Статистика ВК сообщества "Рецепты СССР"

Помните старую советскую вафельницу, которая была у всех на кухне? Я у себя такую нашла в кладовке. Решила найти для неё старый рецепт, который в детстве часто готовила моя бабушка. Вспомним его.

Ингредиенты:

Сахар - 150 Грамм

Сливочное масло - 200 Грамм

Мука пшеничная - 1,5-2 Стакана

Яйцо - 4-5 Штук

Уксус - 1 Ст. ложка

Сода - 0,5 Чайных ложки

Соль - 1 Щепотка

Шаг 1

Яйца перетрите с сахаром и солью, лучше всего миксером.

Шаг 2

Масло растопите. Влейте его к массе. Затем её взбейте ещё раз.

Шаг 3

Далее добавьте соду, гашенную уксусом.

Шаг 4

Потом всыпьте муку. Продолжайте замешивать тесто до единой консистенции.

Шаг 5

Раскалите вафельницу на огне. Влейте в неё тесто.

Шаг 6

Запекайте печенья по 2-3 минуты с каждой стороны. Приятного чаепития!

Рубиновый борщ по ГОСТу СССР.
Способом поделилась повариха из столовой
Борщ по ГОСТу
Сам рецепт описывать не будут, так как, уверена, что он известен каждой хозяйке. Расскажу, как добиться необходимого яркого, рубинового, аппетитного оттенка.

1. Свеклу нужно очистить, натереть на терке и тушить отдельно от остальной поджарки на растительном масле на протяжении 30 минут, добавив немного уксуса.

2. Добавлять свеклу в борщ следует в самом конце, когда первое блюдо уже полностью готово. Свеклу добавляют одновременно с зеленью, измельченным чесноком.

3. После того, как содержимое кастрюли начнет кипеть. Огонь выключить и кастрюлю накрыть крышкой. Борщ должен настояться еще около получаса.

По прошествии этого времени румяный, огненно-красный и наваристый борщ можно разливать по тарелкам.

Столовские котлеты:

Пропустить через мясорубку 2 килограмма говядины, 1 кг репчатого лука и 700 граммов предварительно замоченного в воде или молоке черного хлеба. Добавить одно яйцо, соль и перец по вкусу, 100 мл воды. Сформировать из фарша котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на сковороде. Затем уложить на противень на ребро, налить полстакана воды и довести в духовке до готовности (пока влага не испарится).

Салат «Прибалтийский» готовится на основе варёного мяса (свинина), маринованных огурцов, варёных яиц, сыра и лука.
Для этого салата в качестве заправки используется соус майонез и сметана.
Салат «Прибалтийский» можно использовать в качестве начинки для закусочных корзиночек из слоёного или несладкого песочного теста (тарталетки) или использовать для приготовления небольших закусочных бутербродов.
В советское время в этот салат обычно добавлялся очень редкий в настоящее время прибалтийский (чаще латвийский) сыр с тмином, который в настоящее время можно заменить любым твёрдым или полутвёрдым сыром (костромской, голландский или другой).
Салат «Прибалтийский». Рецепт
Состав (на 6-7 порций):
свинина без кости (лопатка, окорок, шейная часть или др.) – 500-550 гр. (масса варёного мяса примерно 300 грамм);
яйцо варёное вкрутую – 5 шт.;
огурцы маринованные – 3-4 шт. (всего примерно 200-250 грамм);
яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
уксус (9%) – 3 чайные ложки (для маринования лука);
сыр – 100 гр.;
майонез – 100-150 гр.;
сметана – 2 ст. ложки;
горчица столовая – 1/4 чайной ложки;
мелко нарезанный укроп – 1-2 ст. ложки;
соль, нарезанный листовой салат, зелёный лук, тонкие ломтики помидора для украшения при подаче – по вкусу.
Приготовление:
свинину целым куском сварить обычным способом в небольшом количестве воды (чтобы мясо было только покрыто водой). Во время варки добавить соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и примерно 1/3 чайной ложки тмина.
Готовое варёное мясо охладить и нарезать тонкой соломкой.
Вместо варёной свинины можно использовать готовую запечённую нежирную буженину (примерно 300 грамм).
Репчатый лук нарезать тонкой короткой соломкой, залить 300 мл кипящей воды, добавить уксус, немного соли, тщательно перемешать и оставить на 20-25 минут для маринования, после чего откинуть на сито и охладить (остатки воды отжать).
Очищенное яблоко нарезать тонкой короткой соломкой, варёные яйца и сыр натереть на крупной тёрке.
Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой и отжать от лишнего маринада.
Все подготовленные продукты (свинину, лук, яблоко, огурцы, яйца и сыр) перемешать, добавить нарезанный укроп, немного посолить и заправить майонезом, сметаной и горчицей.
Готовый салат выложить в салатник и украсить нарезанным зелёным листовым салатом, зелёным луком и тонкими ломтиками красного помидора.

Компот из сухофруктов по ГОСТу

Такой же вкус!))
2 л воды
120 г сахара
3/4 ст. сушеных яблок
горсть кураги
горсть чернослива
горсть изюма
2 г лимонной кислоты (необязательно)
Приготовление:

Доведите до кипения воду и всыпьте в нее сахар.
Уменьшите огонь, добавьте сушеные яблоки и варите 10 минут.
Добавьте чернослив и курагу, варите еще 5 минут.
Добавьте изюм и вари 10 минут.
Выключите, накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания.
По технологии в компот, после того как он уже сварен, добавлялась лимонная кислота, но можно и без нее. Пейте вкусные и полезные компоты вместо химических лимонадов и будь здоров!

