Статистика ВК сообщества "Тортомастер в Калининграде - Все для кондитера"

️ Идеальная МЕРЕНГА для рулета от @lass.cake

190 г белков
300 г сахарной пудры
25 г кукурузного крахмала
1/4 ч л соли
щепотка лимонной кислоты

Взбиваете на средней скорости миксера белки с солью и лимонной кислотой до появления пены. Далее увеличиваем скорость миксера до предпоследней и в 3 этапа добавляем пудру. Взбивать в среднем 10-12 минут. В самом конце, когда меренга готова, добавляем крахмал и минуту перемешиваем на первой скорости. Распределяем меренгу на пергаменте равномерным слоем и выпекаем 25-30 мин при 140-150 градусах.

У вас получается меренга? Напишите в комментариях 🏻

ЧИЗКЕЙК СНИКЕРС от @anutarecepty

Десерт получается очень нежным с ярким ореховым вкусом. Его обязан попробовать каждый
⠀
Шоколадный бисквит:
2 шт яиц
1/4 ч л соли
70 г сахара
70 г арахисовой муки
30 г какао
⠀
Карамель:
200 г сахара
45 мл воды
100 мл сливок 33%
60 г сливочного масла
5 г соли
5 г желатина в гранулах
30 мл воды для желатина
100 г арахиса
⠀
Арахисовый чизкейк:
300 г творожного сыра
120 г арахисовой пасты
60 г сахарной пудры
8 г желатина в порошке
45 мл воды для желатина
300 мл холодных сливок 33%
⠀
Все продукты, кроме сливок, комнатной температуры.
⠀
Шоколадный бисквит.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пик.
Добавляем желтки и перемешиваем лопаточкой. Добавляем арахисовую муку и какао, снова перемешиваем. Выливаем тесто в форму 20 см. Выпекаем при 160 гр 17-20 минут.
⠀
Карамель.
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешиваем сахар с водой, ставим на огонь и варим до получения янтарно-карамельного цвета.(карамель не мешаем! вращаем сотейник по кругу)
Добавляем масло, перемешиваем и вливаем горячие сливки, перемешиваем, кипятим еще пару минут и убираем.
Добавляем желатин, перемешиваем, всыпаем арахис и остужаем.
Дно формы диаметром 18 см. оборачиваем пищевой пленкой и внутри стенок, ацетатной пленкой.
Выливаем карамель и убираем в морозилку на 2-4 часа.
⠀
Арахисовый чизкейк.
Желатин замочить в холодной воде.
⠀
В чаше миксера смешиваем сыр и пудру, взбиваем до однородности.
Добавляем арахисовую пасту, перемешиваем.
⠀
Желатин распускаем, немного остужаем и добавляем в сырную массу, перемешиваем венчиком.
⠀
Сливки взбиваем до мягких пик и добавляем в сырную массу, перемешивая лопаточкой.
⠀
Сборка.
Форму 20 см. оборачиваем ацетатной пленкой, кладём бисквит и переворачиваем на него карамель.
Убираем плёнку. Выливаем
мусс и убираем в холодильник на 4-6 часов.
⠀
Для глазури растапливаем 180 гр. темного шоколада. Подогреваем 180 мл. сливок 33 % с молоком (35 мл.) до закипания.
Выливаем на шоколад и хорошо перемешиваем, добавляем 35 гр. сливочного масла, перемешиваем. Остужаем и покрываем чизкейк.
⠀
Приятного аппетита ️

Необычный вариант чизкейка от [id177293117|Насти Заяц]
⠀
Ингредиенты на форму d16 см:
⠀
🏻 Песочная основа:
70 г миндальной муки или перемолотого миндаля
40 г рисовой муки
55 г кокосового нерафинированного или сливочного масла 82,5%
20 г сиропа топинамбура или агавы
⠀
🏻 Сырный слой:
250 г творожного сыра (Violette, Cremette, Hochland)
250 г мягкого творога 0,1-5% жирности
60 г сиропа топинамбура
2 яйца
25 г рисовой муки
⠀
🏻 Ягодный слой:
200 г замороженной или свежей вишни без косточек
50 г сиропа топинамбура
10 г кукурузного крахмала +20 мл воды
⠀
Приготовление:
⠀
Основа:
1. Заранее достаньте из холодильника сыр, творог и яйца. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты для песочной основы, затем добавляем мягкое кокосовое или сливочное масло. Должна получится масса, которая соберётся в шар.
3. Выкладываем полученное тесто в форму (у меня кондитерское кольцо, которое я обернула фольгой). Теста хватит на то, чтобы сделать небольшие бортики.
⠀
Сырный слой:
1.Для сырного слоя все жидкие ингредиенты смешиваем миксером или венчиком до однородности, долго взбивать не надо. В конце добавляем рисовую муку и ещё раз перемешиваем.
2.Выкладываем сырный слой на песочную основу, разравниваем
3.Отправляем выпекаться чиз в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут
4.По истечению времени, открываем дверцу духовки и даём ещё постоять в ней чизу-запеканке 15-20 минут. Затем остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на ночь.
⠀
Ягодный слой:
1.Сотейник с вишней и сиропом ставим на огонь, доводим почти до кипения, вишня должна отдать сок. Затем разведённый в воде крахмал вводим в вишню, постоянно помешивая. Увариваем ещё 2-3 минуты и снимаем с плиты.
2.Компоте даём полностью остыть и после выкладываем сверху на наш чиз.
⠀
Вот такой быстрый и незамысловатый десерт получается. Очень вкусно и ничуть не хуже классического чизкейка.
⠀
Пробуйте ️

