Торт-мусс три шоколада
Ингредиенты
белки 4 шт.
масло сливочное 75 г
мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао) 75 г
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 100 г
тёмный шоколад 50 г
желтки 3 шт.
сахар 1 ст.л.
молоко 125 мл
шоколад (тёмный, молочный или белый - для каждого слоя разный шоколад) 125 г
сливки 33% жирности 250 мл
желатин (я использовала 5 г листового желатина) 5-6 г
сливки 33% жирности 150 мл
шоколад молочный 125 г
шоколад белый 50 г
желатин 3 г
Инструкция
Готовим бисквит: Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и еще один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моем случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка.
Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой. Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем. Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.
Готовим баварский мусс: Баварский мусс - это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных, поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления. Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус. Первый шаг в его приготовлении - это заварная основа (ее еще называют "английский крем"). В книге Луки
Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трех шоколадных муссов (т. е. из 9 желтков, 375 мл молока и т. д....), а потом делить ее на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т. к. заварная основа после добавления в нее шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочередно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки. Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности. Итак, заварная основа для первого мусса с темным шоколадом. Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком. Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая. Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т. к. она уже была густая, и непонятно было как "сварить ее до легкого загустения". Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.
Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до легкого загустения смеси. Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого "молока" она превращается в "очень жидкую манную кашу".
Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать. Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина). Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от нее.
Понравился сайт?Поделись с друзьями!
Статистика ВК сообщества "Рецепты тортов : Простые рецепты вкусных тортов"
Лето прошло, можно и сладенькое)
35 381
75487-ое место по числу подписчиков
5.24%
16.09%
Графики роста подписчиков
Лучшие посты
ТОРТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ
В раннем и не очень детстве для меня главными тортами были: медовый торт Антуанетта, который готовила мама, Наполеон, который всегда готовил папа и Ленинградский, который мы покупали в магазине. Это единственный песочный торт, который был в продаже.
Поскольку бисквитные торты нам не полюбились из-за большого количества кремов, выбор у нас был не велик. Но как раз благодаря этому, после вступления в сознательный кулинарный возраст я стала икать рецепт торта Ленинградский, такой, какой отвечал бы моим вкусовым пристрастиям, очень хотелось, чтобы он напоминал тот самый.
И вот, ура, я его нашла, уже давненько пеку таким, но не так часто, как хотелось бы.
Признаюсь, что после шоколадного бисквита на кипятке, мое мнение о бисквитных тортах кардинальным образом поменялось Так вот, я просто не могла себе позволить не поделиться рецептом любимого торта, особенно, когда есть такой замечательный повод - конкурс Назад в СССР.
Хочу представить торт именно таким, как я его помню, именно помню, потому, что до этого и значительно позже стало меняться не только украшение торта, но и его составляющие, в современной жизни, к сожалению, это уже не ОН, совпадает только название. А помню я его таким: два коржа с очень вкусным кремом, лаконично украшенный, обязательно с жареным арахисом и с очень шоколадной глазурью!
Для торта нам не потребуется дополнительных манипуляций, в дело идет все, что приготовлено для данного торта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца куриные - 2 шт.
сахар - 180 г
масло сливочное - 280 г
мука - 470 г
сахарная пудра - 50 г
молоко - 240 г
какао - 4 л
варенье - 6 ст.л.
сметана - 3 ст.л.
шоколад горький - 50 г
арахис - 1 горсть
глазурь - по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Приготовим тесто. Сливочное масло для него должно быть очень хорошо размягченным, практически талым. Желтки отделяем от белков и смешиваем с сахаром и ванилином. Затем кладем масло и все очень хорошо взбиваем до кремовой однородной массы. Я использовала для этой цели комбайн.
Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены. Вводим в два приема к масляной массе.
Добавляем гашеную соду. Быстро перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Долго месить не надо, собираем в шар и оставляем в холоде.
Подготавливаем противень, разогреваем плиту до 180С. Затем раскатываем пласт прямо на противне, высотой чуть больше 1 см, я увлеклась, у меня получилось чуток меньше, но можно сделать повыше, тогда торт будет немного выше и менее прямоугольный. Не бойтесь неровных краев, мы их потом обрезаем, подравниваем. Выпекаем около 20-25 минут.
Для украшения нам понадобится жареный арахис. Можно купить готовый, у меня был бланшированный, но не жареный. Поэтому отправляем его на хорошо разогретую сухую чистую сковороду и держим на небольшом огне, помешивая, чтобы орехи не подгорели. Когда они немного зазолотятся с двух сторон, выключаем огонь и даем арахису полностью остыть.
Испеченный песочный пласт достаем из духовки и сразу, пока горячий, подравниваем. Обрезаем с каждой стороны лишнее, вымеряем центр (я воспользовалась линейкой) и разрезаем на два коржа.
Оба коржа смазываем тонким слоем повидла (варенья), подойдет любое с кислинкой, сливовое, из алычи, яблочное. Смазывать можно еще теплые коржи, так еще и лучше, они немного впитают в себя аромат.
Остатки-обрезки остужаем, измельчаем в мелкую крошку.
Теперь займемся кремом. Сгущенное молоко смешиваем с сахарной пудрой.
К размягченному при комнатной температуре сливочному маслу добавляем сгущенку и очень хорошо взбиваем до гладкости и однородности. Удобнее - миксером или в комбайне.
Просеиваем в крем какао, хорошенько вымешиваем.
Коржи промазываем кремом, с учетом того, что немного крема нам понадобится для украшения торта. Складываем один на другой.
Бока торта смазываем очень тонким слоем крема и посыпаем подготовленной заранее крошкой.
Для глазури сливочное масло кладем в тарелку и ставим ее на водяную баню. Когда масло растает, до
В раннем и не очень детстве для меня главными тортами были: медовый торт Антуанетта, который готовила мама, Наполеон, который всегда готовил папа и Ленинградский, который мы покупали в магазине. Это единственный песочный торт, который был в продаже.
Поскольку бисквитные торты нам не полюбились из-за большого количества кремов, выбор у нас был не велик. Но как раз благодаря этому, после вступления в сознательный кулинарный возраст я стала икать рецепт торта Ленинградский, такой, какой отвечал бы моим вкусовым пристрастиям, очень хотелось, чтобы он напоминал тот самый.
И вот, ура, я его нашла, уже давненько пеку таким, но не так часто, как хотелось бы.
Признаюсь, что после шоколадного бисквита на кипятке, мое мнение о бисквитных тортах кардинальным образом поменялось Так вот, я просто не могла себе позволить не поделиться рецептом любимого торта, особенно, когда есть такой замечательный повод - конкурс Назад в СССР.
Хочу представить торт именно таким, как я его помню, именно помню, потому, что до этого и значительно позже стало меняться не только украшение торта, но и его составляющие, в современной жизни, к сожалению, это уже не ОН, совпадает только название. А помню я его таким: два коржа с очень вкусным кремом, лаконично украшенный, обязательно с жареным арахисом и с очень шоколадной глазурью!
Для торта нам не потребуется дополнительных манипуляций, в дело идет все, что приготовлено для данного торта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца куриные - 2 шт.
сахар - 180 г
масло сливочное - 280 г
мука - 470 г
сахарная пудра - 50 г
молоко - 240 г
какао - 4 л
варенье - 6 ст.л.
