что провоцирует целый каскад биохимических изменений. Направить их в нужную сторону - задача чайного технолога.

Световой режим, направление ветра, температура, влажность, скорость потери влаги - каждый из этих факторов влияет на результат. На протяжении трех дней технолог дирижирует процессом, формирует в чае уникальную мелодию белого чая, ароматы луговых трав, фруктов и ворса, с тем чтобы зафиксировать их во время сушки. Оставив в чае потенциал для дальнейшей эволюции вкуса.

На выходе мы получаем своего рода чайный гербарий. Тонкие изогнутые почки и листья, покрытые белым пушком. С особым, прозрачным ароматом свежести, отличающимся от зеленого или какого-либо другого чая.

Белый чай - признанный рекордсмен по количеству антиоксидантов. Поскольку во время обработки его не мнут и не скручивают, максимальное количество полезных веществ остается внутри. За это китайцы ценят белый чай как лекарство.

Ребята, самая стрёмная чайная утка - это утка про то что Пуэры закапывают в землю. Внимание! Пуэры. Не закапывают. В землю.

Как производят Пуэыры. Лист снимают с плантации. Затем заливают водой и силосуют в огромных кучах, пока сырье не станет черного цвета. Потом прессуют в блины и высушивают. А дальше отправляют на склады, на выдержку. На складах чай становится глубже и мягче с каждым годом. А потом чай попадает к нам в руки. Ни на каком из этих этапов он не соприкасается с землей.

“Земля” в Пуэре - это метафора. В темных Пуэрах есть характерный землянистый-подвальный-торфяной аромат. Это правда. Иногда вы можете услышать от китайцев: “в этом блине много земли”. Но это всегда метафорическая вкусовая абстракция.

Пожалуйста, понимайте это.

С какими чайными мифами вы сталкивались? Поделитесь!))

Спросите меня, какой известнейший китайский улун и я не раздумывая отвечу - Дахунпао.

Дахунпао - это знамя заповедника Уишань. Это история, бренд и гениальный маркетинг.

Но, ребята,  я хочу, чтобы вы услышали. Дахунпао - это только начало. За ним скрывается целый пантеон уишаньских улунов - уникальных, самостоятельных и совершенно особенных.

Спросите меня, какой чай номер один после Дахунпао. И я без сомнения отвечу - Жоугуй.

Жоугуй переводится как «Корица». Но не спешите искать корицу во вкусе Жоугуй. Велика вероятность, что вы ее там не найдете. Сейчас  я объясню.

Сорту Жоугуй без малого триста лет. Большую часть своей жизни он выполнял роль редкого, изысканного деликатеса.

Но все коренным образом поменялось в 60-е года прошлого века. «Корица» начала стремительно набирать популярность. Материнские кусты были размножены и рассажены по всей территории Уишань.

Сейчас у этого чая колоссальная ценовая вилка. Можно купить доступный Жоугуй в лавке далеко за территорией Уишань, а можно купить аукционный чай. Разница будет в количестве нулей.

Во время этой Жоугуевой лихорадки изначальный облик чая получил массу новых интерпретаций. Каждый производитель вносил что-то свое.

Жоугуй стал разным. Корица во вкусе осталась, но ее затмили персики. Жоугуй для меня -  это самый персиковый чай из всех!

Аромат. Я вас прошу, друзья, перед тем, как вдыхать аромат Жоугуй, прогрейте свой чайник или гайвань. Этот простой технический прием  подарит вам в разы больше ощущений.

Аромат прогретого Жоугуй - это праздник. Это румяные, сладкие фрукты. Тягучие смолы. Дерево,  марципан и тот самый огонь уишаньских чаев - эхо глубокого прогрева на углях.

Вкус Жоугуя - это высшее искусство уюта. Здесь засахаренные персики, холодные, горные цветы, минералы и корочка теплого пирога.
Он мягкий и затягивающий. Он остается сладким карамельным ароматом в вашем чахае и на дне пиалы.

У уишаньских улунов свое особенное место в китайской народной медицине. Их теплый огонь рассеивает внутренний холод, становится одним из главных союзников в период дождей и холодов. С другой стороны, утесные чаи снимают жар, предохраняя от теплового удара.

