Статистика ВК сообщества "Магазин "Все для кондитера и пекаря""

ДАРИМ СЕРТИФИКАТ НА 5000 РУБ И НАБОР КОНДИТЕРА из 15 предметов за подписку ВКонтакте!

Дорогие наши, приветствуем всех на нашей странице в ВК! Хотим отблагодарить вас за подписку и 1 апреля разыграем 2 приза!

Сертификат на 5000 рублей разыграем здесь, ВКонтакте. Для этого нужно:
1. подписаться на [club94367095|Магазин "Все для кондитера и пекаря"]
2. написать в комментарии Я ЗДЕСЬ, в знак того, что вы присоединились к нам в этой соцсети!
3. поставить лайк этой публикации - это обязательное условие!

Набор кондитера разыграем в Инстаграм среди всех, кто:
1. сделает репост поста с розыгрышем в сторис и отметит наш аккаунт в инстаграм [club94367095|@pekarkonditer96]
2. подпишется на нас ВКонтакте - это обязательное условие!
За отметку в директ инстаграм пришлем номер участника!

Если вы выполните все-все условия, то сможете принять участие в розыгрыше каждого из призов - мы только за! 🥰

1 апреля в 21 00 выберем двух победителей: с помощью сервиса [club42308677|@lizaonair] один победитель будет выбран ВКонтакте, второй - с помощью генератора случайных чисел по номеру участника в Инстаграм🏻 Участвует вся Россия!

С любовью и всегда на связи, команда "Все для кондитера и пекаря"

НАПОЛЕОН С ФИСТАШКОВЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ВИШНЕВЫМ КОНФИ от [id377738494|@kseniya_akx]

Коржи:
-740 гр муки;
-400 гр сливочного масла 82,5%;
-2 яйца С0(или 110 гр);
-250 гр ледяной воды;
-25 гр 9% уксуса;
-6 гр соли.
Приготовление:
Воду, яйца, уксус убрать в холодильник на 2 часа. В отдельную емкость просеять муку и смешать с солью. Замороженное масло порешать кусочками и перемешать с мукой. Измельчить муку с маслом в блендере (до однородной масляно-мучной крошки), затем сделать углубление и добавить воду, уксус, яйца (смешанные вилкой до однородной консистенции) перемешать и собрать тесто в шар. Тарелку «припылить» мукой. Тесто поделить на 19 равных кусочков по 80 гр, каждый кусочек «искупать» в муке. Распределить заготовки на тарелке, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 1 час. Спустя час переместить тесто в холодильник. Духовку разогреть до 210 гр. Максимально тонко раскатать каждый кусочек теста до 20-21 см (на пергаменте или силиконовом коврике, предварительно «припылив» мукой). Так же раскатать коржи можно через фасовочный пакет или пищевую пленку. Наколоть вилкой и выпекать 5-6 мин до ровного золотистого цвета. Горячий корж аккуратно обрезать до 19-20 см.
Продолжить по аналогии с остальными заготовками.

Крем:
-1,7 л молока 2,5%;
-7 желтков и 1 яйцо С0 (220 гр);
-190 гр сахара;
-ванильная паста или сахар с натуральной ванилью;
-110 гр кукурузного крахмала;
-70 гр сливочного масла 82,5%;
-180 гр фисташковой пасты Aramona
-300 гр сгущённого молока;
-250 гр маскарпоне.
Приготовление:
В сотейнике с толстым дном подогреть молоко на огне чуть меньше среднего. Отдельно соединить желтки, яйцо, сахар, ванильную пасту или сахар с натуральной ванилью, кукурузный крахмал, фисташковую пасту. Продолжение в фото ниже 🏻

Ждем ваш если было полезно!

Зовём весну - публикуем нежный декор от @a.teaspoon.of.love
Оцените идею от 1 до 10 в комментариях!

ЕКАТЕРИНБУРГ, 18-19 ИЮНЯ, наша лаборатория на Первомайской 67

Самый информативный, практический мастер класс от Амины Эскиевой @inna_moscow.desserts
для всех, кто хочет научиться делать цветы ИЗ ЗЕФИРА, отточить и закрепить свои навыки в приготовлении вкусной и красивой сладости.

Правильное приготовление яблочного и ягодного пюре для зефира.

Приготовление стабильного белкового крема для отработки цветов.

Сварим инвертный сироп.

Приготовим зефир по классической и заварной
технологии, и из готового джема.
Амина расскажет все нюансы по приготовлению зефира.

Обзор инструментов и насадок.

Научимся и отработаем технику цветов:
Роза
Пион
Гортензия
Хризантема
Нарцисс
Тюльпаны
Мак
Ромашка
Гербера
Ранункулюс

Остальные цветы по запросу и успеваемости.