сметана - 3 ст.л.
шоколад горький - 50 г
арахис - 1 горсть
глазурь - по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Приготовим тесто. Сливочное масло для него должно быть очень хорошо размягченным, практически талым. Желтки отделяем от белков и смешиваем с сахаром и ванилином. Затем кладем масло и все очень хорошо взбиваем до кремовой однородной массы. Я использовала для этой цели комбайн.
Отдельно взбиваем белки до устойчивой пены. Вводим в два приема к масляной массе.
Добавляем гашеную соду. Быстро перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Долго месить не надо, собираем в шар и оставляем в холоде.
Подготавливаем противень, разогреваем плиту до 180С. Затем раскатываем пласт прямо на противне, высотой чуть больше 1 см, я увлеклась, у меня получилось чуток меньше, но можно сделать повыше, тогда торт будет немного выше и менее прямоугольный. Не бойтесь неровных краев, мы их потом обрезаем, подравниваем. Выпекаем около 20-25 минут.
Для украшения нам понадобится жареный арахис. Можно купить готовый, у меня был бланшированный, но не жареный. Поэтому отправляем его на хорошо разогретую сухую чистую сковороду и держим на небольшом огне, помешивая, чтобы орехи не подгорели. Когда они немного зазолотятся с двух сторон, выключаем огонь и даем арахису полностью остыть.
Испеченный песочный пласт достаем из духовки и сразу, пока горячий, подравниваем. Обрезаем с каждой стороны лишнее, вымеряем центр (я воспользовалась линейкой) и разрезаем на два коржа.
Оба коржа смазываем тонким слоем повидла (варенья), подойдет любое с кислинкой, сливовое, из алычи, яблочное. Смазывать можно еще теплые коржи, так еще и лучше, они немного впитают в себя аромат.
Остатки-обрезки остужаем, измельчаем в мелкую крошку.
Теперь займемся кремом. Сгущенное молоко смешиваем с сахарной пудрой.
К размягченному при комнатной температуре сливочному маслу добавляем сгущенку и очень хорошо взбиваем до гладкости и однородности. Удобнее - миксером или в комбайне.
Просеиваем в крем какао, хорошенько вымешиваем.
Коржи промазываем кремом, с учетом того, что немного крема нам понадобится для украшения торта. Складываем один на другой.
Бока торта смазываем очень тонким слоем крема и посыпаем подготовленной заранее крошкой.
Для глазури сливочное масло кладем в тарелку и ставим ее на водяную баню. Когда масло растает, до
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука 340 г
Сахар 300 г
Какао-порошок 1 столовая ложка
Соль 1/4 чайной ложки
Сода 1 ч.л.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Яйцо куриное 3 шт.
Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
Сливки 35%-ные 150 мл
Сметана 20%-ная 150 г
Красный пищевой краситель 2 ч.л.
ИНСТРУКЦИЯ:
Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил ее жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо все перемешайте миксером.
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, все дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путем математических вычислений вы поймете, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперед. Когда коржи остынут, оберните каждый пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи бока не срезайте, этого все равно никто не оценит.
Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см) :
диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+порций теста 1 2 3
Крем: творожный сыр 340 г. Сливочное масло 115 г. Сахарная пудра 100.Ванильный экстракт 2 ч.л.
Этот крем наипростейший от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, все просто. И вот вам самое главное и единственное правило очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твердым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдет минут 5-7.
Такой крем конечно лучше держать в хо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука 340 г
Сахар 300 г
Какао-порошок 1 столовая ложка
Соль 1/4 чайной ложки
Сода 1 ч.л.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Яйцо куриное 3 шт.
Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
Сливки 35%-ные 150 мл
Сметана 20%-ная 150 г
Красный пищевой краситель 2 ч.л.
ИНСТРУКЦИЯ:
Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил ее жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо все перемешайте миксером.
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, все дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путем математических вычислений вы поймете, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперед. Когда коржи остынут, оберните каждый пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи бока не срезайте, этого все равно никто не оценит.
Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см) :
диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+порций теста 1 2 3
Крем: творожный сыр 340 г. Сливочное масло 115 г. Сахарная пудра 100.Ванильный экстракт 2 ч.л.
Этот крем наипростейший от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, все просто. И вот вам самое главное и единственное правило очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твердым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдет минут 5-7.
Такой крем конечно лучше держать в хо
Заварной медовый торт
Ингредиенты на 1.2 порция
Для теста:
100 гр слив. масла
4 шт. яйца
Немного меньше, чем 1 чайн. ложка соды
2 ст. ложки меда
1 стакан сахара
3-3,5 стак. муки
Для крема:
Смотреть по ссылке -
Компоненты для крема
Лимон - 2 шт
Цедра с 2-х лимонов
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 150 гр
Чернослив по вкусу - положить между коржами
Приготовление по шагам
В емкость (кастрюлю ) всыпать сахар, соду, положить сливочное масло размягченное.
Тщательно растереть и затем добавить мед и яйца, повторить процесс растирания.
В другую, большую по размеру кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь.
В неё опускаем кастрюлю со смесью для торта и варим (водяная баня) на медленном огне минут 7-10,при этом постоянно помешивая содержимое.
Следующий этап:
Начинаем всыпать муку, но только понемногу и постепенно - продолжаем постоянно смешивать содержимое.
После того, как всыпем всю муку, проварить тесто минуты 3.
Ставим тесто для охлаждения.
Охладилось до комнатной температуры, делим на 5 частей и раскатываем коржи.
Тесто получается не густое, липкое. Поэтому раскатываем на пергаментной бумаге для выпечки, посыпав её мукой. Скалку тоже можно посыпать мукой.
Формируем форму какую необходимо и на бумаге перекладываем на лист. Ставим выпекать в нагретую духовку до 180 гр.
Коржи выпекаются 3-4 мин. - главное не передержать. Лучше заранее до выпечки раскатать 2-3 коржа.
Охладить коржи и сформировать торт. Крем можно использовать любой. Я в этот раз использовала лимонный кёрд - . Показалось на вкус гораздо интересней, чем крем из сгущенного молока с маслом. Между коржами я добавила чернослив. Получился совершенно новый вкус медового торта.
Готовый торт обсыпать перетертыми остатками коржей.
Украсить на свой вкус или как умеете.
Приготовление крема:
Натереть цедру лимона на мелкой терке.
Выжать сок с 2-х лимонов.
В емкость насыпать сахар и вбить 2 яйца.
Добавить цедру лимона и сок. Размешать.
Добавляем сливочное масло и ставим варить на водяную баню до загустения, при этом тщательно размешивая, чтобы не приварились яйца.
Сахар, по желанию, можно немного добавить. Я добавляла, т. к. мне показался кисловатым. Поэтому рекомендую пробовать в процессе изготовления.
Хозяйке на заметку
Извиняюсь заранее, что выставила очередной медовый вариант торта... . . Да, на сайте, их очень много... . Чаще бывает так, что находишь необходимый рецепт в новых быстрее, чем в поисковике.
