Статистика ВК сообщества "Рецепты шеф-поваров"

‍ЗАПЕЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН ОТ ШЕФ-ПОВАРА ВЛАДИМИРА ХОХЛОВА.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
1 шт баклажана
40 мл растительного масла
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
10 г соли

4 шт томатов черри
20 г грецкого ореха
30 г сыра рикотта
10 г свежей кинзы
10 г свежего базилика

🔪ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Из двух половинок баклажана нужно достать мякоть при помощи ложки или нуазетки. Слегка солим и обжариваем на растительном масле получившиеся лодочки из баклажан.

Для начинки обжариваем репчатый лук мелким кубиком и добавляем рубленую мякоть баклажана с чесноком, готовим до легкого золотистого цвета. Получившуюся начинку распределяем в лодочки из баклажан и ставим в духовку на 180 градусов, на 5 минут. После нужно добавить к начинке нарезанные черри и запекать еще около 10 минут.

При подаче добавляем сыр рикотта (для эстетики можно отсадить через кондитерский мешок), посыпаем мелко рубленным грецким орехом и зеленью.

#рецепт #баклажан #шефповар

‍ТОМАТНЫЙ СУП ГАСПАЧО ОТ ШЕФ-ПОВАРА АЛЕКСАНДРА ЖУРКИНА.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г помидор свежих
40 г свежего огурца
20 г красного лука
20 г стебля сельдерея
20 г болгарского перца
1 г перца чили
5 г чеснока
10 г петрушки и базилика
Соль, перец
2 кусочка хлеба чиабатта
5 г сливочного масла
5 г чеснока

🔪ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезаем 150 г помидор и остальные овощи произвольной формой. Смешиваем в одной миске, солим, перчим, добавляем мелко рубленный чеснок, даем настояться около 15 минут, чтобы овощи дали сок.

Оставшуюся часть помидор пропустите через мясорубку, а затем через сито, получившийся сок уберите в холодильник.

Для того чтобы приготовить гренки, чиабатту нужно поломать на куски и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и чеснока.

Настоявшиеся овощи пробиваем блендером до однородности и смешиваем с томатным соком. Подаем суп гаспачо в охлажденной тарелке.

Украшаем мелко рубленным кубиком болгарского перца, свежего огурца и редиса, половинками черри, сыром моцарелла и зеленью. Ну и конечно не забываем про гренки. Приятного аппетита!

Добавляйте в закладки рецепт, чтобы не забыть приготовить его ближайшим жарким летним днем.

Пишите в комментариях какой холодный суп предпочитаете вы.

#томатныйсуп #гаспачо #шефповар #александржуркин

УТИНАЯ НОЖКА ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАРКА СТАЦЕНКО.

Ингредиенты для утиных ножек:

Утиные ножки — 4 шт.
Красный лук — 150 г
Корица — 0,5 шт
Корень имбиря — 100 г
Тимьян — 15 г
Куриный бульон — 300 мл
Соль — 200 г
Мёд — 180 мл
Сахар — 10 г
Светлое пиво — 1,5 л

Утиную ножку предварительно замариновать в перечисленных ингредиентах. Желательно оставить в маринаде на ночи.

Ножку в маринаде переложить в посуду для запекания, накрыть сверху пергаментом и плотно фольгой. Поставить в духовку при температуре 120 °С на 2–2,5 часа до готовности.

Ингредиенты для пюре:

Сыр дорблю — 40 г
Соль — 2 г🧂
Мускатный орех — 1 г
Сливочное масло — 10 г🧈
Фасоль сухая — 200 г
Сливки 33% — 100 мл🥛

Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 3–4 часа, промыть и посолить в соотношении 1:3 отпарить до полной готовности (30–40 минут).

Слить лишнюю воду, смешать с остальными ингредиентами и измельчить в блендере до кремовой однородной массы.

Ингредиенты для соуса демиглас:

Репчатый лук — 60 г
Чеснок — 10 г
Утиные кости — 2 шт.
Корица — 0,5 шт
Красное вино — 100 мл
Вода — 1,250 л
Соль — 0,5 ч. л.
Перец — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.

Произвольно нарезать лук и чеснок. Утиные кости обжарить в духовом шкафу при 180 °С в течение 7 минут, переложить в сотейник и обжарить с луком и чесноком.

Добавить корицу, красное вино и поджечь. Как только пламя погаснет, добавить воду, соль, перец, лавровый лист и мёд. Варить на среднем огне 3 часа, дать настояться и процедить.

