Статистика ВК сообщества "Торты. Десерты. Рецепты."

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ... Теперь идеальный!

Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный и совершенно не тяжёлый, лёгкий и ароматный. Правда, предупреждаю, кремы, а их тут два, очень калорийные. Поэтому, часто такой торт готовить не советую.

Ингредиенты:
Для теста:
340 г муки
300 г сахара
3 яйца
250 мл растительного масла без запаха
300 мл кефира
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. соды
1 ст.л. какао-порошка
щепотка соли
1 ч.л. гелевого или жидкого пищевого красителя
1 ч.л. ванильного экстракта

Для крема (начинка):
250 г маскарпоне комнатной температуры
250 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта

Для крема (розочки):
5 белков
150 г сахара
400 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. коньяка или ликера
красный краситель

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 165 градусов С. Две формы, диаметром 16 см. смазать сливочным маслом, дно выстелить пекарской бумагой.
В отдельной миске смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель теста и какао. В чаше миксера, с насадкой лопаточка, взбить яйца с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт и в конце краситель. В кефир добавить соду, дать постоять 1-2 минуты, влить группа лакомка вк масло и хорошо перемешать. Включить миксер на небольшую скорость и поочередно, добавить к яичной массе, в три захода, сухие ингредиенты и в два, кефир с маслом. Разлить тесто по формам и выпекать одновременно около 30 минут. Готовность определить деревянной шпажкой. Готовые коржи охладить и если нужно срезать поднявшиеся верхушки, чтобы они были одинаковые по высоте.

Для внутреннего крема очень важно, чтобы масло и маскарпоне были одинаковой, комнатной температуры. Выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбивать на высокой скорости до пышности, минут 10. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Не переставая взбивать, на маленькой скорости, вмешать маскарпоне. Должен получиться красивый однородный крем. Если во время взбивания, крем начнет расслаиваться, значит масло и маскарпоне были группа лакомка вк разной температуры. Не расстраивайтесь! Переложить крем в миску и прогрейте в микроволновке (или на водяной бане) 10 секунд и снова взбейте. Смажьте кремом коржи, верх и бока. Поставьте в холодильник на пару часов.

Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать. Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтобы она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут. Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. группа LakomkaVK В конце добавить коньяк. Как и с первым кремом, если он начнет расслаиваться, сделать то же самое, прогреть... Разделить крем на 3 части. Одна, белая, должна быть чуть больше. В оставшиеся две добавить красный краситель, столько, чтобы один крем был темнее, чем другой. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" с шестью лепестками и сначала украсить торт темными розочками, потом светлее а верх, белыми.
Поставить в холодильник еще на пару часов для полного застывания крема. Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в это же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.

Приятного аппетита!

ТОП-8 РЕЦЕПТОВ КРЕМОВ ДЛЯ МЕДОВИКА

КРЕМ № 1
Сметана 20% и выше — 600 г
Сахарная пудра-100 г
Ванильный сахар (натуральный!) — 1 ч.л.

Взбиваем в чаше миксера холодную сметану, понемногу добавляя в нее сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем крем 10-15 минут до получения пышной густой смеси.

КРЕМ № 2
сметана 20-25 % — 525 г
сахар — 180 г
ванильный сахар — 10 г
крахмал (любой) — 30 г
яйцо — 2 шт.
масло сливочное 82 % — 300 г

Сметану соединить с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, крахмалом и поставить на водяную баню. Помешивая, проварить смесь до загустения (около 15 минут). Переложить крем в миску и полностью остудить. Взбить мягкое сливочное масло в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным. По 1 ложке добавить сметанный крем, тщательно взбивая.

КРЕМ № 3
Сметана отвешенная-700 г
Сахар-150 г
Масло сливочное-125 г

Берём отвешенную сметану, кладём в кастрюльку. Добавляем сахар. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна. Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Через 90 минут снимаем с бани и добавляем хорошее сливочное масло. Перемешиваем до однородности.Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться.