Ингредиенты на 1.2 порция
Для теста:
100 гр слив. масла
4 шт. яйца
Немного меньше, чем 1 чайн. ложка соды
2 ст. ложки меда
1 стакан сахара
3-3,5 стак. муки
Для крема:
Смотреть по ссылке -
Компоненты для крема
Лимон - 2 шт
Цедра с 2-х лимонов
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 150 гр
Чернослив по вкусу - положить между коржами
Приготовление по шагам
В емкость (кастрюлю ) всыпать сахар, соду, положить сливочное масло размягченное.
Тщательно растереть и затем добавить мед и яйца, повторить процесс растирания.
В другую, большую по размеру кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь.
В неё опускаем кастрюлю со смесью для торта и варим (водяная баня) на медленном огне минут 7-10,при этом постоянно помешивая содержимое.
Следующий этап:
Начинаем всыпать муку, но только понемногу и постепенно - продолжаем постоянно смешивать содержимое.
После того, как всыпем всю муку, проварить тесто минуты 3.
Ставим тесто для охлаждения.
Охладилось до комнатной температуры, делим на 5 частей и раскатываем коржи.
Тесто получается не густое, липкое. Поэтому раскатываем на пергаментной бумаге для выпечки, посыпав её мукой. Скалку тоже можно посыпать мукой.
Формируем форму какую необходимо и на бумаге перекладываем на лист. Ставим выпекать в нагретую духовку до 180 гр.
Коржи выпекаются 3-4 мин. - главное не передержать. Лучше заранее до выпечки раскатать 2-3 коржа.
Охладить коржи и сформировать торт. Крем можно использовать любой. Я в этот раз использовала лимонный кёрд - . Показалось на вкус гораздо интересней, чем крем из сгущенного молока с маслом. Между коржами я добавила чернослив. Получился совершенно новый вкус медового торта.
Готовый торт обсыпать перетертыми остатками коржей.
Украсить на свой вкус или как умеете.
Приготовление крема:
Натереть цедру лимона на мелкой терке.
Выжать сок с 2-х лимонов.
В емкость насыпать сахар и вбить 2 яйца.
Добавить цедру лимона и сок. Размешать.
Добавляем сливочное масло и ставим варить на водяную баню до загустения, при этом тщательно размешивая, чтобы не приварились яйца.
Сахар, по желанию, можно немного добавить. Я добавляла, т. к. мне показался кисловатым. Поэтому рекомендую пробовать в процессе изготовления.
Хозяйке на заметку
Извиняюсь заранее, что выставила очередной медовый вариант торта... . . Да, на сайте, их очень много... . Чаще бывает так, что находишь необходимый рецепт в новых быстрее, чем в поисковике.
Торт черный лес
Давно хотела приготовить Черный лес и вот как-то случился повод. Но для меня рецепт оказался слишком затратным по времени, поэтому решила упростить, внеся некоторые изменения.
Да и накануне важного мероприятия испытывать новый рецепт коржей не самая удачная идея. Так что этот торт сделан на основе Черного леса, но является уникальным творением, который вы, при желании, сможете повторить.
Ингредиенты:
мука - 200 г
сахар - 240 г
яйца куриные - 8 шт.
какао - 40 г
сыр филадельфия - 300 г
сахарная пудра - 50 г
краситель пищевой черный - 2 ч.л.
сливочное масло - 250 г
молоко сгущенное - 150 г
вишня замороженная - 400 г
вода - 200 мл
сахар - 200 г
корица молотая - 4 щепотки
коньяк - 50 мл
Как приготовить
Для начала займемся начинкой. Переложите вишню в глубокую миску, не размораживая. Посыпьте корицей. Приготовьте сироп: залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте коньяк. Залейте вишню сиропом и оставьте мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь. Можно придавить сверху грузом и поставить в холодильник.
Теперь испечем бисквиты. Разделить все ингредиенты поровну, т. е. по 120 г сахара, 100 муки, 20 г какао и по 4 яйца на каждый бисквит. Так у нас получится два бисквита, готовим их одинаково, печем либо вместе в двух идентичных формах, либо по очереди. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 2/3 сахара. Белки сначала взбить до стойкой пены, затем добавить оставшийся сахар и снова хорошо взбить до пиков. Смешать белки и желтки. Просеять в яичную массу муку, смешанную с какао.
Форму для выпечки слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой (такой прием называется французская рубашка). Выложить тесто в форму и выпекать при 180 С около 30 минут, готовность проверяем зубочисткой, если сухая выходит из середины бисквита, то он готов. Оставить бисквит в форме на 10 минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Таким же образом печем и второй бисквит. Такие бисквитные коржи можно испечь с вечера, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, а завтра собирать торт. Они отлично сохранятся и равномерно пропитаются влагой, что сделает их только лучше.
Далее готовим масляный крем. Масло оставляем на 20 30 минут при комнатной температуре, затем взбиваем до побеления. Вливаем понемногу сгущенку (можно взять ее чуть меньше или больше, зависит от того, насколько сладкий крем вам бы хотелось получить) и продолжаем тщательно взбивать до однородности. Получившийся крем выкладываем в кондитерский мешок и оставляем при комнатной температуре.
Теперь готовим сырный крем. Для него можно взять филадельфию или любой другой идентичный сливочный сыр. Сыр для крема должен быть холодным, поэтому достаем его из холодильника и сразу взбиваем. Получается пышная светлая масса, куда, не переставая взбивать, добавляем сахарную пудру по вкусу. Сам сыр слегка солоноватый, поэтому здесь снова же ориентируйтесь на то, насколько сладкий крем вы хотите получить. В конце добавляем краситель и снова хорошо взбиваем. В зависимости от вида и изготовителя, красителя вам может понадобиться больше или меньше, нам нужен насыщенный темный, почти черный или черный цвет. У меня был жидкий краситель. Выкладываем крем в кулинарный мешок и оставляем при комнатной температуре.
Собираем торт. Вишню откиньте на сито и слейте сироп (его сохраняем, он нам понадобится). Разрезаем каждый бисквит пополам вдоль. Берем один корж, пропитываем его примерно шестью столовыми ложками сиропа. Отсаживаем масляным кремом кольцо по окружности коржа. Вишней выкладываем два круга вдоль крема, далее снова круг крема, затем снова вишня. Сверху накрыть вторым коржом, его также пропитать и проделать те же манипуляции с кремом и вишней, что и на первом корже. Таким образом у нас должна получится башня из четырех коржей.
На самый верхний слой высаживаем весь оставшийся масляный крем и распределяем его ровным слоем по всей поверхности торта, обмазывая по возможности и бока. Ставим торт в холодильник на 30 60 минут. Затем
Давно хотела приготовить Черный лес и вот как-то случился повод. Но для меня рецепт оказался слишком затратным по времени, поэтому решила упростить, внеся некоторые изменения.
Да и накануне важного мероприятия испытывать новый рецепт коржей не самая удачная идея. Так что этот торт сделан на основе Черного леса, но является уникальным творением, который вы, при желании, сможете повторить.
Ингредиенты:
мука - 200 г
сахар - 240 г
яйца куриные - 8 шт.
какао - 40 г
сыр филадельфия - 300 г
сахарная пудра - 50 г
краситель пищевой черный - 2 ч.л.