Перед тем как подавать утиную ножку с пюре из фасоли, нужно подогреть соус (200 г) в сотейнике, добавив в него 50 г сливочного масла, довести до кипения и 5 минут интенсивно перемешивать венчиком. Полить сверху утиную ножку.

#goodchefs #маркстаценко #шефповар #повар #повара #рецепт #рецепты #утинаяножка #менюнанеделю #рецептдня #работаповаром

Креветка/Камбала/Ризотто и шпинат/хрустящий салат/соус из красной капусты.
2️⃣ Способ приготовления.
Продукты:
Камбала 1 штука
Лук порей 25 грамм
Вино белое /Italiani/ 30 грамм
Соль, белый перец - по вкусу
Оливковое масло 15 грамм
Разделай рыбу своей мечты и обжарь на оливковом масле.
После обжарки, переложи ее на салфетку.
В этой же сковородке начни обжаривать лук и креветку. Налей добрые граммы белого итальянского и потуши 2 минуты. Сними с огня и отставь в сторону.
После просмотра «Отчаянных домохозяек», вернись к приготовлению. Живи по принципу: Сериалы приходят и уходят, а кушать хочется всегда.
3️⃣ Ризотто со шпинатом.
Продукты:
Рис «Арборио» 70 грамм
Травы 2 грамма
Шпинат свежий 25 грамм
Оливковое масло 10 грамм
Соль и перец - по вкусу
Сыр «Parmigiano reggiano” 25 грамм
4️⃣ Соус:
Продукты:
Сок капусты 50 мл
Портвейн/Portugal 25 мл
Тимьян 1 грамм
Соль и перец - по вкусу
Соус «Demi glaze” п/ф 50
Сахар коричневый 5 грамм
Сильными руками отожми сок из капусты и начни выпаривать.
После добавь портвейн или коньяк и подожги. Аккуратно, не спали только брови и волосы.
После добавь demi glaze(а его у тебя нет, я знаю) и тимьян.
Дай аромату трав пропитать соус. После убери с плиты и добавь альгинат.
Главное, чтобы текстура соуса не расслаивалась.
Микс салат смешай с оливковым маслом (или другим) и подавай на стол.
Приятного аппетита!
При возникших вопросах пиши коммент. И лайкай пост.

СЛАБОСОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ВЛАДИМИРА МУХИНА.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-Лосось 400 г
-Соль морская (крупная ) 20 г
-Сахар 20 г
-Укроп 30 г
-Водка 30 г

🔪ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На дно контейнера укладываем укроп. Смешиваем соль с сахаром. Укладываем лосось на зелёную подушку и засыпаем получившейся смесью. Поливаем 15 мл водки.
Переворачиваем лосось. Дублируем движения.
Накрываем плёнкой и убираем на сутки в холодильник.

#goodchefs #владимирмухин #шефповар #повар #повара #рецепт #рецепты #лососьрецепт #слабосоленыйлосось #менюнанеделю #рецептдня #работаповаром #масленица #масленичнаянеделя

🥮ЧИЗ КЕЙК ИЗ ТОПЛЕНОГО ТВОРОГА С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ ОТ ШЕФ ПОВАРА АЛЕНЫ СОЛОДОВИЧЕНКО.

-Творог из топленого молока- 650гр
-Сливки 35% - 400
-Креметте - 400 г
-Сметана 30% - 200 г
-Яйцо - 5 шт
-Желток - 80 г
-сахарная пудра - 230 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Творог перетереть через сито. Креметте довести до комнатной температуры. Креметте, творог, сахарную пудру и сметану вымешать на низкой скорости миксера с насадкой лопатка, минут 20.

🥚Частями ввести яйца и желтки. Выложить массу в кольцо 24 см, проложить дно и борта пергаментом. Отпечь при 185 градусах, 20-25 минут до 72 градусов в центре чизкейка .

Дать полностью остыть до комнатной температуры, убрать в холодильник, нарезать горячим ножом.

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
Сахар - 250
Сироп глюкозы - 250
Сливки - 360
Масло сливочное - 150
Соль морская - 3-4 г

Глюкозу и сахар уварить до 130/150 гр. Добавить сливки, остудить до 80-90 добавить сливочное масло, пробить блендером, добавить соль.

Полить чизкейк готовой соленой карамелью, украсить свежими ягодами и мятой.

#рецепты #рецептчизкейк #чизкейк #goodchefs #повар #соленаякарамель #повара #аленасолодовиченко

🥞БЛИНЫ ИЗ ШПИНАТА С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ, СЕМГОЙ И АВОКАДО ОТ ШЕФ-ПОВАРА АНАТОЛИЯ КУЗНЕЦОВА.

