ЧИЗКЕЙК ЭКЗОТИК
🥭Сабле классическое:
150 гр масло сливочное
100 гр сахарная пудра
2 шт желток
270 гр мука
Щепотка соли
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить муку, щепотку соли, желтки и все хорошо перемешать до объединения. Раскатать тесто на пергаменте (толщина 5-6 мм), выпекать в духовке при 170 градусах примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
охладить, скалкой или блендером перемолоть в крошку.
Для реструктуризации:
300 гр перемолотой песочки+90-120 гр мягкого сливочного масла.
ВЫХОД: на 1 чизкейк диаметром 18 см
Чизкейк:
450 гр сливочный сыр
80 гр сахар
2 шт яйцо
90 гр сливки
Сливочный сыр перемешиваем с сахаром до кремового состояния, добавляем по одному яйцу, размешиваем до объединения, добавляем сливки, перемешиваем.
150 гр пюре манго
50 гр пюре маракуйя
30 гр сахара
15 гр крахмал
Крахмал смешиваете с сахаром, добавляете в пюре, перемешиваете и варите до закипания. Масса должна загустеть. Добавить в сырную массу и хорошо перемешать. Выливаем сырную массу в подготовленную и охлажденную основу. Выпекаем в духовке 120 мин при 90-100 градусах.
После выпечки чизкейк охладить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 4-6 часов (в идеале на ночь).
Верхний слой:
150 гр пюре манго+маракуйя
20 гр сахар
3 гр пектин
Сахар смешать с пектином, добавить в пюре «дождиком», перемешать, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Затем распределить ровным слоем по всей поверхности чизкейка.
средний (вес 550 гр) 800 р 
кулич без добавок
и апельсиновой
цедрой
🏻
🏻