сливочное масло - 250 г
молоко сгущенное - 150 г
вишня замороженная - 400 г
вода - 200 мл
сахар - 200 г
корица молотая - 4 щепотки
коньяк - 50 мл
Как приготовить
Для начала займемся начинкой. Переложите вишню в глубокую миску, не размораживая. Посыпьте корицей. Приготовьте сироп: залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте коньяк. Залейте вишню сиропом и оставьте мариноваться на несколько часов, а лучше на ночь. Можно придавить сверху грузом и поставить в холодильник.
Теперь испечем бисквиты. Разделить все ингредиенты поровну, т. е. по 120 г сахара, 100 муки, 20 г какао и по 4 яйца на каждый бисквит. Так у нас получится два бисквита, готовим их одинаково, печем либо вместе в двух идентичных формах, либо по очереди. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 2/3 сахара. Белки сначала взбить до стойкой пены, затем добавить оставшийся сахар и снова хорошо взбить до пиков. Смешать белки и желтки. Просеять в яичную массу муку, смешанную с какао.
Форму для выпечки слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой (такой прием называется французская рубашка). Выложить тесто в форму и выпекать при 180 С около 30 минут, готовность проверяем зубочисткой, если сухая выходит из середины бисквита, то он готов. Оставить бисквит в форме на 10 минут, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Таким же образом печем и второй бисквит. Такие бисквитные коржи можно испечь с вечера, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, а завтра собирать торт. Они отлично сохранятся и равномерно пропитаются влагой, что сделает их только лучше.
Далее готовим масляный крем. Масло оставляем на 20 30 минут при комнатной температуре, затем взбиваем до побеления. Вливаем понемногу сгущенку (можно взять ее чуть меньше или больше, зависит от того, насколько сладкий крем вам бы хотелось получить) и продолжаем тщательно взбивать до однородности. Получившийся крем выкладываем в кондитерский мешок и оставляем при комнатной температуре.
Теперь готовим сырный крем. Для него можно взять филадельфию или любой другой идентичный сливочный сыр. Сыр для крема должен быть холодным, поэтому достаем его из холодильника и сразу взбиваем. Получается пышная светлая масса, куда, не переставая взбивать, добавляем сахарную пудру по вкусу. Сам сыр слегка солоноватый, поэтому здесь снова же ориентируйтесь на то, насколько сладкий крем вы хотите получить. В конце добавляем краситель и снова хорошо взбиваем. В зависимости от вида и изготовителя, красителя вам может понадобиться больше или меньше, нам нужен насыщенный темный, почти черный или черный цвет. У меня был жидкий краситель. Выкладываем крем в кулинарный мешок и оставляем при комнатной температуре.
Собираем торт. Вишню откиньте на сито и слейте сироп (его сохраняем, он нам понадобится). Разрезаем каждый бисквит пополам вдоль. Берем один корж, пропитываем его примерно шестью столовыми ложками сиропа. Отсаживаем масляным кремом кольцо по окружности коржа. Вишней выкладываем два круга вдоль крема, далее снова круг крема, затем снова вишня. Сверху накрыть вторым коржом, его также пропитать и проделать те же манипуляции с кремом и вишней, что и на первом корже. Таким образом у нас должна получится башня из четырех коржей.
На самый верхний слой высаживаем весь оставшийся масляный крем и распределяем его ровным слоем по всей поверхности торта, обмазывая по возможности и бока. Ставим торт в холодильник на 30 60 минут. Затем
Торт фрезье
Что такое торт "Фрезье"? Этот десерт французской кухни и представляет собой торт из бисквита с прослойкой желированного заварного крема. Фрезье всегда готовится со свежими ягодами клубники.
Состав:
Молоко коровье — 400 мл
Клубника — 600 г
Сливочное масло — 150 г
Крахмал картофельный или кукурузный — 2-3 ст.л.
Сахарный песок — 400 г
Сахар ванильный — 2 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Мука пшеничная — 5 ст.л. (2,5 -3 ст.л. для теста, 2 ст.л. - для крема)
Желатин сухой в гранулах — 1,5 ст.л.
Клубничный ликер — 100 мл (Можно заменить на 2 ст.л. сахара, разведенных в 4 ст.л.х воды. Вскипятить, этим сиропом смазать кисточкой коржи.)
Как приготовить
Возьмите молоко, сливочное масло, муку, ванильный сахар, сахарный песок, желатин, ягоды клубники крупные, желатин, яйца, крахмал картофельный или кукурузный. Для украшения торта возьмите шоколадную стружку или шоколадную глазурь или просто какао-порошок.
Сначала приготовим коржи. Отделите белки от желтков так, чтоб в отделенные белки не попал желток. Иначе белок не взобьется. У трех яиц отделите белки. Желтки поместите в миску. Добавьте 3 ст. ложки сахарного песка (без верха) и взбейте. Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.
К полученной массе добавьте 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала (разницы особой нет, какой крахмал выбрать),2,5 столовые ложки пшеничной муки. Замесите тесто.
Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Если перевернуть миску, белки не должны выпадать. Вообще не должны двигаться. Это означает, что вы взбили белки хорошо.
В тесто по столовой ложке введите белки. Размешивайте без миксера в одном направлении. Если тесто мешать в разные стороны, белки в тесте осядут.
Получим вот такое бисквитное тесто. Данное тесто отличается от обычного бисквитного классического теста тем, что здесь в составе содержится крахмал и добавлен разрыхлитель.
На двух листах пергамента для выпечки очертите карандашом круг по размеру разъемной формы. Пергамент переверните на другую сторону, чтоб карандаш не отпечатался на готовом корже. В круг выложите порцию теста для одного коржа. Распределите тесто по кругу. Всего должно получиться 2 коржа.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте коржи в духовке по очереди (12-15 минут). В отдельной миске взбейте 4 яйца с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте 200 мл молока. Добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала и 2 ст. ложки пшеничной муки (без горки). Размешайте.
В отдельной кастрюле вскипятите 200 мл молока. Яичную массу влейте в молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая. Яичная масса заварится и у вас получится однородный, густой заварной крем. Можно добавить в крем ванильки.
Крем снимите с огня. Переложите в миску и дайте остыть. Остывающий крем застелите пищевой пленкой, чтоб он не заветривался при остывании. Пищевая пленка должна касаться поверхности самого крема, чтоб на поверхности крема не образовывалась грубая корочка.
Форму для выпечки застелите пищевой пленкой. Обязательно застелить дно и стенки. Форма должна быть разъемная. На дно формы уложите первый корж. Его можно подрезать по краям формы, если при выпечки он получился чуть шире, чем форма.
По рецепту корж нужно пропитать клубничным сиропом, приготовленным на основе клубничного ликера и воды. Но скажу вам: этого можно было и не делать. Крема будет достаточно, коржи будут сочные. Если вы решите следовать рецепту, то 2-3 ст. ложки клубничного ликера смешайте с 2-3 ложками кипяченой воды. Этим сиропом пропитайте первый корж. Свежую клубнику вымыть, удалить хвостики и нарезать на половинки. Половинки клубники установить по краю формы, срезом к форме.
Разведите желатин в 4-5 ст. ложках воды. Мисочку с набухшим желатином поставьте в микроволновку и подогрейте на полной мощности 20 секунд. Желатин станет жидким. Слегка остудите желатиновую массу и введите в крем. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и добавьте к нему партиями крем. Взбейте. Наш крем готов.
