Статистика ВК сообщества "COOLинарная ПРОпаганда, Кулинарная Пропаганда"

Накрутили с дочей немного сарделек шашлычных с обалденными специями от [id7079089|Алены], за что ей отдельное спасибо.

Ну и сняли небольшой ролик по очень простой перевязке таких Вкусняшек.

А как буду вакуумировать при помощи Р-290 в термоусадочные пакеты, покажу завтра

Давайте жить ВКУСНО и ДОЛГО!

"Капоколло" (коппа) 2 кг свиной шеи. нитритная соль. стартовые культуры Изи Кюр. антиокислитель жира и 2.5 месяца томительного ожидания.

И снова здравствуйте.
Накрутил сосисочек.
Состав: обвал птицы 40%, говядина 30%, свинина очень жирная 30% , молоко коровье 200мл на 1 кг, яйцо куриное 1шт/кг.
Специи,пряности,пищевые добавки: соль нитритная 19гр( для любителей половинить с обычной,пожалуйста ,мешайте),чеснок сушёный копчёный 1,5 гр/кг, смесь специй ГОСТ №1 4гр/кг,фосфат пищевой 2гр/кг
Сильноохлажденное сырье пропущено на решетке 3мм один раз,внесены все сыпучие ингридиенты,вымешал. Разбил на части и снова.охладил.Загружаем в чашу комбайна(у меня кило за раз разрабатывает. Начал работать при 0 градусов,закончил при 11 градусах внося тонкой струйкой молоко. Далее набивка(в оболочку полиамид 24мм),,вязка, отепление пару часов и термичка.
Термичка: прямая варка в воде. Опустил продукт в еле теплую воду и потихоньку начал нагрев( обратите внимание,спокойно и потихоньку,не резко) при достижении в воде 69 -70 градусов,внутри продукта наступит тоже такая температура. Сосиски готовы.
Далее усердно душируем и отправляем в холодильник.
Всем приятного аппетита,Мира и добра!!!

Немного бекончика вам в ленту. С/к. Нежнейший!
#РецептыCOOLPRO
#МясоCOOLPRO
#КопчениеCOOLPRO

Немного испанской колбасы вам в ленту.
#РецептыCOOLPRO
#МясоCOOLPRO
#КолбасыCOOLPRO
#СыровялCOOLPRO

Всем привет.
Давненько ничего не делал,крайне не хватает времени,но детвора наехала со словами "папа,ты теряешь нюх🤣" всё-таки выкроил время и немножко их порадовал
1.Куриная рубленная.
Обвал тушки бройлеров нарезаем хаотично на кубики,полоски,ромбики,слайсики и тд. Вносим на 1кг. 17гр нитритной соли,3,5 гр.специй ГОСТ 4+0,3 но кориандра. Воды 150мл и 3гр фосфата. Вымешиваем хорошенько, соблюдаем температуру на всех этапах. Набиваем в оболочку(в моем случае белкозин 50) отепляем и готовим при 80 до 70 внутри. Душируем, обсушиваем,коптим холодным дымом 3-4 часа.
2. Сервелат свиноговяжий.
Свинная лопатка 50%, говядина высший сорт 50% пропускаем на решетке 5мм. Вносим смесь приправ для сервелата и полукопчёные колбас V2 6гр.,соль нитритная 19гр. Вымешиваем,набиваем,отепляем,готовим при 80 до 70 внутри,душируем коптим . Все как описано выше.
Хорошие результаточень вкусная колбаска.
Всем мира и добра....

Прессованное мясо с термо обработкой.Вроде получилось.Мясо ч/з крупную решетку,На кг мяса нитр.соль 10г.соль 10г.фосфат 3гр приправа"Краковское"6гр,перец, чеснок.При вымешывании добавил 100 гр воды на кг

Время гриля!!
#РецептыCOOLPRO
#КолбаскиCOOLPRO
#ГрильCOOLPRO

Попробовал сделать каши в автоклаве, очень понравилось

Рисовая каша с мясом
Банка 0,5
Мясо 150 гр
Рис 70 гр ( сухой, просто промыл водой)
Лук морковка на глаз
Специи :
Перец чёрный 2 гор
Перец душистый 1 гор
Лаврушка
Специи для гриля ( покупал в магазине специй)
Залить все водой до плечиков.
Готовил в автоклаве на воде 120/30 мин.

Рис не в кашу

Всем привет.
Вот такой сервелатик Московский вышел. Испробовал специи от Павла Агапкина. Получилось очень вкусно ,сочно и насыщенно.
Состав: говядина 75%, шпиг хребтовой 25%,(состав Московский по сырью) смесь специй для сервелата и полукопчёные колбас от Емколбаски 8гр/кг(специи яркие,следующий раз внесу чуток меньше), соль нитритная19гр/кг..фосфат 2гр. ,вода ледяная совсем чуток,чтоб фарш был послушнее.
Сырье пропустил на мясорубке 3мм, внёс специи и соль,вымешал( фарш не перегреваем) хорошенько,набил,отеплил и в духовку при 80- ти гр. до 70 градусов внутри. Душевание в ледяной воде минут 20. Обсушил ,далее подымил холодным дымом 3 часа.
Говядина есть говядина— это очень вкусно.
Всем мира и добра!!!.