КРЕМ № 4
Молоко — 600 мл.
Молоко сгущенное — 380г (1 банка)
Ванилин — пакетик
Кукурузный крахмал — 50г
Белый шоколад-70г
Сливочное масло — 250г

В кастрюле смешать 500 мл молока со сгущенным молоком, на среднем огне сварить сироп. В другой посуде смешать 100 мл молока с кукурузным крахмалом и ванилином. Смешать обе жидкости, быстро помешивая ложкой. Поставить смесь на небольшой огонь и довести до густоты при постоянном помешивании. Снять крем с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить при комнатной температуре. В микроволновке импульсами растопить белый шоколад. Взбить мягкое масло до воздушного состояния. Соединить взбитое масло, белый шоколад и остывший заварной крем. Взбить миксером до однородности.

КРЕМ № 5
Сметана от 25% −560 г
Варёное сгущенное молоко- 700 г

Для крема вареную сгущёнку и сметана достаньте из холодильника на полчаса. Смешайте в деже миксера и хорошенько взбейте до воздушной пышной массы светло-карамельного цвета.

КРЕМ № 6
400 мл охлаждённых сливок жирностью от 30%
16 г ванильного сахара или ванильного экстракта
200 г сахарной пудры
800 г сметаны 25-30%

Сливки взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой, добавить сметану, перемешать венчиком. Крем готов.

КРЕМ № 7
Вареное сгущенное молоко — 380 г
Сливки от 33% — 400 мл

Взбиваем холодные сливки и постепенно добавляем вареную сгущенку . Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная масса.

КРЕМ № 8
Для крема:
масло сливочное 82% -150 г
сахарная пудра ванильная -15 г
сметана -600 г 20-25%
вареное сгущённое молоко (банка) -350 г

Сметану на ночь оставляем в марле под небольшим гнетом, чтобы стекла лишняя жидкость (если сметана густая, то можно этого не делать).
Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой миксером до получения пышной массы.
Добавляем сметану и сгущённое молоко.

Приятного аппетита!

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ

Самое главное в этом рецепте:
Ингредиенты комнатной температуры
Не вводите всю муку сразу, не забивайте тесто. Чем меньше муки, тем мягче пряники!

Ингредиенты:
Мёд -165 г
Сахар -100 г
Имбирь -1,5 ч.л
Корица -1 ч.л.
Сода -2 ч.л. без горки
Масло сливочное -125 г
Яйцо -1 шт.
Мука -500 г (у меня ушло 400 г)

Способ приготовления:
Смешать мёд, сахар и специи, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убираем огонь на минимум и мешаем до растворения сахара. Добавляем соду и активно мешаем. Посуду берём глубокую, потому что масса начнёт активно пениться. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Затем вводим сливочное масло, хорошо размешиваем и остужаем до 60 градусов С я перелила в глубокую миску. Далее вводим яйцо и миксером взбиваем на средней скорости. И затем постепенно вводим муку. Тесто немного липнет к рукам. Убираем тесто в пленку и в холодильник, охлаждаться. После холодильника с тестом очень приятно работать. Раскатываем пласт толщиной 4 мм и вырезаем пряники.
Выпекать 7-10 минут при температуре 175 градусов С.
Источник: evgeniya_gud_food

Приятного аппетита!

ТВОРОЖНЫЙ НАПОЛЕОН СО СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫМ КРЕМОМ С КОКОСОВОЙ НОТКОЙ И ВИШНЕЙ

Ингредиенты:
Для коржей:
580 г муки
300 г творога 9%
375 г сливочного масла 82,5%
5 г разрыхлителя теста
1,5 яйца категории С0 или (80 г)

Сметанно-сливочный крем с кокосовой ноткой:
520 г сметаны 20%
60 г кокосовых сливок
3 яйца категории С0
vk. com/LakomkaVK
40 г кукурузного крахмала
190 г сахара
10 г ванильного сахара
360 г сливочного масла 82,5%

Вишня:
250 г замороженной вишни
60 г сахара
1 ч.л. пектина

Примечание:
Данный торт в 1,5 порции. Я пишу диаметр торта, вес каждого коржа, для того, чтобы ваш торт соответствовал тому, что на фото. Вы же можете сделать диаметрально противоположно. Что касаемо кокосовой нотки, то ее в принципе можно исключить. Этот торт я чаще всего делаю летом, когда есть многообразие и обилие свежих ягод.

