Статистика ВК сообщества "Gebicakes •Торты на заказ•Обучение• Москва"

Друзья, для вашего удобства, я вынесла все рецепты наверх в статьи.

Поддержите эту новость вашими сердечками️ и делайте репост этой записи к себе на страницу, чтобы не потерять

Больше не нужно тратить время на поиск. Готовьте с удовольствием и делитесь результатами!

Как вам такая идея? Удобно? Напишите в комментариях

Рецепт вкуснейшего карамельно - шоколадного взбитого ганаша от [club39972262|@gebicakes]

Ставьте лайки, сохраняйте в закладки
Делайте репост рецепта к себе на страницу

Ингредиенты:
20 гр Сахар
90 гр сливки (1) 33-38%
20 гр глюкозы
90 гр молочный шоколад 35%
20 гр темный шоколад 54%
200 гр сливки (2) 33-38%

Приготовление:
Сахар растопить до карамельного цвета. Сливки (1) нагреть с глюкозой, деглазировать карамель, остудить до 50-60С. Растопить шоколад. Добавить частями карамельный соус в шоколад, перемешать до образования эмульсии, пробить погружным блендером. Добавить холодные сливки (2), вновь пробить, убрать на стабилизацию на 12 часов. Перед использованием взбить.

Идеален для разнообразных десертов, тортов, макарон, тартов, шу.

Оставьте, пожалуйста, любой комментарий, если забираете рецепт ⬇️

А я сегодня к Вам с рецептом)

Воздушный десерт "Павлова с малиной и маскарпоне"

Ставьте лайки и делайте репост этой записи к себе на страницу

Меренга:
150 гр белка
280 гр сахара
1 ст.л кукурузного крахмала

Белок и сахар нагреть на водяной бане до 65С постоянно мешая и взбить на средней скорости миксера до устойчивых пиков! Отсадить шапочки насадкой закрытая звезда и печь при t 80-100С примерно 2 часа(ориентируйтесь по своей духовке), режим верх-низ. Остудить.

Крем маскарпоне:
350гр сливки 33-35С
250гр маскарпоне
20-30гр сахарной пудры(ориентируйтесь на свой вкус!

Все вместе взбить и отсадить кремовые шапочки сверху меренговых заготовок. Украсить свежими ягодами, сублимированными ягодами, зеленью по желанию.

P.S. Внутрь меренги можно положить любое ягодное или фруктовое компоте или кули по вашему желанию, будет ещё вкуснее!
Готовьте с удовольствием!️

Ставьте в комментариях, если сохранили рецепт ⬇️

Рецепт зеркальной глазури с эфира, который Вы можете посмотреть ниже в ленте ⬇️

Ставьте лайк, сохраняйте и делайте репост этой записи к себе на страницу

150 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (220 бл)
150 г белого шоколада 25.9% каллебаут

Желатин залить холодной водой из расчёта 1 к 6 то есть на 12гр желатина добавить 72гр воды) и убрать в холодильник до набухания.

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель, если окрашивание всю массу в один цвет. Вылить на шоколад сгущенное молоко, добавить набухший желатин.

Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 35-38С условно, смотрите по текучести.

"Спасибо" можно сказать в комментариях ⬇️⬇️⬇️

Рецепт нежнейшего взбитого ганаша с базиликом от [club39972262|@gebicakes] для любителей всего свежего и летнего!

Сразу ставьте ️, сохраняйте рецепт в закладки и делайте репост этой записи к себе на страницу ️

Ингредиенты:
150 гр белого шоколада Cacao Barry Zephyr 34%
120 гр горячие сливки 33-35%
15 гр тримолин (инвертный сахар)
15 гр глюкоза
3 гр желатина 220 бл
220 гр холодные сливки 33-35%
10 гр свежего зелёного базилика

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде, приготовить желатиновую массу. Сливки с сахарами нагреть, распустить в горячей массе желатин и добавить к шоколаду, аккуратно перемешивая и создавая однородную эмульсию. Пробить ганаш блендером, добавить базилик и ещё раз хорошо пробить до измельчения. Далее добавить холодные сливки и ещё раз пробить блендером. Перелить ганаш в контейнер и убрать на стабилизацию в холодильник на 8 часов. По истечению этого времени ганаш взбить на низких оборотах миксера до кремового состояния. Как только ганаш загустеет, остановите миксер, иначе масса расслоится (если малое кол-во, то лучше использовать ручной миксер)

По желанию вы можете ароматизировать горячие сливки с базиликом(нагреть жидкость необходимо не выше 60С), далее их процедить и использовать по рецепту если не хотите чувствовать кусочки базилика! Но именно с ними вкус получается самый яркий и насыщенный и такой любимый нашими клиентами!️

Этот ганаш отлично подходит для макарон, тартов, шу и в качестве начинки в торты и пирожные!

Экспериментируйте, отмечайте нас и готовьте с удовольствием!️

Если есть вопросы, с радостью отвечу в комментариях ⬇️

Создание эффекта Леопард на глазури

Ловите наш мини видео-урок по созданию этого классного и такого популярного эффекта Лео!

У нас в ленте вы можете наблюдать его на муссовых тортах в разных оттенках, в белоснежных вариантах или в ярких темных сочетаниях и в разных размерах сетки!

