⠀Самый простой и доступный способ, без микрио!
⠀Понадобится шоколад в каллетах и термометр - желательно пирометр.
⠀Работаем в прохладном помещении 15-20С.
⠀Шоколад разделяем на две части 80% шоколада нужно будет растопить и 15-20% оставить в каллетах.
⠀
Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами или на водяной бане. Он должен быть нагрет до 45С. И начинаем перемешивать и остужать шоколад.⠀
Понемногу добавляем отложенные 20% каллет. Нам нужно, чтобы добавленные каллеты полностью вмешались и растопились в массе в тот момент, когда она дойдет до 31С для темного шоколада и 29С для молочного и белого.⠀
Если шоколад охладился до нужной температуры, а каллеты еще не расстаяли, то нужно его немного нагреть и продолжить вмешивать каллеты.⠀
Если все каллеты расстаяли, а температура еще высокая, то продолжить добавлять каллеты.⠀Когда шоколад дошел до 31 или 29 градусов, проверяем, всп ли мы сделали верно, на шпателе или ложке - наносим немного на поверхность и ждем пару минут.
⠀Если шоколад стал матовым - то он затемперирован и можно работать
🏼⠀Знали о таком способе, пробовали уже так темперировать шоколад?
«Шоколад-красный апельсин» от ПП шеф-кондитера и технолога Феклиной Юлии [club65017583|@feklinacake]
Бисквит
Яйцо С1 -3 шт
Творожный сыр 200 гр (Арт: 01119)
Смешиваем все ингредиенты венчиками миксера до однородности. Собираем торт.
Приятного аппетита!
Купить все нужное можно только на сайте (активная ссылка в профиле) Cупермаркета для кондитера ВТК.
Если цвет необходим светлый, то используйте белый шоколад, если черный или темно-серый - то молочный или темный шоколад.
Когда масса охладилась до необходимой температуры, перелейте ее в небольшой стакан, удобно работать с одноразовым, и вставьте в чашу краскопульта. Велюрить торт удобнее всего в большой коробке - поставьте туда поворотный столик и на него торт. Достать торт из морозилки лучше всего в последний момент - так на нем не будет конденсата.
Покройте торт велюром в один слой и уберите в морозилку или холодильник на 5 минут, чтобы шоколад схватился и затем покройте вторым слоем.
Да, пока работаем на старом месте. Приходите и покупайте!
Еще нет.Процесс переезда покажем в сториз, о начале работы на новом месте сообщим отдельно.
Новый адрес Супермаркета для кондитера ВТК: ул. Красного Маяка, 15. Отдельное здание рядом с жилым домом по этому же адресу.
Здание бизнес-центра, в котором находился наш магазин, будет подвергнуто капитальной реконструкции. Это не наша вина и не наша инициатива.
♂️Удобно добираться как от метро Пражская, так и от МКАД. Отдельное, большое и светлое здание, парковка, пандус для колясок - все, как вы хотели!
Если все-таки вам сложно добираться, к вашим услугам интернет-магазин с оперативной доставкой! Но лучше приезжайте и посмотрите, как круто мы устроимся!
️ Переезд - процесс сложный и затратный. Нам очень важно сейчас, чтобы вы оставались с нами! Заказы интернет-магазина мы постараемся обрабатывать без задержек. Но очень просим не обижаться, если все-таки возникнут временные накладки!
Получение оплаченных заказов в течение 1-2 рабочих дней после оформления, по будним дням с 8 до 17ч. Ожидайте звонка менеджера о поступлении вашего заказа на ПВЗ!