Приготовление:
Коржи:
Муку просеять с разрыхлителем, на терке измельчить масло предварительно замороженное, также можно воспользоваться блендером, необходима сливочно-мучная крошка. Творог перетереть через сито, добавить яйца, блендером довести до однородной консистенции. Добавить творожную смесь в сливочно-мучную, перемешать, собрать в в шар, завернуть в пленку и отправить на час в холодильник. Разогреть духовку до 190 градусов С, поделить подошедшее тесто на кусочки по 65 г на форму 18 см диаметром. Каждый корж раскатать, наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета.

Сметанно-сливочный крем с кокосовой ноткой:
Яйца, сметану, кокосовые сливки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар, смешать в сотейнике с толстым дном. Варить на медленном огне 10-15 минут до загустения. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Готовый крем остудить, накрыть пленкой в контакт, отправить в холодильник на 2 часа. Сливочное масло комнатной температуры взбить на максимальной скорости 7-8 минут, продолжая взбивать, ложкой добавлять охлажденный крем.

Вишня:
Замороженную вишню отправить в сотейник и подогреть до 40 г, добавить предварительно смешанный сахар с пектином, добавить в вишню, проварить 5 минут и дать остыть. Процедить вишню.

Сборка:
На каждый корж нанести 1,5 ст.л. крема, вишню и т.д. Торт завернуть в пищевую пленку, поставить под гнет на ночь. Выровнять крем чизом по желанию.
Источник: kseniya_akx

Приятного аппетита!

ТОП-5 ОЧЕНЬ СТАБИЛЬНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ СБОРКИ И ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТОВ

Делюсь с вами рецептами моих любимых, очень стабильных, проверенных временем и летней жарой кремов для сборки и выравнивания тортов!
Рекомендую для высоких и ярусных тортов!

❣Крем для сборки торта:
600 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
100 г сливок от 33%
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем холодные сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем для сборки торта готов!

❣Крем для сборки торта (не требуется добавлять краситель) :
500 г творожный сыр
80 г сливки (от 33%)
80 г сахарная пудра
40 г фруктовое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки и пюре. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!

❣Крем для сборки торта:
500 г творожный сыр
100 г сливки от 33%
80 г сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки. Ещё раз объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!

❣Крем на покрытие:
530 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
170 г сливочного масла 82,5%
Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера. Объединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов!

❣Крем на покрытие торта (не требуется добавлять краситель):
510 г творожный сыр
60 г сливки от 33%
90 г сахарная пудра
50 г фруктовое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем фруктовое пюре и сливки. Ещё раз всё объединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Источник: dom_tort_spb

ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ (11 РЕЦЕПТОВ)

КРЕМ ГАНАШ
Ингредиенты:
200 мл. сливок 33%
200 г черного шоколада
50 г сливочного масла

Как приготовить:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

ПРАЖСКИЙ КРЕМ
Ингредиенты:
1 желток
20 г воды
120 г сгущенного молока
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла

Как приготовить:
Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть. Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком. В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.

ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Ингредиенты:
2 желтка
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
250 мл. молока
50 г шоколада
3 ст.л. какао порошка
150 г сахара
100 г сливочного масла (не обязательно, но так вкуснее)

Как приготовить:
Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ ПЛОМБИР
Ингредиенты:
400 мл сливок33%
400 г "Филадельфии"
1/5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 г)
4 ч.л. какао порошка

Как приготовить:
Сливки взбить, добавить Филадельфию, сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ КАПУЧИНО
Ингредиенты:
250 мл. 33% сливок
70 г шоколада (процент какао-бобов не меньше 55% )
400 мл. молока
2 желтка
50 г сахара
2 ст.л. муки
4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

Как приготовить:
Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл. молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл. молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл. нагретого молока и варить группа лакомка вк при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.
Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. АМЕРИКАНСКИЙ ВАРИАНТ.

Крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов.
Хватит на шапочки для 10-12 капкейков. На покрытие торта диаметром 18 и высотой 10 см у меня ушло 250-300 г. Может понадобиться больше, в зависимости от толщины слоя.