Партию крем
Что такое торт "Фрезье"? Этот десерт французской кухни и представляет собой торт из бисквита с прослойкой желированного заварного крема. Фрезье всегда готовится со свежими ягодами клубники.
Состав:
Молоко коровье — 400 мл
Клубника — 600 г
Сливочное масло — 150 г
Крахмал картофельный или кукурузный — 2-3 ст.л.
Сахарный песок — 400 г
Сахар ванильный — 2 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Мука пшеничная — 5 ст.л. (2,5 -3 ст.л. для теста, 2 ст.л. - для крема)
Желатин сухой в гранулах — 1,5 ст.л.
Клубничный ликер — 100 мл (Можно заменить на 2 ст.л. сахара, разведенных в 4 ст.л.х воды. Вскипятить, этим сиропом смазать кисточкой коржи.)
Как приготовить
Возьмите молоко, сливочное масло, муку, ванильный сахар, сахарный песок, желатин, ягоды клубники крупные, желатин, яйца, крахмал картофельный или кукурузный. Для украшения торта возьмите шоколадную стружку или шоколадную глазурь или просто какао-порошок.
Сначала приготовим коржи. Отделите белки от желтков так, чтоб в отделенные белки не попал желток. Иначе белок не взобьется. У трех яиц отделите белки. Желтки поместите в миску. Добавьте 3 ст. ложки сахарного песка (без верха) и взбейте. Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.
К полученной массе добавьте 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала (разницы особой нет, какой крахмал выбрать),2,5 столовые ложки пшеничной муки. Замесите тесто.
Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Если перевернуть миску, белки не должны выпадать. Вообще не должны двигаться. Это означает, что вы взбили белки хорошо.
В тесто по столовой ложке введите белки. Размешивайте без миксера в одном направлении. Если тесто мешать в разные стороны, белки в тесте осядут.
Получим вот такое бисквитное тесто. Данное тесто отличается от обычного бисквитного классического теста тем, что здесь в составе содержится крахмал и добавлен разрыхлитель.
На двух листах пергамента для выпечки очертите карандашом круг по размеру разъемной формы. Пергамент переверните на другую сторону, чтоб карандаш не отпечатался на готовом корже. В круг выложите порцию теста для одного коржа. Распределите тесто по кругу. Всего должно получиться 2 коржа.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте коржи в духовке по очереди (12-15 минут). В отдельной миске взбейте 4 яйца с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте 200 мл молока. Добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала и 2 ст. ложки пшеничной муки (без горки). Размешайте.
В отдельной кастрюле вскипятите 200 мл молока. Яичную массу влейте в молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая. Яичная масса заварится и у вас получится однородный, густой заварной крем. Можно добавить в крем ванильки.
Крем снимите с огня. Переложите в миску и дайте остыть. Остывающий крем застелите пищевой пленкой, чтоб он не заветривался при остывании. Пищевая пленка должна касаться поверхности самого крема, чтоб на поверхности крема не образовывалась грубая корочка.
Форму для выпечки застелите пищевой пленкой. Обязательно застелить дно и стенки. Форма должна быть разъемная. На дно формы уложите первый корж. Его можно подрезать по краям формы, если при выпечки он получился чуть шире, чем форма.
По рецепту корж нужно пропитать клубничным сиропом, приготовленным на основе клубничного ликера и воды. Но скажу вам: этого можно было и не делать. Крема будет достаточно, коржи будут сочные. Если вы решите следовать рецепту, то 2-3 ст. ложки клубничного ликера смешайте с 2-3 ложками кипяченой воды. Этим сиропом пропитайте первый корж. Свежую клубнику вымыть, удалить хвостики и нарезать на половинки. Половинки клубники установить по краю формы, срезом к форме.
Разведите желатин в 4-5 ст. ложках воды. Мисочку с набухшим желатином поставьте в микроволновку и подогрейте на полной мощности 20 секунд. Желатин станет жидким. Слегка остудите желатиновую массу и введите в крем. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и добавьте к нему партиями крем. Взбейте. Наш крем готов.
Партию крем
Бисквит с кофе и миндалем
Каждый любитель кофе и миндаля оценит этот пирог, так как он невероятно вкусный! Нежный бисквит, аромат кофе и миндаля, а также сладкая пропитка делают этот пирог действительно особенным.
Ингредиенты
Молотый миндаль — 50 г
Коричневый сахар — 50 г
Молотый кофе — 2 ч.л.
Масло сливочное — 175 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Мука с разрыхлителем — 200 г
Сода — 1 ч.л.
Как приготовить бисквит с кофе и миндалем дома
Приготовьте кофейную начинку. Смешайте молотый миндаль, коричневый сахар и кофе. Перемешайте.
2. Приготовьте бисквит. Взбейте размягченное масло, белый сахар и яйца (вводите их по одному). Перемешайте.
3. Добавьте муку и разрыхлитель, соду. Тесто готово.
4. Выложите 1/3 часть теста на застеленную пергаментной бумагой форму. Далее выложите кофейную начинку.
5. Выложите еще один слой теста и начинки. Верхний слой присыпьте смесью из миндаля, корицы и темного сахара.
6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. После выньте пирог и оставьте его в форме на 10 минут остывать. Далее выньте его из формы и полейте сиропом (у меня сахарный сироп с кофейным ликером).
7. Пирог готов. Приятного аппетита!
На заметку
Если вы кофеман, вам просто необходимо узнать, как приготовить бисквит с кофе и миндалем! Аромат этого пирога невероятный, выпечка станет изюминкой каждого праздничного стола.
Вы можете легко заменить миндаль другими орехами по вашему предпочтению. Очень простой в приготовлении, этот бисквит станет настоящей находкой для каждой хозяйки!
Каждый любитель кофе и миндаля оценит этот пирог, так как он невероятно вкусный! Нежный бисквит, аромат кофе и миндаля, а также сладкая пропитка делают этот пирог действительно особенным.
Ингредиенты
Молотый миндаль — 50 г
Коричневый сахар — 50 г
Молотый кофе — 2 ч.л.
Масло сливочное — 175 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Мука с разрыхлителем — 200 г
Сода — 1 ч.л.
Как приготовить бисквит с кофе и миндалем дома
Приготовьте кофейную начинку. Смешайте молотый миндаль, коричневый сахар и кофе. Перемешайте.
2. Приготовьте бисквит. Взбейте размягченное масло, белый сахар и яйца (вводите их по одному). Перемешайте.
3. Добавьте муку и разрыхлитель, соду. Тесто готово.
4. Выложите 1/3 часть теста на застеленную пергаментной бумагой форму. Далее выложите кофейную начинку.
5. Выложите еще один слой теста и начинки. Верхний слой присыпьте смесью из миндаля, корицы и темного сахара.
6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. После выньте пирог и оставьте его в форме на 10 минут остывать. Далее выньте его из формы и полейте сиропом (у меня сахарный сироп с кофейным ликером).
7. Пирог готов. Приятного аппетита!
На заметку
Если вы кофеман, вам просто необходимо узнать, как приготовить бисквит с кофе и миндалем! Аромат этого пирога невероятный, выпечка станет изюминкой каждого праздничного стола.
