Статистика ВК сообщества "Японские ножи Tojiro"

🔪 Сантоку vs Накири 🔪

Кто круче?

🇯🇵 Сравнение японских видов ножей сантоку и накири 🇯🇵

🇯🇵 Японский нож Накири предназначен для нарезки овощей, которые являются значительной составляющей японской кухни, а также широко используется для шинковки свежей зелени. Благодаря профессиональному кухонному аксессуару удается сократить время приготовления блюд. Широкий клинок может быть использован в качестве лопатки для переноски продуктов с разделочной доски в миску или кастрюлю. Профессиональные ножи Накири по форме напоминают топорик, обладают острой режущей кромкой, подходят для измельчения мяса.

🔪 Преимущества топорика Накири.
Японский нож выгодно отличается от аналогов благодаря ряду положительных характеристик:

Овощную нарезку можно выполнять одинаково хорошо, независимо от вида, что позволяет получать как толстые брусочки, так и тончайшие ломтики. В TOJIRO можно выбрать нож для фруктов и овощей или готовый набор для обработки любых продуктов.
Нарезка выполняется быстро и без особых усилий, чему способствует острое лезвие ножа.
Универсальный кухонный аксессуар можно использовать не только для овощей и зелени, но также для филе мяса и рыбы.
Особая техника работы с ножом (надавливание, а не движения вперед-назад) позволяет экономно использовать место на кухонной столешнице.

Несмотря на габариты, топорик Накири безопасен. Он разработан таким образом, что при использовании по назначению им порезаться невозможно. Преимущество заключается в минимальной амплитуде движений. Качественный топорик может заменить хороший поварской нож с пяткой.

⚔ Лезвие выполнено из высокоуглеродистой стали, поэтому не тупится, на протяжении длительного времени. При ухудшении эксплуатационных качеств для заточки рекомендуется использовать специальные точильные приспособления, разработанные на основе водных камней.

🥒 Суномоно - огурцы по-японски 🇯🇵

Огурцы свежие - 800 г
Имбирь свежий, измельченный - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Соевый соус классический - 2 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Кунжутные семена - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ст.л.
🔪Японские ножи

🇯🇵 Янагиба - традиционные японские ножи для суши заточены только с одной стороны (односторонняя заточка), которая дает более острый край режущей кромки из-за угла, становящегося более острым. Это - техника, которая используется для заточки долот, рубанков и традиционных мечей самурая. Ножи с односторонней заточкой очень удобны для обработки рыбы, при умелом обращении с таким ножом срез получается ровный, чистый и очень красивый, а именно это и ценится в первую очередь в национальной японской кухне, где требования к внешнему виду блюда подчас важнее его содержания. Помимо особой техники нарезки эти ножи требуют специальной техники заточки, они неудобны в использовании для левшей, хотя под отдельный заказ выпускаются односторонние ножи для левшей.

🔪 На Западе получили распространение ножи с двухсторонней заточкой, эти ножи менее требовательны к технике нарезки, более неприхотливы в обслуживании и одинаково подходят как для левши, так и для правши.

Сколько кухонный нож может оставаться острым без правки. Часть 2.

Какой метод заточки ножей лучше всего?
Точильный камень является наиболее профессиональным способом заточки. Это лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии, но к нему нужно немного привыкнуть, если вы собираетесь делать это самостоятельно. На регулярной основе для подточки ножа рекомендуется использовать мусат. А самым безопасным с точки зрения обывателя способом будет электрическая точилка.

Лучше иметь идеально острый нож или использовать как приходится?
Острый нож лучше справляется с нарезкой продуктов, что достаточно очевидно, но он также позволяет вам работать быстрее и безопаснее. Острые ножи требуют меньшей грубой силы, чем тупые. Меньшая грубая сила означает меньшее повреждение продуктов, что вы можете легко увидеть, внимательно присмотревшись к порезу. Так что ответ очевиден – лучше вовремя затачивать свои ножи. Соблюдая несколько простых правил заточки ножей и ухода за ними, вам не придется беспокоиться о лезвиях, и они будут оставаться острыми.

❇ ЧТО МОЖНО ДЕЛАТЬ
Содержать ножи в чистоте и сухости.
Использовать для нарезки деревянные разделочные доски, которые являются более щадящими для лезвия ножа.

Затачивать ножи на точильных камнях. Использование японского точильного камня, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), для заточки ножей - лучший способ добиться максимально острого края ножа.

Руководствоваться основными правилами корректной заточки: сохранять постоянный угол при заточке; использовать камень с мелкой/средней зернистостью; полировать лезвие, чтобы сделать нож максимально острым.

❌ЧТО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ
Затачивать нож с помощью ремня. Заточка на ленточно-шлифовальном станке нагревает лезвие и изменяет молекулярную структуру стали. Нагревание лезвия размягчит сталь, и нож не сможет удерживать лезвие долго острым.

🇯🇵 Японские ножи: мифы и реальность.

Самозатачивающиеся ножи.
Наверное, самый распространенный и самый живучий миф о японских ножах. Родился он на почве структуры японского ножа из многослойной стали. На самом деле дополнительные слои из более мягкой стали (обкладки) призваны увеличить гибкость лезвия, и сталь на дополнительных слоях не намного мягче центрального высокозакаленного слоя. Справедливости ради можно сказать, что эффект самозатачивания имеет место быть, но проявляется он в том случае, когда внешние слои намного мягче центрального, и когда эти слои относительно мягки по отношению режущему предмету. Да и то этот эффект выражен неярко. А уж говорить о том, что лезвие становится еще острее, могут лишь недобросовестные продавцы.

