Статистика ВК сообщества "• ULTRACAKES • Торты, мастер-классы"

🔅 ДЕЛАЕМ МИЛОГО ЗАЙКУ ИЗ ФРАНЦУЗСКОЙ МЕРЕНГИ.

Рецепт французской меренги:

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта "Павлова". Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! Описание приготовления: Поделюсь с вами небольшими секретиками. А именно - как выпекать французскую меренгу. Итак, если вам по душе печенье безе с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, выпекать отсаженные заготовки нужно в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 60 градусов и безе готовится ещё примерно 15 минут. Если же вас интересует классический вариант, то сушите безе при 90-100 градусах 1-1,5 часа.

- Ингредиенты:

яичный белок - 2 шт.,
сахарная пудра - 120 гр.,
лимонный сок - 0,5 ч.л.

- Как приготовить:

1. Подготовьте продукты. Белки не нужно заранее охлаждать или греть, меренга отлично взбивается с любыми белками. В некоторых рецептах меренгу делают на сахаре, я считаю, что лучше всего всё-таки пудра, тогда в готовых меренгах не будут попадаться крупинки сахара.
2. Отделите желтки от белков. Как правило, сахарной пудры используется по весу вдвое больше, чем белков (2:1). То есть, если один сырой белок от среднего куриного яйца весит 25-30 гр, то сахара необходимо ровно в 2 раза больше - 50-60 гр. В белки влейте лимонный сок и положите половину сахарной пудры. Начинайте миксером взбивать массу от минимальных оборотов, постепенно добавляя, переходя на максимальный режим.
3. Когда масса станет уже белой и блестящей (время взбивания 4-5 минут), начнёт уплотняться, положите вторую половину сахарной пудры и взбивайте ещё 10 минут.
4. Готовая меренга блестящая, густая, плотная, без комочков, отлично держит форму.
5. Застелите противень бумагой, у меня она закончилась в самый интересный момент, я отсадила на силиконовый коврик (да-да, на них тоже можно сушить или выпекать). Отправьте меренги в духовку на час, температура 100 градусов.
6. Готовые меренги снимите с коврика, пробуйте! Совет от повара: Классический вариант приготовления безе предусматривает белоснежную корочку и такую же начинку, которая также должна быть полностью просушенной и хрустящей. Для этого идеально будет сушить отсаженную французскую меренгу при 90-100 градусах около 1-1,5 часов.

◽ #Пасха@ultracakes ; #безе_меренга@ultracakes
◽ Автор: aleks_cake_oz

🔆 ДОМАШНИЕ МАРШМЭЛЛОУ.

Очень лёгкий и простой рецепт! А вкуснятина получается нереальная!

- Ингредиенты:

75 мл. воды,
15 гр. желатина,
75 мл. воды,
250 гр. сахара,
краситель по желанию (у меня красный).

- Как приготовить::

К воде добавляем желатин, перемешиваем и оставляем набухать 20 минут. После этого нагреваем желатин до растворения (но не доводим до кипения!) на водяной бане или в микроволновке (у меня это заняло 30 секунд).
Готовим сироп - к воде добавляем сахар, перемешиваем и доводим до кипения. После этого варим на плите ещё 5-7 минут.
Миксером начинаем взбивать желатин, затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до густой массы как на видео. В самом конце, по желанию, добавляем краситель. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу или пищевую пленку. Также можно просто выложить всю массу в форму, застеленную пищевой плёнкой. Сверху накрываем все пищевой плёнкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.
Затем разрезаем ножом и обваливаем в смеси из сахарной пудры и крахмала.

Источник: yummy_pp_lera

◽ #зефир@ultracakes

🔆 НАТУРАЛЬНЫЙ ЗЕФИР. ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ!!

Содержание пектина в ягодах и фруктах (%):

Чёрная смородина 1,1
Красная смородина 1,1
Яблоко 1
Слива 0,9
Абрикос 0,7
Земляника 0,7
Клюква 0,7
Персик 0,7
Апельсин 0,6
Малина 0,6
Груша 0,6
Вишня 0,4

◽ ПЕРЕСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА АГАРА В ЗАИСИСМОСТИ ОТ СИЛЫ:

Например, в рецепте используется 6 гр агара силой 900 блум, а сила вашего агара - 600.

Рассчитываем коэффициент:
900 ÷ 600 = 1,5
Теперь умножаем количество агара по рецепту на полученный коэффициент:
6 × 1,5 = 9
Понадобится 9 г агара 600-й силы

◽ РЕЦЕПТ (примерно на 15 одинарных штучек):

пюре смородины 150 гр
сахар для пюре 130 гр
белок от яйца С1 1 шт.

Сироп
сахар 150 гр.
сироп глюкозы 50 гр. (или заменить на сахар)
вода 75 гр.
агар-агар 5 гр. (1000) или 6 гр. (900).

Далее см. видео 🏻

▫▫▫▫▫▫▫▫▫

◽ #зефир@ultracakes
◽ Автор: Люба Кузьмичева / youtube

🔅 Как сделать рисунок на бисквите.