Есть несколько вариантов создания этого эффекта, в том числе на нейтральной глазури и даже на глюкозе, но на геле получается, на наш взгляд, круче всего!

☝🏼Размер сетки можно регулировать обладая необходимыми знаниями, увеличивать её или, наоборот, делать её очень мелкой, но об этом уже более подробно мы рассказываем на нашем курсе по Современным десертам и шоколадному декору, на котором вы научитесь не только создавать этот эффект, а и ещё много других крутых эффектов, в том числе научитесь готовить вкуснейшие торты и приручите шоколад, создавая из него потрясающие шоколадные цветы, икебаны, аппликации и разнообразные красивейшие композиции!

Всех ждём, по записи на курс обращаться в сообщения, ближайший уже 16-17 июля.

Ну, а кто решит самостоятельно приручить этого леопардового красавчика, желаем вам удачи и самых классных и красивых тортиков с ним!

А в следующем посте ждите долгожданный, наш рабочий рецепт зеркальной глазури.

Уже приручили "леопарда"? Пишите в комментариях

Рецепт нейтральной глазури для эффекта Леопард!

Ставьте лайки, сохраняйте в закладки ️ и делайте репост этой записи к себе на страницу

* 250 гр воды
* 150 гр сахара
* 270гр декстрозы
* 80 гр сахара (2)
* 10 гр пектин N
* 70 гр глюкозный сироп
* 1.5 гр лимонной кислоты
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Воду, сахар, декстрозу и сироп глюкозы нагреть до 40-45С, ввести аккуратно дождиком пектин, заранее перемешанный с сахаром (2). Проварить в течение 3 минут, снять с огня, добавить лимонную кислоту. Убрать в холодильник на стабилизацию. Далее нагреть до 70С, нанести на палету и провести по зеркальной глазури, которой только только покрыли муссовый торт.

Мы используем для Лео готовый покупной гель холодного приготовления, но вы всегда можете приготовить глазурь по этому рецепту, если вам нужно совсем немного или срочно, а купить готовую нет возможности

Ставьте любой смайлик в комментариях, если забираете рецепт к себе в закладки

СРОЧНО ИЩЕМ КОМУ ПОДАРИТЬ ТОРТ!

К сожалению, победительница прошлого конкурса не может забрать свой подарок. Поэтому повторяем! У вас есть шанс получить торт от [club39972262|@gebicakes] абсолютно БЕСПЛАТНО!

Для участия вам просто нужно:

1. Подписаться на нас [club39972262|@gebicakes]

2. Поставить лайк этому посту

3. Сделать репост этой записи к себе на страницу

4. Сделать репост этой записи к себе в истории

5. Написать в комментариях "Готово"⬇️

Торт будет на усмотрение кондитера и выдаётся сразу после публикации результата.

Результат розыгрыша будет опубликован 26 августа

Ждём ваши комментарии ⬇️️

Супер рецепт капкейков для Вас

Ставьте лайк, сохраняйте в закладки и делайте репост этой записи к себе на страницу

Если вы подадите на стол этот вариант, можете быть уверены, что ни у одного зануды, считающего себя специалистом по части десертов, не будет шансов выиграть терминологический спор потому, что такие капкейки – чистая классика жанра.

Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла»

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):

масло сливочное – 200г
мука – 400 г
сахар – 300 г
яйца – 2 шт.
молоко – 240 мл
разрыхлитель – 2 ч.л.
соль – две щепотки

Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, в которую потом добавляют яица и соль.

Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом:

хорошо взбиваем масло и сахар
добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем
добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо перемешать
добавляем молоко, хорошо размешиваем Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.

Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут.

Даем остыть и можно заниматься кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

сливочное масло – 200 г
молоко или нежирные
сливки – 90 мл
сахарная пудра – 150 г
немного ванили

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.

В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Вот и все

Приятного аппетита!!

Ставьте в комментариях, если забрали рецепт к себе в копилочку ⬇️

Рецепт "Курабье" от [club39972262|@Gebicakes]

Ставьте лайки и сохраняйте в закладки ⤴️
Делайте репост рецепта к себе на страницу

Ингредиенты:
200 гр сливочного масла
2 шт белка куриного яйца
80 гр сахарная пудра
1 ч.л разрыхлителя
10 гр ванильной пасты или 1 стручок
280 гр пшеничной муки
100 гр абрикосового или апельсинового конфитюра или джема

Приготовление:
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой сначала на низких оборотах, потом увеличить скорость и взбивать до пышной массы, добавить ванильную пасту.
Затем добавить постепенно белки, хорошо взбить.

Муку обьединить с разрыхлителем, просеить, добавить в тесто и быстро перемешать на низких оборотах, венчик можно поменять на насадку лопатка.

Отсадить печенье на пергамент с помощью насадки закрытая звезда или по желанию открытая звезда тоже подойдёт. На видео у нас насадка открытая звезда.

В центре каждого печенья с помощью маленькой круглой ложечки сделать углубление и наполнить его густым джемом. Мы оставили без джема.

Выпекать при температуре 170-180С до золотистого цвета, примерно 15 минут(время зависит от вашей духовки).
Печенье получается очень вкусное, нежное, рассыпчатое.
Готовьте с удовольствием!

Если у Вас есть вопросы, задавайте в комментариях, обязательно, отвечу