Вы можете легко заменить миндаль другими орехами по вашему предпочтению. Очень простой в приготовлении, этот бисквит станет настоящей находкой для каждой хозяйки!
Торт пари-брест испахан
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко - 100 мл
вода - 80 мл
масло сливочное - 75 г
мука - 100 г
яйца куриные - 4 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
шоколад белый - 160 г
сливки - 260 мл
маскарпоне - 250 г
малина - 200 г
миндаль - 1 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Начну с сиропа. Кто не захочет делать, может смело пропустить, но, скажу я вам, это такая вещь получается. обалденный аромат и вкус!! Нам нужны обычные чайные садовые розы или шиповник, я думаю, ваши знакомые не откажут в просьбе привести несколько бутонов, если у вас нет дачи..нам же немного нужно сделать) Главное, нужны ароматные розы. Разбираем бутоны на лепестки.
Вскипятим воду с сахаром и варим сироп на медленном огне 30 минут. Снимаем с огня, насыпаем лепестки, перемешиваем аккуратно и оставляем на сутки для настаивания (остужаем и ставим в холодильник)
вот как они сразу уменьшились в объеме.
Через сутки отжимаем лепестки и наливаем сироп в какую нибудь баночку. у меня получилось впритык....АААА.! какой это аромат Лепестки не выкидываем, раскладываем их на пергаменте и будем подсушивать. Это быстрее сделать в духовке, нагрели до 80,выключили и положили лепестки..но следит нужно..у меня минут за 20 высохли идеально. Перемалываем из в блендере или ступке, вот вам и ароматная розовая пудра.
Тепрь можно заняться тортом. Испечь большое заварное колесо и сделать крем. Крем желательно сделать за 3-4 часа, или оставить на ночь даже. Я обычно так и делаю..с вечера) удобно очень, утром встал, почти все готово) Крем: Расплавим белый шоколад на водяной бане. Доведем до кипения 110 мл сливок (остальные пока отставим). В 3-4 приема введем в растопленный шоколад горячие сливки, постоянно помешивая, до однородности.
Теперь введем оставшиеся холодные сливки и розовый сироп. Всем перемешаем хорошенько, накроем (контактно, по крему) пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка на креме и поставим в холодильник.
Теперь главное. Наше заварное колесо. Тут главное правильно сделать тесто. Доведем до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар.
Всыпем муку всю сразу и деревянно лопаткой начинаем быстро вымешивать. Тесто должно собираться в ком и отходить от стенок. Ставим на плиту и пару минут "подсушиваем" его. Это позволит тесту вобрать больше яиц и стать более воздушным.
Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилочкой (желательно процедить) и начинаем вводить в тесто, примерно по одному яйцу. Вводим яйцо - вымешиваем, вводим-вымешиваем...последнее 3 яйцо вводим по чуть-чуть, возможно хватит их. У меня всегда уходит 3 и 1/3 яйца. Тесто должно стать гладким, плотным, но уже должно тянуться за лопаткой, которой мешаем. Я добавляю яйцо буквально по каплям. Хорошенько вымешиваем тесто до гладкости.
Даем чуть остыть и набираем тесто в кондитерский мешок. разогреваем духовку до 200 градусов. На пергаменте с обратной стороны рисуем круг диаметром 20 см. Теста и крема хватает на 2 таких кольца или 12 маленьких колечек. С помощью кондитерского шприца или мешка наносим тесто, один ряд внутри обведенного круга, следующий ряд внутри -первого, а третий по центру наверху первых) Берем вилочку, обмакиваем ее в яйцо взбитое с водой и проходимся по тесту аккуратно.
Посыпаем нарубленным миндалем и декоративным сахаром (я забыла про него) и убираем в духовку. Я выпекаю всегда так. Духовка разогрета до 200,первые 10 минут печем при них, далее снижаем температуру до 170, печем еще 15 минут. Духовку не открываем!
После того, как время это истекло, я приоткрываю духовку и проверяю, как пропеклось..не вынимаю, а оставляю досушиваться в выключенной приоткрытой духовке. Но тут нужно смотреть, чтобы не сгорели. Такое кольцо я сушила 20 минут.
Оставляем его остывать. Когда кольцо будет остужено, займемся кремом. Достаем из холодильника, переливаем в миску для взбивания и начинаем аккуратно взбивать на низких оборотах. Это важно! такой крем легко перевзбить)
В 3-4 приема добавляйте маскарпоне, не прерывая взбивания.
Скоро кре
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко - 100 мл
вода - 80 мл
масло сливочное - 75 г
мука - 100 г
яйца куриные - 4 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
шоколад белый - 160 г
сливки - 260 мл
маскарпоне - 250 г
малина - 200 г
миндаль - 1 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Начну с сиропа. Кто не захочет делать, может смело пропустить, но, скажу я вам, это такая вещь получается. обалденный аромат и вкус!! Нам нужны обычные чайные садовые розы или шиповник, я думаю, ваши знакомые не откажут в просьбе привести несколько бутонов, если у вас нет дачи..нам же немного нужно сделать) Главное, нужны ароматные розы. Разбираем бутоны на лепестки.
Вскипятим воду с сахаром и варим сироп на медленном огне 30 минут. Снимаем с огня, насыпаем лепестки, перемешиваем аккуратно и оставляем на сутки для настаивания (остужаем и ставим в холодильник)
вот как они сразу уменьшились в объеме.
Через сутки отжимаем лепестки и наливаем сироп в какую нибудь баночку. у меня получилось впритык....АААА.! какой это аромат Лепестки не выкидываем, раскладываем их на пергаменте и будем подсушивать. Это быстрее сделать в духовке, нагрели до 80,выключили и положили лепестки..но следит нужно..у меня минут за 20 высохли идеально. Перемалываем из в блендере или ступке, вот вам и ароматная розовая пудра.
Тепрь можно заняться тортом. Испечь большое заварное колесо и сделать крем. Крем желательно сделать за 3-4 часа, или оставить на ночь даже. Я обычно так и делаю..с вечера) удобно очень, утром встал, почти все готово) Крем: Расплавим белый шоколад на водяной бане. Доведем до кипения 110 мл сливок (остальные пока отставим). В 3-4 приема введем в растопленный шоколад горячие сливки, постоянно помешивая, до однородности.
Теперь введем оставшиеся холодные сливки и розовый сироп. Всем перемешаем хорошенько, накроем (контактно, по крему) пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка на креме и поставим в холодильник.
Теперь главное. Наше заварное колесо. Тут главное правильно сделать тесто. Доведем до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар.
Всыпем муку всю сразу и деревянно лопаткой начинаем быстро вымешивать. Тесто должно собираться в ком и отходить от стенок. Ставим на плиту и пару минут "подсушиваем" его. Это позволит тесту вобрать больше яиц и стать более воздушным.
Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилочкой (желательно процедить) и начинаем вводить в тесто, примерно по одному яйцу. Вводим яйцо - вымешиваем, вводим-вымешиваем...последнее 3 яйцо вводим по чуть-чуть, возможно хватит их. У меня всегда уходит 3 и 1/3 яйца. Тесто должно стать гладким, плотным, но уже должно тянуться за лопаткой, которой мешаем. Я добавляю яйцо буквально по каплям. Хорошенько вымешиваем тесто до гладкости.