Большие золотые иглы - это шедевр и произведение чайного искусства.

За свою десятилетнюю карьеру в чае я не пробовал ничего подобного. Этот красный китайский чай вскружит вам голову так же, как вскружил ее мне. И эта магия останется с вами навсегда. Пройдут годы - вы будете помнить этот чай.

Золотые иглы – уникальный красный, произведенный в провинции Юньнань. Высота плантаций – 2200 метров. Название чайной деревни – Лунь Бан. Готовится из одних лишь огромных почек, покрытых ворсом (смотрите фото).

В его аромате – дыня, персик, манго. Это фруктовый микс, который обволакивает все ваше сознание.

Во вкусе – пятизвездочная роскошь, спокойствие и мягкость. Вкус прокатывается внутрь, растворяясь в каждой клеточке. В каждом рецепторе. В каждом нейроне. На кончике языка – холодок. На нёбе – розарий. На щеках – мягчайшая терпкость. На губах – мёд.

Одно из моих любимейших мест в Китае - это гора Фэн Хуан Шань. Тут производят потрясающий чай, который называется Фэн Хуан Дань Цун. И места эти, ребята, выше облаков. Тут волшебство. Фэншуй. И мистика! Хороший чай всегда растёт в по настоящему красивых местах! Это правило! (листайте фото)

Фэн Хуан Дань Цун – это темный улун. В его аромате - хитросплетение ассоциаций. Тут сладкие яблоки, корица, смола, чернослив, орехи, дерево, дым и порох. (Так пахли стреляные гильзы из отцовского ружья в моем собственном детстве). Чай мужской. Сильный. Щетинистый. Он оставляет сладкое и терпкое послевкусие. Надолго. И он не забывается.

Для меня Фэн Хуан Дань Цун – это один из самых эмоциональных чаев. Каждый раз я покрываюсь мурашками, когда завариваю его. Я не знаю, почему это происходит и как это работает. Не знаю...

Я сотрудничаю с одной совсем небольшой мануфактурой, которая находится в центре горного массива Фэн Хуан на высоте 800 метров над уровнем моря. Тут большинство операций по производству чая выполняется вручную. И тут работают настоящие мастера. Кропотливо и аккуратно.

В этом отношении я счастливчик, потому что я просто не знаю, где бы еще удалось найти Фэн Хуан Дань Цун такого же уровня.  Я горжусь этой позицией в своем каталоге. Это вершина.

Поднимите руки, у кого еще мурашки от этого чая?))

Подите попробуйте удивить меня чаем. Задача непростая. Я всё пробовал.

И светлое и темное, и дорогое и запредельное. И чаи из западных провинций, и чаи из восточных. И выдержанное годами, и только что из печи. Послушайте, ну правда! Меня не удивить!

Так я думал, пока не приехал в местечко Жанпин за Светлым Шуйсянем.

Светлый Шуйсянь - чай парадоксальный сам по себе. Он фасуется исключительно в брикеты по 6-8 грамм и никак иначе. А производится в радиусе всего нескольких деревень и тут же потребляется.

И это прекрасный пример местечкового недооценённого чая. Я люблю повторять, что именно среди таких чаев стоит искать жемчужины. Потому что, ребята, они тут есть!

Поставщика, с которым мы работаем по светлому Шуйсяню, зовут дядюшка Линь . Мы сотрудничаем с ним восемь лет, и каждый год он превосходит себя и удивляет нас.

Те из наших клиентов, которые любят и пьют светлый Шуйсянь в динамике, на протяжении этих нескольких лет, знают, о чем я говорю.

Светлый Шуйсянь – это тончайший аромат! Ненавязчивый, прозрачный, игривый, с цветочными нотками. Тут и сирень, и луговые ноты, и кондитерские истории, талый снег, весна, молодость.

Он оставляет приятное послевкусие и едва уловимую сладость на губах. А пьется легко и потрясающе весело.

️ Ребята, кто заказывал Светлый Шуйсянь, поделитесь ощущениями. Хорошо? Спасибо ️