Статистика ВК сообщества "Карелочка - северянка"

Доброе утро начинается с карельских картофельных калиток.

Ловите рецепт, друзья!

Тесто:
1 стакан кефира(или молока), 1ч.л.соли, мука ржаная+пшеничная( 16 стол ложек и 4 стол ложки),50мл.раст.масла.Тесто получается похожим на пельменное.
Сварить картофель+2 яйца+теплое молоко(1 стакан),соль,слив.масло.
Получится вкусное пюре,как густая сметана.
Из теста делаем небольшие шарики,раскатываем скалкой тонкий сканец, накладываем начинку и лепим калитку, защипываем края. Мне нравится в виде лодочки. Смазываем желтком и сметаной, и в духовку,180гр. на 10 - 15 минут. Горячими обильно смазать растопленным сливочным маслом.

При словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит в голову, это карельские калитки с картошкой. Можно также делать начинку из творога, гречневой каши, грибов, брусники, клюквы, черники и прочих северных ягод — фантазия хозяйки не ограничена. Но сегодня я буду делать для вас калитки с картошкой.

Состав:
Для теста

1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан простокваши или кефира
соль

Для начинки

8-10 средних картофелин
сливочное масло
молоко — по вкусу

Для обмазки

1 яйцо
2 ст. ложки густой сметаны

Приготовление:

Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20. Чтобы тесто не пересохло, заворачиваем его в пленку.

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.

Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре - с маслом, молоком, яйцом и т.д.
По карельским деревенским обычаям, картошку варили в "мундирах", очищали и делали пюре.
Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные сканцы - листочки.
Толщина теста - 1-1,5 мм.Когда подуешь на край такого сканца, он должен сдвинуться с места. Выкладываем начинку на середину сканца и закрываем, защипываем края.

Теперь обмазка:

Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной. И мажем верх пирожков. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 10 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать...Смазать каждую калитку растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Костомукша
Лебеди

19 апреля 2022 г
Автор фото Роман Мехед

Людмила МЕХЕД
Деревенское

А в деревне с утра чай с мелиссою,
Свежий, пышный с брусникой пирог.
Деревенский творог целой мискою
Да яишенки жёлтый глазок.

Под окном в белом платье черёмуха,
Всех дурманит её аромат.
Птичьи трели в ветвях, словно в омутах,
Переливами душу пьянят.

У сарая дровишек поленница,
Кучей чурки - надёжный запас.
Запасать их никто здесь не ленится,
Выручал он зимою не раз.

А вода из колодца студёная,
Сводит зубы один лишь глоток.
Вот такая здесь жизнь немудрёная.
Сердцу милый, родной уголок.

Июнь 2022 г

С ПРОЩЁНЫМ ВОСКРЕСЕНЬЕМ!

В День Святого Воскресенья
Избавляйтесь от обид…
Попросить не грех прощенье,
Мы простим, и Бог простит

Людмила МЕХЕД

За околицей

За околицу в травы душистые
Выйду за полночь я погулять.
А на листьях гирлянды искристые
От дождя, что пошёл танцевать.

Балаболки качают приветливо
Золотыми головками вслед.
А черёмуха нежно - кокетливо
Белоснежный раскинула плед.

Сладкий запах от мяты и клевера
С детских лет и любим, и знаком.
Восхищаюсь красотами Севера.
Здесь родной и желанный мой дом.

Май 2022 г

Есть у каждого Родина малая,
место, где ты родился и рос.
Там заря по-особому алая,
и всё трогает душу до слез.

Старый дом, за околицей мельница,
и кувшинки в заросшем пруду,
и туман, что над речкою стелется,
и тропинка в вишневом саду…

В том краю по-особому дышится,
пахнет медом, парным молоком,
поднебесное пение слышится,
и гармошка зовет вечерком.

Под окном поспевает смородина,
а в полях наливается рожь
– это всё твоя Малая родина,
и другой ты такой не найдешь!

И куда б ни ушел, ни уехал,
где бы ты ни работал, ни жил
– всюду слышится дивное эхо
той Земли, где Счастливым Ты Был!

В. Прокофьева

НОВАЯ ПЕСНЯ
Стихи Людмилы Мехед
Исполняет Вера ПЕНЬКОВА

Татьяну Анухину из Петрозаводска поздравляем с днём рождения. Спасибо за красивые фотографии нашей любимой Карелии.
Многая и благая лета!

"Что значит любовь?"- спросили у детей от 4 до 8 лет.

Ответы оказались намного более глубокими и обширными, чем кто-либо вообще мог себе представить...
И это расширяет наше понимание любви, выводит её за пределы любви-секса между мужчиной и женщиной.

И так,
"Когда моя бабушка заболела артритом, она больше не могла нагибаться и красить ногти на ногах. И мой дедушка постоянно делал это для неё, даже тогда, когда у него самого руки заболели артритом. Это любовь"- 6 лет.

"Если кто-то любит тебя, он по-особенному произносит твоё имя. И ты знаешь, что твоё имя находится в безопасности, когда оно в его рту"- 4 года.

"Любовь - это когда ты идёшь куда-то поесть и отдаёшь кому-нибудь большую часть своей жареной картошки, не заставляя его давать тебе что-то взамен"- 6 лет.

"Любовь - это когда моя мама делает кофе папе, и отхлёбывает глоток перед тем, как отдать ему чашку, чтобы убедиться, что он вкусный"- 7 лет.
"Любовь - это когда ты говоришь мальчику, что тебе нравится его рубашка, и он носит её потом каждый день"- 7 лет.

"Любовь - это когда твой щенок лижет тебе лицо, даже после того, как ты оставила его в одиночестве на весь день" 4 года.

"Когда ты любишь кого-нибудь, твои ресницы всё время взлетают и опускаются вверх-вниз, а из-под них сыплются звёздочки"- 7 лет.

"Любовь - это когда мама видит папу в туалете и не думает, что это противно"- 6 лет.

"Если ты не любишь, ты ни в коем случае не должен говорить "я люблю тебя". Но если любишь, то должен говорить это постоянно. А люди забывают"- 8 лет.