Мясо с подливкой

Вам понадобятся:
500 г говядины;
1–2 луковицы;
1 морковь;
1 ст. л. муки;
1 ч. л. томатной пасты;
1 лавровый лист;
растительное масло;
соль и перец.
Начинаем готовить.

Мясо нарежьте маленькими кусочками. Обжаривайте в растительном масле, пока не образуется румяная корочка.
Мясо на сковороде
Обжарьте мясо до румяной корочки

Мелко нашинкуйте лук и добавьте его к мясу. Пока он обжаривается, натрите морковь. Её тоже положите в сковороду. Перемешайте, обжарьте 2 минуты, влейте неполный стакан воды и тушите до полной готовности мяса.
Нарезанные овощи
Лук и морковь жарьте до мягкости

Примерно за 10 минут до того, как мясо закончит тушиться, посолите его, добавьте щепотку перца и лавровый листик.
Гуляш в кастрюле
Приправьте мясо с овощами перцем и лавровым листом

Возьмите полстакана воды и разведите томатную пасту с мукой. Перемешивайте как можно тщательнее, чтобы не оставалось никаких комочков. Постепенно влейте смесь в гуляш, не переставая его помешивать. Тушите 5–8 минут, после чего снимите мясо с подливой с плиты.
Томатная паста в воде
Тщательно размешивайте муку в воде, чтобы не оставалось комочков

Такое мясо можно подавать с любым гарниром: отварным картофелем или пюре, гречневой кашей, рисом, вермишелью.

Солянка сборная мясная. Рецепт
Состав (на 5-6 порций):
бульон мясной – 2,5 литра;
мясо варёное (из бульона) – 200 гр.;
окорок варёный или буженина – 100 гр.;
ветчина варёно-копчёная – 100 гр.;
язык варёный – 100 гр.;
сосиски – 2 шт.;
сардельки или шпикачки – 1 шт.;
паста томатная – 1,5 ст. ложки;
огурцы солёные – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
сахарный песок – ½ чайной ложки;
маслины и оливки без косточек или фаршированные, каперсы, зелень, лимон, сметана – по вкусу.
Приготовление:
все мясные продукты нарезать небольшими кубиками.
Нарезанный лук обжарить в сливочном или растительном масле (можно использовать жир, снятый с бульона), добавить томатную пасту, сахар, влить 3-4 ложки бульона и прокипятить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанные солёные огурцы, лук с томатом и варить примерно 10 минут.
Затем добавить нарезанные мясные продукты, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и варить 7-10 минут.
Перед подачей дать постоять под крышкой 10-15 минут.
В тарелки с готовой солянкой положить маслины и оливки, каперсы, тонкие ломтики лимона. Сметану и зелень подать отдельно.

Рулет картофельный с овощами.
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Приготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, которые переложить швом вниз на дно кастрюли, смазанной маслом. Закрыть крышкой и выпекать 25-30 минут, чтобы рулет зарумянился.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.
Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцом, а также рисом с грибами и луком.

Ингредиенты для «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:
Мука пшеничная / Мука (просеянная, холодная) — 560 г
Масло сливочное (холодное) — 310 г
Сахар (для теста - 207 г; для помадки - 250 г) — 457 г
Яйцо куриное (1 целое + 1 желток) — 73 г
Эссенция — 2 г
Соль — 2 г
Сода (погасить уксусом) — 1 г
Повидло (для прослойки, густое) — 100 г
Сок (фруктовый, для помадки) — 100 г

Рецепт «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:
Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.
Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в чашу с масляно-сахарной смесью, вымешивать до получения однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить...).
Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик...
И раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет выпекаться пласт...).
Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...
Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...
Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху...
Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне...
А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает густеть, белеть, помадка готова!
Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой!
Когда пласт с помадкой совсем остыл, берём нож, нагреваем его в горячей воде (чтобы песочное тесто не крошилось, оно очень рассыпчатое) и режем на пирожные размером 4х9, всё! Наливаем чайку, зовём близких и любимых и угощаемся! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пирожное «Картошка шоколадная» с орехами. Рецепт
Состав (на 20 пирожных):
печенье песочное (типа «юбилейное») – 500 гр.;
масло сливочное – 150 гр.;
молоко сгущённое с сахаром – 200 гр. (половина стандартной банки весом 400 гр.);
сахар ванильный – половина чайной ложки;
какао-порошок – 2 ст. ложки;
коньяк – 70 мл;
для ореховой панировки:
арахис жареный, измельчённый до состояния мелкой крошки – 150 гр.;
сахарная пудра – 1 ст. ложка;
какао-порошок – 1 чайная ложка.
Приготовление:
печенье пропустить через мясорубку или измельчить любым удобным способом.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородной массы.
Какао-порошок тщательно смешать с коньяком и ванильным сахаром.
Полученную смесь добавить в смесь из сливочного масла и сгущённого молока и тщательно взбить до состояния однородного крема.
Измельчённое печенье добавить в приготовленный крем и тщательно перемешать, пока не получится густая однородная масса.
Приготовленную массу разделить на 20 одинаковых частей и влажными руками скатать шарики (заготовки), выложить их на тарелку или поднос, покрытый пищевой плёнкой и поставить на 15-20 минут в холодильник.
Измельчённые орехи смешать с сахарной пудрой и какао-порошком и выложить эту смесь на большую тарелку.
Заготовки для пирожных вынуть из холодильника и снова влажными руками скатать шарики, после чего обвалять (запанировать) их со всех сторон в ореховой смеси.
Приготовленные пирожные положить на тарелку с пищевой плёнкой и поставить на 5-6 часов в холодильник, пока пирожные окончательно не окрепнут.
Готовые пирожные подавать на стол с горячим чаем или кофе.