Каждый ученик создаст свой неповторимый букет.

Окрашивание зефирной массы и цветов из неё.

Хранение цветов из зефира.

Научимся создавать стильную композицию из зефирных цветов.

Все видеоуроки по созданию цветов будут у вас в постоянном доступе.

Техкарты и сертификаты выдаются.

Бонус - онлайн курс "Королева хризантема", по которому вы научитесь делать шикарные хризантемы разными насадками!

Видеоурок по созданию прочной подбукетницы и разные способы упаковки.

И, конечно, в дальнейшем, обратная связь от мастера.

Курс двухдневный. Занятия с 10 до 20. Кофе-брейк предусмотрен.

По всем вопросам можно писать Амине @inna_moscow.desserts или организатору Юлии Пушкарь @julia_pushkar_cake ( Ватсап 8 919 321 91 73)

Вот это разрез! но не слишком ли много крема в итоге? Напишите свое мнение в комментариях!

Смотрим видео с нашей ценной Полиной [id233520163|@miss_tarte] и понимаем - как мы все-таки любим, когда вы приходите к нам лично! 🥰 Делайте это чаще! А ещё обязательно подпишитесь на нас здесь, в ВК, чтобы не расставаться и онлайн!

Наши магазины:
️ Екатеринбург
⠀
Все для кондитера и пекаря,
ул. Токарей, д. 68
Ежедневно с 8:00 до 20:00
+7 (343) 288-28-67, доб. 1
⠀
Все для кондитера и пекаря,
ул. Первомайская, д. 67
Ежедневно с 8:00 до 20:00
+7 (343) 288-28-67, доб. 2
⠀
️ Сургут
⠀
Все для кондитера и пекаря,
ул. Есенина, д. 6
Ежедневно с 09:00 до 20:00
+7 (3462) 55-07-78
+79825056808
⠀
️ Челябинск
⠀
Синьор Антонио Петти,
ул. Цвиллинга, д. 28
Ежедневно с 10:00 до 20:00
+7 (800) 775-49-40

#немного_о_нас Форт Боярд взят! Командой "Все для кондитера и пекаря"+"Аромалюкс" Все загадки дружно разгадали, квесты прошли, испытали себя крысами/змеями/тараканами Так активно День торговли, наверное, мы ещё не отмечали!

Да, у нас один за всех и все за одного, ещё раз убедились! Любим свою работу, коллеги - вы лучшие!

ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ» от [club115513790|@buenocake]

Насыщенный шоколадный бисквит, крем на белом шоколаде и две освежающие начинки: клубничное конфи и нежный клубничный мусс, как мороженкаС удовольствием делимся рецептом!

Бисквит на форму 16-17 см
- 210 гр мука
- 220 гр сахар
- 45 гр какао
- 1/3 ч. л. сода
- 5 гр разрыхлитель
- 2 яйца С1
- 110 гр молоко
- 45 гр растительное масло б/запаха
- 105 гр кипяток
️ Просеиваем и смешать все сухие ингредиенты
️ Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно
️ Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции
️ Выпекаем до сухой шпажки при 165-175’С (в среднем 60-80 мин)
️ Заматываем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)
⠀
Клубничное конфи14 см
- 190 гр клубника
- 50 гр сахар
- 1/2 ч. л. лимонный сок
- 5 гр желатин (20 гр вода) 190-200 блюм
️ Замачиваем желатин в воде
️ Клубнику провариваем с сахаром и лимоном
️ Пробиваем блендером
️ Добавляем набухший желатин
️ Выливаем в кольцо, обмотанное пищевой плёнкой. Замораживаем
⠀
Клубничный мусс14 см
- 90 гр клубника
- 20 гр вода
- 45 гр сахар
- 90 гр сливки 33-35%
- 1/2 ч. л. лимонный сок (необязательно)
- 3 гр желатин (15 гр вода) 190-200 блюм
️ Желатин замочить
️ Клубнику, воду и сахар проварить
️ Пробить блендером в однородное пюре
️ Добавить желатин и лимонный сок
️ Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков
️ Ввести остывшую смесь в сливки силиконовой лопаткой
️ Заморозить, как конфи
⠀
Крем
- 150 гр белый шоколад
- 150 гр сливки 33-35%
- 400 гр сливочный творожный сыр
️ ЗАРАНЕЕ! Заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав «в контакт» пищевой плёнкой ганаш
️ Взбиваем сливочный сыр и добавляем холодный ганаш, взбиваем до густого крема, долго не нужно!
⠀
️Сборка: разрезаем на 3 коржа по 1-1.5 см. Корж ️ крем ️ конфи ️ крем ️ корж ️ крем ️ мусс ️ крем ️ корж. Оставшимся кремом сделать черновую обмазку. Готово!