Даем чуть остыть и набираем тесто в кондитерский мешок. разогреваем духовку до 200 градусов. На пергаменте с обратной стороны рисуем круг диаметром 20 см. Теста и крема хватает на 2 таких кольца или 12 маленьких колечек. С помощью кондитерского шприца или мешка наносим тесто, один ряд внутри обведенного круга, следующий ряд внутри -первого, а третий по центру наверху первых) Берем вилочку, обмакиваем ее в яйцо взбитое с водой и проходимся по тесту аккуратно.
Посыпаем нарубленным миндалем и декоративным сахаром (я забыла про него) и убираем в духовку. Я выпекаю всегда так. Духовка разогрета до 200,первые 10 минут печем при них, далее снижаем температуру до 170, печем еще 15 минут. Духовку не открываем!
После того, как время это истекло, я приоткрываю духовку и проверяю, как пропеклось..не вынимаю, а оставляю досушиваться в выключенной приоткрытой духовке. Но тут нужно смотреть, чтобы не сгорели. Такое кольцо я сушила 20 минут.
Оставляем его остывать. Когда кольцо будет остужено, займемся кремом. Достаем из холодильника, переливаем в миску для взбивания и начинаем аккуратно взбивать на низких оборотах. Это важно! такой крем легко перевзбить)
В 3-4 приема добавляйте маскарпоне, не прерывая взбивания.
Скоро кре
Торт швейцарский с маскарпоне
Несложный рецепт вкуснейшего торта - пробуй!
Очень интересный торт, делаю его уже не первый раз. И всегда получается вкусно. Главное в этом торте - шоколадная прослойка. И сливочно - творожный крем. А все вместе дает неповторимый вкус!
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 175 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Крем:
Маскарпоне - 500 г
Сливки - 200 мл
Сахарная пудра - 6 ст.л.
Ванильный сахар - 15 г
Шоколад:
Сливки - 100 мл
Темный шоколад - 200 г
Джем - 3 ст.л.
Пропитка:
Сахар - 2 ч.л.
Вода - 100 мл
Коньяк - 1 ч.л.
Как приготовить
Итак, делаем бисквит. Нам нужны будут яйца, сахар, мука.
Взбиваем яйца 10 минут. Постепенно добавляя сахар.
Просеим муку с разрыхлителем.
В три этапа добавляем в яйца и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто должно литься с лопатки.
Выливаем тесто на лист, застеленный бумагой. У меня 38 на 30 см. Разравниваем хорошо. И ставим в разогретую духовку до 180гр на 20 минут.
Делаем крем. Взбиваем сливки. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне. Все перемешиваем. Можно маскарпоне заменить на любой сливочный сыр или творожную массу.
Готовый бисквит достаем.
Переворачиваем его на полотенце. И обрезаем по краям.
Режем бисквит на три части. Обрезаные края кладем на лист и ставим их в духовку подсушится. Для обсыпки потом торта.
Бисквит примерно складываем что бы был ровный торт. И пропитываем пропиткой. Кипяченую воду смешаем с сахаром и ликером или коньяком. И намазываем кисточкой бисквиты.
Растопим шоколад со сливками. И намазываем две полоски бисквита. Убирем их в холодильник на часа два.
Последний бисквит смазываем джемом. Можно любым. У меня был сливовый.
Теперь выкладываем на коржи крем.
Последним будет корж с джемом.
И обмазываем весь торт кремом.
Обсыпаем весь крошкой. И украшаем. Ставим на несколько часов в холод.
И такой вот он в разрезе!
Рекомендую приготовить торт вечер, мне этот рецепт понравился.
Несложный рецепт вкуснейшего торта - пробуй!
Очень интересный торт, делаю его уже не первый раз. И всегда получается вкусно. Главное в этом торте - шоколадная прослойка. И сливочно - творожный крем. А все вместе дает неповторимый вкус!
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 175 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Крем:
Маскарпоне - 500 г
Сливки - 200 мл
Сахарная пудра - 6 ст.л.
Ванильный сахар - 15 г
Шоколад:
Сливки - 100 мл
Темный шоколад - 200 г
Джем - 3 ст.л.
Пропитка:
Сахар - 2 ч.л.
Вода - 100 мл
Коньяк - 1 ч.л.
Как приготовить
Итак, делаем бисквит. Нам нужны будут яйца, сахар, мука.
Взбиваем яйца 10 минут. Постепенно добавляя сахар.
Просеим муку с разрыхлителем.
В три этапа добавляем в яйца и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто должно литься с лопатки.
Выливаем тесто на лист, застеленный бумагой. У меня 38 на 30 см. Разравниваем хорошо. И ставим в разогретую духовку до 180гр на 20 минут.
Делаем крем. Взбиваем сливки. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне. Все перемешиваем. Можно маскарпоне заменить на любой сливочный сыр или творожную массу.
Готовый бисквит достаем.
Переворачиваем его на полотенце. И обрезаем по краям.
Режем бисквит на три части. Обрезаные края кладем на лист и ставим их в духовку подсушится. Для обсыпки потом торта.
Бисквит примерно складываем что бы был ровный торт. И пропитываем пропиткой. Кипяченую воду смешаем с сахаром и ликером или коньяком. И намазываем кисточкой бисквиты.
Растопим шоколад со сливками. И намазываем две полоски бисквита. Убирем их в холодильник на часа два.
Последний бисквит смазываем джемом. Можно любым. У меня был сливовый.
Теперь выкладываем на коржи крем.
Последним будет корж с джемом.
И обмазываем весь торт кремом.
Обсыпаем весь крошкой. И украшаем. Ставим на несколько часов в холод.
И такой вот он в разрезе!
Рекомендую приготовить торт вечер, мне этот рецепт понравился.
Дьявольский торт без красителей
Ингредиенты
масло сливочное - 125 г
шоколад черный горький - 150 г
сахар - 1 г
яйцо - 2 шт.
мука - 2 шт.
соль - 1 щепотка
уксус - 1 ч.л.
творожная масса - 400 г
сметана - 400 г
желатин - 20 г
молоко - 2 ст.л.
какао - 2 ст.л.
бисквит - по вкусу
вода - по вкусу
Как приготовить дьявольский торт без красителей дома
Духовку разогреваем до 180 градусов. Масло растапливаем с шоколадом на водяной бане.
Сахар взбиваем с яйцами до белой пышной массы.
Варим кофе. Я отдаю предпочтение Jardin #5 или Jacobs Monarch в зернах. Мелем, засыпаем в турку 2 ч. л. кофе и вливаем стакан холодной воды.
Ставим на самый медленный огонь. Присматриваем, чтобы не убежало. Иногда помешиваем. Когда верхушка только начнет подниматься выключаем огонь. Даем 5 минут постоять. Во-первых, все не нужное опуститься, во-вторых кофе настоится как надо! Выливаем в чашку.
К взбитым яйцам добавляем теплую шоколадную массу, взбиваем. И вводим кофе. Перемешиваем. Кофе должно быть теплым, почти горячим!
Муку, соду и соль перемешиваем. Добавляем к нашей остальной массе. Хорошенько взбиваем. Тесто получиться жидковатым, но так и должно быть!