Ингредиенты (вес крема - 580 г):
Масло сливочное 82,5% - 275 г
Сахарная пудра - 200 г
Какао-порошок - 25 г (у меня тёмное от Dr. Oetker)
Шоколад тёмный 56% - 80 г
Ванильный экстракт - 1 ст.л. (опционально)

Приготовление:
Масло взбить до светлой пышной массы, добавить просеянные сахарную пудру с какао, перемешать. Добавить растопленный шоколад температурой 36-39 градусов С, перемешать. Добавить ванильный экстракт, перемешать.
Крем готов.

ШОКОЛАДНЫЙ СЫРНЫЙ КРЕМ С СУХОФРУКТАМИ
Творожный сыр – 300 г
Тёмный шоколад – 150 г
Чернослив – 150 г
Сливки – 60 г
Сахарная пудра – 40 г

Как приготовить:
Чернослив залейте кипятком и дайте ему постоять минут 10. Затем тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте мелкими кусочками. Будьте внимательны, чтобы не пропустить никакие маленькие осколки косточек. Холодный творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером до однородности. Шоколад растопите (импульсно в микроволновке, или в кондитерском мешке, помещенном в крутой кипяток). В сыр добавьте сливки и взбейте до однородности. Влейте растопленный шоколад и хорошо взбейте. Добавьте кусочки чернослива, тщательно перемешайте.

СУПЕРШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
100 г горького шоколада
200 г молочного шоколада
75 г сливочного масла
300 мл. сливок (не менее 30% жирности)
2 яйца
2 ст.л. жидкого мёда

Как приготовить:
Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с мёдом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
шоколад – 150 г
сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150 г
оливковое масло – 1/3 ч.л.
сметана 20% - 2 ст.л.

Как приготовить:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.
Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 минут.

КРЕМ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Ингредиенты:
300 г белого бельгийского шоколада
150 г сливок 33%
50 г сливочного масла 82,5%

Способ приготовления:
Нагреть сливки, залить шоколад, блендером пробить в однородную массу. Добавить нарезанное кусочками масло и еще раз пробить в однородную массу. Переложить в кондитерский мешок и оставить в холоде.

КРЕМ НУТЕЛЛА
Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада
100 г белого шоколада
50 г масла сливочного
80 мл. молока
70 г сахара
По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70.

Как приготовить:
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. группа лакомка вк Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.
Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.



Приятного аппетита!

ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ (15 РЕЦЕПТОВ)

КРЕМ ГАНАШ
Ингредиенты:
200 мл сливок 33%
200 г черного шоколада
50 г сливочного масла

Как приготовить:
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

ПРАЖСКИЙ КРЕМ
Ингредиенты:
1 желток
20 г воды
120 г сгущенного молока
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла

Как приготовить:
Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся. Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть. Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком. В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.

ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Ингредиенты:
2 желтка
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
250 мл. молока
50 г шоколада
3 ст.л. какао порошка
150 г сахара
100 г сливочного масла (не обязательно, но так вкуснее)

Как приготовить:
Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

ТРЮФЕЛЬНЫЙ КРЕМ НА СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
400 г сметаны от 15 до 30%
160-200 г сахара (по вкусу, у меня 160 г)
50 г какао-порошка
несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. коньяка
250 г сливочного масла (температура около 25 градусов С)

Приготовление:
В сотейнике сметану с сахаром смешать, добавить просеянное какао, перемешать.
На среднем огне при непрерывном помешивании довести до кипения. Немного снизить огонь, проварить еще 2 минуты, помешивая. Снять с огня. Добавить ромовую эссенцию, перемешать. Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Затем взбить минут 5.
Масло взбить 3-4 минуты и добавить в заварную основу по столовой ложке, взбивая каждый раз до объединения. Переложить в кондитерский мешок. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK.
Если крем у вас расслоился, слегка прогрейте его в микроволновке или на водяной бане.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ ПЛОМБИР
Ингредиенты:
400 мл сливок33%
400 г "Филадельфии"
1/5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 г)
4 ч.л. какао порошка

Как приготовить:
Сливки взбить, добавить Филадельфию, сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ КАПУЧИНО
Ингредиенты:
250 мл. 33% сливок
70 г шоколада (процент какао-бобов не меньше 55% )
400 мл. молока
2 желтка
50 г сахара
2 ст.л. муки
4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

Как приготовить:
Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл. молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл. молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл. нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK.
Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. АМЕРИКАНСКИЙ ВАРИАНТ.
Крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов.
Хватит на шапочки для 10-12 капкейков. На покрытие торта диаметром 18 и высотой 10 см у меня ушло 250-300 г. Может понадобиться больше, в зависимости от толщины слоя.