Ждём ваши ️ если было полезно!

НОВИНКАЦветные и белые мини-маршмеллоу в микро упаковочках по 75 грамм - 78 руб.
В продаже в наших магазинах в Екатеринбурге: Токарей 68 и Первомайская 67.

#вседлякондитераипекаря

5 ГЛАВНЫХ ПРАВИЛ ПРИ ОТКРЫТИИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА И РАСШИРЕНИИ СВОЕГО ДЕЛА
⠀
Нашли эту статью в блоге у [club169371682|Кристина Озерова | Кондитерский блог ПП десертов] Ждем ваши для автора, если было полезно! Итак, вы открываете свой цех, о чем нужно помнить в первую очередь:
⠀
⃣ НЕ ВКЛАДЫВАТЬ НА СТАРТЕ МНОГО ДЕНЕГ
⠀
Главная ошибка - начать сразу вкладывать большие деньги в помещение и ремонт, в кучу профессионального оборудования, а потом очень долго это окупать.

Если будете работать сами и возьмёте себе всего лишь одну помощницу, то бОльшую часть оборудования можно взять из дома, докупить только необходимое и начать работать!
⠀
А потом по мере роста заказов, на вырученные деньги докупать оборудование, которое поможет вам делать больше заказов.
⠀⠀
⃣ КОМАНДА
⠀
Мы уже «выходим из дома» и нужно платить за аренду, коммуналку, идёт увеличение расходов.
⠀
Чтобы цех начал приносить прибыль, очень важно, чтобы была команда. Один человек не сможет заниматься:
⠀
❌ продвижением
❌ кондитеркой
❌ приёмом заказов
❌ делать оборот, который нужен для того, чтобы всё это обеспечить и брать заказы в нужном объёме.
⠀
Всегда рекомендую начать с помощницы, которой можно хотя бы делигировать какие-то простые операции:
⠀
выпечку бисквитов
создание заготовок
сборку тортов
⠀
Постепенно обучайте ее сложным позициям, чтобы она становилась полноценным кондитером.
⠀
Важный момент:
⠀
Я на своем опыте убедилась, что, лучше всего брать людей с опытом, которые уже умеют готовить. В идеале - это люди, которые уже готовили на производстве и понимают, что такое работа на производстве. ☝🏻
⠀
Потому что работа на производстве отличается от работы дома. Это обычный 12-часовой рабочий день на ногах. Домашние кондитеры эту работу не выдерживают, тк привыкли к другому формату.
⠀
⃣ ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ
⠀
Очень важно при работе с цехом не покупать слишком много ингредиентов. Не делайте большую линейку и не раздувайте составы!
⠀
Оптимизируйте процессы и составы тортов.
⠀
Линейка должна быть максимально оптимизирована
Десерты максимально простыми и быстрыми в приготовлении
⠀
Потому что кондитер продаёт своё время. Не себестоимость десертов, не его наценку, а СВОЁ ВРЕМЯ. Это самое дорогое, что продают кондитеры и их сотрудники.
⠀
Если тратить много времени на изготовление одного торта, то это будет невыгодно.
⠀
Именно поэтому мы выбрали концепцию с простыми техниками и начинками, но в тоже время максимально вкусными, за которыми клиенты возвращаются снова и снова.

⃣ ПРОСЧЁТ РАСХОДОВ И ДОХОДОВ
⠀
Если кондитер работает дома (у него пока цена невысокая и он боится ее поднимать, но пока его всё устраивает и всё окупается), то для того, чтобы работать на производстве, цена должна соответствовать.
⠀
Нужно садиться считать:
⠀
себестоимость;
наценки;
расходы месяца, чтобы понимать, какой план нужно поставить, чтобы это все окупить.
⠀
Если будут низкие цены, кондитеры не будут справляться с потоком заказов, чтобы вырулить на необходимый оборот. Это первый звоночек к тому, что нужно поднимать цены!
⠀
Это очень важный пункт, чтобы начать именно зарабатывать.

⃣ ПРОДВИЖЕНИЕ СЕБЯ И ЦЕХА
⠀
Есть цех, есть помощница, но чудо не произойдёт, если просто открыть цех и взять помощницу.
⠀
Если у вас есть поток заказов, но вы понимаете, что для цеха их нужно ещё больше, обязательно займитесь продвижением. Это супер важно!
⠀
Это самый главный кит, благодаря которому это всё дело можно окупить и выйти на доход.
⠀
Запомните, руководитель должен выйти из бесконечной выпечки и стояния на кухне. Кондитер должен совмещать в себе черты предпринимателя и уметь заниматься управлением.

_______

Друзья, встретимся в комментариях, обсудим?

С любовью, команда "Все для кондитера и пекаря"