А давай приготовим полезный вариант чизкейка Сан-Себастьян?

Большое спасибо за рецепт [id145432154|@oh_serafima] ️

Понадобится:
650 г творожного сыра
500 г греческого йогурта
5 яиц
200 г коричневого сахара
1 ст л ванильного сахара без горки
30 г кукурузного крахмала

️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Разогреваем духовку до 250 градусов.
Соединяем венчиком творожный сыр с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом до растворения.
Добавляем по одному яйцу, хорошо вмешивая в нашу массу.
Следом — йогурт.
Выстилаем форму пергаментом и заливаем нашу массу. Можно постучать противнем, дабы пузырьки воздуха вышли из чизкейка.
Отправляем на верхнюю площадку духовки на 25-30 минут.
Охлаждаем и оставляем на ночь в холодильнике.

Можно полить шоколадом, сгущёнкой, карамелью, сметаной. Приятного аппетита

️ Рецепт идеального «Красного бархата» от _lizacooking

Понадобится:
275 г муки
3 г какао-порошка
140 г сливочного масла
45 г растительного масла
215 г кефира
230 г сахара
3 яйца
1 ч л соды
1 ч л разрыхлителя
краситель гелевый Top Decor «Красный»
щепотка соли

ВСЕ продукты КОМНАТНОЙ температуры.

1. В миске объединяем все сухие ингредиенты венчиком.
2. В другой миске, взбиваем миксером мягкое сливочное масло с щепоткой соли и сахаром в пышную массу до посветления.
3. Затем по одному добавляем яйца, каждое взбивать минимум пару минут. Итог: пышная однородная масса.
4. Частями добавляем сухие ингредиенты и кефир, каждый раз тщательно взбивая миксером. Добавили часть сухих — взбили, добавили часть кефира — взбили. И так три раза. Используем минимальную скорость.
5. После добавляем растительное масло, обязательно без запаха. Вмешиваем миксером и добавляем краситель. На маленькой скорости доводим до однородности.
Красителя нужно добавить столько, чтобы тесто имело яркий цвет.
6. На противень стелим пергамент, и получившуюся массу распределяем равномерным слоем.
7. Выпекаем в разогретой до 175С духовке на 20-25 минут.
8. Даём остыть и можно вырезать любые формы на торт

Какой бисквит любите больше всего? 🥰

Фисташковые профитроли с шоколадом Ruby от Ираиды @makeacake.today
⠀
️ Тесто
75 г сливочного масла
75 г воды
4 г сахара
4 г соли
100 г молока
100 г пшеничной муки
155 г яиц
⠀
1. Сложить в сотейник порезанное на кубики сливочное масло, соль, сахар, молоко и воду, прогреть на среднем огне, пока масло полностью не растопится.
2. Увеличить огонь и довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку, размешать до образования однородной массы.
3. Переложить тесто в чашу миксера с насадкой лопатка, взбить на средней скорости ~ 2 мин., тесто должно немного охладиться.
4. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивая тесто после каждой добавленной порции яиц.
️Готовое тесто должно спадать с лопатки медленной лентой, либо тремя и более треугольниками. Возможно, понадобятся не все яйца или, если тесто будет слишком густым, его можно разбавить тёплым молоком.
5. Вернуть сотейник на средний огонь. Тесто должно превратиться в шар, который легко отходит от стенок миски, на дне сотейника образуется легкая корочка.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой D10-12 мм, отсадить на противень, застеленный силиконовым ковриком небольшие шарики D3 cм.
7. Поставить в разогретую до 16 С духовку (режим верх-низ) на 50-60 мин. Готовые профитроли должны быть золотистыми и легкими.
⠀⠀
️ Крем
300 г сливок 33-35%
15 г фисташковой пасты
40 г сахарной пудры
150 г шоколада Ruby Callebaut
15 г сублимированной малины
⠀⠀
1. Складываем в чашу миксера сливки, фисташковую пасту и сахарную пудру, взбиваем до увеличения объёма.
️Крем должен хорошо держать форму, но будьте внимательны - не перевзбейте сливки!
2. Делаем небольшие дырочки в профитролях, на дне. Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 7 мм и наполняем профитроли.
3. Шоколад топим (в микроволной печи импульсами на средне-низкой скорости, либо на водяной бани). Окунаем профитроли в растопленный шоколад и присыпаем сверху сублимированной малиной.
⠀
Любите фисташковую выпечку и десерты с фисташкой?