Ингредиенты (вес крема - 580 г):
Масло сливочное 82,5% - 275 г
Сахарная пудра - 200 г
Какао-порошок - 25 г (у меня тёмное от Dr. Oetker)
Шоколад тёмный 56% - 80 г
Ванильный экстракт - 1 ст.л. (опционально)

Приготовление:
Масло взбить до светлой пышной массы, добавить просеянные сахарную пудру с какао, перемешать. Добавить растопленный шоколад температурой 36-39 градусов С, перемешать. Добавить ванильный экстракт, перемешать.
Крем готов.

ШОКОЛАДНЫЙ СЫРНЫЙ КРЕМ С СУХОФРУКТАМИ
Творожный сыр – 300 г
Тёмный шоколад – 150 г
Чернослив – 150 г
Сливки – 60 г
Сахарная пудра – 40 г

Как приготовить:
Чернослив залейте кипятком и дайте ему постоять минут 10. Затем тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте мелкими кусочками. Будьте внимательны, чтобы не пропустить никакие маленькие осколки косточек. Холодный творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером до однородности. Шоколад растопите (импульсно в микроволновке, или в кондитерском мешке, помещенном в крутой кипяток). Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. В сыр добавьте сливки и взбейте до однородности. Влейте растопленный шоколад и хорошо взбейте. Добавьте кусочки чернослива, тщательно перемешайте.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ИЗ 3-Х ИНГРЕДИЕНТОВ
250 г размягченного сливочного масла 82,5%
250 г сгущённого молока
1 ст.л. с горкой какао-порошка

Приготовление:
Сливочное масло (температурой от 25 градусов С) взбить около 4 минут.
Добавить сгущёнку и какао. Взбить до глянцевой массы от 1,5 до 3-ех минут! Время взбивания зависит непосредственно от качества и температуры продуктов! Я взбиваю на самой высокой скорости миксера (мощность 240 ватт ) примерно 2 минуты. Во время взбивания крем может расслаиваться, не обращайте внимания и продолжайте взбивать.

СТАБИЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.

Ингредиенты (на прослойку или выравнивание торта диаметром 20 см):
250 г сливочного масла 82,5% (слегка подогреть в микроволновке)
50 г шоколада (40-60% какао)
200 г сахара
80 г воды
1 ч.л. лимонного сока свежевыжатого (или лимонной кислоты на кончике чайной ложки)
120 г белка (белки от 4-х яиц среднего размера)
8 г ванильного сахара
насадка №336

Приготовление:
Посуда, в которой взбиваются белки должна быть сухая , чистая и обезжиренная.
Шоколад измельчить ножом, растопить (в микроволновке или на водяной бане), остудить до температуры 28-30 градусов С.
Масло взбить 5 минут, добавить в несколько приемов растопленный шоколад, взбивая до однородности.
Сахар с водой довести до кипения.
Когда сироп прокипит пару минут, начать взбивать белки с ванильным сахаром (или экстрактом).
Когда температура сиропа достигнет 116 градусов С, влить в него лимонный сок. Когда сироп достиг температуры 118-119 градусов С, влить его тонкой струйкой в белки. Взбить минут 7 до слегка подрагивающих пиков.
Добавить в белки (температура белков 28 градусов С) по 2 ст.л. шоколадную массу, взбивая до однородности. Убрать в холодильник минут на 20, взбить.

СУПЕРШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
100 г горького шоколада
200 г молочного шоколада
75 г сливочного масла
300 мл. сливок (не менее 30% жирности)
2 яйца
2 ст.л. жидкого мёда

Как приготовить:
Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с мёдом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
шоколад – 150 г
сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150 г
оливковое масло – 1/3 ч.л.
сметана 20% - 2 ст.л.