Лазерная заточка ножа.
Действительно сейчас существует огромное количество станков с лазерным наведением. Но слава, как всегда бежит впереди героя, и из лазерного наведения сделали лазерную заточку.

Японские ножи не надо точить совсем или через 2 года не раньше.
Профессионалы, которые в день перерезают горы продуктов, правят нож ежедневно. При бытовом применении небольшая правка ножа может понадобиться через 3-6 месяцев.

Секрет дамасской стали утерян навсегда.
Дамасские ножи с большим успехом делают во всем мире, правда, чаще всего встречаются ножи из так называемого узорчатого дамаска. В отличие от японских кухонных ножей ламинатов, у которых жесткая часть внутри, а мягкая по бокам, слои у дамасских ножей переплетены в угоду красоте. В большинстве случаев сейчас узорчатый дамаск скорее дань моде, чем практичности.

Чем больше слоев, тем лучше.
Отчасти, правда. Кухонные ножи с большим количеством слоев, как правило, дороже и качественней обработаны. Количество слоев в основном влияет на его внешний вид. Для практичности минимальное количество слоев 2-3, при этом клинок будет достаточно прочным.

Друзья, теперь и в VK вы можете получать баллы за ваши комментарии и лайки, а потом менять их на ножи!
🥇Мы запустили систему подсчёта активности подписчиков.
Посмотреть количество баллов каждый сможет в рейтинге активности который закреплён в меню сообщества.

Обменять баллы на приз, каждый сможет написав в личные сообщения сообщества.
Список призов указан в рейтинге активности с участниками.

Он один такой - главный!

🔪 Шеф-нож, или поварской нож, длина клинка от 180мм до 270мм — незаменимый помощник для хозяек, которые подолгу и без устали готовят каждый день. Имея широкий, сужающийся к острию клинок, он позволяет производить плавные покачивающие движения вверх-вниз. За счет этой особенности резать и шинковать разные продукты намного проще и удобнее.

Принято выделять два основных типа таких ножей.
Европейские модели имеют заостренную, практически треугольную форму клинка. Тогда как для японских ножей Сантоку характерна прямоугольная форма клинка, плавно закругляющаяся у острия.

🇯🇵 Нож Сантоку — поварской японский нож, аналог Шеф ножу европейского типа. Им удобно разделывать мясо, рыбу, овощи. Этот нож подходит для работы в домашних условиях, для самых разнообразных манипуляций на кухне. Им можно чистить, нарезать, шинковать любые продукты и при этом получать несравнимое удовольствие. Ведь он создан с учётом эргономики и требований кулинаров к удобству и качеству инструмента.

Эргономичная рукоятка, широкое лезвие из стали, неприхотливость в уходе делают этот тип ножа одним из самых востребованных среди непрофессионалов.

Вдобавок, для простоты правки они снабжены практически прямой режущей кромкой, а клинок нередко имеет углубления по всей длине для снижения налипания нарезки.

Главное понимать, что если вы покупаете кухонный нож, покупайте качественное изделие, так как удовольствие от его использования принесет в разы больше радости, чем позитив от якобы сэкономленных денег.

🥪 Горячий бутерброд с яйцом 🥚

Ингредиенты:

Куриное яйцо
Хлеб для тостов
Сыр
Ветчина
Сливочное масло
Соль
Огурец
Лимон
Помидор
Чеснок
Листья салата

❇ Выбор ножей на кухню: краткий ликбез.

Реализацию всего многообразия традиций современного домашнего питания с лихвой обеспечит 3 – 5 качественных ножей. Меньшее количество затруднит работу повара-любителя, а большее наряду с затратами создаст проблемы с хранением.

Как составить необходимый набор под себя и своих близких?

Правил тут не много, но все они важны.

Старайтесь воздерживаться от покупки ножей универсальных кастрюльно-сковородных брендов. Для них ножи, – нишевой товар, приобретаемый с минимальными затратами и, как результат, весьма скромных достоинств. Поэтому ни качества, ни удобств в ножиках под такими брендами вы не найдете. Напротив, – большая часть затрат это цена нанесенного на нож самого названия модного бренда.

Качественные поварские ножи производятся специализированными ножевыми предприятиями. Воспользовавшись интернетом, вы сможете получить достаточно актуальную информацию о сильных и слабых сторонах известных торговых марок. Если вы не очень хорошо разбираетесь в ножах, у крупных производителей есть фирменные магазины с консультантами, которые помогут сделать правильный выбор. Пусть покупка в фирменном магазине обойдется дороже, но в долгосрочной перспективе наличие фирменной гарантии и сервиса и понесенные затраты оправдают, и убережет от подделок.

Работать приобретаемыми ножами придется вам и вашим близким. Тут имеет значение каждая мелочь, – форма клинка и рукояти, их размер и материалы. Поэтому перед покупкой важно убедиться, что работать новыми ножами будет удобно всем членам семьи, а уход за ножами будет необременителен. К примеру, если в семейных традициях ежедневно мыть ножи в посудомоечной машине, то и модели следует выбирать под стать такому виду их очистки.

Если из средств заточки и правки вы располагаете только бабушкиной роликовой точилкой, то ее необходимо срочно сменить на более современное устройство. Поскольку прежнее гарантировано быстро угробит любой качественный нож. Вообще же наиболее сложную операцию ухода по заточке и правке лучше доверить тому члену семьи, который имеет необходимые навыки.