Предлагаем разнообразить масленичную неделю неклассическими шпинатными блинчиками от Анатолия.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В блендер складываем все ингредиенты, просеянную муку и свежий шпинат.

Пробиваем все ингредиенты до однородного состояния и по желанию для более гладкой текстуры процеживаем через сито.

Для того чтобы сохранить красивый цвет, желательно обжаривать блины на среднем огне и только с одной стороны.

В блины при подаче можно завернуть творожный сыр. Конечно очень хорошо сочетается со слабосоленой сёмгой и авокадо, а также соусом ЮДЗУ, для приготовления которого достаточно пробить все ингредиенты в блендере.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА НА БЛИНЫ:
Мука пшеничная (с горкой) - 1 стакан
Молоко - 2 стакана
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Сахар (без горки) - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Шпинат - 0,5 пучка свежего

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА ЮДЗУ:
соевый соус – 50 г
мёд – 50 г
сок лайма – 50 г
кунжутное масло – 30 г
оливковое масло – 110 г
чеснок измельчённый – 15 г
перец чили – 15 г

Приятного аппетита! Ставьте лайк и мы пришлем еще несколько интересных рецептов для неклассических блинов!

#рецепт #блины #масленица

ПАРФЕ ИЗ ПЕЧЕНИ ЦЫПЛЕНКА ОТ ШЕФ ПОВАРА АРТЕМА ШИРЯЕВА

🔪В основе вымоченная в молоке печень, которую в дальнейшем мы колеруем с добавлением нитритной соли и сахара. А после соединяем в вакуумном пакете с заранее приготовленным конфитюром из репчатого лука, бекона, тимьяна, орехового масла beurre noisette и коньяка Courvoisier.

🥛Добавляем сливки и отправляем в су-вид (1 час 48градусов), преобразуем в текстуру с помощью мощного блендера и затягиваем сливочным масло; охлаждаем шоковой заморозкой.

🥓Взбитому парфе придаем форму, глазируем в желе из ягод, после чего сразу панируем в любой хрустящей текстуре (поп-корны, орехи, цветы) подаем с ветками ели и вареньем из еловых шишек.

#goodchefs #шефповар #повар #повара #рецепт #рецепты #парфе #парфеизпечени

🥞ОЛАДЬИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КАРАМЕЛЬЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ВИТАЛИЯ ИСТОМИНА.

Для приготовления теста на оладьи необходимо развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и смешать с остальными ингредиентами при помощи венчика.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 400г
Молоко - 400мл
Сливки - 50мл
Яйца - 2шт
Масло сливочное - 25г
Масло раст. 150мл
Дорожи сухие 3г
Сахар 50г
Соль 7г

🔪Для приготовления карамельного соуса необходимо:
1.Смешать сахар с водой и разогреть не мешая до карамельного цвета.
2.В получившуюся карамель добавить немного разогретых сливок и чуть проварить.
3.Для крема нужно взбить 0,5 л сливок и 3 столовых ложки сахара до образования пышных пиков.
4.Затем в получившийся крем добавляем три столовых ложки карамельного соуса, после того как он остыл.
5.Оладьи подавать с кремом и карамелью, ягодами и рубленными орехами.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА:
Сахар - 3 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Сливки 33% - 2ст.л.
Соль - 1щепотка
Для взбивания:
Сливки - 0,5мл
Сахар - 3ст.л.

Приятного аппетита! Оставьте комментарии, если хотите получить еще больше рецептов блинов на масленицу!

#оладьи #блины #масленица #виталийистомин #шефповар

Лепешка с лососем от шеф повара Андрея Колодяжного.

Ингредиенты:
Лепёшка – 1шт
Лосось слабосоленый – 50 грамм
Маринованная репа – 50 грамм
Цветы бархатцы – 3 грамма
Крем из печеных яблок – 30 грамм
Стебель сельдерея - 15 грамм
Фенхель - 10 грамм

Замешиваем пресное тесто с добавлением почек березы и кукурузной муки, выпекаем и даем ему остыть.

Сверху покрываем слоем крема из печеных яблок и фенхеля, добавляем слабосоленый лосось и маринованную репу. Репу нужно предварительно замариновать в отваре вербены.

Украшаем лепёшку свежим стеблем сельдерея и бархатцами.

#goodchefs #шефповар #шефповара #повар #повара #шефповармосква #повармосква #сушеф