Как приготовить:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.
Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 минут.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ КРЕМ С ЛИКЕРОМ
Ингредиенты:
Сливки 33% -85 мл
Ликер Бейлис -30 г
Белый шоколад -200 г
Кофе растворимый -1 ч.л.
https: //vk. com/LakomkaVK
Масло сливочное комнатной температуры-65 г

Приготовление:
Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке. Сливки нагреваем до кипения, в них разводим кофе.⠀Добавляем в шоколад, пробиваем блендером. Добавляем масло и снова пробиваем. В конце добавляем Бейлис и все ещё раз хорошо пробиваем блендером.⠀
!Если не хотите использовать алкоголь, то замените количество ликера на сливки
Накрываем ганаш в контакт плёнкой и убираем в холод на 3-5 часов или ночь.
Достаём стабилизированный ганаш и взбиваем его недолго на минимальных оборотах миксера. Крем посветлеет и станет плотным. Будьте внимательны, его легко перевзбить. Перекладываем крем в мешок с насадкой. Украшаем каждый капкейк кремовой шапочкой.

КРЕМ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Ингредиенты:
300 г белого бельгийского шоколада
150 г сливок 33%
50 г сливочного масла 82,5%

Способ приготовления:
Нагреть сливки, залить шоколад, блендером пробить в однородную массу. Добавить нарезанное кусочками масло и еще раз пробить в однородную массу. Переложить в кондитерский мешок и оставить в холоде.

КРЕМ НУТЕЛЛА
Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада
100 г белого шоколада
50 г масла сливочного
80 мл. молока
70 г сахара
По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70.

Как приготовить:
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.
Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ

Нежнейший десерт, от которого невозможно отказаться!
Однозначно рекомендую приготовить и попробовать всем, кто ещё не готовил – это истинное наслаждение и взрыв для вкусовых рецепторов!

Ингредиенты:
Для меренги:
5 белков
180 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
15 г кукурузного крахмала
⠀
Для крема:
300 г творожного сыра
150 г сливок 33-35%
50-70 г сахарной пудры
1 ч.л. фисташковой пасты (можно без нее)
⠀
Украшение:
фисташки
свежая малина

Приготовление:
Меренга:
Взбиваем белки изначально в мыльную пену и затем как масса начнёт белеть, порционно в 3 захода всыпаем сахарную пудру или мелкий сахар – взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков.
Когда меренга станет достаточно стабильной, добавляем лимонный сок и кукурузный крахмал.
Распределяем равномерно ровным слоем полученную меренгу по пергаменту на стандартном противне и отправляем в заранее разогретую до 150 градусов С духовку на 40-45 минут.
Если ваша духовка так же, как и моя слишком подпекает верх, то через 15-20 минут после начала выпекания снизьте температуру до 130 градусов С и оставшееся время пусть меренга доходит при сниженной температуре.
Меренговый корж остужаем и переворачиваем так, чтобы корочка оказалась снизу.

ВАЖНО: если у вас проблема в том, что на меренге не образовывается сухая корочка, то дело в духовке!
Попробуйте дверцу духовки не закрывать плотно, оставьте небольшое расстояние с помощью деревянной лопатки – мне этот лайфхак пригодился и помог .

Крем:
Взбиваем творожный сыр, сливки, сухарную пудру и фисташковую пасту в однородную стабильную массу. Фисташковую пасту можно не добавлять.
Распределяем крем равномерно по меренговому коржу, выкладываем малину и рубленные фисташки (можно заменить на любые другие любимые вами ягоды или фрукты).
Аккуратно сворачиваем в рулет, обрезаем края для ещё большей эстетичности, украшаем и подаём к столу – получается очень красиво и невероятно вкусно!
Источник: tyulpannchik

ТОП - 6 КРЕМОВ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

1. КРЕМ ПЛОМБИР

Пломбир является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многи другие кремы потеку.
Ингредиенты:
Сметана 20% - 350 г
Сливочное масло 120 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 110 г
Мука - 3 ст.л.
Экстракт ванили - 1 ч.л.

Способ приготовления:
Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо. Добавляем муку, перемешиваем. Ставим на водяную баню, постоянно помешивая. Томим, пока не загустее. Отставляем тогда, когда при перемешивании след от ложки становится четким и поверхность крема долго не восстанавливается. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40. Начинаем взбивать масло. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими понциями вводим в него кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким и воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Советы: Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.

2. СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ КРЕМ
Самое главное в этом креме, выбрать правильный творожный сыр. Креме Hochland Almette можно использовать другие творожные сыры, например Violette.

