Статистика ВК сообщества "Типичный повар | Typical cook"

Попали после смерти в ад политик, бандит и шеф-повар.
Мимо идет Сатана, политик говорит:
- Лорд, мне бы позвонить. Как там моя страна, мой народ?
Сатана мобилу протягивает:
- Звони.
Ну, политик поговорил пять минут, спросил все по-быстрому, трубку возвращает:
- Сколько с меня?
- Пять миллионов долларов.
Ну, тот заверещал, конечно, но чек выписал.
Бандит говорит:
- Дай тоже своим позвоню?
Поговорил две минуты.
- Почем?
- Десять лимонов.
Тот в недоумении, но чек подписал, делать нечего.
Шеф-повар говорит:
- Дай и мне позвонить, надо в ресторане узнать кой-чего по мелочи.
Трепался пятнадцать часов к ряду, про гостей, про меню Аля-карт, про бизнес ланч, про фудкост, про работу поваров, про технологички и выход блюд, и даже про служебки-подписать не подписать и какие новые индукционные плиты поставили.
Все просто опухли ждать, когда закончит. Ну, он поговорил и спрашивает:
- Сколько с меня?
Дьявол: - Десять баксов с мелочью, но забей, прощаю.
Политикан с бандитом заорали:
- Ккакого хрена???
Сатана: - Чуваки, без обид, но звонки из ада в ад тарифицируются как местные вызовы.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

362 г воды
316 г молоко
338 г сливочного масла
20 г сахара
10 г соли
338 г пшеничной муки
616 г яиц

Нагревайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в сотейнике, пока масло не растопится полностью и смесь не закипит.

Снимите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.

Снова поставьте сотейник на огонь и продолжайте быстро мешать (чтобы тепло распределялось равномерно), пока тесто не начнет блестеть, а на дне не образуется тонкая пленочка.

Переложите тесто в чашу миксера и вымешивайте на низкой скорости, пока его температура не понизится до 55-60°С. Тщательно взбейте яйца в миске.

Постепенно введите яйца, вливая их в чашу с тестом небольшими порциями.

Выпекайте отсаженные эклеры стандартной длины в подовой печи при верхнем и нижнем нагреве 190°С в течение 5 минут, затем убавьте нижний нагрев до 170°С и продолжайте выпекать еще 50 минут. Если же вы пользуетесь конвекционной печью, разогрейте ее до 160°С и выпекайте заготовки 30 минут

Удильщика еще в кальмарах не находил, в жизни ничего подобного наверно больше не увижу)))

Когда жена попросила сделать закуску к Мартини) а у тебя за плечами 10 лет стажа на кухне)

При выпечке ржаного хлеба, иногда случаются неудачи, поэтому мы описали некоторые частые проблемы

Господа общепитовцы.
Затрону очень наболевшую для всех тему. А именно на какое дно спускается общепит. Я работал как обычным поваром так и шефом, так и управляющим и в принципе побывал на всех сторонах баррикад так сказать и наслушался что от рядовых сотрудников что мало платят и т.д так и от учредителей что никто работать не хочет. Для поваров - не соглашайтесь на скотские условия труда. Работайте по ТК РФ и никак иначе и за достойную оплату труда. Если провести индексацию заработной платы с 2012 года (а тогда средняя зп за выход была 2500) то на сегодняшний день средний выход должен быть 4000-4500 тысяч в смену. А для владельцев - никто не хочет работать за копейки. Попробуйте поднять зп и удивитесь сколько желающих. И не надо петь про то что денег нет платить больше. Если действительно нет - значит ваш бизнес нерентабелен и вам надо закрываться. Кто согласен? Фото для привлечения внимания

Капикола

Свинина (шейка) 2000 г.
Соль Морская (хлопья) 60 г.
Сахар-песок 30 г.
Нитритная соль InstaCure #1 6 г.
Специи Перец черный молотый 4 г.
Специи можжевельник 4 г.
Специи Лавровый лист 2 г.
Специи мускатный орех 1 г.
Зелень тимьян 3 г.
Чеснок 20 г.
Специи паприка копченая 20 г.

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты (кроме паприки) и тщательно натрите ими мясо.

2. Переложите мясо в вакуумный пакет, запакуйте и поместите в холодильник на две недели для созревания.

3. После завершения процесса вытащите мясо из пакета и хорошо промойте его под проточной водой.

4. Хорошо обсушите мясо и полностью обсыпьте паприкой. Снова запакуйте в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 4 недели.

5. Завершение - мясо достаньте из пакетов и поместите на решетках в холодильнике при 6-8 С еще на 2 недели. .

6. Можно использовать сетку для формирования мяса.

7. На первом фото в формовочной сетке на втором без нее.

Паштет из куриной печени.
Метод Су-Вид ( 68°C 1,5 часа)
Состав
- Печень куриная 450 гр (Удалены пленки,вымочена в молоке 2 часа)
- Растопленное сливочное масло 50 гр
- Сироп из красного вина 50 гр (Красное вино 50 + сахар 30, выпарить до состояния сиропа)
- Сливки 33% 30 гр
- Желток 1 шт (У нас яйца С1)
- Пассированный лук и морковь готовый, соотношение 50/50 70 гр ( мы положили, но на видео этого нет, проеб…ся куда-то фрагмент)
- Соль, перец по вкусу.

Закинуть всё в блендер, пробить до смузи, залить в банку , сварить в термостате, остудить в ледяной бане, убрать на 12 часов в холодильник.

Подавать паштет так как твоей душе угодно.

21:02 . Две минуты как Я всех люблю после смены. Звук кипера, чек и вечная ненависть

АВОКАДО-БРЮЛЕ
4 ПОРЦИИ

200 г размятого в пюре авокадо, можно использовать свежее или
замороженное, предварительно разморозив
100 г сгущенного кокосового молока
100 г миндального молока без сахара или другого молока на выбор
2 чайные ложки ванильного экстракта
Щепотка соли
Примерно 40 г сахарной пудры

В чаше блендера смешайте до однородной консистенции авокадо,
сгущенное молоко, миндальное молоко, экстракт ванили, пудру и соль.

Разделите крем между четырьмя формочками(примерно по
110 г) и накройте пищевой пленкой. Поставьте формочки в холодильник по крайней мере на 30 минут или можно оставить на ночь.

Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром. При помощи
кулинарной горелки растопите сахар, он должен подрумяниться
и приобрести коричневатый оттенок. Оставьте авокадо-брюле на
несколько минут, чтобы карамельная корочка затвердела, затем можно
подавать на стол.