🫐 Черничный конфи от [id411359288|@liza_cake26]

250 г черники (можно взять любую ягоду)
50 г сахара
7 г пектина NH

Чернику пробить пробить блендером, поставить нагреваться на огонь. В отдельной чашке смешать сахар с пектином. Когда пюре нагреется примерно до 45-50 градусов, «дождиком» всыпать сахар с пектином. Варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать на стабилизацию минимум на 2-3 часа

Пектин NH можно заменить на кукурузный крахмал. Способ приготовления такой же

Важно помнить, что начинки на крахмале менее стабильные, нужно делать хороший бортик из крема, чтобы начинка не вытекала. Начинки на крахмале замораживать нельзя

Приятного аппетита ️

🫐 Начинка «Лаванда/черника» от [club127433705|Nastasya_cakes] Нам понадобится:

Для ганаша:
200 г белого шоколада
100 г сливок 33%
50 г черники
1 чайная ложка лаванды
30 г сливочного масла

Для начинки:
150 г черники
20 г сахара
4 г пектина NH
1 г лимонной кислоты

Метод:
1. Сливки поместить в сотейник , всыпать лаванду, нагреть до 90 градусов. Снять с огня, 20/30 минут настоять. Нагреть ещё раз, вылить на шоколад через мелкое сито.
2. Пюре черники нагреть и вылить на шоколад.
3. Шоколаду дать подтаять и пробить блендером до состояния гладкой однородной эмульсии.
4. Остудить ганаш до 40 градусов и ввести холодное сливочное масло. Масло нарезать кубиками. Пробить блендером.
5. Вылить ганаш в плоский контейнер, накрыть пленкой в контакт и дать стабилизироваться 5-6 часов в холодильнике.

Начинка черника.
1. Пюре черники разморозить, нагреть на среднем огне.
2. Смешать пектин с сахаром и всыпать дождиком в пюре.
3. Довести до кипения. Кипятить 20/30 секунд.
4. Добавить лимонную кислоту.
5. Остудить, выложить в мешок.

🇮🇹 Рецепт итальянского пирожного «Саффиони» от @lianaaa_chka

Простой в приготовлении, нежный и вкусный десерт. Настоятельно рекомендуем попробовать ️

Понадобится:
100 г сахара
2 яйца С1
50 мл рафинированного растительного масла
300 г муки
щепотка соли
2 г разрыхлителя
форма для маффинов

Для начинки:
400 г рикотты
3 яйца С1
100 г сахара
сок из 1/2 лимона
1 ст л лимонной цедры

Готовим:
1. Смешать яйца, сахар и соль. Чуть взбить. Добавить масло, перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, добавить в массу и замесить мягкое, но не липкое тесто. Завернуть в плёнку и на час убрать в холодильник

2. Для начинки смешать все ингредиенты в однородную массу

3. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать на 12 квадратов. Форму для маффинов слегка смазать маслом и выложить квадраты теста в форму так, чтобы кончики свисали. Выложить начинку и накрыть кончиками теста.

4. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Чуть остудить  в форме, затем вынуть на решётку и полностью остудить. Обильно присыпать  сахарной пудрой

Будете готовить? ☺️

СКИДКА НА ШОКОЛАД -11%
⠀
Вы просили эту акцию - мы проводим!
30-31 мая на ВЕСЬ РАЗДЕЛ ШОКОЛАДА скидка -11% ️
⠀
Участвуют все ваши любимые бренды: Callebaut, Sicao, Cacao Barry, GP и другие
⠀
Скидка не распространяется на товары с флажком «Финальная цена» (шоколад в фасовке 2,5 и 5 кг).
⠀
Приходите к нам в магазины и запасайтесь шоколадом, ведь он нужен почти каждому кондитеру во многих десертах
⠀
Ждём вас:
⠀
- ул. Пролетарская, 43
8 (4012) 27-00-60
пн-сб с 10:00 до 20:00, вс до 19:00
⠀
- ул. Аксакова, 133
8 (4012) 70-90-26
пн-сб с 10:00 до 20:00, вс до 19:00
⠀
- пр. Мира, 57
8 (4012) 50-95-65
пн-вс с 10:00 до 20:00
⠀
- ул. Гайдара, 116
8 (4012) 39-05-78
пн-сб с 10:00 до 20:00, вс до 19:00
⠀
Кстати, а какая марка шоколада ваша любимая?