Ингредиенты:
Сливки от 30% - 70-100 г
Сливочный сыр - 100 г
Сахарная пудра - 50-60 г

Способ приготовления:
Соединяем все ингредиенты и взбиваем. Сначала (около минуты) на низких оборотах. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Советы: Только качественный сыр подходит для этого крема. Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления. В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

3. СЫРНЫЙ КРЕМ НА МАСЛЕ
Этим кремо можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:
Масло сливочное- 100 г
Сыр - 300 г
Сахарная пудра - 60-80 г

Способ приготовления:
Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. Должна получиться белая пышная масса. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр. Завершающим этапом будте охлаждение крема.

Советы: Решающий момент - температура ингредиентов. Сыр должен быть холодным, масло - комнатной температуры. Масло взбиваем, пока оно не побелеет. Масло выбираем качественное 82,5% жирности. После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаткой. Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения крема, охлаждать.

4. ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ

Варианты этого крема для выравнивания торта:
Со взбитыми сливками
Со сливочным маслом
Со сливочным маслом и сгущенным молоком

Ингредиенты:
Творог - 340 г
Масло сливочное - 180 г
Сахарная пудра - на свой вкус

Творог протереть через сито. Масло комнатной температуры взбить в пену. Добавить в масло сахарную пудру и взбиваем несколько минут. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Советы: Масло должно быть хорошего качества. Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной. Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

5. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенным молоком. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:
Сливочное масло - 200 г
Сгущенное молоко - 400 г

Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенно молоко. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Советы: Пропорции ингредиентов -ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавтьте масло (вплоть до пропорций 1:1). Вы можете выбрат цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин и какао.

6. ГАНАШ

Сразу про огромный плюс этого крема. Он подходит даже под мастику. В этот крем влюбляются все. Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.

Ингредиенты:
Темный шоколад - 180 г
Сливки от 30% - 75 г
Группа Lakomkavk
Масло сливочное 82,5% -105 г

Способ приготовления:
Заливаем кусочки шоколада сливками и отправляем их топиться на водяной бане. Перемешиваем. Когда масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40 градусов С. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Добавляем теплое (комнатной температуры) масло. Хорошоо перемешиваем до однородности. Закрыть пленкой в контакт. Убираем в холод на час-два, чтобы крем стал плотным.

Советы: Масло должно быть комнатнйо температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Затем просто взбиваем его блендером. Чем качественнее шоколад мы использовали, тем крем быстрее схватится.

Приятного аппетита!

МЕДОВИЧОК С ОЧЕНЬ ЛЕГКИМ РАСКАТЫВАНИЕМ КОРЖЕЙ

Тесто здесь не тугое, а очень нежное. Раскалывается элементарно, и даже не придется задействовать пресс.
После того, как пару лет назад нашла этот рецепт, по-другому уже медовик не пеку!

Ингредиенты:
Для коржей (диаметром 18 см):
Тесто:
3 яйца
150 г меда
100 г масла сливочного
100 г сахара
1,5 ч.л. (без горки) соды
350 г муки
⠀
Крем:
500 г сметаны 20%
200 г сливок 33%-35%
180 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
⠀
Приготовление:
Коржи:
Яйца слегка взбить до однородности. Добавить мед, масло, сахар. На водяной бане подогревать смесь, периодически помешивая, до момента, пока яйца, масло и мед не превратятся в однородную массу.
Снять с огня, добавить соду. Хорошо перемешать.
Добавить частями муку, каждый раз хорошо вымешивая ложкой. Тесто получается теплое, вязкое, липкое – так и должно быть. Дать тесту остыть (можно убрать в пищевой пленке в холодильник).
Разделить тесто примерно на 6 частей, каждую раскатать до толщины 2 мм между двумя листами пергаментной бумаги. Сразу обрезать кольцом диаметром 18 см. Оставшиеся обрезки объединить с тестом и снова раскатать, и так продолжать, пока не закончится тесто.
Поставить в разогретую до 190 градусов С духовку. Выпекать 4-7 минут до золотистого цвета.
Если будете украшать торт крошкой, то один корж измельчите в блендере.
⠀
Крем:
Сливки взбить до плотности. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, сметану, взбить.
Покрыть кремом коржи, бока и верх торта.

Источник: photo.sweetjulia