Уксус перемешиваем с водой. И добавляем в тесто. Перемешиваем. Тесто немного вспениться.
Выстилаем форму пергаментной бумагой, выливаем тесто и выпекаем 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой в середине. Оставляем остывать в духовке Надо сказать, что ароматы по всей квартире были неимоверные. А сестричка вообще засела возле духовки и следила когда же приготовиться. Бисквит отлично вырос и даже треснул немного. Но на вкус это не повлияло.
Пока печется бисквит, готовим крем. Желатин разводим в кипятке. С расчета, что на одну столовую ложку примерно 8 г. надо 50 мл кипятка. Даем постоять 2 минуты. И ставим в микроволновку на 15 секунд. Хорошенько перемешиваем. Но будьте внимательны, все зависит какой у Вас желатин. Обычно на упаковке рассказывается как его использовать!:) Сметану взбиваем с сахаром.
Добавляем творожную массу. Взбиваем еще раз. Добавляем желатин и перемешиваем. Ставим в холодильник на час.
Для шоколадного крема все ингредиенты соединяем. На медленном огне доводим до однородности, помешиваем, чтобы не было комочков. Ставим в холодильник на час.
Сборка торта. Бисквит аккуратно, он очень хрупкий делим на 3 части.
Обильно смазываем кремом.
Шоколадным кремом наполняем кондитерский шприц или мешок. Вы можете украсить по своему желанию, но мне захотелось сделать такую себе ракушку. Проводим полукругом тонкие линии.
Приятного аппетита.:)
И перпендикулярно им проводим ножом. Делаем серединку. Ставим торт в холодильник на ночь.
На заметку
Невозможно забыть ни вкус, ни название этого американского торта! Название не стала переводить т. к. не знаю как покорректнее. но оно наиболее подходящее. Этот торт просто мега шоколадный, тающий во рту с легкой ноткой кофе и белоснежным кремом.
Его прелесть еще в том, что он не нуждается в дополнительной пропитке. Он полная противоположность Ангельскому торту. Торт получается цвета глубокого красного дерева при этом с минимальным количеством яиц. Когда собиралась готовить торт, наткнулась около 30 вариантов приготовления.
Я растерялась вначале, т. к. не знала, что же выбрать, но потом попала на один американский сайт. И повар кондитерской очаровал меня описанием вкуса, продуктами, где описывал, почему этот продукт, а не какой либо другой.
Да и сам рецепт максимально приближен к настоящему т. к. не содержит молока. Я сдалась и определилась. Результат превзошел мои ожидания!
Это НУЖНО ПРОБОВАТЬ!
У этого торта очень много названий: Devil s food cake, Red Velvet (Красный бархат),100 dollars cake, Waldorf Astoria cake и мн. др. Этот десерт появился в 1902 году в книге Mrs. Rorer s New Cook Book Сары Рорер. Изначально торт готовился из свеклы и какао.
В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласил
Ингредиенты
масло сливочное - 125 г
шоколад черный горький - 150 г
сахар - 1 г
яйцо - 2 шт.
мука - 2 шт.
соль - 1 щепотка
уксус - 1 ч.л.
творожная масса - 400 г
сметана - 400 г
желатин - 20 г
молоко - 2 ст.л.
какао - 2 ст.л.
бисквит - по вкусу
вода - по вкусу
Как приготовить дьявольский торт без красителей дома
Духовку разогреваем до 180 градусов. Масло растапливаем с шоколадом на водяной бане.
Сахар взбиваем с яйцами до белой пышной массы.
Варим кофе. Я отдаю предпочтение Jardin #5 или Jacobs Monarch в зернах. Мелем, засыпаем в турку 2 ч. л. кофе и вливаем стакан холодной воды.
Ставим на самый медленный огонь. Присматриваем, чтобы не убежало. Иногда помешиваем. Когда верхушка только начнет подниматься выключаем огонь. Даем 5 минут постоять. Во-первых, все не нужное опуститься, во-вторых кофе настоится как надо! Выливаем в чашку.
К взбитым яйцам добавляем теплую шоколадную массу, взбиваем. И вводим кофе. Перемешиваем. Кофе должно быть теплым, почти горячим!
Муку, соду и соль перемешиваем. Добавляем к нашей остальной массе. Хорошенько взбиваем. Тесто получиться жидковатым, но так и должно быть!
Уксус перемешиваем с водой. И добавляем в тесто. Перемешиваем. Тесто немного вспениться.
Выстилаем форму пергаментной бумагой, выливаем тесто и выпекаем 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой в середине. Оставляем остывать в духовке Надо сказать, что ароматы по всей квартире были неимоверные. А сестричка вообще засела возле духовки и следила когда же приготовиться. Бисквит отлично вырос и даже треснул немного. Но на вкус это не повлияло.
Пока печется бисквит, готовим крем. Желатин разводим в кипятке. С расчета, что на одну столовую ложку примерно 8 г. надо 50 мл кипятка. Даем постоять 2 минуты. И ставим в микроволновку на 15 секунд. Хорошенько перемешиваем. Но будьте внимательны, все зависит какой у Вас желатин. Обычно на упаковке рассказывается как его использовать!:) Сметану взбиваем с сахаром.
Добавляем творожную массу. Взбиваем еще раз. Добавляем желатин и перемешиваем. Ставим в холодильник на час.
Для шоколадного крема все ингредиенты соединяем. На медленном огне доводим до однородности, помешиваем, чтобы не было комочков. Ставим в холодильник на час.
Сборка торта. Бисквит аккуратно, он очень хрупкий делим на 3 части.
Обильно смазываем кремом.
Шоколадным кремом наполняем кондитерский шприц или мешок. Вы можете украсить по своему желанию, но мне захотелось сделать такую себе ракушку. Проводим полукругом тонкие линии.
Приятного аппетита.:)
И перпендикулярно им проводим ножом. Делаем серединку. Ставим торт в холодильник на ночь.
На заметку
Невозможно забыть ни вкус, ни название этого американского торта! Название не стала переводить т. к. не знаю как покорректнее. но оно наиболее подходящее. Этот торт просто мега шоколадный, тающий во рту с легкой ноткой кофе и белоснежным кремом.
Его прелесть еще в том, что он не нуждается в дополнительной пропитке. Он полная противоположность Ангельскому торту. Торт получается цвета глубокого красного дерева при этом с минимальным количеством яиц. Когда собиралась готовить торт, наткнулась около 30 вариантов приготовления.
Я растерялась вначале, т. к. не знала, что же выбрать, но потом попала на один американский сайт. И повар кондитерской очаровал меня описанием вкуса, продуктами, где описывал, почему этот продукт, а не какой либо другой.
Да и сам рецепт максимально приближен к настоящему т. к. не содержит молока. Я сдалась и определилась. Результат превзошел мои ожидания!
Это НУЖНО ПРОБОВАТЬ!
У этого торта очень много названий: Devil s food cake, Red Velvet (Красный бархат),100 dollars cake, Waldorf Astoria cake и мн. др. Этот десерт появился в 1902 году в книге Mrs. Rorer s New Cook Book Сары Рорер. Изначально торт готовился из свеклы и какао.
В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласил