Статистика ВК сообщества "КондиМастер - всё для кондитера!"

Нежные, пышные и воздушные капкейки!

Они не дубеют в холодильнике, готовятся на раз-два, можно легко разнообразить вкусы!

Дальше я расскажу, как по одному рецепту можно приготовить 3 разных вида капкейков⬇️

Процесс:

1.Смешать сухие ингредиенты
2.Смешать жидкие ингредиенты
3.Обьединить обе массы
4.Оставить на 20 минут
5.Наполнить капсулы и выпекать при 160-165 градусах до готовности(35-45 минут, до сухой шпажки).
6.Остудить на решётке, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
7.Начинить начинками, украсить кремом или есть просто так 🤤

Выход: 6 шт по каждому рецепту(всего 18 шт).

Увеличив порции на 3 можно испечь партию одного вкуса)

Нюансы:
Удобнее наполнять капсулы из кондитерского мешка
1 капсула-65 г.теста Чтобы отмерить точно, ставим противень на весы и наполняем капсулы(покажу в сторис).

Ингредиенты:

Шоколадные

100 г мука
20 г какао
100 г сахар
Сода на кончике ножа
1 г разрыхрытеля
Соль на кончике ножа
1 яйцо
60 г растительное масло
80 г кефир

Красный бархат

110 г мука
4 г какао
100 г сахар
Сода на кончике ножа
1 г разрыхрытеля
Соль на кончике ножа
1 яйцо
60 г растительное масло
80 г кефир
0,5 ч.л. Красителя

Ванильные

120 г мука
100 г сахар
Сода на кончике ножа
1 г разрыхрытеля
Соль на кончике ножа
1 яйцо
60 г растительное масло
80 г кефир
2 г ванильный экстракт

Не забудьте сохранить и подписаться, в профиле ещё много интересных рецептов!

Автор: eat_me_bakery_

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ «КРАФФИН» - гибрид маффина и слоёного круассана🥐⠀
Мягкий... воздушный... просто тает во рту🥰⠀

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 шт. диаметром 13-15 см):
Для опары:
200 мл молока
1 ст.л. сахара
7 г сухих или 21 г живых дрожжей
1 ст.л. муки⠀
Для теста:
1 яйцо + 2 желтка
100 г сахара
щепотка соли
80 г сливочного масла
опара
450 г муки ⠀
Для начинки:
60 г сливочного масла
100 г изюма⠀
ГОТОВИМ:
Опару:
К теплому молоку добавляем сахар, дрожжи, муку и перемешиваем. Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 15 минут.⠀
Тесто:
Яйцо и желтки взбиваем вместе с сахаром и солью до светлой пышной пены. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем опару и перемешиваем лопаткой. Постепенно, вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липнуть к рукам, но спустя 10-15 минут вымешивания - оно станет эластичным.
Перекладываем тесто в глубокую ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа.⠀
*как тёплое место я использую разогретую до 40 градусов духовку⠀
После этого обминаем тесто, делим на 2 части и каждую часть максимально тонко раскатываем в прямоугольник. Смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем изюмом. Сворачиваем в рулет как на видео и защипываем края. Далее разрезаем и собираем как на видео.
Перекладываем в форму, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте ещё на 30-40 минут.
После этого снимаем пленку и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.
Вынимаем из формы, остужаем на решетке и наслаждаемся!
Приятного аппетита⠀

Автор: @yummy_pp_lera

Шоколадный крем-ганаш для покрытия торта

Шикарный мягкий крем, очень удобный в работе, на застывшем тортике не трескается!
Обязательно забирайте себе в закладки!
На торт 16-18 см, высотой 10-12 см

Сливочное масло - 160 г
Молочный шоколад - 160г
Сливки жирные 35% - 30 г

Достать масло за 2 часа до использования из холодильника, оно должно быть мягким.
Шоколад растопить и слегка остудить, чтобы он не был горячим. Сливки из холодильника.

Приготовление ⬇️

Сначала слегка взбить масло и шоколад до однородности, масса будет жидкой, необходимо на этом этапе ее убрать в холод на 5-7 минут, чтобы шоколад и масло немного начали схватываться
Достать, продолжить взбивать на максимальной скорости миксера, на глазах ганаш станет пышным, светлым, глянцевым и мягким. Добавить сливки и взбивать ещё минуту. Крем готов, не убирая его в холодильник начинаем выравнивать тортик🏻можно его использовать как самостоятельно покрытие, можно на черновой слой кремчиза.

Крем подходит под велюр 🏻под рисунки на торте

Автор: [club199781859|@my_cake_aleks]

МУССОВЫЙ ТОРТ СНИКЕРС

Ингредиенты (вес торта 1400 г):
Для бисквита:
яйцо - 1 шт.
сахар - 40 г
молоко - 20 мл
растительное масло - 15 мл
мука - 35 г
какао-порошок - 10 г
соль - щепотка
разрыхлитель теста - 2 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для мусса из маскарпоне:
маскарпоне - 100 г
сахар - 30 г
яичный желток - 1 шт.
молоко - 80 мл
охлаждённые сливки 33-35% - 100 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
желатин - 4 г
холодная вода - 25 мл/г

Для карамельно-ореховой начинки:
карамельный соус - 140 г
измельченный обжаренный арахис - 100 г
желатин - 2 г
холодная вода - 15 мл/г

Для шоколадного мусса:
яичные желтки - 2 шт.
молоко - 100 мл
сливки 33-35% - 50 мл
сахар - 30 г
темный шоколад - 120 г
охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
желатин - 7 г
холодная вода - 40 мл/г

Способ приготовления:
1) Разогреть духовку до 170 градусов С.
2) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 16 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
3)Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.

4) Приготовить мусс из маскарпоне. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. В сотейнике взбить желток с сахаром до однородности. Затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и ванильный экстракт, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу перелить в миску и остудить до 35°С, затем добавить маскарпоне и взбить до однородной массы. В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в массу с маскарпоне.
5) Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить кондитерской ацетатной плёнкой, положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить мусс в форму и убрать в холодильник на 1 час.

6) Приготовить карамельный соус по указанному рецепту. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания, затем растопить в микроволновке или на водяной бане. Влить растопленный желатин в карамельный соус и хорошо перемешать, затем добавить арахис.
7) Вылить карамельно-ореховую начинку в форму, поверх мусса из маскарпоне. Убрать в морозильную камеру на 2 часа.

8) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и сливки, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу перелить в миску и добавить растопленный темный шоколад, хорошо перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.

9) Срезать верхнюю часть бисквита.
10) Дно кондитерского кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса, убрать в холодильник на 15 минут. В середину положить замороженную карамельно-ореховую начинку, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.

11) Приготовить зеркальную глазурь по указанному рецепту.

12) Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку, и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить торт на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов до полной разморозки.
13) Готовый торт по желанию украсить растопленным белым шоколадом и орехами.

Способ приготовления: см. видео ⤵
Источник: youtu.be/OLKtffTvDYE (Mariko)

Приятного аппетита!

МИНДАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК СО СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ

Нежнейший, с мягким сливочно- миндальным вкусом, в меру сладкий. Чем-то напомнил миндальное мороженое. Вкусно до неприличия!
⠀
Ингредиенты (диаметр 16 см, высота 7 см):
Основа:
Фундук — 40 г
Грецкий орех — 35 г
Масло — 75 г
Сахар тростниковый — 50 г
Желток — 1 шт.
Мука — 110 г
Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
Молоко ~ 50 г

Чизкейк:
Сливочный сыр — 460 г
Яйцо С1 — 3 шт
Сахар — 65 г
Миндаль — 40 г
Белый шоколад — 60 г
Амаретто — 3 ст.л.
Миндальный экстракт — 1 ч.л.
Ванилин -щепотка
Соль щепотка
⠀
Заливка:
Сметана 15% — 200 г
Сахар — 30 г
Яйцо С1 — 1 шт.
Миндальный экстракт
⠀
Миндальные лепестки — 30 г

Приготовление:
Орехи промыть и подсушить до золотистого цвета при температуре 160 градусов C около 10-15 минут. Измельчить ножом. Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто. Тонко раскатать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник на час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при температуре 180 градусов C около 20 минут. Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне. По немногу добавить молоко, надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать. Выложить тесто в форму диаметром 16 см, равномерно распределить по дну и по стенкам, делая бортики. Выпечь ещё раз при температуре 180 градусов C около 10 минут.

Чизкейк:
Сливочный сыр перемешать с яйцами и сахаром до однородной массы. Взбивать не надо. Добавить амаретто, миндальный экстракт, ванилин, соль, перемешать. Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой. Выложить массу в песочную основу, выпекать при температуре 110-130 градусов C около 60 минут. Далее вылить на чизкейк заливку, посыпать лепестками и выпекать ещё около 30 минут.

Заливка:
Все ингредиенты перемешать.

Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь. Утром вынуть из формы и подавать на стол.
Источник: @sweet_shark_cake

Приятного аппетита!

Шикарный шифоновый бисквит с ягодами ☺️ставь ️и пиши любой комментарий, если сохраняешь рецепт

Я готовлю этот бисквит для торта «ЯГОДНЫЙ ЙОГУРТ», мне понадобится 6 тонких коржей
Возьмите этот рецепт на заметку, можно его использовать для других тортов ️

Ингредиенты:

️5 яиц С0
️Сахар - 200 г
️Мука - 225 г
️Разрыхлитель - 6 г
️Масло растительное без запаха - 100 г
️ягоды смородины (можно взять чернику/голубику - для теста нужны мелкие ягоды) - 100 г
️Крахмал для ягод - 5-7 г

🏻Продукты для торта подготовить комнатной температуры. Ягоды для теста разморозить, пропитать бумажными салфетками от лишней влаги. Просеять муку с разрыхлителем и перемешать, духовку разогреть на 150-160 градусов, подготовить 2 формы диаметром 18 см для выпечки.

️Взбить яйца с сахаром до очень пышной и светлой массы, ввести просеянные продукты в несколько этапов ввести сухие продуты, аккуратно вымешивая тесто лопаткой «верх-низ», затем ввести масло, хорошо и аккуратно его вмешать. Последним этапом добавляем ягоды - для этого их смешаем с 5г крахмала, и добавим в тесто. Немного ягод оставить, чтобы потом добавить на поверхность теста.
️Переливаем тесто по формам, сверху присыпаем ягодами. Выпекаем 25-30 минут при 150-160 градусах (смотреть по своей духовке) готовность проверить сухой палочкой.
️Готовый бисквит извлекаем из духовки и остужаем на решётке, можно остужать либо перевернув форму с бисквитом, либо поставить кольцо боком.
Когда бисквиты полностью остыли, аккуратно извлекаем их, пройдясь ножом по краю формы. Сейчас можно убрать бисквиты в пищевой пленке на стабилизацию, на 3-8 часов. Но, скажу честно, я этого не делала в этот раз, я просто остудила бисквиты и сразу разрезала каждый на 3 части - у меня получилось 6 коржей по 1,5 см примерно) они не сломались, и были нежные и сочные сразу ️

В следующем видео мы с вами приготовим вкуснейший и лёгкий йогуртовый крем-мусс для сборки этого торта, а также посмотрим разрез

Автор: [club199781859|@my_cake_aleks]

ВКУСНЫЙ ТОРТ МАЛАХИТ

Ингредиенты:
Тесто:
200гр шпината
2 яйца
150 г сахара
150 г растительного масла
200 г муки
12 г разрыхлителя теста (2 ч.л.)
цедра 1 лимона
3 ст.л сок лимона

Заварное тесто для профитролей:
200 г воды
100 г сливочного масла
1 г соли
150 г муки
4 яйца

Мусс:
200 г молока
270 г белого шоколада
15 г желатина(1:6 с водой)
400 г сливки 33%

Крем для профитролей:
200 г сливок 33%
130 г сахара
300 г творожного сыра
50 г фисташковой пасты

100 г малины по желанию

Способ приготовления:
Тесто: Шпинат с растительным маслом пропустить через блендер, яйца взбить с сахаром, смешать обе смеси и добавить оставшиеся ингредиенты. Вылить тесто в форму диаметром 22, выпекать при температуре 160-170 градусов С 25-30 минут.
⠀
Заварное тесто для профитролей:
Воду, сливочное масло, соль довести до кипения, всыпать 150 г муки, заварить тесто. Ввести по одному яйца. Отсадить на противень небольшие шарики и выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета, затем понизить температуру до 160 градусов и подсушить ещё 10-15 минут.
⠀
Мусс:
Молоко довести до кипения, затем разбухший желатин, затем шоколад, вымешать. Остудить и ввести взбитые сливки.
⠀
Крем для профитролей:
В чашу миксера погружаем сливки, сахар и сыр (сыр и сливки должны быть холодными). Взбиваем до пышного густого крема, добавляем фисташковую пасту.

100 г малины по желанию в прослойку между шпинатными коржами.
Источник: ksushalobacheva

Приятного аппетита!

Павлова с Черничным кремом.

Для того , чтобы сделать насыщенный ягодный вкус , в крем лучше всего добавлять заверенное пюре , не свежее . А также использовать качественное пюре или свежую ягоду .

На 8 Павловых:
150 грамм белка
200 грамм сахара
20 грамм крахмала (кукурузный или картофельный)
Щепотка лимонной кислоты или 1 Ст ложка лимонного сока.
Белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой в плотные пики . Важно взбивать сначала 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, после переходить на максимум . Если сахар не растворится - выделится сироп при выпечке. Добавляем крахмал.
Отсаживаем насадкой 1 А и выпекаем при температуре 80-100 градусов 2-3 часа до сухого дна. Внутри должно остаться нежное суфле

Крем:
200 грамм пюре черники
20 грамм сахара
13 грамм кукурузного крахмала
350 грамм сыра творожного
50 грамм сахарной пудры
50 грамм сливок 33%
Пюре увариваем с сахаром и крахмалом до загустения. Охлаждаем 2-4 часа. Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем охлаждённое пюре , взбиваем , добавляем сливки и ещё раз взбиваем. Используем сразу
Если Ваш сыр не плотный сам по себе , то снизьте количество добавляемого пюре , чтобы крем держал форму
Насадка 1М

Вот и все секреты . Идеальный летний десерт , с которым справится каждый.

Автор: @ex_pastry_cook

Рецепт вафельной крошки от [club183124346|@paulineschool]

Та самая хрустящая изюминка в начинке - никто не устоит. Вафельная крошка используется с шоколадом, пралине как хрустящий наполнитель в начинки конфет, тортов, шоколадок и других кондитерских изделий.

Также крошка из вафли идеально походит для декора, например, конфет.

Нам понадобится:

100г сахарной пудры
100г сливочного масла
100г белка
100г муки

Берём масло комнатной температуры и взбиваем с сахарной пудрой до просветления и пышности.
Добавляем белок и промешиваем массу до однородного состояния.

Аккуратно вводим муку, перемешиваем.

На лист пергамента выкладываем пару столовых ложек массы, и тонким слоем (1-2мм) распределяем ее по поверхности.
Отправляем в духовку, разогретую до 170-180 градусов на 5-10 минут. Готовность определяется характерным золотистым и поджаренным цветом.

После выпекания перекладываем лист пергамента на стол, и сразу отделяем тонкий слой вафли. Измельчаем кусочки руками до крошки нужного вам размера.

В какой десерт вы бы добавили вафельную крошку?🧁

Идеальный рецепт имбирных пряников + рецепт айсинга

️Не забудьте сохранить
⠀
Ингредиенты:
100 гр сахара
180 гр мёда
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. имбиря
Цедра 1 апельсина
2 ч.л. соды
130 гр сливочного масла
1 яйцо
500 гр муки
⠀
1. В сотейнике довести до кипения мед+ сахар+цедра апельсина+имбирь+корица.
⠀
2. Всыпать соду, снять с огня.
Смесь будет сильно пениться.
⠀
3. Добавить к смеси сливочное масло, размешать.
⠀
4. Ввести яйцо, перемешать.
⠀
5. + Мука.
Замесить тесто - получается очень податливое.
⠀
6. Раскатать до желаемой толщины (если любите помягче, то тесто потолще, если как печенье,то потоньше).
⠀
7. Вырезать формочками, выпекать при 180 минут 5-7 минут!
⠀
⛄️Рецепт айсинга:

Ингредиенты:
5 гр сухого белка (альбумин)
40 мл холодной кипяченой воды
200 гр очень мелкой сахарной пудры

1. Растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси 15 минут
2. Взбиваем на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков
3. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей
4. Если кажется слишком густой, добавьте немного воды
5. Если готовите на сыром белке, то соотношение: 1 белок, 200 гр сахарной пудры

Автор: @helena_gaif