Итак, для декора торта бисквитом с рисунком, нам понадобится 2 вида теста: для рисования и для заливки.

Тесто для рисования:

Взбить размягченное сливочное масло (30 гр) с сахарной пудрой (30 гр) 1 минуту. Добавить 1 белок среднего яйца, взбить ещё минуту. Всыпать 40 гр муки, взбить до однородности. Получается довольно густое и податливое тесто. Окрашиваем в нужные цвета (подойдут любые пищевые красители, гелевые, сухие, жирорастворимые, водорастворимые, в общем любые). Раскладываем по кондитерским мешкам, отрезаем кончик (буквально 1 мм), и рисуем по шаблону на пергаментной бумаге.

Убираем в морозилку минут на 20, а в это время готовим заварной японский бисквит. Его рецепт можно легко найти на просторах интернета.

Достаём из морозилки нашу заготовку, заливаем японский заварной бисквит, разравниваем до толщины примерно 5 мм, выпекаем в разогретой до 150-160 градусов духовке 10-12 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Очень важно его не передержать, иначе он будет ломаться при скручивании и потемнеет, а нам важно сохранить первоначальный вид рисунка и эластичность бисквита.
Автор: s.b.v.n / Инстаграм

◽ #идеи@ultracakes

🔅 Безешка на палочке в виде сердца

◽ #безе_меренга@ultracakes

🔅 Как сделать цветок из карамели для украшения торта.

Изомальт растопить, довести до кипения и секунд 15 прокипятить.
Для получения нежного цвета добавить розовый гелевый краситель на кончике зубочистки, перемешать. Далее отливаем аккуратно на силиконовый вайнер. Прижимаем второй частью вайнера, ждём примерно минуту. Как только изомальт уже не липнет к вайнеру, вынимаем его - осторожно, он ещё горячий! Работаем в перчатках. Придаём нужную форму, т.к. изомальт ещё пластичный в этот момент, и убираем застывать. Дальнейший процесс, я думаю, понятен.
Автор: Наринэ Шахраманян / s.b.v.n / Инстаграм

◽ #изделия_из_карамели@ultracakes ; #изготовление_цветов@ultracakes

🔅 Красивый кремовый, поистине летний декор тортика!

Соскучились уже по теплу?

◽ #использование_крема@ultracakes ; #декор_тортов@ultracakes

🔅 ДЕЛАЕМ МИЛОГО ЗАЙКУ ИЗ ФРАНЦУЗСКОЙ МЕРЕНГИ.

Рецепт французской меренги:

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта "Павлова". Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! Описание приготовления: Поделюсь с вами небольшими секретиками. А именно - как выпекать французскую меренгу. Итак, если вам по душе печенье безе с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, выпекать отсаженные заготовки нужно в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 60 градусов и безе готовится ещё примерно 15 минут. Если же вас интересует классический вариант, то сушите безе при 90-100 градусах 1-1,5 часа.

- Ингредиенты:

яичный белок - 2 шт.,
сахарная пудра - 120 гр.,
лимонный сок - 0,5 ч.л.

- Как приготовить:

1. Подготовьте продукты. Белки не нужно заранее охлаждать или греть, меренга отлично взбивается с любыми белками. В некоторых рецептах меренгу делают на сахаре, я считаю, что лучше всего всё-таки пудра, тогда в готовых меренгах не будут попадаться крупинки сахара.
2. Отделите желтки от белков. Как правило, сахарной пудры используется по весу вдвое больше, чем белков (2:1). То есть, если один сырой белок от среднего куриного яйца весит 25-30 гр, то сахара необходимо ровно в 2 раза больше - 50-60 гр. В белки влейте лимонный сок и положите половину сахарной пудры. Начинайте миксером взбивать массу от минимальных оборотов, постепенно добавляя, переходя на максимальный режим.
3. Когда масса станет уже белой и блестящей (время взбивания 4-5 минут), начнёт уплотняться, положите вторую половину сахарной пудры и взбивайте ещё 10 минут.
4. Готовая меренга блестящая, густая, плотная, без комочков, отлично держит форму.
5. Застелите противень бумагой, у меня она закончилась в самый интересный момент, я отсадила на силиконовый коврик (да-да, на них тоже можно сушить или выпекать). Отправьте меренги в духовку на час, температура 100 градусов.
6. Готовые меренги снимите с коврика, пробуйте! Совет от повара: Классический вариант приготовления безе предусматривает белоснежную корочку и такую же начинку, которая также должна быть полностью просушенной и хрустящей. Для этого идеально будет сушить отсаженную французскую меренгу при 90-100 градусах около 1-1,5 часов.

◽ #Пасха@ultracakes ; #безе_меренга@ultracakes
◽ Автор: aleks_cake_oz

🔅 Наглядный пример, как сделать бисквит для рулета с рисунком.

◽ #рулеты@ultracakes ; #новогодние_мк@ultracakes

🔅 Как сделать торт в виде головы Тигра

◽ #декор_тортов@ultracakes